Satsebeli on Georgiasta kotoisin oleva herkullinen mausteinen kastike. Maassamme hän on liitetty tähän nimeen. Itse asiassa Georgiassa ehdottomasti kaikkia kastikkeita kutsutaan tällä sanalla. Siksi sen valmistamiseen on olemassa monia reseptivaihtoehtoja. Useimmissa tapauksissa tämän tyyppiset kastikkeet ovat paksuja, ja niissä on selvä makea ja hapan maku ja eri mausteiden aromi. On syytä harkita yksityiskohtaisesti suosituimpia reseptejä satsebelin valmistamiseksi talveksi.
Astian ominaisuudet
Satsebeli-kastiketta voi tarjoilla lihan, kalan, erilaisten lisukkeiden ja leivonnaisten kanssa. Tämä on todella monipuolinen lisä, joka sopii melkein minkä tahansa ruoan kanssa. Kuvatun kastikkeen ravintoarvo riippuu suoraan käytetyistä ainesosista. Esimerkiksi ruokalaji, johon on lisätty suuria määriä pähkinöitä, viinirypäleitä ja granaattiomenia, on kyllästetty hyödyllisillä mineraaleilla ja aineilla, kuten fosforilla, raudalla ja B-vitamiineilla.
Sen lisäksi, että satsebeli on ravitseva ja terveellinen, se myös vahvistaa immuunijärjestelmää taistelussa erilaisia sairauksia vastaan. Näitä ovat diabetes mellitus, monet endokriinisen järjestelmän, maksan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet.
Suurin osa näistä hyödyllisistä ominaisuuksista johtuu siitä, että astiassa on erilaisia mausteita ja yrttejä. Valkosipuli, sipuli, korianteri - kaikki tämä vahvistaa immuunijärjestelmää.
Valmista tarvittavat ainekset
Satsebelin valmistukseen käytetyt ainesosat voivat vaihdella valitun reseptin mukaan. Ruoan voi valmistaa seuraavista:
- tomaatit;
- makea paprika;
- punainen kuuma paprika;
- kirsikka luumut;
- pähkinät;
- viinirypäleitä
Mausteina, yrtteinä ja yrtteinä voidaan käyttää seuraavia:
- sipuli;
- valkosipuli;
- korianteri;
- suola;
- korianteri;
- tilli;
- persilja.
Kuten jo mainittiin, niin monet kuvatun ruuan muunnelmat johtuvat siitä, että kastikkeen kotimaassa – Georgiassa – sanaa “satsebeli” käytetään kuvaamaan kaikkia kastikkeita. Siksi Venäjällä on monia reseptejä sen valmistamiseksi.
Vaihtoehtoja kastikkeen tekemiseen kotona
Kannattaa tarkastella yksityiskohtaisesti suosituimpia reseptejä satsebeli-kastikkeen valmistukseen kotona. Alla olevissa tiedoissa käsitellään seuraavia kuvatun ruoan muunnelmia:
- klassinen;
- tomaateista;
- kirsikkaluumua lisäämällä;
- pähkinöistä;
- punaherukoilla;
- rypäleistä;
- koiranpuun lisäyksellä.
Klassinen tapa
Satsebeli-kastikkeen valmistamiseksi ja edelleen säilyttämiseksi klassisen reseptin mukaan tarvitset:
- tomaatit;
- sokeri;
- paprikat;
- korianteri;
- tuliset paprikat;
- valkosipuli;
- vihreät (tilli, persilja).
Ennen ruoanlaiton aloittamista on suositeltavaa valita suurimmat ja mehevimmät tomaatin hedelmät. Resepti näyttää tältä:
- Aluksi sinun on huuhdeltava tomaatit kiehuvalla vedellä. Voit tehdä tämän laittamalla ne kiehuvaan veteen 20-30 sekunniksi. Sen jälkeen sinun on otettava ne pois ja kuorittava.
- Paprika tulee leikata pieniksi paloiksi, kun siemenet on poistettu hedelmästä.
- Valmistetut vihannekset tulee sekoittaa tasaiseksi tehosekoittimessa ja lisätä sitten aiemmin murskattu valkosipulinkynsi tuloksena olevaan massaan.
- Tuloksena olevaa massaa tulee keittää miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Tätä varten on parasta käyttää astioita, joissa on paksut seinät.
- Kymmenen minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä lisää astiaan maun mukaan yrttejä ja mausteita.
Tomaatista
Tomaattisatsebeli valmistetaan lähes täsmälleen samalla tavalla kuin klassinen, paitsi että tässä kastikeversiossa käytetään vähän paprikaa. Tämän seurauksena satsebelin miedon maun saamiseksi lisää sokeria.
Voit käyttää lähes mitä tahansa mausteita ja yrttejä lisätäksesi makua ruokaan. Useimmissa tapauksissa lisätään sipulia, valkosipulia, tilliä ja persiljaa.
Lisättynä kirsikkaluumua
Satsebelin valmistamiseksi kirsikkaluumua (luumua) lisäämällä tarvitset:
- esikeitetty luumu sose;
- makeat ja kuumat paprikat;
- valkosipuli;
- adjika (voidaan käyttää sekä kuivana että kastikkeena);
- suolaa ja mausteita maun mukaan.
Kirsikkaluumusose valmistetaan seuraavasti: marjat pestään perusteellisesti ja laitetaan sitten kiehuvaan veteen useiksi minuutiksi. Viiden tai seitsemän minuutin kypsennyksen jälkeen marjoista poistetaan kuoret. Seuraavaksi ne jauhetaan tehosekoittimessa tasaiseksi.
