11 herkullista reseptiä mausteisen kaalin valmistukseen talveksi

Mausteinen, mausteinen kaali-alkupala talveksi on monia muunnelmia, tarjoiltuna sekä erikseen että pääruokien lisäyksenä, säilyy hyvin ja on helppo valmistaa. Mausteisuuden antavat mausteet, mutta myös etikka – tavallinen, omena tai rypäle, joka joskus korvataan sitruunahapolla. Rapea, mausteinen välipala monipuolistaa talvipöytää.

Vaaditut ainesosat

Mausteisen kaalin valmistamiseksi vihannekset ja marinadi valmistetaan yleensä erikseen. Kasvisseos kaadetaan yleensä kuumalla marinadilla. Mutta on muitakin vaihtoehtoja.

Perus

Valmisteen valmistamiseksi sinun tulee ottaa valkokaalin myöhäiset lajikkeet. Mitä tiukempi pää, sen parempi.

Punakaali näyttää yhtä vaikuttavalta marinoituna; voit kokeilla kukkakaalia tai ruusukaalia.

Lisäämällä kirkkaan oransseja, porkkanat ovat värikäs lisäys. Riittää 200-300 g isoon haarukkaan.

Marinaadille ja suolavedelle

Marinadiin:

• juomavesi - 1 l;
• suola - 1-2 rkl. l.;
• kidesokeri - 2-3 rkl. l.;
• 70 % etikkaesanssi – 20-25 ml.

Kiehauta vesi suolan ja sokerin kanssa, mausta mausteilla. Ja vasta viimeisessä vaiheessa kaada nopeasti etikkaa ja poista lämmöltä.

Lisäksi

Kaali sopii hyvin punajuurien, paprikan ja aromaattisten juurien - piparjuuren, sipulin ja valkosipulin kanssa. Jos otat niitä erilaisissa yhdistelmissä ja mittasuhteissa, saat joka kerta uuden välipalan, jolla on oma väri ja aromi.

Varasto

Kaalin silppuamiseen tarvitset suuren veitsen, jolla on kätevä käsitellä suuria kaalipäitä. On myös erikoissilppureita, joissa on kaksoisterä.

Raasta porkkanat karkealla tai korealaisella porkkanaraastimella.

Loput vihannekset voidaan leikata helposti tavallisella keittiöveitsellä.

Vihannesten ja tuotteiden valmistus

Poista kaalista tummuneet, vaurioituneet ylälehdet. Leikkaa kaalin pää puoliksi, leikkaa kanta pois.Leikkaa pään puolikkaat pieniksi kuutioiksi tai hienonna ne.

Pese ja kuori kaikki juurekset. Raasta, leikkaa ympyröiksi, viipaleiksi tai kuutioiksi.

Kuori sipulit ja valkosipulit. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, valkosipuli ohuiksi viipaleiksi tai muussaa.

On parempi käyttää karkeaa suolaa. 9 % etikkaa tulisi ottaa noin 8 kertaa enemmän kuin 70 %.

Mausteisen kaalin reseptivaihtoehdot

Mausteisen kaalivälipalan valmistusvaihtoehtoja on useita, eri kansoilla on omat, joskus hyvinkin omaperäiset reseptinsä, ja jokainen kotiäiti tuo mukanaan jotain omaa.

Klassinen marinoitu kaali

Sekoita silputtu valkokaali raastettuun porkkanaan ja laita purkkiin jättäen rakoja.

Kaada 0,5 rkl marinadiin vielä kiehuen. kasviöljy, lisää pari murskattua valkosipulinkynttä. Kaada etikka kiehuvaan nesteeseen.

Kaada kuuma marinadi valmistettuihin purkkeihin vihannesten kanssa, jäähdytä ja peitä keitetyillä kansilla.

Georgian kielellä

Tämä resepti on käsittämätön ilman punajuuria, 1-2 juureksia ja reilu määrä valkosipulia, 2-3 päätä.

Leikkaa kaalin pää pieniksi paloiksi, lisää loput valmistetut vihannekset ja hienonna kuuma paprika saadaksesi lisämausteisuutta. 48 tunnin kuluttua ruokalaji on valmis.

koreaksi

Kaikki marinadin ainesosat vettä lukuun ottamatta lisätään suoraan kaaliin, joka on ensin leikattava paloiksi ja purettava terälehdiksi, lisättävä raastettu porkkana ja huuhdeltava huolellisesti käsin.

