Perinteinen tomaateista valmistettu venäläisten juhlien ruokalaji - Krasnodar-kastike - voitti venäläisten sydämet useita vuosikymmeniä sitten. Tämä aromaattinen tomaattiherkku yhdistetään liharuokiin, toimii erilaisten kastikkeiden osana ja sitä käytetään keiton mausteena. Kuinka valmistaa Krasnodar-tomaattikastike kotona ja valmistaa se talveksi? Katsotaanpa useita yksinkertaisia ja maukkaita menetelmiä ja tarkastellaan säilömisen ja valmistuksen hienouksia.
Krasnodar-kastikkeen valmistamisen hienouksia talveksi
Vitamiinien säilyttämiseksi valmistettaessa tomaatteja talveksi kastikkeen muodossa, sinun on noudatettava säilöntäprosessia oikein ja noudatettava tiukasti reseptiä.
Säilykkeiden perussäännöt ja Krasnodar-kastikkeen valmistamisen hienoudet talveksi:
- Purkkien tulee olla steriilejä.
- Vain kuuma tuote kaadetaan steriloituihin astioihin.
- Sinun täytyy maistaa ruokaa eri valmistusvaiheissa.
- Säilytystoimenpiteen päätyttyä välipalapurkit eristetään peittämällä ne peitolla ja asettamalla ne jäähdyttimen viereen.
- Valitse purkkien säilytykseen ja sulkemiseen vain laadukkaat kannet.
- Lisää valkosipuli juuri ennen purkkien sulkemista.
Tomaattikastikkeen pitkäaikaisen talvisäilytyksen perussääntö on steriiliys ja oikea tuotevalinta. Jotta astia säilyisi kevääseen asti, on tarpeen lisätä säilöntäainetta etikan tai sitruunahapon muodossa valmiiseen tuotteeseen.
Kuinka valita oikeat tuotteet?
Tuotteiden valinta riippuu reseptistä. Pääainesosa on tomaatit. Niiden tulee olla kypsiä, joustavia, ilman mädäntymisen merkkejä. Välipalan valmistuksen aikana ne on kuorittava. Mausteet valitaan maun ja reseptien mukaan. Jokainen kotiäiti kehittää lopulta oman salaisen ainesosan.
Säiliöiden valmistelu
Yleensä Krasnodar-kastike varastoidaan lasipurkkeihin talveksi. Säiliö on valmisteltava ja steriloitava. Kätevin tapa tehdä tämä kotona on vesihauteessa.
Tarvitsemme vanhan teekannun, jossa on leveä kaula, johon kaadamme vettä, asetamme purkin kaulaan ja laitamme sen tuleen.Veden kiehumisen jälkeen purkkia tulee pitää höyryn yläpuolella 10-15 minuuttia, itse kattilaan upotetaan kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi tinakansi sulkemaan se.
Tärkeä! Älä upota kylmää purkkia äkillisesti kuumaan höyryyn - lasiastia voi räjähtää lämpötilan muutosten vuoksi.
Kuinka valmistaa Krasnodar-kastiketta kotona?
Kotona ruoan valmistaminen on melko yksinkertaista, on parempi käyttää oman puutarhan tuotteita kuin kaupasta ostettuja. Jos noudatat reseptiä ja säilytyssääntöjä, tuoksuvat valmisteet ilahduttavat sinua koko talven.
Klassinen resepti
Suosittu Krasnodar-kastikkeen resepti on siirretty sukupolvelta toiselle useiden vuosien ajan. Tämä tomaattikastike muistuttaa maultaan ja reseptiltaan ketsuppia. Tarkastellaanpa maukkaan ruuan klassista tekniikkaa. Ainesosat:
- tuoreet tomaatit;
- punaiset omenat;
- suola;
- sokeri;
- kaneli;
- jauhettu mustapippuri;
- tuore kuuma chili;
- etikka;
- valkosipuli;
- jauhettu muskottipähkinä;
- sinappi hunajaa
Tärkeä vivahde valmistuksessa on tomaattien valmistus, niistä on poistettava iho. Tätä varten laita tomaatit kiehuvaan veteen noin 3-5 minuutiksi, poista ne nopeasti ja aseta ne astiaan, jossa on kylmää vettä. Iho katkeaa ja on helppo poistaa.
Seuraavaksi kuoritut tomaatit hienonnetaan ja haudutetaan syvässä paistinpannussa noin 15-20 minuuttia. Tässä vaiheessa omenat kuoritaan ja niistä poistetaan ydin ja leikataan viipaleiksi. Erillisessä pannussa niitä on keitetty, kunnes ne ovat täysin pehmenneet.
Haudutetut tomaatit ja keitetyt omenat sekoitetaan ja murskataan tehosekoittimessa soseeksi. Massa on hierottava siivilän läpi ja ylimääräinen neste poistetaan. Kiehauta seuraavaksi tomaatti-omenamassa, lisää mausteet, hunaja ja keitä vielä 5 minuuttia, lisää valkosipuli minuuttia ennen valmista.Kastike on valmis rullattavaksi.
Neuvostoliiton Krasnodar-kastike
Neuvostoliiton reseptin mukaan valmistetun Krasnodar-ruoan maku on rikkaampi, mehukkaampi ja aromaattisempi. Salainen ainesosa tässä tapauksessa on tuore punainen paprika. Se on lisättävä klassiseen reseptiin suhteessa 1:2 tomaattien kanssa. Tomaatit, paprikat ja omenat kierretään lihamyllyn läpi ja haudutetaan yhdessä 20 minuuttia. Lisäksi koko prosessi suoritetaan käyttämällä klassista tekniikkaa.
Neuvostoliiton alkuruoan valmistaminen ei ole vaikeaa, on tärkeää käyttää vain tuoreita ainesosia.
Tuoksuva tapa
Tuoksuvaa kastiketta valmistettaessa voit käyttää valmiita tomaattipastaa kypsien tomaattien sijaan. Omenat käyttävät makeita ja happamia lajikkeita. Kokin mielikuvitus on tässä tapauksessa rajaton, voit käyttää seuraavia mausteita:
- makea herne;
- basilika;
- neilikka;
- erilaisia pippuria;
- korianteri.
Jos lisäät astiaan omenaviinietikkaa, maku on alkuperäinen ja mausteinen. Säilytys pidentää tuotteen säilyvyyttä.
Grillikastike
Krasnodar-kastikkeen valmistamiseksi shish kebabille sinun on lisättävä sen mausteisuutta. Jauhetun mustapippurin määrä lisääntyy, paprikaa ja sipulia lisätään. Tässä tapauksessa sipulit haudutetaan yhdessä tomaattien, paprikan ja omenoiden kanssa, sitten kasvisseos kierretään lihamyllyn läpi ja keitetään vielä 10 minuuttia. Mausteet lisätään lopussa, kun kastike on jo paksuuntunut.
Säilytysajat ja -ajat
Krasnodar-kastike, joka on maustettu etikalla tai sitruunahapolla ja kääritty steriloituihin purkkeihin, voidaan säilyttää kellarissa useita vuosia.
On reseptejä, joissa valmiin tuotteen säilyvyys on rajoitettu, välipala on nautittava useiden kuukausien sisällä ja valmistetta on säilytettävä jääkaapissa.
