Russulan mausta on erilaisia mielipiteitä. Jotkut uskovat, että ei kannata tuhlata ruokaa ja vaivaa tämän tyyppisten sienien valmistukseen, koska lopulta niistä tulee silti mauttomia. Toiset väittävät, että russula on vertaansa vailla oleva herkku. Nämä sienet voidaan valmistaa missä tahansa muodossa: voit keittää ne, paistaa sipulin kanssa tai marinoida ne. Asiantuntijat ovat erittäin innostuneita jälkimmäisestä menetelmästä. Alla tarkastellaan marinoitua russulaa valmistamista talveksi useiden reseptien avulla.
Sienten lajikkeet ja hyödylliset ominaisuudet
Henkilö, joka tietää paljon sienistä, voi helposti erottaa syötävän russulan syötäväksi kelpaamattomista. Niille, jotka epäilevät tietojaan tai eivät voi ollenkaan määrittää sienen soveltuvuutta ruoanlaittoon, alla on russula-lajikkeita, joita voidaan syödä:
- Elintarvikelaatu - siinä on kermanruskea korkki, voi olla myös vaaleanpunainen ja maussa on pähkinäisiä vivahteita. Korkin halkaisija ei ylitä 9 senttimetriä. Korkean kosteuden olosuhteissa se muuttuu hieman tahmeaksi.
- Vihreä - sillä on vastaavasti vihertäviä sävyjä, korkki ylittää huomattavasti edellisen alalajin halkaisijan ja voi olla 15 senttimetriä.
- Kiinteä - väriltään syvän ruskea, lähes litteä korkki.
- Sinivihreä - ulkonäkö on nimensä mukainen. Lisäksi levyissä on erikoisominaisuus - lisääntynyt joustavuus.
- Suo - väri on lähellä viininpunaista ja korkki muistuttaa hieman avattua kelloa.
- Fading - sisältää sävypaletin, joka alkaa oranssista ja päättyy punaiseen. Kasvupaikka: havumetsä.
- Vaaleankeltainen - voidaan erottaa pallomaisesta korkista.
Jos törmäät metsässä sieneen, etkä muista sen nimeä, voit määrittää sen syötävyyden värin perusteella: sinisen ja vihreän värin esiintyminen ilmaisee makeahko-pähkinäistä makua ja punaisten sävyjen esiintyminen pistävää.
Huolimatta siitä, että sieniä kutsutaan "russulaksi", niitä ei suositella syömään raakana. Peittausta ei kuitenkaan tarvitse odottaa kauan – jo seuraavana päivänä marinoidut sienet ovat valmiita syötäväksi.
Russula sisältää laajasta levinneisyydestään huolimatta monia hyödyllisiä mikroelementtejä.Ne sisältävät ravintokuitua, vitamiineja ja hivenaineita, jotka ovat tärkeitä suoliston puhdistamisessa. Vähäkalorisen sisällön ansiosta voit kuluttaa sieniä ruokavaliosi aikana.
Lisäksi kemiallinen koostumus sisältää erityistä entsyymiä - russuliinia, joka pystyy erittäin aktiivisesti juoksettamaan maitoa: 100 litraan maitoa tarvitaan vain puoli grammaa ainetta, juoksutusprosessi tapahtuu vain 30 minuutissa.
Russulan valmistelu peittaukseen
Sienten valmistaminen on erittäin tärkeää. Tässä vaiheessa työ on tehtävä nopeasti, koska muutaman tunnin viiveellä näet tummuneita korkkeja ja 24 tunnin kuluttua sienet voivat muuttua syömäkelvottomaksi. Sieniä on erittäin helppo valmistaa kotona. Joten toimintojen järjestys:
- Lajittele sienet: kokonaiset - yhteen astiaan, vahingoittuneet tai matoiset - toiseen.
- Kiinnittyneet roskat kuivan ruohon muodossa, puhtaat lehdet, huuhtele perusmateriaali huolellisesti siivilässä.
- Poista kalvo sienikorkista leikkaustyökalulla, joka koostuu terästä ja kahvasta.
- Aseta saadut raaka-aineet korkeaan astiaan, kaada siihen kiehuvaa vettä ja suolaa ja laita tuleen.
- Kun vesi kiehuu, poista vaahto, odota noin 10 minuuttia ja kaada vesi pois.
- Prosessi on toistettava vielä 2 kertaa. Tämän jälkeen laita sienet siivilään ja odota, kunnes vesi valuu pois.
Viimeinen ruoansulatusvaihtoehto vie vähän aikaa, sitä suosivat kotiäidit, joille jokainen minuutti on tärkeä. Kokeneet sienenpoimijat suosivat kuitenkin toista menetelmää - liotusta. Se koostuu siitä, että sienet laitetaan suolaveteen (reseptin mukainen määrä), jätetään viideksi tunniksi ja huuhdellaan.
