Rypäleen lehdissä olevaa dolmaa pidetään oikeutetusti yhtenä suosituista ruoista Transkaukasian ja Keski-Aasian maissa, ja herkkusuut kunnioittavat sitä kaukana näiden alueiden rajojen ulkopuolella. Reseptit rypäleen lehtien säilyttämiseksi dolmalle eivät ole monimutkaisia, mutta vähemmän kokenut kotiäiti voi tehdä sen.
Laadukkaimmat raaka-aineet dolman valmistukseen kerätään rypäleiden kukinnan aikana. Nuoret mehevät lehdet sisältävät suuren määrän ihmiskeholle arvokkaita hivenaineita. Keväällä se valmistetaan yleensä juuri korjatuista raaka-aineista, ja talvella, kesällä ja syksyllä dolmaa valmistetaan marinoiduista rypäleiden lehdistä.Jos reseptejä noudatetaan, dolman säilötyt rypäleen lehdet eivät menetä laatuaan pitkään aikaan.
Nykyään tunnetut sadonkorjuumenetelmät
Itämaissa rypäleen lehtiä käytetään usein ruoanlaitossa, ja nyt ne ovat alkaneet saada suosiota myös täällä. Miellyttävän makunsa lisäksi ne vaikuttavat myös verenkierron normalisoitumiseen ja auttavat selviytymään suonikohjuista ja turvotuksesta.
Rypäleen lehtiä on sallittu valmistaa talveksi useilla säilöntämenetelmillä. Kaikki soveltuvat käytettäväksi talon seinien sisällä. Suosituin:
- jäätyminen;
- peittaus;
- suolaus;
- valmistus kuivasuolaamalla;
- kuiva säilöntämenetelmä.
Kaikkien näiden reseptien avulla voit säilyttää tuotteita ympäri vuoden. Korjattujen raaka-aineiden kuntoon kiinnitetään erityistä huomiota.
Pidetään sopivimpana rypäleen lehtien kerääminen talveksi valkohedelmäiset lajikkeet. Niissä on pehmeämmät ja sileäpintaiset lehdet, jotka lähettävät kypsennyksen aikana voimakkaamman aromin antaen ruoalle ainutlaatuisuuden.
Jäätymistä
Tämä säilytysmenetelmä on melko nopea ja yksinkertainen. Lähes kaikkia vihanneksia pakastuksen jälkeen voidaan käyttää elintarvikkeina säilyttäen samalla niiden ominaisuudet ja ihmiselle arvokkaat hivenaineet. Pääehto on sopivan pakastin olemassaolo.
Ennen jäädytettyjen raaka-aineiden valmistamista on tarpeen leikata nuoret lehdet, jotka eivät ole vaurioituneet, sekä pistokkaat, pestä ne ja pyyhittävä puhtaalla liinalla. Kerää sitten pieniin 10 kappaleen pinoihin, kierrä tiiviiksi putkeksi, kääri kalvoon ja laita kaikki suureen muovipussiin, säilytä pakastimessa.
Tarvittaessa ne tulee sulattaa kaatamalla niiden päälle kiehuvaa vettä. Tuoksu ja maku eivät häviä. Varastoinnin aikana on varmistettava, ettei kasvin päälle jää kosteutta, joka voisi häiritä varastointiprosessia.
Suolaus
Tämän tyyppinen dolman sadonkorjuu tarjoaa 2 vaihtoehtoa. Ensimmäinen on mahdollisuus peittaukseen lyhytaikaisesti nailonkannen alla, ja toinen vaihtoehto mahdollistaa peittattujen lehtien säilyttämisen melko pitkään.
Vaihtoehto 1
Ennen rypäleen lehtien peittausta dolmaan ne kääritään rulliksi. Sitten ne asetetaan valmistettuun astiaan ja täytetään vahvalla suolavedellä (100 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Säiliö peitetään muovikannella ja viedään kellariin säilytystä varten.
Välittömästi ennen ruuan valmistamista ne liotetaan lämpimässä vedessä. Tämä poistaa ylimääräisen suolan. Tällä säilöntämenetelmällä suolatut rypäleen lehdet säilyttävät makunsa, mutta menettävät joitain hyödyllisiä ominaisuuksia.