Välipalan aromia korostavat paprikat, vain 2 paloa, pituussuunnassa viipaloituina. Se tulee lisätä sen jälkeen, kun kaali on jauhettu suolalla, sokerilla ja etikalla.

Kuullota 100-150 g sipulia kasviöljyssä läpinäkyväksi.Lisää lopuksi muussattu valkosipuli, 2-3 kynttä ja pidä tulella minuutin ajan. Lisää kuumana muiden vihannesten joukkoon ja sekoita hyvin.

Levitä saatu seos purkkeihin erittäin tiiviisti ja steriloi. Kierrä kannet kiinni ja jäähdytä ylösalaisin peiton alle.

Piparjuuren kanssa

Laita purkin pohjalle kuorittuja piparjuuren paloja, muita mausteita ei tarvitse käyttää, piparjuuri lisää tarvittavaa mausteisuutta. Täytä astiat piparjuuren päälle kaali-porkkana-seoksella ja kaada kylmä marinadi joukkoon.

Täytetään yksinkertaisesti liuottaa sokeri ja suola kylmään veteen ja kaada etikka, älä keitä.

Jätä pöydälle vuorokausi käymään ja laita sitten jääkaappiin säilytystä varten.

Pikamausteinen marinoitu kaali

Ripottele kaalilastuihin suolaa, hiero käsilläsi ja jätä, kunnes mehu vapautuu.

Laita mausteet purkin pohjalle, laita kaali niiden päälle kevyesti painaen, kaada kuuma marinadi. Kaada kasviöljyä paksusti sormesi päälle.

Kaali talveksi paloina

Asettele suuret kaalipalat kerroksittain porkkanaviipaleiden, omenaviipaleiden ja paprikan puolikkaiden kanssa. Tässä mittasuhteet ovat mielivaltaisia.

Kaada purkkien sisältö kiehuvalla aromaattisella marinadilla ja kierrä kannet kiinni. Anna seistä pöydällä pari päivää ja siirrä sitten jääkaappiin.

Rapeat palat marinaadissa

Kaali jää rapeaksi, jos leikkaat sen paloiksi ja kaada kiehuva marinadi päälle. Kun se jäähtyy, siirrä se jääkaappiin ja päivän kuluttua voit syödä sen.

Punajuurikkaan ja etikan kanssa

Punajuuret tekevät kaalista kauniin kirkkaan vaaleanpunaisen värin, ja etikka tekee siitä paitsi vakaamman, myös täyteläisemmän, purppuranpunaisen värin.

Herkullisin resepti paprikailla purkeissa

Paprikafanit tietävät, minkä ainutlaatuisen aromin tämä vihannes lisää jokaiseen ruokaan. Jos lisäät kaaliin paprikaa, alkupalasta on vain hyötyä. Paprikat leikataan ohuiksi nauhoiksi ja lisätään mihin tahansa yllä kuvattuun reseptiin.

Punajuurilla ja punapippurilla

Punajuuret antavat kauniin vaaleanpunaisen värin jokaiseen ruokaan, ja punaiset kuumat paprikat lisäävät lämpöä. Niitä voidaan lisätä mihin tahansa reseptiin muuttamaan välipalan väriä tai lisäämään lämpöä.

Ilman etikkaa

Ne, jotka eivät pidä etikasta valmisteessa, edes omenassa tai rypäleessä, voivat korvata sen sitruunamehulla tai sitruunahapolla.

Milloin säilytystölkit voi avata?

Mausteinen kaali, kuten kaikki etikalla valmistetut marinoidut vihannekset, menee ruokaan melkein heti purkkien kiertämisen jälkeen. Näin ollen voit avata ne milloin tahansa, kun tämän maukkaan ja mausteisen välipalan tarve ilmenee.

Tarjoilusäännöt

Mausteinen kaali tarjoillaan pöytään suolaisena välipalana. Sopii hyvin myös paistetun lihan ja perunoiden lisukkeen kanssa.

Kesto ja säilytyssäännöt

Mausteinen marinoitu kaali kestää helposti kesään. Optimaalinen lämpötila on 2-5 astetta. Voit säilyttää välipalan jääkaapissa tai kellarissa.