Tuoreiden kesävihannesten kausi on valitettavasti nopeasti ohi. Sen korvaa herkullisten valmistusten aika, ja pihlajan kanssa talveksi säilötyt kurkut ovat ihana lisä sekä arki- että juhlapöytään. Yhdessä marjojen kanssa valmistetut vihannekset saavat miellyttävän, epätavallisen maun, jota vaativatkin gourmetit arvostavat.
- Vaaditut ainesosat
- Vihannesten ja marjojen valmistus
- Reseptit ja vaiheittaiset ohjeet välipalojen valmistamiseen
- Klassinen versio kurkuista pihlajaterttuja
- Punaisella pihlajalla
- Aronialla
- Marinoituja kurkkuja pihlajalla
- Säilykekurkkuja marjoilla
- Resepti ilman etikkaa
- Tarjoilusäännöt
- Kuinka kauan aihioita säilytetään?
Vaaditut ainesosat
Säilyke vaatii yksinkertaisia aineksia. Näitä ovat kurkut, pihlaja, valkosipuli, maustepippuri, sokeri, suola ja etikka.
Vihannesten ja marjojen valmistus
Ennen purkamista on suositeltavaa pitää kurkut vedessä vähintään 4 tuntia. Marjat on pestävä huolellisesti. Tämä on kaikki, mitä tuotteista on valmistettava jatkokäsittelyä varten.
Reseptit ja vaiheittaiset ohjeet välipalojen valmistamiseen
Kuten tiedät, pihlaja voi olla punainen ja aronia. Siksi reseptit purkittujen kurkkujen valmistamiseksi näillä marjoilla ovat jonkin verran erilaisia.
Klassinen versio kurkuista pihlajaterttuja
Perinteisen menetelmän mukaan pihlajaa lisättävien purkittujen kurkkujen valmistukseen ei tarvita etikkaa, koska pihlaja sisältää riittävän määrän happoa. Toimi seuraavasti:
- Ota 1 kg vihanneksia ja 2-3 oksaa marjoja 2 litran purkkiin.
- Valmista marinadille 0,7 litraa vettä, ¾ kuppia sokeria, 20 g suolaa ja 5 maustepippurihernettä.
- Steriileihin purkkeihin laitetut kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä kahdesti ja kolmannella - täytetään marinadilla ja suljetaan suljetuilla kansilla.
Halutessasi voit lisätä laakerinlehtiä, piparjuuren lehtiä, kirsikoita, viinirypäleitä, herukoita.
Punaisella pihlajalla
Valmistelua varten tarvitset:
- 2 kg tomaatteja ja 5 rypälemarjaa 3 litran purkissa;
- 1,3 litraa vettä, 1 lasillinen sokeria, 1 rkl. l. suolaa marinaadiin.
Vihannekset on pestävä perusteellisesti, leikattava päät pois ja asetettava astiaan vuorotellen marjojen kanssa.
Seuraavaksi sinun on liuotettava suola ja sokeri veteen ja keitetty seos. Täyttö suoritetaan suolavedellä kolme kertaa. Tämän jälkeen purkit voidaan kääriä rullalle ja antaa jäähtyä ylösalaisin lämpimään liinaan käärittynä.
Aronialla
Sulje kurkut aronoilla talveksi noudattamalla tätä reseptiä:
- laita marjat purkkeihin (ilman oksia);
- lisää muutama valkosipulinkynsi ja maustepippuriherneet;
- lisää kurkut;
- Täytä astia kiehuvalla vedellä, peitä kannella ja pidä noin 15 minuuttia;
- valmista makeutusaineen, veden ja ruokasuolan infuusio, lisää seokseen etikkaa ja vettä purkeista;
- Keitä suolavesi ja kaada se sitten purkkeihin.
Viimeisessä vaiheessa sulje purkit ja anna niiden jäähtyä peittoon käärittynä.
Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut sopivat lisukkeiden, alkupalojen, salaattien ja kaikenlaisten alkupaiden valmistukseen.
Koska säilöntä tapahtuu ilman sterilointia, vihannekset pysyvät rapeina.
Marinoituja kurkkuja pihlajalla
Pihlajalla marinoitujen kurkkujen valmistukseen käytetään vain punaisia marjoja. Ota 2 litran purkkia varten noin 1,5 kg vihanneksia, jotka liotetaan vedessä 8 tuntia vaihtamalla vesi kerran. Laita kurkut purkkiin ja kaada marinadiin, joka on valmistettu 1 litrasta vettä, 1 rkl. lusikat suolaa ja 3 rkl. lusikat sokeria. Lisää tähän ¼ kupillista 4 % omenaviinietikkaa.
Säilykekurkkuja marjoilla
Pihlajan sijasta kurkut voidaan kääriä muiden marjojen kanssa, esimerkiksi herukoilla, karpaloilla, kirsikkaluumuilla. Kaikissa näissä tapauksissa etikkaa tulisi kuitenkin lisätä käyttämällä klassista reseptiä, kuten aroniassa. Ainoa poikkeus on kurkkujen purkiminen karpaloiden kanssa, koska tämä marja, kuten punainen pihlaja, antaa riittävästi luonnollista happoa.
Resepti ilman etikkaa
Luonnonhappo voi säilyttää täydellisesti vihannekset, jolloin ne voidaan säilyttää kuten tavalliset valmisteet etikan kanssa. Säilykkeessä ota puoli kiloa marjoja kolmen litran purkkiin.Muuten resepti on täsmälleen sama kuin tavallinen purkitusmenetelmä. Pihlakan sijasta voit käyttää suolahapoa, happamia omenia tai puolukkaa.
Tarjoilusäännöt
Säilykkeitä voidaan tarjoilla eri muodoissa. Voit lisätä niihin auringonkukkaöljyä (oliivi), yrttejä ja mausteita. Joskus kotiäidit käyttävät tällaisia valmisteita ainesosina erilaisten ruokien valmistukseen (esimerkiksi Olivier-salaatti).
Kuinka kauan aihioita säilytetään?
Rullatut purkit säilyvät melko pitkään. Mutta on suositeltavaa syödä ne saman vuoden talvella, jolloin ne suljettiin. Ne eivät huonone ensi talvena, mutta ne voivat menettää makunsa.