Luumusoseen valmistuksen jälkeen sinun on edettävä suoraan kirsikkaluumu satsebelin valmistukseen, jota kutsutaan usein myös tkemaliksi. Tämä tehdään seuraavasti:
- makeat ja kuumat paprikat jauhetaan tehosekoittimessa;
- saatu veli sekoitetaan soseen ja keitetään alhaisella lämmöllä neljäkymmentä minuuttia;
- Viisi-kymmentä minuuttia ennen valmista kastikkeeseen lisätään valmiiksi jauhettua valkosipulia ja sipulia, minkä jälkeen kastikkeeseen lisätään mausteita ja yrttejä maun mukaan.
Resepti pähkinöillä
Toisin kuin yllä kuvatut reseptit, pähkinöistä valmistettua ruokaa valmistettaessa pääpähkinät eivät ole tomaatteja ja paprikaa, vaan tomaattipasta. Loput ainesosat on lueteltu alla:
- kuuma chili;
- valkosipuli;
- saksanpähkinät;
- korianteri;
- kokoelma mausteita khmeli-suneli;
- etikka;
- suolaa ja sokeria maun mukaan.
Ihannetapauksessa haluat käyttää paksuinta mahdollista tomaattipastaa. Se laimennetaan vedellä ja sekoitetaan pöytäetikkaan. Tuloksena oleva massa sekoitetaan valmiiksi valmistettuun valkosipulin, pippurin ja korianterin kanssa.
Seosta keitetään miedolla lämmöllä tunnin ajan. Lisää astiaan pari minuuttia ennen kypsennystä jauhetut saksanpähkinät, suola ja sokeri.
Tästä reseptistä on vaihtoehtoisia versioita, joissa käytetään sitruunamehua etikan sijasta.
Rypälekastike
Satsebeliä voidaan valmistaa rypäleistä. Ruoanlaittoon on käytettävä hieman kypsymättömiä vihreitä hedelmiä. Resepti näyttää tältä:
- Rypäleistä puristetaan mehu;
- mehua yhdessä hedelmien kanssa pidetään vesihauteessa puoli tuntia;
- Sitten seos suolataan maun mukaan (jos happo on voimakasta, voit lisätä sokeria pehmentämään);
- seuraava vaihe on siivilöidä seos ja kaada saatu neste purkkeihin tai pulloihin.
Kastike säilyy tässä muodossa melko pitkään. Ennen käyttöä jauhetut saksanpähkinät ja valkosipuli lisätään rypäleen satsebeliin. Toinen vaihtoehto on tarjoilla nämä ainekset ruuan kanssa.
Vihreitä ja koiranpuuta lisättynä
Koirapuu satsebelin keittämiseen tarvitset:
- koiranpuu marjat;
- yrtit (korianteri, minttu, persilja);
- kuuma chili;
- valkosipuli;
- khmeli-suneli mauste;
- viini tai omenaviinietikka;
- oliiviöljy;
- suolaa ja sokeria maun mukaan.
Ruoanlaittoa varten sinun on valittava suuret, täysin kypsät marjat. Ne höyrytetään kiehuvassa vedessä pehmeiksi, minkä jälkeen ne sekoitetaan tehosekoittimessa jauhetun pippurin, valkosipulin ja yrttien kanssa. Saatu massa suodatetaan siivilän läpi. Siihen lisätään voita, suolaa ja sokeria. Jos valmistetun astian konsistenssi näyttää liian paksulta, se voidaan laimentaa vedellä "smetanan" konsistenssiin.
Punaherukoista
Satsebelin keittäminen punaherukoista tapahtuu täsmälleen samalla tavalla kuin koiranpuukastikkeen keittäminen. Erona on se, että marjoja ei tarvitse ensin jauhaa tai keittää. Ne sekoitetaan pippurin ja valkosipulin kanssa ja keitetään keskilämmöllä.
Loput mausteet ja yrtit lisätään, kun ruokalaji on täysin kypsennetty. Ne yhdistetään vielä kuumaan kastikkeeseen. Annoksen jälkeen kaada purkkeihin tai muihin astioihin ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Georgian
Jotta voit valmistaa todellisen Georgian satsebelin vaihe vaiheelta, sinun on noudatettava alla olevia ohjeita.Kastikkeen pääraaka-aineet ovat tomaattipyree ja korianteri.
- Korianteri on pestävä perusteellisesti ja leikattava pieniksi paloiksi.
- Seuraavaksi se sekoitetaan valkosipuliin, yrtteihin, mustaan kuumapippuriin ja muihin mausteisiin (khmeli-suneli, suola).
- Saatu veli sekoitetaan esilämmitettyyn tomaattipastaan.
- Seos laimennetaan vedellä. Käytettävän veden määrä riippuu suoraan astian vaaditusta koostumuksesta.
Kuinka säästää aihioita
Riippumatta satsebelin valmistukseen käytetystä reseptistä, tuloksena oleva ruokalaji voidaan säilyttää ja lähettää kellariin tai kellariin talveksi. Tätä varten sinun on kaadattava kastike, joka ei ole vielä jäähtynyt kypsennyksen jälkeen, esisteriloituihin säiliöihin tai pulloihin ja suljettava ne kansilla.
Lisää astian mahdollista säilyvyyttä lisäämällä tölkkeihin ruokalusikallinen tavallista etikkaa. Pääasia on, että purkkeja ei saa koskaan jäähdyttää keinotekoisesti jääkaapissa tai millään muulla tavalla. Niiden tulee jäähtyä itsestään huoneenlämmössä. Tämän jälkeen työkappale voidaan sijoittaa kellariin tai kellariin varastointia varten.
