TOP 15 reseptiä vihreiden herneiden peittaukseen talveksi kotona, steriloinnilla ja ilman

Vihreä herne – perinteinen salaattien, keittojen, alkupalojen tai täytteiden ainesosa. Voit ostaa tuotteen myymälästä tai valmistaa sen itse. Samalla kotitekoiset herkut ovat terveellisiä, luonnollisia ja miellyttävän makuisia. Vihreiden herneiden valmistaminen talveksi on helppoa seuraamalla alla olevia reseptejä.

Tiesitkö, että herneet olivat todellinen herkku 1700-luvulle asti?

Vihreiden herneiden hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet

Vihreä vihannes on tunnettu hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​antiikin ajoista lähtien keinona torjua erilaisia ​​sairauksia.

Kasvituote on helposti sulavan proteiinin varasto, joka on välttämätön ruoansulatuskanavan ja solujen rakentamisen moitteettomalle toiminnalle. Herneet ovat terveellisiä lysiinipitoisuus, joka vastaa sydän- ja verisuonijärjestelmän toiminnasta. Herneet on kyllästetty seleenillä, joka puhdistaa sisäelimiä myrkkyjen ja karsinogeenien vaikutuksista.

Herneet sisältävät mikroelementtejä: magnesiumia, fosforia, kaliumia, magnesiumia, rautaa, jodia, jotka varmistavat ihmiskehon täyden toiminnan. C-, PP- ja B-vitamiinien läsnäolon suhteen vihanneksilla on johtava asema.

Myös tuotteen alhainen kaloripitoisuus on otettava huomioon. 100 grammaa herneitä sisältää 248 kaloria.

Mutta vanhusten, raskaana olevien naisten tai kihtipotilaiden tulisi kuluttaa herneitä rajoitetusti. Palkokasvit lisäävät elimistössä virtsahapon määrää, joka kerääntyy niveliin, munuaisiin ja elimiin. Herneet voivat aiheuttaa lisääntynyttä kaasun muodostumista raakamuodossaan ja jopa lämpökäsittelyn jälkeen.

Mielenkiintoinen fakta. Vuonna 1984 tehtiin herneiden syömisen ennätys. Janet Harris söi 7 175 vihreää jyvää 60 minuutissa.

Pääainesosien valmistaminen

Vihreiden herneiden valmistaminen talveksi on helppoa, jos otat huomioon muutaman seikan:

1. Valitse nuoria paloja, jotka ovat väriltään kirkkaanvihreitä ja sisällä pehmeitä ja mehukkaita herneitä. Säilytykseen sopivia lajikkeita ovat:

• Alfa;
• Kasvis ihme;
• Usko;
• Dinga;
• Geof.

Ylikypsien jyvien ylimääräisen tärkkelyksen vuoksi purkituksen aikana muodostuu samea sedimentti, ja jäädytettynä astiasta tulee epämiellyttävä maku.

2. Valmistele jyvät oikein. Lajittele palot ja erottele jyvät. Heitä pois vahingoittuneet herneet, laita loput kulhoon, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla.

Mittaa kaikkien reseptissä mainittujen ainesosien määrät.

Hyödyllisiä vinkkejä

Vihreitä herneitä on helppo valmistaa tulevaa käyttöä varten ilman vaivaa, jos:

• poista palot 8 päivää herneiden kukinnan jälkeen;
• käytä vihannesta keräyspäivänä. Pavut menettävät nopeasti arvokkaat ominaisuutensa ja täyttyvät tärkkelyksestä;
• kypsennä vain steriileissä olosuhteissa botulismin kehittymisen välttämiseksi.

Kuinka valmistaa herneitä koko talveksi kotona

Voit valmistaa vihreitä herneitä talveksi eri tavoilla säilyttäen tuotteen edut. Nuoret herneet kuivataan ja niitä käytetään keittoihin, soseisiin tai muihin ruokiin. Ja jauhot valmistetaan jo kuivatusta tuotteesta. Mehukkaat ja tuoreet pavut voidaan pakastaa sekä paloina että yksittäisinä herneinä. Lisäksi palkokasvit on helppo marinoida, suolata ja säilöä myös ilman sterilointia.

Säilyttäminen

Vihreitä herneitä, joita ilman yksikään uusi vuosi ei ole valmis, on kätevä valmistaa talveksi yksinkertaisella tavalla - laita ne steriileihin purkkeihin, kaada kiehuvaa suolavettä niiden päälle ja rullaa ne.

Mielenkiintoista tietää. Herneet ovat ensimmäinen vihannes, joka säilytetään purkissa.

Säilytä perinteisellä tavalla

Klassista sterilointia sisältävää reseptiä on testattu vuosien varrella ja miljoonien kotiäidien toimesta. Jyviä on parempi korjata runsaan sadon aikana - heinäkuun alussa.

