Kun suolaamme kurkkuja talveksi eri tavoilla, kuumana tai kylmänä, pääasia, että ne säilyvät rapeiksi eivätkä liian suolaisiksi purkeissa. On reseptejä, joista on hyötyä jokaiselle kotiäidille, joka rakastaa hemmotella rakkaansa herkullisilla suolakurkkuilla. Sinun ei tarvitse keksiä mitään erikoista valmistellaksesi sitä, mutta pienet temput auttavat sinua saamaan työn valmiiksi nopeammin.
Kurkkujen peittauksen ominaisuudet kuumalla suolavedellä
Oletettavasti suolausmenetelmät jaetaan kahteen: kylmä ja kuuma. Joillekin on tärkeää säilyttää vihannesten hyödylliset ominaisuudet, joten lämpökäsittely ei sovellu heille. Vanhempi sukupolvi valitsi aina kuuman menetelmän. Näin voit luottaa siihen, että suolakurkut eivät pilaannu, vaikka ne säilytetään lämpimässä paikassa.
Pääainesosa tässä on marinadi. Tämä keitetään, lisätään suolaa, etikkaa tai aspiriinia reseptin mukaan. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse pelätä, että kurkut homehtuvat tai käymisprosessi alkaa.
Vihannesten ja astioiden valmistus
Jotta purkissa olevat suolakurkut kestävät useita kuukausia, sinun on valittava oikeat kurkkulajikkeet. Ensinnäkin painopiste on vihannesten muodossa ja koossa. Mikä tahansa salaatti käy, voit ottaa jopa vanhan kurkun, jossa on suuret siemenet ja paksu kuori.
Rapealle kurkulle, joka sopii hyvin välipalaksi ja annokseksi talvipöydälle, on parempi valita tietty lajike.
Vihannesten tulee olla pieniä, nuoria jyviä ja sileitä. On parempi valita samankokoiset kurkut, jotta ne jakautuvat tasaisesti purkkiin ja ovat oikein marinoituja. On hyvä, kun näppylissä näkyy mustat päät, mikä tarkoittaa, että look on valittu oikein.
Jos kurkut ovat istuneet jonkin aikaa eivätkä ole niin joustavia, ne kannattaa säilyttää kylmässä vedessä. Erän on liotettava useita tunteja. Tärkeintä ei ole liioitella. Jos vihannekset kyllästyvät liikaa kosteudella, ne alkavat levitä, halkeilla ja kuori alkaa liukua pois.
Vihannesten valmistaminen ja valinta ei vie paljon aikaa. Kotiäiti voi valmistaa astiat kurkkujen liotuksen aikana. On suositeltavaa olla käyttämättä nykyaikaisia pesuaineita purkkien puhdistamiseen. On parempi pestä luonnollisilla jauheilla: sooda, sinappi tai jopa pyykkisaippua.
Ennen käsittelyä sinun on varmistettava, että säiliö on ehjä, ilman kolhuja, halkeamia tai siruja. Ne voivat rikkoutua steriloinnin aikana. Tölkkien käsittelyssä on valtava määrä vaihtoehtoja. Yksinkertaisin on keittäminen, kun astia asetetaan alhaalta ylöspäin kiehuvaa vettä sisältävän kulhon päälle.
Höyry tunkeutuu sisälle ja tappaa bakteerit. Jotkut käsityöläiset käyttävät uunia tai mikroaaltouunia sterilointiin. Täällä jokainen valitsee menetelmän oman harkintansa mukaan, tärkeintä on, että käsittely tapahtuu tehokkaasti.
Kuinka kuumaa suolakurkkua kotona?
Jopa ne, jotka eivät ole koskaan yrittäneet puristaa vihanneksia, selviävät tehtävästä. Se ei ole niin vaikeaa, jos ymmärrät annoksen oikein ja noudatat sitä askel askeleelta.
Kurkkujen peittaus kotona on helppoa. On parempi valita kuuma menetelmä. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin kerrostalojen asukkaille. Kylmiä kellareita ei ole, ja ruokakomero pysyy huoneenlämmössä.
Resepti etikalla
Tämä on yksinkertaisin monien tiedossa oleva vaihtoehto. Mausteita voidaan käyttää lisäaineina: pippuria, hedelmäpuiden lehtiä, piparjuurta, valkosipulia.
Ainesosat:
- Kurkut.
- Herukan tai kirsikan lehtiä.
- Piparjuuri.
- Mustapippurit.
- Muutama valkosipulinkynsi.
- Tilli sateenvarjot.
- Suola - 3 rkl. lusikat.
- Sokeri - 3 rkl. lusikat.
- Etikka 9% - 3 rkl. lusikat.
Tämän reseptin mukana tulee kuuma marinadi. Mausteet ja kurkut laitetaan purkkeihin, kaikki kaadetaan kiehuvalla vedellä. Anna seistä 20 minuuttia, sitten vesi kaadetaan pannulle, lisätään suolaa ja sokeria, marinadi kiehutaan ja kaadetaan takaisin astiaan, sitten täytetään etikalla.
Suolaus tapahtuu vähitellen, joten purkit on rullattava metallikannilla, käännettävä ylösalaisin ja jätettävä lämpimäksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.
Menetelmä ilman etikkaa
Ainesosat:
- Kurkut - 2 kg.
- Piparjuuri - 2 kpl.
- Tarragon - 2 kpl.
- Kirsikan lehdet - 5-6 kpl.
- Valkosipuli - 5 neilikkaa.
- Tilli.
- Pippurit.
- Suola - 1,5 rkl.
- Sokeri - 1,5 lusikallista
- Sitruunahappo - 1 tl.
Tölkkejä ei tarvitse steriloida, vaan ne pestään hyvin soodalla. Laita ainekset purkkeihin ja täytä sitten koko sisältö vedellä. Anna seistä näin muutaman minuutin. Valuta kaikki. Seuraavaksi peittaus tehdään suolasta, sokerista ja sitruunahaposta. Purkit kääritään kansilla.
Nopea suolaus ilman sterilointia
Tätä menetelmää rakastavat eniten nuoret kotiäidit ja suurkaupunkien asukkaat. Sterilointia ei tarvita, jolloin suolakurkkujen valmistusaika lyhenee.
Komponentit:
- Kurkut - 1,5 kg.
- Maustepippuria tai mustapippuria.
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa.
- Tilli-, piparjuuri- ja herukanlehtiä.
- Kuuma paprika ja paprika.
- Sipulisipulit.
- Etikka 9%.
- Suola.
- Sokeri.
Kurkut ovat aromaattisia, maukkaita ja rapeita. Lisäksi keittiössä ei tarvitse nostaa lämpöä ja rullata purkkeja. Ne on suolattava nylonkannen alla. Ne säilyttävät hyödylliset ominaisuutensa ja saavat erityisen maun.
Kuinka säilyttää säilykkeet oikein
Kuumien säilykkeiden säilyttäminen ei vaadi suurta viisautta. Säilyy hyvin huoneenlämmössä puolitoista vuotta. Sinun ei pitäisi enää säilyttää suolakurkkua, koska ne menettävät ominaisuutensa ja muuttuvat pehmeiksi ja suolaisiksi.
Kylmämenetelmässä aika lyhennetään kuuteen kuukauteen. Tässä tapauksessa sinun on noudatettava lämpötilajärjestelmää. Suolakurkku säilyy parhaiten kellareissa, kellareissa ja jääkaapissa.
