Hapankaali, purkitettu ilman suolaa, on maukas ja terveellinen tuote, joka on helppo valmistaa itse. Se on kehon normaalille toiminnalle välttämätön C-vitamiinin, mikro- ja makroelementtien, entsyymien ja laktobasillien lähde. Suolan läsnä ollessa hyödylliset aineet ja bakteerit tuhoutuvat ja kuolevat, joten terveyden ylläpitämiseksi on hyödyllisempää syödä vihanneksia, jotka on fermentoitu ilman tätä komponenttia.
Hapankaalin valmistuksen hienouksia ilman suolaa
Jotta saat terveellisen ja laadukkaan tuotteen, jota voidaan säilyttää pitkään, sinun on valmisteltava ainesosat ja säiliöt oikein.
Kuinka valita ja valmistaa tuotteita
Kaalia valittaessa tulee suosia talvilajikkeita, joissa on paksut valkoiset lehdet. Nämä vihannekset sisältävät suuria määriä sokeria. Tässä tapauksessa lopputuote on rapea ja tiheä, ja sokeri edistää parempaa käymistä.
Vihannesten on oltava kypsiä, puhtaita, vahvoja, mehukkaita, ilman merkkejä taudista tai lahoamisesta, eikä niissä saa olla tuholaisia. Ennen kypsennystä ne on pestävä ja vaurioituneet alueet leikattava pois. Porkkanat kuoritaan ja päiden ylälehdet poistetaan. Vihannekset kuivataan hyvin pesun jälkeen.
Säilytysastioiden valmistussäännöt
Säilytysastioina käytetään lasipurkkeja, joissa on tiukka kansi. Tuote voidaan valmistaa emali- tai saviastioissa.
Älä käytä alumiinisäiliöitä - tämä materiaali hapettuu nopeasti ja tuote saa metallisen maun, sen säilyvyys lyhenee.
Lasipurkit on pestävä perusteellisesti soodalla, poltettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava. Tee sama veitsien, emaloitujen kauhojen, kulhojen ja muiden ruoanlaitossa käytettävien välineiden kanssa.
Kuinka tehdä hapankaali ilman suolaa kotona
Hapankaalin valmistukseen on olemassa useita reseptejä. Kaikki ne ovat melko yksinkertaisia ja niitä voidaan käyttää kotona.
Yksinkertainen resepti
Ruoan valmistamiseksi yksinkertaisimman reseptin mukaan sinun on otettava:
- valkokaali - 0,5 päätä;
- porkkanat - 1 kpl;
- keitetty vesi.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, laitetaan suureen kulhoon ja sekoitetaan käsin painamalla, jotta kaalista vapautuu mehu.
- Vihannekset siirretään purkkiin ja täytetään kylmällä vedellä. Veden tulee peittää sisältö kokonaan, mutta älä kaada sitä ylös - käymisen aikana nesteen tilavuus kaksinkertaistuu.
- Vihannekset peitetään parilla kokonaisella kaalinlehdellä, tiivistetään ja painetaan.
- Koko rakenne on peitetty sideharsolla tai kannella, jotta ilma pääsee virtaamaan. Purkki jätetään useiksi päiviksi huoneenlämmössä (noin 20 ° C) hyvin tuuletetussa pimeässä paikassa.
Sekoita vihanneksia 1-2 kertaa päivässä ja määritä makuvalmius. Kun tuote muuttuu rapeaksi ja maultaan makea-hapan, suolavesi kaadetaan erilliseen purkkiin ja vihannekset siirretään jääkaappiin. Suolavettä voidaan syödä ja käyttää myös seuraavan vihanneserän käymiseen.
Ilman suolaa ja sokeria
Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:
- valkokaali - 1 pää;
- vesi - 1 lasi.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaali hienonnetaan ja laitetaan purkkiin, tiivistetään hyvin.
- Sen päällä on vettä.
- Peitä purkki ja anna seistä huoneenlämmössä 3 päivää.
- Valmis tuote asetetaan jääkaappiin.
Ilman suolaa ja vettä
Tätä reseptiä varten tarvitset:
- valkoinen kaali - 3 kg;
- porkkanat - 0,5 kg.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaali hienonnetaan, porkkanat raastetaan karkealla raastimella, sekoitetaan, laitetaan ämpäriin tai altaaseen, tiivistetään tiiviisti ja painetaan päälle.
- Paineen tulee olla kovaa, jotta kaalista pääsee vapautumaan mahdollisimman paljon mehua.
- Kun kaikki vihannekset peittyvät mehulla, paine korvataan kevyemmällä.
1-2 päivän kuluttua puristus poistetaan ja työkappale siirretään purkkeihin, jotka laitetaan jääkaappiin säilytystä varten.
Ei suolaa mausteilla
Tämän ruuan valmistamiseksi sinun on otettava:
- valkokaali - 4,5 kg;
- tillin siemenet - 2 rkl. l.;
- kumina - 2 rkl. l.;
- sellerin siemenet - 2 rkl. l.;
- murskatut pippurit - 2 rkl. l.
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaali hienonnetaan ja sekoitetaan mausteiden kanssa.
- 1/6 tuotteesta asetetaan sivuun ja jauhetaan, kunnes mehu vapautuu, ja siirretään sitten takaisin päämassaan.
- Vihannekset siirretään lasipurkkeihin, puristetaan ja puristetaan. Mehun tulee peittää sisältö kokonaan. Jos näin ei tapahdu, lisää vettä.
4-5 päivän kuluttua tuote laitetaan jääkaappiin jatkosäilytystä varten.
Kuinka säilyttää valmis tuote oikein
Valmis tuote pilaantuu helposti, joten sitä tulee säilyttää vain jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa 0...+6 °C lämpötilassa ilman auringonvaloa. Ilman kosteuden tulee olla noin 70%.
Välittömästi kypsennyksen jälkeen tuote ei välttämättä pysy huoneenlämmössä pitkään. Tässä tapauksessa se muuttuu ajan myötä happamemmaksi.
Vettä lisäämättä valmistettu hapankaali säilyy jääkaapissa enintään viikon ajan ja suolavedellä valmistettu hapankaali enintään 5 päivää. Säilyvyyden pidentämiseksi tuote voidaan pakastaa pakkaamalla se muovipusseihin.
