Huomattava osa kotiäidistä haluaa suolata sieniä purkeissa talveksi. Tässä tapauksessa aihiot valmistetaan useista lajikkeista. Melko usein ihmiset valmistavat marinoitua voita talveksi. Ne ovat erittäin ravitsevia, maukkaita ja terveellisiä. Niiden avulla voit jopa korvata lihan kokonaan, koska ne sisältävät saman määrän proteiinia. Marinoidut sienet ovat vähän kaloreita, joten monet ihmiset sisällyttävät ne ruokavalioonsa.
Tällaisen valmisteen valmistaminen ei ole niin helppoa. Niiden, jotka eivät ole tätä aiemmin tehneet, kannattaa perehtyä etukäteen talteen suolakurkkuun talveksi.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Ennen paistetun boletin marinointia talveksi sinun on tutustuttava tämän prosessin pääpiirteisiin. Ensin sinun tulee lajitella huolellisesti kaikki sienet varmistaaksesi, että ne ovat syötäviä. Kaikilla voikaloilla on pieni kalvo korissaan. Näistä sienistä tulisi valmistaa talveksi marinoitua voita. Säilytyksen lisävalmistelut tulee suorittaa ottaen huomioon seuraavat ominaisuudet:
- Ei ole suositeltavaa korjata tattia kotona, joka on kerätty moottoritien ja muiden saastuneiden alueiden läheltä. Ne keräävät useimmat myrkylliset aineet, joten niitä ei suositella syötäväksi.
- Herkullisten säilykkeiden luomiseen sopivat vain pienet sienet, koska niitä ei tarvitse leikata, vaan suolata koko voi talveksi. Ne kannattaa lajitella etukäteen isommista sienistä ja rullata erillisiin purkkeihin. Leikkaamme kaikki muut sienet useiksi pieniksi paloiksi ja säilytämme myös ne.
- Ennen kuin tutkit tätä tai tätä marinoidun voin reseptiä, sinun tulee valmistaa ne. Ensin jokainen öljyäjä pestään ja puhdistetaan. Sopivin työkalu tähän on pieni veitsi. Sen avulla voit helposti kallistaa kalvon ja poistaa sen. Ihon poistamiseksi helpommin sinun on kuivattava sienet hieman etukäteen ja voideltava veitsi öljyllä..
- Öljyjen puhdistus kotona suoritetaan erityisillä käsineillä, jotka suojaavat käsiäsi tummien pisteiden ilmaantumiselta. Jos tahrat ovat jo ilmestyneet, voit päästä niistä eroon etikalla ja sitruunamehulla.
- Tautisieniä ei kannata liottaa pitkään, sillä se turpoaa nopeasti.
Klassinen resepti
On olemassa melko paljon reseptejä suolakurkkuvoille talveksi.On kuitenkin yksi yksinkertainen resepti, joka on suosittu kotiäitien keskuudessa. Lähes kaikki ruoanlaittoreseptit alkavat luettelolla tarvittavista ainesosista. Tässä tapauksessa tarvitset seuraavat tuotteet:
- 3 kg sieniä;
- 2 litraa vettä;
- 30 ml etikkaa;
- 100 g suolaa;
- 80 g sokeria;
- yksi sipuli;
- viisi laakerinlehteä;
- 25 g korianteria.
Tattien marinointi alkaa kaikkien ainesosien esivalmistelulla. Ensin tuoreet tai pakastetut sienet lajitellaan huolellisesti ja poistetaan kalvosta. Sitten jokainen voiastia on pestävä ja leikattava paloiksi. Tämän jälkeen ne kaadetaan pieneen kattilaan vedellä ja keitetään miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Neste, jossa sienet kypsennettiin, valutetaan ja kylmä vesi kaadetaan pannulle. Tästä valmistetaan voin marinadi. Se kypsyy 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Marinadi on suositeltavaa valmistaa etikalla, joten lisää pannulle 30 ml etikkaliuosta. Sinun on myös lisättävä sokeria ja suolaa.
Tämän jälkeen sinun on valmisteltava säiliö. Jos et halua tuhlata aikaa tähän, sinun tulee valmistaa sienet talveksi ilman sterilointia. Monet kotiäidit haluavat kuitenkin steriloida purkit etukäteen. Voit tehdä tämän laittamalla ne esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi. Sitten mausteet ja laakerinlehdet laitetaan jokaisen astian pohjalle.
Tänä aikana kattiloissa olevien sienten tulee vajota pohjaan ja ne voidaan laittaa astiaan. Kun olet laittanut kaiken voin purkkeihin, marinoi ja säilö ne. Tätä varten täytetyt astiat peitetään kannella ja asetetaan suureen vesipannuun, joka keitetään liedellä. Toimenpiteen tulee kestää vähintään 20 minuuttia, minkä jälkeen tölkit poistetaan ja rullataan.Marinoidut sienet voidaan siirtää kellariin tai pakastaa jääkaapissa säilytystä varten.