Ainesosat:

1. Vihreät herneet - 600 grammaa.
2. Vesi - 1 litra.
3. Suola - 50 grammaa.
4. Sokeri - 50 grammaa.
5. Sitruunahappo - 2 grammaa.

Herneiden valmistaminen klassisella tavalla on hyvin yksinkertaista seuraavien vaiheiden mukaisesti:

1. Valmista herneet. Avaa palot ja kaada herneet pannulle. Huuhtele pavut hyvin ja kuivaa. Höyrytä herneitä kiehuvassa vedessä enintään 5 minuuttia.
2. Pese purkit soodalla. Steriloi lasiastiat millä tahansa sopivalla tavalla: höyryllä, mikroaaltouunilla tai uunilla. Keitä myös kannet.
3. Kiehauta puhdas suodatettu vesi kattilassa, lisää suola, sokeri ja sitruuna.
4. Laita keitetyt herneet purkkeihin ja kaada niiden päälle kiehuvaa suolavettä. Peitä astiat kansilla. Poista avatut herneet, sillä ne tekevät suolavedestä sameaa.
5. Steriloi tela 3 tuntia ja rullaa se ylös. Siirrä sitten purkitettu herneitä sisältävä lasiastia pyyhkeen päälle kääntäen se ylösalaisin. Peitä purkit peitolla ja jätä ne sellaiseksi, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Nopea tapa ilman sterilointia

Vihreät herneet on helppo säilöä tavalla, joka ei vaadi ylimääräistä sterilointia. Resepti on tarkoitettu kolmelle puolen litran purkille tai yhdelle 1,5 litran astialle.

Ainesosat:

1. Herneet - 1 kilogramma.
2. Vesi - 1 litra.
3. Sitruunahappo - 3 grammaa.
4. Suola - 90 grammaa.
5. Sokeri - 75 grammaa.

Vaiheittainen hankintasuunnitelma

Kiehauta vesi kattilassa, lisää suola ja sokeri. Keitä pavut 20 minuuttia. Kaada sitruuna kulhoon ja anna seistä 1-2 minuuttia. Valmista tänä aikana desinfioidut purkit. Siirrä herneet uralusikalla steriiliin astiaan jättäen 1-1,5 senttimetriä vapaaksi purkin yläosasta. Täytä kulho herneillä kiehuvalla marinadilla.

Sulje purkit puhtailla kansilla ja rullaa. Aseta säilötty ruoka pyyhkeen päälle kansi alaspäin. Kääri astiat lämpimään peittoon ja anna seistä 24 tuntia. Siirrä seuraavaksi tukos viileään paikkaan, pois suoralta auringonvalolta.

Tiesitkö? Iso-Britannia on laatinut etiketin herneiden syömiseen. Jyviä ei saa pistää haarukalla tai kerätä lusikalla, vaan vaivata aterimien takaosassa.

Säilykkeet kurkkujen kanssa

Talvivalmisteiden joukossa on edelleen suosittu "On Olivier"-alkupala, joka sisältää kurkkua herneiden kanssa. Peittaus maistuu makealta. Mausteisten välipalojen faneja kehotetaan lisäämään reseptiin kuumaa pippuria.

Ainesosat:

1. Vesi - 1 litra.
2. Kurkut - 750 grammaa.
3. Herneet (kuoritut) - 250 grammaa.
4. Kirsikan ja mustaherukan lehdet - 3 kpl.
5. Tilli (hylsyt) - 3 kpl.
6. Valkosipuli - 3 neilikkaa.
7. Etikka - 30 millilitraa.
8. Suola - 15 grammaa.
9. Sokeri - 25 grammaa.

Ainesosat valitaan 1 litran purkkiin.

Ruoanlaittosuunnitelma

Herneiden ja kurkkujen suolaamiseksi talveksi sinun on valmistettava kaikki ainekset etukäteen:

• Erottele herneet paloista ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5-7 minuuttia. Keitä vanhoja papuja 30-40 minuuttia. Valuta kaikki herneet siivilässä ja anna jäähtyä;
• huuhtele kurkut ja liota kylmässä vedessä vähintään 2 tuntia (tai jätä yön yli);
• mittaa määritetty määrä irtoaineosia, etikkaa ja valmista aromaattiset kirsikan ja mustaherukan lehdet;
• kuori valkosipulinkynnet;
• desinfioi purkit ja kannet.

Sen jälkeen:

1. Aseta herukan ja kirsikan lehdet, valkosipulinkynnet ja tillin päät lasiastian pohjalle. Pakkaa kurkut tiiviisti purkkeihin ja ripottele päälle herneitä.
2. Täytä purkit kiehuvalla vedellä.
3. Kaada vesi takaisin kattilaan ja keitä lisäämällä etikkaa, suolaa ja sokeria. Täytä säiliö suolavedellä ja peitä kansi.

