Aloittamalla kurkkujen valmistuksen talven täyttöresepteissä voit hankkia paitsi herkullisen alkuruoan, myös kastikkeen (pastan, kalaruokien, perunoiden) ja marinadin lihalle. Kylmänä vuodenaikana tämä on todellinen vitamiinivarasto. Tällaiset kotisäilykkeet ovat suosittuja reseptin helppouden ja monipuolisten mahdollisuuksien vuoksi vaihtaa aineksia oman maun mukaan.
- Ominaisuudet marinoitujen kurkkujen valmistukseen talveksi
- Kuinka valita kurkut
- Tarvittavat varusteet
- Parhaat reseptit
- Kurkkua tomaattikastikkeessa
- Resepti viipaloituihin kurkkuihin tomaattipastalla
- Mausteisia kurkkuja tomaatissa
- Sinappikastikkeessa
- Tomaatti-valkosipulikastikkeessa
- Kuinka ja kuinka kauan valmis tuotetta voidaan säilyttää?
Ominaisuudet marinoitujen kurkkujen valmistukseen talveksi
Hyvän täytteen varmistamiseksi sinun tulee valita täysin kypsiä, meheviä tomaatteja (usein ne ovat vaaleanpunaisia).
Kuinka valita kurkut
Tarvitset peittauskurkkuja, joissa on usein musta piikit, kun taas valkoiset ovat tyypillisiä salaattilajikkeille. Mutta vain ensimmäiset erottuvat kyvystään liottaa hyvin marinaadissa ja tulla niin rapeiksi.
On suositeltavaa ottaa nuoria kurkkuja - umpeen kasvaneet voivat maistua katkeralta.
Tarvittavat varusteet
Tomaateista valmistettaessa kannattaa käyttää paksupohjaisia ja -seinäisiä kattiloita (kastikepannuja) ja sopivia materiaaleja ovat ruostumaton teräs, keramiikka ja tulenkestävä lasi. Tomaattien soseuttamiseen sopii monitoimikone, lihamylly, tehosekoitin tai tavallinen seula - yksi voidaan korvata toisella.
Parhaat reseptit
On tärkeää huomata, että alla olevissa resepteissä et voi korvata etikkaa sitruunahapolla. Tällä on erittäin negatiivinen vaikutus välipalojen makuun.
Kurkkua tomaattikastikkeessa
Mitä tarvitset:
- 2 kg kurkkua;
- 1,5 kg tomaatteja;
- 0,5 kg tuoretta paprikaa;
- 15 valkosipulinkynttä;
- 70 ml etikkaa;
- 120 ml öljyä;
- 40 g suolaa;
- 150 g sokeria;
- jauhettua mustapippuria.
Keittomenetelmä:
- leikkaa kurkut kuutioiksi;
- Leikkaa paprikan hännät pois ja poista siemenet;
- purista valkosipuli puristimen läpi;
- Pilko paprika ja kuoritut tomaatit lihamyllyn läpi;
- sekoita tomaatti- ja pippurisose suolan, sokerin, etikan, öljyn, pippurin kanssa;
- aseta marinadi tuleen, kiehauta, laske 5 minuuttia;
- laita kurkut pannulle, keitä 5 minuuttia, lisää valkosipuli ja laske 3 minuuttia;
- siirrä välipala purkkeihin ja rullaa kannet ylös.
Resepti viipaloituihin kurkkuihin tomaattipastalla
Mitä tarvitset:
- 2,5 kg kurkkua;
- 0,5 litraa tomaattipastaa;
- 500 ml vettä;
- 100 g sokeria;
- 30 g pöytäsuolaa;
- 120 ml oliiviöljyä;
- 100 ml etikkaa.
Toimenpide:
- leikkaa kurkut viipaleiksi;
- yhdistä tomaattipasta veteen, lisää sokeri, suola, kaada kasviöljyä;
- laita marinadi liedelle, kiehauta, laske 4 minuuttia;
- kaada siihen kurkkuviipaleet, kaada etikka, odota 5 minuuttia;
- Laita välipala lasiastioihin ja ruuvaa kannet kiinni.
Mausteisia kurkkuja tomaatissa
Mitä tarvitset:
- 2 kg kurkkua;
- 3 kg tomaatteja;
- 80 g suolaa;
- 80 g sokeria;
- 15 valkosipulinkynttä;
- 20 mustahernettä ja 7 maustepippuria;
- 1 jalapeno;
- 6 kpl. neilikat;
- 2 piparjuuren lehteä;
- 10 kirsikka- ja herukkalehteä;
- 50 ml etikkaa.
Keittomenetelmä:
- Jauha kuoritut tomaatit lihamyllyn läpi;
- leikkaa lehdet puoliksi;
- leikkaa jalapeno viipaleiksi;
- leikkaa valkosipuli viipaleiksi;
- Aseta aromaattiset lehdet purkkien pohjalle;
- Aseta kurkut tiukasti purkkeihin ja täytä vasta keitetyllä vedellä;
- laita tomaattipyree liedelle, lisää pippurit, neilikka, jalapenot, valkosipuli ja keitä 10 minuuttia;
- tyhjennä vesi lasisäiliöstä, lisää sokeria ja suolaa, lisää etikkaa jokaiseen;
- Täytä purkkien sisältö mausteisella täytteellä ja kierrä kannet kiinni.
Sinappikastikkeessa
Mitä tarvitset:
- 1 kg kurkkua;
- 40 g sokeria;
- 60 ml kasviöljyä;
- 20 g suolaa;
- 0,5 rkl. l. kuiva sinappi;
- jauhettu mustapippuri;
- 30 ml etikkaa.
Toimenpide:
- leikkaa kurkut kuutioiksi;
- mausteisen täytteen valmistamiseksi yhdistä sinappi, suola ja sokeri, kaada etikkaa ja öljyä, pippuria;
- aseta kurkkuviipaleet marinaadiin, laske 2 tuntia;
- Laita välipala purkkeihin ja steriloi tarpeen mukaan.
Tomaatti-valkosipulikastikkeessa
Mitä tarvitset:
- 1,5 kg kurkkua;
- 60 ml puhdistettua öljyä;
- 700 g tomaatteja;
- 1 pää valkosipulia;
- 10 g suolaa;
- 50 g sokeria;
- 50 ml etikkaa.
Keittomenetelmä:
- leikkaa kurkut viipaleiksi;
- Jauha tomaatit lihamyllyn läpi ja hiero siivilän läpi, hävitä kuoret ja siemenet;
- purista valkosipuli puristimen läpi;
- sekoita tomaattisoseeseen suola, sokeri, valkosipuli, öljy ja etikka, kuumenna kiehuvaksi;
- lisää kurkut kastikkeeseen, laske 5 minuuttia;
- siirrä välipala lasiastiaan ja steriloi se asianmukaisesti.
Kuinka ja kuinka kauan valmis tuotetta voidaan säilyttää?
Kaikki näiden reseptien mukaiset kurkut tulee säilyttää enintään +16 asteen lämpötilassa pimeässä paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta. Avattu purkki tulee säilyttää jääkaapissa ja käyttää 7-10 päivän kuluessa.
