TOP 10 reseptejä purkissa säilytetyille tomaateille ja kaalille talveksi

Kuinka keittää tomaatteja ja kaalia talveksi kattilassa tai purkeissa? Kotiäidit kysyvät usein tämän kysymyksen. Kerättyään sadon puutarhapenkeistä syksyllä, kaikki eivät tiedä mitä tehdä sen kanssa. Perinteisten reseptien lisäksi on monia yksinkertaisia ​​tapoja valmistaa vihanneksia talveksi. Kaikkien suosikki valkokaali voidaan paitsi fermentoida, myös marinoida yhdessä muiden vihannesten (tomaatit, paprikat, kurkut) kanssa.

Tomaattien ja kaalin säilytyksen ja peittauksen periaatteet

On 2 tapaa valmistaa kaali talveksi:

• peittaus (käyminen);
• peittaus.

Suolauksen periaatteet:

1. Kaali hienonnetaan ja suolataan.
2. Vain valkokaalia käytetään.
3. 1 kiloon murskattuja raaka-aineita tarvitset 1-2 ruokalusikallista karkeaa suolaa (joditonta).
4. Maun parantamiseksi voit lisätä porkkanoita, karpaloita, puolukoita, Antonovka-omenoita, tillin siemeniä tai tomaatteja.
5. Käymisprosessin parantamiseksi voit lisätä hieman sokeria.
6. Kaalin lehdissä elävät maitohappobakteerit tuottavat maitohappoa, joka toimii säilöntäaineena. Suola tappaa patogeeniset mikrobit.
7. Kaali käy pitkään - noin 1,5 kuukautta 2-5 celsiusasteen lämpötilassa. Ensimmäiset 5-7 päivää sen tulisi seisoa lämpimässä huoneessa 19-22 celsiusasteen lämpötilassa. Käymisjakson aikana murskattujen raaka-aineiden tulee olla paineen alaisia ​​ja ilma on puristettava tuotteista pois. Suolaveden tulee peittää vihannekset kokonaan.

Säilytyksen periaatteet:

1. Kaali kaadetaan marinadilla (vesi, sokeri, suola, etikka) suolakurkkua varten.
2. Peittausmenetelmää on kylmä ja kuuma. Kasvikset kaadetaan kuumalla tai kylmällä marinadilla.
3. Tätä valmistusta varten kaalinpäitä ei hienonneta tai leikata suuriksi paloiksi.
4. Voit käyttää paitsi valkokaalia, myös värillistä ruusukaalia ja punakaalia.
5. Tärkein säilöntäaine on etikka. Lisää 1 litraan marinadia noin 50-105 millilitraa 9-prosenttista etikkahappoliuosta, 2-3 tasoa ruokalusikallista suolaa, 3-4 ruokalusikallista sokeria.
6. Marinoitu alkupala on valmis 3 päivässä.
7. Voit lisätä alkupalaan vihreitä, sipulia ja tomaatteja.
8. Jos täytät kaalipurkit kuumalla marinadilla ja pastöroi ne, voit säilyttää niitä asunnossasi huoneenlämmössä koko talven. 1 litran purkkeja pastöroidaan 15 minuuttia, 2 litran purkkeja 25 minuuttia, 3 litran purkkeja 35 minuuttia.

Vihannesten ja astioiden valmistus

Käytä kotona kaalinpäiden fermentoimiseen leveää emalipannua, ämpäriä tai syvää kulhoa. Ensin astia on pestävä vedellä ja soodalla ja kaadattava kiehuvalla vedellä. Valmis fermentoitu tuote voidaan siirtää lasipurkkeihin ja sulkea muovikannilla.

Säilytystä varten ota 3 litran tai 2 litran purkit. Säiliö pestään vedellä ja soodalla, steriloidaan höyryllä, kiehuvassa vedessä tai uunissa (enintään 5 minuuttia). Kierteet rullataan tinakansilla. Voit käyttää uudelleenkäytettäviä kierrettäviä kansia. Ne myös pestään ja steriloidaan perusteellisesti.

Peittaukseen käytetään myöhäisiä tai keskimyöhäisiä kaalilajikkeita (esimerkiksi Slava-lajiketta), joilla on mehukkaat, tiiviit lehdet ja suuret päät.

Vihanneksia ostetaan markkinoilta loppukesällä tai syksyn puolivälissä. Aikaisemmin kaali käytettiin ensimmäisten syyspakkasten jälkeen. Ennen vanhaan odotettiin, että pakkanen "kaappasi" kaalinpäitä - kylmä poisti katkeruuden ja teki vihanneksista makeampia. Tomaatteja käytetään kypsinä, ilman mätää tai tummia täpliä. Voit säilöä vihreitä tomaatteja. Vihannekset on puhdistettava liasta ja pestävä huolellisesti.

Herkullisimmat ruoanlaittomenetelmät

Perinteisesti kaali fermentoidaan suolalla. Jotkut kotiäidit lisäävät porkkanoita ja kuminaa. Kaikki eivät tiedä marinoitujen alkupalojen reseptejä kaalilla ja tomaateilla. Siinä ei ole mitään monimutkaista.

Kaalin päitä ei hienonneta kovin hienoksi, tomaatit jätetään kokonaisiksi tai leikataan viipaleiksi. Voit lisätä hienonnettua porkkanaa ja valkosipulia.Vihannekset laitetaan purkkeihin ja kaadetaan kylmällä tai kuumalla marinadilla. Sitten alkupala pastöroidaan ja rullataan kansilla. Tölkkejä ei saa steriloida. Totta, tällaiset valmisteet on säilytettävä viileässä huoneessa.

