Syksyllä kotiäidit kohtaavat akuutin kysymyksen tarjota perheelleen vitamiineja talven aikana. Vihannesten hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi käytetään erilaisia säilöntämenetelmiä. Ja kaalin peittaus tavallisella aspiriinilla on todistettu, yksinkertainen, mutta tehokas ja maukas tapa valmistaa se talveksi. Korkean maun lisäksi sillä on pitkä säilyvyys näiden turvallisten tablettien ansiosta.
Asetyylisalisyylihapon käytön edut säilönnässä
Asetyylisalisyylihappo (tai aspiriini) on lääke, jolla on tulehdusta alentava, kuumetta alentava vaikutus ihmisille ja hapettavia, säilöntäominaisuuksia vihanneksille. Näitä lääkkeen ominaisuuksia alettiin käyttää laajalti purkituksessa kaukaisten Neuvostoliiton vuosien aikana. Tuohon aikaan keinotekoisia säilöntäaineita ei vielä käytetty laajalti, ja etikka oli niukka tuote.
Resepti on täysin turvallinen ihmiskeholle, ja itse kaali ei pilaannu pitkään aikaan, tulee rapeaksi ja säilyttää värinsä, arominsa ja makunsa. Lisäksi aspiriini auttaa sitä marinoitumaan nopeammin, jolloin valmisteet voidaan säilyttää jopa lämpimissä kodin ruokakomeroissa - ne eivät homehdu tai käy.
Mikä kaali sopii
Tuore, pilaantumaton tai mätä kaali sopii tähän reseptiin. Kaalin päiden tulee olla tiheitä, vahvoja, mehukkaita, ei murskattuja lehtiä, ilman ilmeisiä tuholaisvaurioita.
Peittaukseen soveltuvat sekä tavallinen valkokaali että Pekingin kaali, kukkakaali ja salaattikaali.
valkokaali
Tunnetuin ja todistetuin kaalityyppi peittaukseen talveksi. Tätä varten se hienonnetaan ja raastetaan; sipulit, valkosipulit ja porkkanat lisätään muista vihanneksista. Valitse puolimyöhäiset tai myöhäiset lajikkeet, joiden säilyvyys on paljon pidempi kuin varhaisilla.
Peking
Sillä on maukkaampi, herkempi rakenne kuin valkokaali, ja suolakurkku on paljon nopeampaa. Se valmistetaan sekä suikaleiksi leikattuna että suuriksi paloiksi. Yksi suosituimmista ja yleisimmistä resepteistä on "korealaistyylinen kaali".
Valitse peittaukseen elastiset, vahvat, mehukkaat vihreät kaalinpäät.
Värillinen
Marinoitua, rapeaa kiinankaalia käytetään suolaisten salaattien valmistukseen, monien ruokien (erityisesti lihan) lisukkeena ja se on ravitseva, omaperäinen välipala. Valitse ruoanlaittoon vahvat, tiheät kaalin päät, jotka eivät ole alkaneet kukkia, ilman jälkiä tuholaisista ja mädäntymisestä.
Salaatti
Se on samanlainen kuin tavallinen fermentoitu, mutta paljon maukkaampi, mehukkaampi ja rapeampi. Se valmistetaan silputusta valkokaalista, johon on lisätty porkkanaa, valkosipulia, sipulia ja kasviöljyä. Nykyään lehtikaalin (salaattikaalin) käyttö on tulossa yhä suositummaksi, kuten esimerkiksi lehtikaali pak choy tai kihara kaali - lehtikaali, grunkol.
Reseptit kaalin keittämiseen aspiriinilla talveksi
Ne eroavat vain ainesosien lukumäärästä ja valmistusmenetelmästä. Mutta reseptit eivät aiheuta vaikeuksia kotiäidille, ja aspiriinin lisääminen auttaa säilyttämään ruoan pitkään.
Kuuma tapa
Tämä vaihtoehto sisältää kuuman suolaveden kaatamisen tuoreen, silputun kaalin päälle. Ennen keittämistä se tarkastetaan erottamalla pilaantuneet, rypistyneet ja mädät lehdet.
Valmistelua varten ota:
- porkkanat (iso) - 3 kpl:
- kaali (keskikokoinen) - 2 haarukkaa;
- sokeri - 4 ruokalusikallista (kasoitettu);
- suola (karkea) - 3 ruokalusikallista;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- mustapippuri (herneet) - 7-10 kappaletta;
- Aspiriini (tabletit) - 3 kpl;
- neilikka 2-3 silmua;
- vesi - 1 litra;
- etikka - valinnainen.
Keittotekniikka:
- Pilko ensin vihannekset, kaada ne sitten korkeaan kulhoon ja sekoita huolellisesti, jotta kerrokset jakautuvat tasaisesti. Lisäksi voit joko pilkkoa vihannekset tai käyttää raastinta.
- Kaada jokaisen steriloidun purkin pohjalle kolmasosa ruokalusikallista sokeria, pöytäsuolaa, pippuria, laita laakerinlehdet ja lisää puoli murskattua aspiriinitablettia. Sitten purkit täytetään puoliväliin kaali-porkkana-seoksella.
- Lisää nyt toinen kolmasosa ruokalusikallista sokeria, suolaa, toinen murskattu puolikas aspiriinia ja täytä se uudelleen hartioihin asti kasvisseoksella.
- Kaada sitten vesi kattilaan, lisää suola ja sokeri ja laita se tuleen. Kuumenna kiehuvaksi, keitä, kunnes ainekset ovat liuenneet.
- Tölkkien päälle laitetaan neilikka ja täytetään kuumalla suolavedellä, ja astiat suljetaan muovikannilla ja asetetaan lämpimään paikkaan 10 tunniksi.
