12 vaiheittaista reseptiä marinoitujen porcini-sienien valmistamiseen purkeissa talveksi

Sienikauden alkaessa monet kotiäidit alkavat miettiä talvivalmisteita, joita voidaan valmistaa kerätyistä sienistä. Säilykkeen asianmukaisen valmistuksen valmistamiseksi sinun tulee tutustua etukäteen marinoitujen porcini-sienten valmistuksen erityispiirteisiin.

Valkoinen sieni - kuvaus ja ominaisuudet

Porcini-sieniä pidetään yhtenä herkullisimmista ja terveellisimmistä Borovikov-sukuun kuuluvista sienistä. Sitä löytyy kaikilta mantereilta paitsi Australiasta ja Etelämantereesta. Useimmiten se kasvaa Keski-Amerikassa, Siperiassa, Afrikassa ja Euroopan maissa. Sitä kasvattavat myös Japanin ja Kiinan asukkaat.

Kerätyt sienet kulutetaan paistettuna, haudutettuna ja keitettynä. Jotkut kotiäidit mieluummin suolaavat ne ja kuivaavat ne talveksi. Kuivatut tuotteet raastetaan ja niitä käytetään ruoanlaitossa erilaisten ruokien mausteena. Marinoituja lisätään kasviskastikkeisiin, keittoihin ja muihin lämpimiin ruokiin.

Sienet sisältävät seuraavia mikroelementtejä:

• myosiini;
• tärkkelys;
• vitamiinit E, C, B;
• rasvat.

Koska sienissä on edellä mainittuja hivenaineita, niillä on ihmisille hyödyllisiä ominaisuuksia. Sieniruokien säännöllinen nauttiminen palauttaa ruoansulatusmehun muodostumisen ja parantaa ruoansulatusta. Kypsytetyissä porcini-sienissä polysakkaridien määrä lisääntyy, mikä auttaa selviytymään pahanlaatuisista kasvaimista.

Tämä komponentti edistää myös haavojen paranemista ja tartuntatautien hoitoa.

Lisäksi koostumus sisältää lesitiiniä, joka puhdistaa verisuonten seinämät kolesterolin kertymistä. Tämä auttaa poistamaan ateroskleroosin tärkeimmät merkit. Marinoidut sieniruoat sisältävät runsaasti aminohappoja, jotka auttavat palauttamaan maksan ja munuaisten toiminnan.

Sienet sisältävät beetaglukaania, jota pidetään tehokkaana antioksidanttina.Kun se tunkeutuu kehoon, immuunijärjestelmän toiminta paranee merkittävästi ja kehon suojatoiminnot tehostuvat.

Huolimatta lukuisista hyödyllisistä ominaisuuksista, sieniä on kulutettava erittäin huolellisesti, koska ne imevät paljon lyijyä, elohopeaa, cesiumia ja muita hivenaineita.

Pääaineosan valmistus

Sienten peittaus talveksi tulee ottaa erittäin vakavasti, koska sieniruoan maku ja säilyvyys riippuvat pääainesosien valmistuksesta. Ennen boletussienien peittausta sinun on suoritettava useita valmistelutoimenpiteitä.

Lajittelu

Kaikki kerätyt ainesosat on esilajiteltu koon ja tyypin mukaan. Jos talvivalmisteet valmistetaan vain porcini-sienistä, kaikki muut lajikkeet erotetaan tattisienistä.

Marinointiin valitaan pienet ainekset, koska ne kypsyvät nopeammin ja marinoituvat paremmin.

Liotus

Jotkut ihmiset uskovat, että liotus ennen marinointia ei ole välttämätöntä. Sienet on kuitenkin liotettava, jos ne ovat peittyneet tiheällä likakerroksella. Tämä auttaa pesemään ne lialta ja kuorimaan ne. Boletus sieniä suositellaan liottamaan suolaisessa nesteessä puhdistamaan ne myrkyllisistä aineista.

Kokeneet kotiäidit neuvovat liottamaan noin tunnin ajan. Toimenpidettä ei voida suorittaa pidempään, koska pitkäaikaisessa liotuksessa sienet menettävät makunsa ja muuttuvat märkiksi.