Yksinkertainen resepti talveksi

Ainekset marinoitujen välipalojen valmistukseen:

• kaali - 2,05 kilogrammaa;
• tomaatit - 505 grammaa;
• porkkanat - 2 juureksia;
• vehreys;
• paprika - 2 paloja;
• valkosipuli;
• mausteet.

Marinadiin:

• vesi - 1 litra;
• pöytäsuola - 2 suurta lusikkaa;
• sokeri - 3 ruokalusikallista;
• etikka - 55 millilitraa.

Nopea tapa ilman sterilointia

Mistä tuotteista voit valmistaa purkitettua välipalaa:

• kaalin päät - 2 kpl;
• tomaatit - 605 grammaa;
• valkosipuli;
• vehreys;
• mausteet.

Marinadiin:

• vesi - 1 litra;
• pöytäsuola - 55 grammaa;
• sokeri - 95 grammaa;
• etikka - 75 millilitraa.

Kukkakaalin kanssa

Mistä aineksista voi tehdä herkullisen välipalan:

• kukkakaali - 1650 kilogrammaa;
• tomaatit - 905 grammaa;
• paprika - 1 palo;
• valkosipuli;
• vehreys;
• mausteet.

Marinadiin:

• vesi - 1 litra;
• suola - 56 grammaa;
• sokeri - neljäsosa lasia;
• etikka - 64 millilitraa.

Vihreillä tomaateilla ja punajuurilla

Mitä tuotteita tarvitaan sadonkorjuuseen:

• kaalin päät - 1 kpl;
• punajuuret - 1 juurikas;
• porkkanat - 1 kpl;
• vihreät tomaatit - 305 grammaa;
• valkosipuli;
• vehreys;
• mausteet.

Marinadiin:

• vesi - 1,05 litraa;
• pöytäsuola - 2 ruokalusikallista;
• sokeri - 94 grammaa;
• etikka - 89 millilitraa.

Makean pippurin kanssa

Mitä komponentteja kierre sisältää:

• kaali - 2,95 kilogrammaa;
• tomaatit - 998 grammaa;
• paprika - 4 kpl;
• sipuli - 506 grammaa;
• mausteet.

Marinadiin:

• vesi - 2,05 litraa;
• sokeri - puoli lasia;
• pöytäsuola - 4 ruokalusikallista;
• etikka - 105 millilitraa.

Persiljalla

Mitä tuotteita tarvitaan kiertämiseen:

• kaali - 1,405 kilogrammaa;
• tomaatit - 705 grammaa;
• persilja - useita oksia;
• sipuli - 2 päätä.

Marinadiin:

• vesi - 1,04 litraa;
• pöytäsuola - 58 grammaa;
• sokeri - 3,5 rkl;
• etikka - 57 millilitraa.

Kurkkujen kanssa

Mitä komponentteja nurkka sisältää:

• kaali - 2,15 kilogrammaa;
• kurkut - 308 grammaa;
• tomaatit - 309 grammaa;
• sipuli - 2 päätä;
• mausteet;
• vehreys.

Marinadiin:

• vesi - 1,06 litraa;
• pöytäsuola - 59 grammaa;
• sokeri - neljäsosa lasia;
• etikka - 62 millilitraa.

Kesäkurpitsan kanssa

Komponentit:

• kaalin päät - 2 kpl;
• kesäkurpitsa - 1 kpl;
• tomaatit - 405 grammaa;
• sipuli - 1 pää;
• vehreys;
• mausteet.

Marinadiin:

• vesi - 1,07 litraa;
• pöytäsuola - 67 grammaa;
• sokeri - 87 grammaa;
• etikkahappoliuos - 86 millilitraa.

Hapankaali tomaattien kanssa

Kuinka fermentoida vihanneksia talveksi:

1. Ota 2 päätä kaalia, leikkaa 4 osaan, laita kiehuvaan veteen 4 minuutiksi.
2. Puoli kiloa tomaatteja ja kaksi porkkanaa viipaleina.
3. Hienonna vihreät ja valkosipuli.
4. Leikkaa kaksi paprikaa suikaleiksi.
5. Laita kaikki vihannekset kerroksittain emalivuokaan.
6. Kaada kylmään suolaveteen, joka on valmistettu 1,5 litrasta vettä ja 4 ruokalusikallista suolaa.
7. Peitä raaka-aineet leveällä lautasella. Aseta päälle paino (3 litran vesipurkki).
8. Pannu tulee säilyttää lämpimässä huoneessa 3 päivää. Sitten työkappale viedään kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit kaalilla ja piparjuurella

Mitä tuotteita käytetään alkupalan valmistamiseen pannussa:

• kaalin päät - 4 kpl;
• tomaatit - 906 grammaa;
• piparjuuri - 1 juuri;
• porkkanat - 904 grammaa;
• suola - 6 ruokalusikallista.

Suolattujen ja marinoitujen valmisteiden säilytyssäännöt

Pastöroituja marinoituja vihanneksia voi säilyttää huoneessa. On parempi viedä kaali ämpäriin tai pannuun marinoituna kylmään (parvekkeelle, kellariin).

Voit fermentoida vihanneksia kattilassa ja siirtää ne sitten 3 litran purkkeihin. Tämä säiliö voidaan laittaa jääkaappiin.