Steriloi työkappaleita 5 minuuttia ja rullaa. Säilykevihannekset talveksi ovat valmiita.

Marinoidaan

Herneiden talven valmistustavoista erityisen hyvä on marinoitujen papujen resepti. Talvihernevälipalaa käytetään salaateissa, lihassa, kalassa, kasvisherkuissa tai yksinkertaisena välipalana.

Marinoitu paloissa

Voit suolata herneitä monin eri tavoin. Terveellisimmiksi resepteistä pidetään paloissa marinoituja vihanneksia. Tällä tavalla suurin osa kasvin kovien kudosten sisältämistä vitamiineista ja kivennäisaineista säilyy. Ja säilöntävaiheessa itse palot pehmenevät ja kyllästyvät marinadilla.

Ainesosat:

1. Vesi - 1,25 litraa.
2. Hernepalkoja - 500 grammaa.
3. Sitruunahappo - 5 grammaa.
4. Sokeri - 25 grammaa.
5. Pippurit - 4 kpl.
6. Suola - 50 grammaa.
7. Kaneli - 1 tikku.
8. Etikka (3%) - 0,4 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele palot ja liota 2-2,5 tuntia.
2. Kiehauta vesi (0,75 litraa) kattilassa, lisää sitruunahappo ja lisää liotetut herneet. Kiehauta vihanneksia 3 minuuttia kiehuvassa vedessä.
3. Laita herneet steriileihin purkkeihin ja lisää yhtä suuret määrät suolaa, mustapippuria ja kanelia.
4. Kuumenna loput vesi (0,5 litraa) kiehuvaksi marinadin valmistamiseksi. Kaada kulhoon etikka ja sokeri. Keitä suolavettä 3 minuuttia ja täytä purkit herneillä.
5. Peitä lasiastiat kannella ja aseta ne syvään kattilaan sterilointia varten. Riittää, kun työstetään työkappaleita 20-25 minuuttia ja rullataan kannet.

Käännä astiat ylösalaisin ja anna jäähtyä täysin.

Marinointi ilman sterilointia

Kaupasta ostettujen herneiden valmistamiseksi on parempi käyttää ehdotettua reseptiä ilman sterilointia. Tuloksena on herkän makea valmiste vihreillä herneillä ja kirkkaalla marinadilla.

Ainesosat:

1. Herneet - 500 grammaa.
2. Vesi - 0,5 litraa.
3. Suola - 10 grammaa.
4. Sokeri - 10 grammaa.
5. Etikka - 25 millilitraa.

Ruoanlaitto-ohjeet

Laita kuoritut herneet kattilaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Keitä pavut 15 minuuttia. Poista herneet reikälusikalla ja laita jääkylmään nesteeseen 3 minuutiksi. Jätä marinadille kiehuva vesi, lisää suola, sokeri ja etikka. Siirrä herneet desinfioituihin purkkeihin. Täytä astiat kiehuvalla suolavedellä ja sulje. Käännä astia ylösalaisin, kääri se peittoon ja jäähdytä.

Yksinkertainen valmistus ilman sterilointia on valmis.

Marinoi ilman etikkaa

Talveksi ilman etikkaa valmistettuja tuotteita pidetään terveellisimmiksi, koska niillä on suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan.

Ainesosat:

1. Herneet - 5 kiloa.
2. Suola - 15 grammaa.
3. Vesi - 4 litraa.

Ruoanlaittosuunnitelma

1. Laita vihreät herneet kangaspussiin.
2. Valmista suolamarinadi ja keitä se. Kasta pussillinen palkokasveja kiehuvaan nesteeseen ja höyrytä 5 minuuttia.
3. Ota kattila kylmällä vedellä. Pudota hernepussi nopeasti jääliuokseen.
4. Laita jäähtynyt puolivalmiste purkkeihin ja täytä astiat kiehuvalla marinadilla. Sulje purkit kansilla. Siirrä varastoon viileään paikkaan.

Vihreitä jyviä, joille on tehty tällainen säilöntä, saavat nauttia ihmiset, joilla on ruoansulatuskanavan tai limakalvon ongelmia.

Jotta valmisteet säilyisivät pidempään eivätkä räjähtäisi, sinun on steriloitava säiliö herneillä vähintään tunnin ajan.

Kuivaus

Kuivaus on yksinkertainen tapa valmistaa vihreitä herneitä talveksi, jolloin ravinteet ja vitamiinit säilyvät mahdollisimman paljon.