Puhdistus

Metsäsienet on kuorittava, sillä se voi pilata valmisteiden maun. Menettelyn aikana poista iho varovasti korkista. Jos sienet on vaikea poistaa, sinun on laitettava sienet kuumaan veteen 10-15 minuutiksi. Usein boletus sienet alkavat nopeasti tummua ja huonontua puhdistuksen jälkeen.Jotta ne eivät pilaannu, ne laitetaan sitruunahaposta valmistettuun liuokseen.

Talvi reseptit

Valmistaaksesi sienivalmisteen talveksi kotona, sinun tulee tutustua perusresepteihin.

Paistettua purkeissa

Monet kotiäidit haluavat säilyttää paistettuja sieniä. Tässä tapauksessa paistaminen suoritetaan kahdella menetelmällä - esikeittämisen kanssa ja ilman. Jälkimmäistä menetelmää käyttävät usein kokeneet sienenpoimijat, jotka ovat varmoja siitä, että boletus-sienet eivät sisällä myrkkyjä. Ihmisten, jotka valmistavat tätä reseptiä ensimmäistä kertaa, tulisi liottaa ainekset ennen paistamista.

Ensin kaikki boletussienet pestään lialta ja liotetaan puolitoista tuntia. Sitten ne leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan kattilaan, täytetään vedellä ja asetetaan kaasuliesille. Niitä keitetään vähintään puoli tuntia, minkä jälkeen ne pestään vedellä ja asetetaan paistinpannulle. Paistetut sienet laitetaan purkkeihin, suolataan ja täytetään öljyllä.

Sienisalaatti

Sienisalaatti on suosittu kotiäitien keskuudessa ja tarjoillaan usein talveksi. Sen luomiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• kaksi kiloa sieniä;
• kilogramma tomaatteja;
• viisi sipulin päätä;
• 200 ml öljyä;
• kolme porkkanaa;
• 200 grammaa sokeria;
• 150 ml etikkaa.

Boletus sienet kuoritaan, hienonnetaan ja pestään vedessä. Sitten kaikki valmistetut ainekset siirretään rautasäiliöön, täytetään kylmällä vedellä ja keitetään 20-40 minuuttia kaasuliesi. Tämän jälkeen keitetyt sienet pestään uudelleen ja keitetään 15-20 minuuttia. Keitettyjä tuotteita paistetaan 25 minuuttia ja laitetaan purkkeihin.

Sitten tomaatit murskataan tehosekoittimessa, sekoitetaan kasviöljyyn ja keitetään 40-55 minuuttia. Kiehumisen aikana nesteeseen lisätään suolaa, porkkanaa ja hienonnettua sipulia.Keitetty tomaattiseos kaadetaan purkkeihin, sekoitetaan tataksien kanssa ja kääritään kansiin.

Sienikaviaari

Ihmiset säilövät usein sienikaviaaria, jota he lisäävät moniin ruokiin tehdäkseen niistä maukkaampia. Kaviaaria valmistettaessa käytetään seuraavia tuotteita:

• 400 grammaa sieniä;
• neljä sipulia;
• 80 ml etikkaa;
• 100 ml öljyä;
• mausteita ja suolaa maun mukaan.

Sienet pestään ja liotetaan suolaliuoksessa myrkkyjen poistamiseksi. Sitten niitä keitetään 20 minuuttia miedolla lämmöllä ja viedään lihamyllyn läpi. Kun olet valmistellut pääainekset, hienonna sipuli ja paista se paistinpannulla. Kaada paistinpannulle 5-8 minuuttia paistamisen jälkeen hienonnetut tattisienet ja sekoita niihin suolaa ja mausteita. Paistettu seos kaadetaan steriileihin purkkeihin, peitetään kansilla ja siirretään kellariin.

Peittaus

Marinoinnin aikana kaikki sienet lämpökäsitellään ja liotetaan esivalmistetussa marinaadissa. Sienten peittaukseen on useita reseptejä, joihin sinun tulee tutustua.

Kypsennys hapanimelämarinadissa

Tällaisen valmisteen luomiseksi kilogramma tattia pestään, puhdistetaan, kaadetaan pannulle ja kaadetaan litraan vettä. Niitä keitetään 35-45 minuuttia, minkä jälkeen ne kaadetaan purkkeihin.

Tämän jälkeen valmistetaan marinadi 30 grammasta suolaa, 25 grammasta sokeria, mausteista ja vedestä. Kaikkia lueteltuja komponentteja keitetään puoli tuntia, minkä jälkeen nesteeseen lisätään 70 ml etikkaa ja öljyä. Keitetty marinadi kaadetaan sienien päälle purkeissa ja peitetään kansilla.

