Kun valmistat Prahan kurkkuja sitruunalla, et käytä etikkaa, kuten yleensä, vaan sitruunahappoa tai itse sitruunaa. Tämä säilöntä pidentää valmisteiden kestoa ja lisää perinteiseen reseptiin miellyttävän hapan makua. Yleensä tällainen välipala syödään hyvin nopeasti, joten on parempi valmistaa lisää tölkkejä tulevaa käyttöä varten.
Parhaan kurkkulajitelman valitseminen
Paras ratkaisu olisi pienet kurkkulajikkeet, joilla on paksu ja kova kuori.Niitä ei ole kovin helppo syödä tuoreena, mutta suolavedessä kuori pehmenee ja vihannekset rapsuttavat miellyttävästi hampaissa.
Kaikki lajikkeet on jaettu yleis-, salaatti- ja peittauslajikkeisiin. Jälkimmäiset on helppo erottaa - kiinnitä vain huomiota kyhmyihin ja piikkeihin, joiden tulisi olla tiukasti mustia (valkoisten iho on niin paksu, että suolavesi ei vaikuta siihen). Peittauskurkuissa on eniten mukuloita.
On syytä kiinnittää huomiota seuraaviin lajikkeisiin:
- Nezhinsky ukraina;
- Rannikko;
- Terävä;
- Kaukoitä;
- Muromsky;
- Pariisilainen kurkkukurkku;
- Upea;
- Vjaznikovsky;
- Peittaus.
Niissä on kaikki onnistuneen peittauksen kannalta tärkeät ominaisuudet: pieni koko ja erinomainen maku.
Parhaat lajikkeet ovat siis möykkykurkut, joissa on mustia piikkejä.
Suolaveden valmistaminen oikein: mittasuhteiden laskeminen
Marinadin perusversio sisältää vain suolaa ja etikkaa. Monet kotiäidit haluavat kuitenkin lisätä siihen muita ainesosia maun lisäämiseksi. Esimerkiksi mausteet eivät vain korosta suolakurkkujen makua, vaan myös tekevät kurkusta rapeita.
Suolaveden vakioversio, joka riittää 1 litran purkkiin, näyttää tältä:
- lähdevesi tai keitetty vesi - 1 litra;
- kaksi ruokalusikallista karkeaa suolaa;
- yksi ruokalusikallinen kumpaakin sokeria ja etikkaa 9%.
Vaihtoehdot Prahan kurkkujen valmistukseen
Valmiste valmistetaan joko klassisen perusmenetelmän mukaan lisäämällä etikkaa ja sitruunaviipaleita tai korvaamalla kokonaan sitruunahapolla. Jokainen valitsee menetelmän mieltymystensä mukaan, mutta sekä etikan että sitruunahapon säilöntäominaisuudet ovat samalla tasolla.
Sitruunahapolla valmistetut Praha-tyyliset kurkut ovat kuitenkin makeampia kuin vakioresepti. Tästä täytteestä pitävät erityisesti lapset ja herkkusuunnittelijat: kurkut ovat niin maukkaita, että ne katoavat salamannopeasti.
Klassinen tapa
Klassisessa reseptissä Praha-tyyliset purkitetut kurkut paljastavat täyden makunsa.
Litrapurkkiin tarvittavat ainekset:
- pienet kurkut (mieluiten kurkkukurkut) - 20 kpl;
- mustapippuri (ei jauhettu) - 4 kpl;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- valkosipuli - 1 pieni pää;
- maustepippuri - 3 kpl;
- sitruuna - 2 viipaletta;
- sinappipavut - 1 tl;
- kirsikan tai herukan lehdet - 2-3 kappaletta.
Marinadiin tarvitset:
- vesi - 1 litra;
- sokeri - 150 grammaa;
- suola - 40 grammaa;
- sitruunahappo - 1 tl.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Pidä kurkut ensin syvässä astiassa kylmässä vedessä 3 tuntia.
- Pese ja pastöroi purkit. Valmistele kannet ja rullaa tarvittaessa.
- Laita pohjalle valkosipulin kynnet, sinappi, laakerinlehdet ja maustepippuri.
- Täytä seuraavaksi lasiastiat kurkuilla. Laita keskelle sitruunaviipale.
- Lisää vettä, kunnes sisältö peittyy. Aseta kannet päälle ruuvaamatta niitä. Anna hautua 20 minuuttia.
- Valmistele pannu marinadin valmistusta varten. Kaada siihen nestettä tölkeistä ja puoli lasillista keitettyä vettä, lisää suola ja sokeri ja anna kiehua.
- Kun suolavesi kiehuu, voit lisätä sitruunahappoa. Keitä vielä 7 minuuttia.
- Lisää sinappi ja pippurit lasiastioihin.
- Nyt sinun täytyy kaataa kiehuvaa nestettä kurkkujen päälle ja kääriä kannet tiukasti ylös. Muista kääntää purkit ylösalaisin ja kun ne ovat jäähtyneet, laita ne säilytykseen.
Täytetty sitruunahapolla
Marinoidut kurkut ovat erinomainen alkupala mille tahansa kuumalle ruoalle tai alkoholille. On parempi valmistaa ne kylmää talvea varten etukäteen, jotta reservit eivät lopu koskaan. Ja tällaisten valmisteiden maku on yksinkertaisesti vertaansa vailla.
Prahan täyttöä varten sitruunahaposta tarvitset (laskettuna litran säiliötä kohti):
- lähdevesi - 1 litra;
- rakesokeri - 3 kasattua ruokalusikallista;
- sitruunahappo - 1 tl;
- suola - 5 tl.
Valmistautuminen:
- Pese kurkut, poista vaurioituneet alueet ja leikkaa varret pois. Laita astiaan kylmään veteen 4 tunniksi.
- Steriloi purkit. Lisää sitten 3 palaa mustapippuria, oksa rakuunaa, 2 cm piparjuurta, tuore sateenvarjo tilliä, 1 laakerinlehti, 3 valkosipulinkynttä. Anna valmisteelle erityisen mausteinen maku lisäämällä pieni pala chilipippuria tai jalapenoa.
- Laita kaikki kaatoaineet kattilaan. Aseta se liedelle ja odota, kunnes se kiehuu.
- Kaada kiehuva suolavesi purkkeihin. Pidä 15 minuuttia.
- Laita se takaisin pannulle ja keitä uudelleen.
- Kaada purkkeihin 15 minuutiksi.
- Keitä marinadi viimeinen kerta ja täytä sillä lasiastiat, sulje ne varovasti kannella ja käännä ne.
- Kääri villahuopaan ja jätä huoneeseen päiväksi.
- Välipala on valmis! Voidaan jättää säilytykseen.
Kuinka säilyttää säilykkeet oikein
Praha-tyylisiä kurkkuja säilytetään samalla tavalla kuin tuttuja perusvalmisteita. Viileät paikat ovat ihanteellisia heille, joissa se on riittävän kuiva eikä läpäise auringonvaloa. Ja säilykkeet voidaan säilyttää pitkään koostumuksen sitruunahapon ansiosta.