- Sen jälkeen kasvismassaan tehdään useita syviä pistoja puisella vartaalla. Jätä sitten vielä 10-12 tuntia. Halutessasi voit lisätä lusikallisen etikkaa.
- Nyt purkit suljetaan tiiviisti kannella ja säilytetään viileässä paikassa.
Kylmä tapa
Se eroaa ensinnäkin itse suolaveden lämpötilasta, joka kaadetaan kasvisseokseen. Mutta ainesosat ja niiden määrät pysyvät samoina kuin kuumassa menetelmässä.
Keittotekniikka:
- Vesi kaadetaan kattilaan, laitetaan tuleen, lisää etikka (valinnainen), aspiriini (2-3 tablettia 3 litran purkkiin), neilikan silmut ja anna kiehua.
- Ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Raasta vihannekset karkealla raastimella, sekoita huolellisesti, mutta älä murskaa.
- Sitten seos jaetaan steriloituihin purkkeihin, täytetään yläosaan suolavedellä, suljetaan kansilla ja sijoitetaan pysyvään säilytykseen viileään paikkaan.
Hapankaali aspiriinilla talveksi
Voit valmistaa herkullista fermentoitua kaalia lisäämällä asetyylisalisyylihappoa seuraavan reseptin avulla.Kypsennyksen lopussa kasviseoksella sisältävät purkit täytetään kuumalla suolavedellä.
Ainesosat:
- kaali - 1 iso pää;
- porkkanat (iso) - 1 kpl;
- suola - 3 ruokalusikallista;
- sokeri - 3 ruokalusikallista;
- laakerinlehti - 4-5 kpl;
- mustapippuri - 10 hernettä;
- neilikka - 10 silmua;
- Aspiriini - 3 kokonaista tablettia.
Aspiriinipurkkireseptit
On kätevää valmistaa se suoraan purkkeihin ripottelemalla kasvisseokseen murskattua aspiriinia, suolaa ja sokeria 2-3 kertaa. Säiliötä täytettäessä pilkotut vihannekset tiivistyvät hyvin. Laita laakerinlehti, aromaattinen pippuri ja neilikka purkin pohjalle ja kaada suolavettä päälle. Sitten purkki suljetaan kannella, käännetään ympäri ja annetaan jäähtyä ja laitetaan sitten pysyvään säilytykseen.
Käytä tätä varten seuraavia ainesosia (resepti on suunniteltu 3 litran pullolle):
- valkokaali - 2 päätä (niin paljon kuin purkkiin mahtuu);
- suuret porkkanat - 2 kpl;
- keskikokoinen laakerinlehti - 3 kpl;
- Aspiriini - 3-4 kokonaista tablettia;
- neilikka - 2-3 silmua;
- mustapippuri - 5-7 hernettä;
- 3 ruokalusikallista suolaa ja kidesokeria kutakin.
Marinoitu mausteilla
Tähän maukkaaseen, mausteiseen, kauniiseen ja aromaattiseen valmistukseen sopivat sekä valkokaali että punakaali, joka näyttää vaikuttavalta rullalle käärittynä. Silputtu kaali siirretään kattilaan, kaadetaan litraan kylmää vettä, jossa on liuennut suola, sekoitetaan ja jätetään 12 tunniksi.
Sitten he antavat mehun valua, kaatamalla sen siivilä ja keittävät sitten mausteinen suolavesi liedellä. Itse kaali kaadetaan purkkeihin, täytetään mausteisella suolavedellä ja suljetaan tiiviisti kansilla. Käytetään piirakoiden, piirakojen täyttämiseen, ravitsevana lisukkeena, erillisenä annoksena tai erinomaisena välipalana alkoholijuomille.
Ainesosat:
- valkokaali - 1/2 päätä;
- anis - 6-7 siementä;
- kuuma paprika - 1-2 paloja;
- jauhettu inkivääri - 1 tl;
- fenkolin siemenet - 1/2 tl;
- sinapinsiemenet - 1 tl;
- Aspiriini - 1 tabletti.
Vaihtoehto porkkanoilla
Porkkanoiden kanssa on maukasta ja terveellistä suolakurkkua talveksi. Tätä valmistetta voidaan säilyttää pitkään ja se on erinomainen lisäke moniin ruokiin, runsas välipala tai täytteeksi nyytit ja piirakat. Lisäksi työkappale voidaan joko rullata rullalle tai yksinkertaisesti sulkea muovikannella. Mutta toisessa tapauksessa säilyvyysaika on huomattavasti lyhyempi.
Valmistelua varten tarvitset:
- kaali - 2,5 kg;
- porkkanat - 150 grammaa;
- sokeri - 60 grammaa;
- suola - 60 grammaa;
- Aspiriini - 3 kokonaista tablettia;
- pippuri (musta) - 8-12 hernettä;
- laakerinlehti - 4-5 kpl.
Säilytyssäännöt ja -ajat
Ihanteellinen paikka tällaisten valmisteiden säilytykseen on kylmät kellarit ja kellarit, jotka eivät jääty talvella ja joiden lämpötila on +2...+3 celsiusastetta. Korkeammissa lämpötiloissa kaali saa happoa joka päivä. Oikeissa olosuhteissa tällainen valmiste ei menetä makuaan jopa useita kuukausia.
Pidempää säilytystä varten kaali kääritään lasipurkkeihin. Sitten varastointi tavallisessa kodin ruokakomerossa on mahdollista, ja säilyvyysaika kasvaa kuudesta kuukaudesta yhteen vuoteen. Tärkeä ehto on, että pankkien on oltava pimeässä.