Marinoi sitruunahapon kanssa purkeissa

Sienten marinointiin sitruunahapossa tarvitset:

• 1-2 kg tattia;
• kaksi laakerinlehteä;
• neljä paprikaa;
• 100 grammaa sokeria;
• 85 grammaa suolaa;
• 3-4 litraa vettä;
• 50 ml sitruunahappoa.

Ensin jokainen sieni puhdistetaan lialta, pölystä ja kuoresta.Sitten valmistetut ainekset siirretään vesipannuun ja keitetään. Suolaliuoksen luomiseksi lisää laakerinlehtiä, sitruunahappoa, sokeria ja suolaa litraan nestettä. Sitten marinadi keitetyillä sienillä laitetaan purkkiin ja säilytetään.

Marinointi etikan ja valkosipulin kanssa

Marinoidun sieniruoan tekemiseksi maukasta monet lisäävät siihen valkosipulia ja etikkaa. Vaiheittainen resepti auttaa sinua valmistamaan tämän välipalan oikein. Säilykkeen valmistamiseen tarvitset:

• 400 grammaa pieniä sieniä;
• 100 ml etikkaa;
• neljä valkosipulin päätä;
• mustapippuri;
• sokeri ja suola maun mukaan;
• tilli;
• öljy.

Marinadia valmistettaessa pippuria, laakerinlehteä ja suolaa lisätään 2-3 litraan vettä. Sitten sienet pestään ja laitetaan kattilaan, jossa on kiehuvaa suolavettä. Tämän jälkeen valkosipuli hienonnetaan, sekoitetaan yrttien, etikan ja keitetyn tattien kanssa. Sekoitetut aineet kaadetaan purkkeihin ja täytetään suolavedellä.

Yksinkertainen marinadi ilman etikkaa

Jotkut ihmiset eivät lisää siihen etikkaa marinaadia tehdessään. Tätä reseptiä käytettäessä kaikki sienet pestään, kuoritaan ja hienonnetaan. Sitten niitä keitetään 12-20 minuuttia suolavedessä, minkä jälkeen neste valutetaan, jäähdytetään ja kaadetaan takaisin. Sieniä keitetään uudelleen tunnin ajan ja kaadetaan purkkeihin.

Suolaliuosta luotaessa veteen lisätään pippuria, sokeria ja sitruunahappoa. Nestettä keitetään 35-40 minuuttia, minkä jälkeen se kaadetaan astioihin sienimassalla.

Valkoiset sienivalmisteet talven peittaukseen

Jotkut sienestäjät ja kotiäidit mieluummin suolaavat sieniä talveksi. Useimmiten käytetään kahta suolausmenetelmää.

Kuuma suolaus

Valmistele työkappale tällä tavalla käyttämällä:

• laakerin lehti;
• 900 grammaa sieniä;
• 120 grammaa suolaa.

Sienet puhdistetaan liasta ja keitetään kattilassa 25 minuuttia. Sitten ne kaadetaan siivilään nesteen valuttamiseksi. Sen jälkeen ne kaadetaan pieneen kattilaan, ripotellaan suolalla, peitetään lautasella ja puristetaan päälle puolen litran vesipurkilla. Niitä tulee suolata 2-4 päivää.

Kylmä peittaus

Toinen yleinen tattisienten suolausmenetelmä on kylmäsuolaus. Työkappaleen luomiseksi oikein on suositeltavaa noudattaa kaikki sen valmistusohjeen vaiheet vaihe vaiheelta.

700 grammaa sieniä pestään, kuoritaan ja laitetaan syvään kulhoon. Päälle ne peitetään ohuella suolakerroksella, minkä jälkeen niitä sekoitetaan perusteellisesti. Sitten kulhossa olevat ainekset peitetään lautasella ja painetaan alas painolla. Kun sienet vapauttavat mehunsa, ne siirretään purkkeihin ja täytetään sienimehulla.

Porcini-sienten valmistaminen talveksi kuivaamalla

Kaikki eivät halua viettää aikaa sienten marinointiin, ja siksi jotkut haluavat kuivata niitä. Sienten kuivaamiseen on kaksi päämenetelmää, joita käytetään usein.