Kuivausmenetelmät

Palkokasvit kuivataan kahdella eri tavalla:

1. Paloissa. Voit tehdä tämän lajittelemalla palot, huuhtelemalla ja höyryttämällä siivilässä kiehuvan veden päällä. Jäähdytä sitten palkokasvit, leikkaa ne useisiin osiin ja laita ne yhteen kerrokseen uunipellille.Kuivaa vihannes uunissa 60-70 asteen lämpötilassa.
2. Vain herneitä. Avaa tässä tapauksessa palot ja lajittele jyvät. Huuhtele valmistetut pavut vedellä ja keitä kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Upota herneet välittömästi jääkylmään nesteeseen ja laita takaisin kiehuvaan veteen. Siirrä pavut vielä kerran reikalusikalla kylmään veteen. Siten jyvät saavat luonnollisen vihreän värin jatkokäsittelyssä. Levitä herneet uunipellille yhtenä kerroksena ja laita uuniin kuivumaan enintään 40 asteen lämpötilaan. Ota kuivausrumpu pois uunista tunnin kuluttua ja jäähdytä.

Jos sinulla on erityinen keittiökone vihannesten ja hedelmien kuivaamiseen, voit valmistaa herneet myös talveksi asettamalla jyvät erityiseen ritilälle ja asettamalla sopivan tilan.

Kuivattaessa tärkeintä ei ole jättää väliin ihanteellista sadonkorjuuhetkeä - 30 päivää kasvin kukinnan jälkeen. Jyvistä tulee makeita ja pehmeitä. Kovat ja ylikypsät herneet eivät sovellu kuivattavaksi, koska niillä on epämiellyttävä katkera maku.

Jäätymistä

Pakastetut herneet ovat erinomainen ja nopea vaihtoehto kaikille ruuanvalmistusmenetelmille talvea varten. Tämä menetelmä vie vähän aikaa ja vaivaa, ja palkokasveja säilytetään jopa 8 kuukautta.

Menetelmät vihannesten pakastukseen

On olemassa kolme tunnettua tapaa pakastaa papuja nopeasti:

1. Klassinen vaihtoehto. Huuhtele kuoritut ja lajitellut herneet vedellä. Kasta jyvät kiehuvaan veteen ja siirrä jääkylmään nesteeseen. Tämän jälkeen kuivaa herneet ja levitä ne ohueksi kerrokseksi erityiselle tarjottimelle pakastimessa. Pakkaa pakastetut jyvät pusseihin tai astioihin ja merkitse tuotteen pakastuspäivämäärä.

Klassinen pakastusmenetelmä sopii myös ylikypsiin palkokasveihin, se parantaa tuotteen makua.

2. Express vaihtoehto. Pese vihannespalot hyvin ja kuivaa. Poista herneet ja täytä pussit niillä vapauttaen mahdollisimman paljon ilmaa. Muotoile palat suorakaiteen muotoisiksi ja laita ne pakastimeen.
3. Nopea jäätyminen. Pese palkokasvit ja tarkasta vaurioituneiden tai jo kellastuneiden palkojen varalta. Leikkaa palot useiksi paloiksi. Laita paloitellut kasvikset siivilä ja hauduta 3-5 minuuttia. Kaada sitten vettä paloille ja aseta ne lautasliinoille kuivumaan. Viimeinen vaihe on laittaa palot pusseihin ja laittaa ne pakastimeen.

Ensiruokien valmistukseen käytetään pakastettuja paloja tai herneitä odottamatta edes niiden sulamista. Mutta salaatteja ja alkupaloja varten esisulata pavut jääkaapin alahyllyllä.

Mielenkiintoinen fakta. Iso-Britanniaa pidetään suurimpana vihreiden herneiden tuottajamaana. Kylvämällä yli 40 tuhatta hehtaaria vuodessa viherherneitä se tuottaa 160 tuhatta tonnia pakastetuotteita, joita jaetaan ympäri maailmaa.

Tietoja herneiden säilytyssäännöistä

Palkokasvien varastointiaika ja -olosuhteet riippuvat sadonkorjuutavasta:

• kuivat herneet varastoidaan pimeässä huoneessa, jossa on jatkuva pääsy ilmaan ja alhainen kosteus. Kuivatut jyvät on parempi sijoittaa lasisäiliöihin tai kangaspusseihin. Kuluttaa ympäri vuoden;
• Pakastetut jyvät jätetään pakastinosastoon muovipusseihin tai muoviastioihin pakattuna. Tuotteen säilyvyysaika on enintään 10 kuukautta;
• säilötyt, marinoidut herneet säilyttävät hyödylliset ominaisuudet 1 vuoden. Jos säilytät säilykkeen kellariin tai jätät sen jääkaappiin, tuotteen säilyvyysaika pitenee 2 vuoteen valmistussääntöjen mukaisesti.