Tärkeä! Ensimmäinen vaihtoehto on erittäin houkutteleva nopean valmistuksensa vuoksi, mutta sen haittana on valmiiden sienien rapeuden puute.
Vaihtoehdot sienien keräämiseen talveksi
On monia tapoja valmistaa tämä herkku, mutta parhaat niistä on koottu alla.
Klassinen resepti
Ajan testattu klassinen valmistusmenetelmä. Tämä resepti osoittautuu aina loistavaksi, maku on hämmästyttävä.
Ainesosat:
- Russula - 5 kiloa.
- Vesi - 2 litraa.
- Pöytäetikka - 750 millilitraa.
- Sokeri - 25 grammaa.
- Suola - 3 ruokalusikallista.
- Laakerinlehti - 10 kpl.
- Mustapippuri (herneet) - 20 kpl.
- Neilikka - maun mukaan.
Marinointiprosessi kestää noin 30 minuuttia. Kiehauta vesi, lisää suola, sokeri ja mausteet. Keitä noin 6 minuuttia. Lisää seuraavaksi etikka ja sienet, kiehauta ja odota vielä 10 minuuttia. Sillä välin voit aloittaa purkkien valmistelun.
Seuraavaksi sinun on siirrettävä sienet purkkeihin, lisättävä liuos ja suljettava.
Kuuma menetelmä etikan kanssa purkeissa
Tämän reseptin mukaan marinoidut Sinyavkit ovat makultaan lähellä klassista ja miellyttävän rapeutta. Niiden valmistaminen ei todellakaan ole vaikeaa ja vie vain vähän aikaa.
1 kiloa russulaa varten tarvitsemme:
- Vesi - 0,5 litraa.
- Etikkaesanssi (30%) – 0,05 litraa.
- Sokeri - 0,5 tl.
- Suola - 1 ruokalusikallinen.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Tilli - 2 oksaa.
- Neilikka - 2-3 kpl.
- Maustepippuri (herneet) - 15 kpl.
Sienet tulee valmistella huolellisesti, kokonaiset valita, puhdistaa ja pestä.
Laita sienet astiaan, lisää vesi ja suola. Odotamme sen kiehumista, sitten ilmestyy valkoinen vaahto.Kaada tämän jälkeen koko massa siivilään, laita avoimen hanan alle ja odota muutama minuutti, että neste valuu.
Keskitytään nyt marinaadiin. Kaada sokeri, suola, laakerinlehti, pippuri ja neilikka veteen. Anna kiehua välillä sekoittaen ja siirrä sitten sienet astiaan.
Paista kunnes sienet asettuvat pohjalle. Kun näin tapahtuu, loput ainekset tulee lisätä. Odotamme, kunnes neste kiehuu uudelleen, ja voimme siirtää sienet purkkeihin. Anna nesteen kiehua tässä vaiheessa. Kun kaikki on lajiteltu, kaada neste sinne aina kaulaan asti. Kaikki voidaan korkkia.
Marinoitu mausteisella piparjuurella
Epätyypillisten herkkujen fanit arvostavat ehdottomasti tämän reseptin sieniä. Ne osoittautuvat melko ainutlaatuisiksi.
Ainesosat:
- Sienet - 2,3 kg.
- Vesi - 1,8 litraa.
- Viinietikka (pöytä) - 3 ruokalusikallista.
- Raaka piparjuuri - 1 kpl (keskikokoinen).
- Suola - 1,5 rkl.
- Sokeri - 2 teelusikallista.
- Mustapippuri (herneet) - 13 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa.
Sinun tulee ensin valmistaa valkosipuli ja piparjuuri. Ensimmäinen on leikattava lautasiksi, toinen - raastimella. Siirrä steriloituihin purkkeihin. Valmista seuraavaksi marinadi.
Kaada vesi astiaan, lisää suola, sokeri, pippuri, etikka. Odota, kunnes marinadi kiehuu ja lisää sienet. Odota 15 minuuttia ja lajittele sitten lasipurkkeihin. Kaada päälle marinadi ja rullaa.
Lisättynä sipulia
1 kiloa sieniä varten tarvitsemme:
- suola - 1 rkl;
- vesi - 2,5 litraa;
- sipulit - noin 10 kappaletta koosta riippuen;
- sokeri - 0,5 tl;
- pöytäetikka - 150 millilitraa;
Mausteet:
- neilikka - 6 kpl;
- laakerinlehdet - 2-3 kappaletta;
- maustepippuri - 5 kpl.
Tärkeä kohta määritettäessä, miltä sienet maistuvat, on valmistelutyö. Punasävyiset mustelmat tulee keittää vedessä, johon on lisätty suolaa, muut lajikkeet keitetään omassa mehussaan ja valutetaan siivilän läpi.