Luonnollisesti

Sienien herkulliseen kuivaamiseen talveksi käytetään usein luonnollista kuivausmenetelmää. Tässä tapauksessa kaikki tattisienet asetetaan aurinkoon ja kuivataan useita päiviä. Tätä varten ainekset pestään, kuoritaan, asetetaan pienelle tarjottimelle, peitetään kankaalla ja viedään aurinkoon. Valitse kuivaamiseen tuulelta suojatut ja auringonvalon valaisemat paikat koko päivän.

Uunin käyttö

Jos sieniä ei voida kuivata auringossa, sinun on kypsennettävä ne uunissa. Tätä varten ne puhdistetaan ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Sitten ne asetetaan uuniin, lämmitetään 40-50 asteeseen.Tässä lämpötilassa niitä kuivataan, kunnes keittiö tuoksuu sieniltä. Sitten uuni kuumennetaan 60 asteeseen ja kuivataan tässä lämpötilassa 15-20 minuuttia.

Suojelu

Säilykettä pidetään yleisimpana tapana säilyttää sieniä talvella. Säilytä boletus sieniä käyttämällä seuraavia ainesosia:

• 100 grammaa suolaa;
• puolitoista litraa vettä;
• laakerin lehti;
• 75 ml etikkaa;
• 1-2 kg sieniä;
• mustapippuri.

Ennen välipalan valmistamista he valmistavat säiliöitä säilykettä varten. Steriloimiseksi kaikki purkit pestään ja täytetään kuumalla, keitetyllä nesteellä.

Sitten tattisienet puhdistetaan maasta, liotetaan ja kuivataan. Ennen purkamista jalkojen alaosa leikataan pois. Tämän jälkeen ne kaadetaan astiaan vedellä ja keitetään puoli tuntia.

Marinaadin valmistamiseksi kaada kattilaan puolitoista litraa nestettä ja sekoita siihen suolaa, laakerinlehteä, pippuria ja etikkaa. Seosta keitetään vähintään neljäkymmentä minuuttia, minkä jälkeen se yhdessä sienten kanssa laitetaan steriloituihin purkkeihin. Kaikki välipaloja sisältävät astiat tulee kääriä rullalle ja siirtää kellariin. Ruuvaamiseen käytetään saumaus- tai nylonkorkkia.

Sienten jäädyttäminen

Monet sienestäjät mieluummin pakastavat tataksienet, jotta niitä voidaan jatkossa käyttää muiden ruokien valmistukseen. Sienten valmistamiseksi tarvitset:

• yksi porkkana;
• 900 grammaa sieniä;
• 4-5 paprikaa;
• laakerinlehti.

Tatakaatit pestään männyn neulasista, tarttuvasta maaperästä ja loisista kylmässä vedessä. Sitten ne peitetään suolalla, täytetään vedellä ja keitetään sieniliemessä. Kun seos kiehuu, lisää hienonnettu sipuli, paprika ja raastettu porkkana. 15-20 minuutin kuluttua liemi valutetaan ja sienten annetaan jäähtyä.Sitten kaikki sienet pyyhitään perusteellisesti kosteudesta ja siirretään suljettuihin pusseihin pakastamista varten. Jos ne ovat pakastettuja, ne säilyvät noin vuoden.

Sulatuksen jälkeen sienet tulee käyttää välittömästi, koska ne pilaantuvat nopeasti.

Kuinka säilyttää sienet oikein

Ei ole mikään salaisuus, että sienet imevät nopeasti hajuja, eikä niitä siksi voida säilyttää yhdessä muiden vihannesten tai hedelmien kanssa. Sienenpoimijat suosittelevat jääkaapin käyttöä tuoreiden tattisienten säilyttämiseen, koska ne eivät säily kauan huoneenlämmössä. Säilytäksesi niitä jääkaapissa tarvitset:

• huuhtele sienet ja liota ne suolaliuoksessa;
• kuivaa ne, laita ne syvälle lautaselle ja peitä kannella;
• laita jääkaappiin.

Säilykkeet sienivälipalat voidaan säilyttää myös jääkaapissa. Myös kellari, jossa lämpötila ei koskaan ylitä 8-10 astetta, on ihanteellinen niiden säilytykseen. Säilykkeitä ei pidä säilyttää huoneenlämmössä, koska ne pilaantuvat nopeasti.

Johtopäätös

Kotiäidit valmistavat usein marinoituja välipaloja porcini-sienistä. Niiden valmistamiseksi sinun on tutustuttava tärkeimpiin resepteihin talvisienivalmisteiden luomiseksi.