Ilman sterilointia
On myös muita tapoja valmistaa sieniä. Jotkut kotiäidit eivät halua steriloida säiliöitä ja käyttää reseptiä ilman sterilointia säilykkeiden luomiseen. Käyttämällä tätä voin peittausreseptiä voit nopeuttaa niiden valmistusta useita kertoja. Tätä varten tarvitset:
- kilo sieniä;
- 50 g sokeria;
- 30 g suolaa;
- 20 ml etikkaa;
- kaksi päätä valkosipulia;
- kaksi laakerinlehteä;
- 55 ml öljyä;
- litraa vettä.
Jotta voit säilyttää herkullisen kirnupiimän tällä reseptillä, sinun tulee noudattaa joitain suosituksia. Laita puhdistetut sienet vesipannuun ja keitä, kunnes ne kiehuvat. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä veteen etikkaa ja hieman suolaa.
Kun sienet asettuvat pohjalle, ne on poistettava siivilällä ja jäähdytettävä. Sitten sinun tulee aloittaa marinadin valmistus. Täytä tätä varten pannu vedellä ja lisää sokeri, suola ja laakerinlehdet. Neste kiehuu, minkä jälkeen aiemmin keitetyt sienet lisätään säiliöön. 15 minuutin kuluttua voita sisältävä marinadi kaadetaan astiaan. Täytettyihin purkkeihin lisätään hieman kasviöljyä. Tämän jälkeen säiliöt kääritään rullalle ja siirretään kellariin kevään alkuun asti.
Korean tapa
On muitakin reseptejä marinoidulle voille. Esimerkiksi jotkut kotiäidit valmistavat voita korealaiseen tyyliin. Jotta tämä ruokalaji olisi maukasta, sinun on lisättävä seuraavat ainekset:
- kilo sieniä;
- litra vettä;
- 20 g korealaisia mausteita;
- 200 ml öljyä;
- 15 g suolaa;
- 10 g sokeria;
- kaksi päätä valkosipulia ja sipulia;
- 10 g paprikaa.
Ennen kierteen valmistamista sinun on kuorittava ja leikattava sienet pieniksi paloiksi.Sitten ne täytetään vedellä, johon lisätään suolaa ja sokeria. Kuumenna voi kiehuvaksi, poista siivilä ja jäähdytä muutama minuutti. Tämän jälkeen sinun tulee paistaa sipulit. Tätä varten se kuoritaan perusteellisesti, leikataan pieniksi kuutioiksi ja paistetaan pienessä paistinpannussa.
Sitten sinun on aloitettava marinadin valmistus. Lisää kattilaan hieman vettä mausteineen, etikka, suola ja sokeri. Kaikki tämä keitetään puoli tuntia, jonka jälkeen paistetut sipulit ja sienet lisätään marinaadiin. Saatu seos jaetaan purkkien kesken. Säilyy kevääseen asti jääkaapissa pakastamalla.
Vihreän sipulin kanssa
Sienivalmistetta voidaan valmistaa erilaisista aineksista. Melko usein tähän säilöntään lisätään vihreää sipulia ja muita vihreitä. Myös seuraavat tuotteet on lisätty:
- kilogramma voita tai herkkusieniä;
- litra vettä;
- 450 g vihreää sipulia;
- kaksi päätä valkosipulia;
- kolme tilliä sateenvarjoa;
- 25 g piparjuurta;
- 65 ml etikkaa;
- 70 g suolaa;
- 30 g sokeria.
Ensin sinun on keitetty kunnolla pestyt ja kuoritut sienet. Tämän jälkeen valmistetaan sipulit ja muut vihreät. Se pestään ja leikataan pieniksi suikaleiksi. Kun olet valmistanut vihreät, voit aloittaa marinadin valmistuksen. Tätä varten kaada kattilaan useita litraa vettä, johon on sekoitettu sokeria, suolaa ja laakerinlehteä. Kun neste kiehuu, siihen lisätään valkosipuli tillillä, sienet ja piparjuuri. Kaikki tämä keitetään vielä 15 minuuttia ja jaetaan purkkeihin. Rullattu säilöntä jäähtyy 10 tuntia, jonka jälkeen se tulee siirtää kellariin.
Johtopäätös
Voin säilytys on melko monimutkainen prosessi, johon sinun on valmistauduttava etukäteen.Tätä varten sinun tulee valita sopivin vaiheittainen resepti marinoidulle voille kuvilla. Valokuvilla olevat reseptit auttavat sinua valmistamaan herkullisimman boletus-ruoan.