Täytä seuraavaksi syvä astia vedellä, suolalla, sokerilla, laita mausteet, puolet kokonaisista sipuleista. Kiehauta vesi, lisää etikka, siirrä sienet. Pidä tulessa 5 minuuttia ja lisää sitten toinen puolisko sipulista (renkaissa). Tämän jälkeen sinun on poistettava russula lämmöltä, otettava ne kiinni ja siirrettävä ne esisteriloituihin litran purkkeihin. Keitä nestettä liedellä vielä 10-15 minuuttia, kaada purkkeihin ja rullaa.
Mausteisessa marinadissa
Vaihtoehto niille, jotka ovat jo kokeilleet monia reseptejä ja kaipaavat uusia tuntemuksia. Sienillä on voimakas ruokahaluinen tuoksu, maku on mausteinen ja hieman mausteinen.
Ainesosat:
- Sienet - 2,2 kg.
- Vesi - 2 litraa.
- Tilli - 6 oksaa.
- Valkosipuli - 6 neilikkaa.
- Herukan lehdet - 4 kpl.
- Piparjuuri - 2 senttimetriä.
- Suola - 45 grammaa.
- Sokeri - 10 grammaa.
- Mustapippuri (herneet) - 10 kpl.
- Etikkaesanssi - 20 millilitraa.
Tätä ainesosien määrää varten tarvitset 5 0,5 litran tölkkiä. Kaikki ainekset tulee laittaa niihin. Keitä sienet ja laita ne purkkeihin, 3-4 senttimetriä kaulasta. Kiehauta neste, lisää suola ja sokeri, anna hautua 10 minuuttia. Lisää sinne etikkaesanssi ja sekoita hyvin.
Poista heti lämmöltä, kaada vesi purkkeihin ja nesteen tulee peittää sienet kokonaan. Korkki.
Nopea tapa
Niille, joilla ei ole paljon aikaa, mutta jotka haluavat myös nauttia herkullisista marinoiduista sienistä talvella, on yksinkertainen ja nopea resepti.Tämä tuote on hyvä, koska sitä ei tarvitse säilyttää paria kuukautta, jotta se saa halutun maun. Tällä reseptillä voit tarjoilla sienet perheen pöydälle kirjaimellisesti muutamassa tunnissa. On tärkeää valmistaa tällaiset sienet, jos illalla on odotettavissa juhlaa.
Tässä on mitä tarvitsemme:
- Russula - 1-2 kiloa.
- Sipuli - 1 kpl.
- Suola - 0,5 tl.
- Pöytäetikka - 2 ruokalusikallista.
- Mustapippuri (jauhettu) - 0,2 tl.
- Auringonkukkaöljy - 3 ruokalusikallista.
Joten ensin sinun tulee aloittaa sienten valmistus - huuhtele vedessä, kuori, kypsennä. Kun sienet nousevat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi tai renkaiksi haluamallasi tavalla. Laita keitetyt sienet kiehuvaan veteen ja lisää kaikki muut tuotteet niiden mukana. Jätä ne peitettynä vähintään pariksi tunniksi sekoittaen useita kertoja tänä aikana.
Siinä kaikki, sienet ovat valmiita. On mielenkiintoista tarjoilla pannulla olleiden sipulien kanssa tai vasta hienonnettujen kanssa, ripottele päälle etikkaa ja auringonkukkaöljyä maun parantamiseksi.
Valmiin tuotteen säilytysmenetelmät
Nyt näyttää siltä, että työ on tehty, odota nyt talveen ja nauti tuloksista. Mutta todellisuudessa, jos et noudata yksinkertaisia sinetöityjen purkkien säilytyssääntöjä, saatat jäädä ilman herkkuja - home peittää ne tai sienet alkavat yksinkertaisesti mätää.
Alla on joitain sääntöjä, joita noudattamalla säilytät valmiin tuotteen.
Sienet säilytetään parhaiten viileissä tiloissa, kuten kellarissa tai ruokakomerossa. Huoneen tulee olla hyvin tuuletettu ja suljettu valolta. Niille, joilla ei ole tällaisia huoneita, käytetään jääkaappia.3-6 celsiusasteen lämpötilassa sieniä säilytetään vain enintään 8 kuukautta, paitsi ne, jotka sisältävät auringonkukkaöljyä - se pidentää säilyvyyttä jopa vuoteen.
Oikea tiivistystekniikka varmistaa, että homeitiöt eivät pääse kannen alle. Tässä asiassa on erittäin tärkeää, että marinadi peittää sienet kokonaan ja menee kaulaan asti.
Luotettavuuden lisäämiseksi on suositeltavaa tarkistaa tukos vähintään kerran kuukaudessa. Jos hometta ilmaantuu, älä masennu! Poista vahingoittuneet sienet ja huuhtele siivilässä runsaalla kiehuvalla vedellä. Sitten sinun on valmistettava marinadi identtisen reseptin mukaan, keitetään russula siinä ja kääritään se sitten uudelleen steriloituihin purkkeihin.
