Erilaiset talviruokien reseptit tomaattimehussa ovat loistava tapa monipuolistaa ruokalistaa kylmänä vuodenaikana terveellisillä tuotteilla. Nämä valmisteet ovat erittäin suosittuja kotiäitien keskuudessa, koska ne ovat helppoja valmistaa, eivät vaadi paljon vaivaa ja paljon aikaa ja ainesosat ovat edullisia. Jos kaikkia sääntöjä ja ehtoja noudatetaan, valmistettua valikoimaa voidaan säilyttää pitkään.
Erilaisten vihannesten valmistuksen ominaisuudet tomaattikastikkeessa talveksi
Tämän välipalan tärkein ominaisuus on marinadi. Sitä varten veden sijasta käytetään tomaattitäyttöä, jota käytetään lämmitetyn purkin täyttämiseen alkuvaiheessa. Päälämpökäsittely tapahtuu pastöroinnin aikana.
Vihannesten valinta on aina emännän päätettävissä. Selkeitä ohjeita ei ole. Mutta voit käyttää suosikkisi ja helpoimmin saavutettavia. Säädä mausteisuutta maun mukaan.
Luettelo ainesosista
Tuotteiden määrä on annettu tomaattikastikkeessa valmistettujen talvivalmisteiden perusteella 3 litran purkissa.
Ainesosat:
- kiinteät tomaatit - 1/3 astian tilavuudesta;
- kurkut - 5-8 kpl;
- paprika - 4 kpl;
- kurpitsa, kesäkurpitsa - suunnilleen sama tilavuus kuin kurkut;
- valkosipuli - 7 neilikkaa.
Valikoima vihanneksia, joita voi lisätä halutessaan:
- nuoret pavut - 3 paloa;
- maissi (pienet tähkät) - 3 kpl;
- pienet sipulit - 3 päätä:
- kukkakaali - 3 kukintaa.
Tähän volyymiin tarvittavat mausteet:
- neilikka, maustepippuri - 6 kpl;
- mustapippuri - 12 hernettä;
- tilli - 3 sateenvarjoa;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- piparjuurilehti - jopa 20 cm;
- rakuuna (oksa kukilla ja siemenillä) – 1 kpl.
Tomaattitäyte:
- kierretyt tomaatit - 1 l;
- sokeri - 100 g;
- suola - 60 g;
- etikkaesanssi - 1 tl.
Ainesosien määrä voi vaihdella vihannesten koostumuksen ja koon mukaan.
Kuinka valita ja valmistaa tuotteet oikein
Valmistaaksesi erilaisia vihanneksia tomaattimehussa, sinun on valittava tiheät, pienet vihannekset, jotka näyttävät kauniilta eivätkä hajoa lämpökäsittelyn aikana. Ne pestään ja kuivataan perusteellisesti. Leikkaamisen aikana ei tarvitse pilkkoa liikaa. Jotta ne ovat rapeita ja elastisia kypsennyksen jälkeen, pidä palat kylmässä vedessä hetken aikaa.
Ammattilaiset eivät suosittele herukan, tammen ja kirsikanlehtien käyttöä mausteiden joukossa. Niitä tarvitaan vain kurkkujen säilytykseen, ja kesäkurpitsa, kurpitsa ja kaali muuttuvat yksinkertaisesti soseeksi.
On parempi käyttää jodioimatonta ja karkeaksi jauhettua suolaa. Sitruunahappo soveltuu vain suolakurkkuihin yhden kasvilajin kanssa. Sinun tulee valita etikkaa sisältävät reseptit.
Säilytysastioiden valmistussäännöt
Tomaattikastikkeessa olevat suolakurkut on säilytettävä lasiastiassa, joka on ensin pestävä soodaliuoksella ja huuhdeltava runsaalla vedellä. Steriloi kätevällä tavalla: uunissa, mikroaaltouunissa tai höyryllä. Peitä ennen ruoanlaittoa puhtaalla keittiöpyyhkeellä, jotta lika ei pääse sisään. Keitä vain kantta 15 minuuttia.
Kuinka keittää vihanneksia tomaattikastikkeessa kotona
Koko purkitusprosessi kuvataan vaihe vaiheelta:
- Valmista tomaattikastike polttamalla tomaatit ja poistamalla kuori. Jauha lihamyllyssä tai jauha tehosekoittimessa. Massa on lämmitettävä 70 asteeseen. Tämä poistaa ilmakuplat massasta. Sekoita suolan ja sokerin kanssa. Kaada 500 ml, yhdistä etikkaan. Käytä tätä koostumusta ensin.
- Aseta joukko mausteita purkin pohjalle ja aloita vihannesten asettaminen kaatamalla vähitellen tomaattimehua. Tuotteiden tulee olla 3 cm kaulan alapuolella Peitä metallikansi. Aloita pastörointi syvässä kulhossa puoli tuntia 90°:ssa.
- Tölkkejä ei tarvitse rullata heti. On parempi antaa niiden istua, koska tomaattikastikkeen määrä voi laskea ja vihannekset paljastuvat. Sinun on lisättävä keitetty tomaattimehu.
Tarkista vuodot, käännä ylösalaisin ja jäähdytä peiton alla.
Säilytysehdot
Tomaattimehussa olevat säilykkeet tulee säilyttää jääkaapissa ja varastoida kellarissa. Työkappaleiden optimaalisena lämpötilana pidetään 0 - 15 astetta normaalilla kosteudella. Jos noudatat kaikkia yllä kuvattuja sääntöjä ja vaiheita, nautit kasvisvälipalasta ensi kesään asti.