Vaihtoehto nro 2
Toinen dolman suolaustyyppi talveksi sisältää sen esilämmittämisen kaatamalla kiehuvaa vettä astiaan. Voit täyttää ne kahdesti 5-10 minuutin välein. Kaada sitten kiehuvaan suolaveteen (1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti) ja rullaa purkit. Nämä suolatut lehdet eivät vaadi esiliotusta ennen käyttöä. Jotkut suosittelevat suolan lisäämistä mausteiden kanssa. Lisää tässä tapauksessa 1 tl suolaveteen. suolaa ja sinappijauhetta, 2-3 mustapippuria 1 purkissa.
Itäisissä maissa tynnyreitä käytetään rypäleen lehtien säilyttämiseen talveksi.
Peittaus
Tämä menetelmä dolman valmistamiseksi talveksi on luotettavin ja todistettu vuosien varrella, eikä se vaadi suuria kustannuksia.Vaikka se on työvoimavaltaisempaa kuin pelkkä peittaus tai pakastaminen, lopputulos on erinomainen. Marinoidut rypäleen lehdet dolmaa varten, jotka saavat miellyttävän happamuuden ja mausteiden aromin, muuttuvat mausteisemmiksi.
Pestyt lehdet taitetaan 10 osaan ja kääritään tiukoiksi rulliksi. Sitten ne laitetaan purkkeihin ja täytetään kiehuvalla vedellä. 5 minuutin kuluttua vesi valutetaan ja keitetään uudelleen. Marinoimme rypäleen lehdet kastelemalla ne kahdesti kiehuvalla vedellä ja suljemme ne ilmatiiviisti metallikansilla. Marinadi valmistetaan seuraavissa suhteissa: 1 litra vettä, 1 rkl. l. sokeria ja suolaa ja 2 rkl. l. etikka 9%. Halutessasi voit lisätä suosikkimausteitasi.
Jos kierretty rypäleenlehtiputki yrittää purkaa, se voidaan kiinnittää sidomalla se langalla tai lävistämällä se hammastikulla.
Säilyke
Se, että lehtiä säilötään kuivalla menetelmällä, voi tulla yllätyksenä. Tällaiset reseptit sisältävät niiden ripottamisen pöytäsuolalla. Noudata tätä vaiheittaista rypäleenlehtien peittausreseptiä ja lisää ensin suolaa, 10 kappaletta taitettuna yhteen. Tiukasti pakatut purkit laitetaan sitten vesikattilaan steriloitumaan.
10-15 minuutin keittämisen jälkeen voit sulkea sen kansilla. Tämän säilykemenetelmän avulla voit säilyttää paitsi luonnollisen aromin myös hyödylliset ominaisuudet.
Kuiva suolaus
Tämä on epätavallinen menetelmä, joka osoittaa luotettavuuden. Sinun ei tarvitse viettää liikaa aikaa. Valmistetut (pestyt ja kuivatut) lehdet asetetaan pinoihin, ripotetaan suolalla ja kääritään rullalle. Valmiit pakkaukset asetetaan tiiviisti muovipulloon. Sulje täytetty astia tulpalla ja vie se pimeään, viileään varastotilaan.
Marinointi tomaatilla
Kokeilusta kiinnostuneet voivat kokeilla toista menetelmää marinoimalla ne tomaattimehussa. Mehun määrä otetaan 300 ml 1 litraa säilykepurkkia kohden.
Ennen rypäleen lehtien peittausta dolmalle, revityt lehdet laitetaan kulhoon viileään veteen noin 1 tunniksi. Sitten ne otetaan pois ja 10 kappaleeseen taitettuna kääritään rullaksi. Niillä täytetty steriili purkki täytetään ensin kiehuvalla vedellä, ja neljännestunnin kuluttua vesi tyhjennetään.
Tällä hetkellä liedellä kiehuu kevyesti suolattu tomaattimehu. Se on keitetty perusteellisesti (noin 30 - 40 minuuttia). Kaada sen jälkeen purkkeihin ja rullaa kannet. Jokainen purkki käännetään ylösalaisin ja peitetään huovalla. Ne voidaan säilyttää varastointia varten, kun ne ovat täysin jäähtyneet.
