Valmiste, joka sisältää marinoitua valkosipulia ja karviaisia, on hapokas maku ja pikantti aromi. Tällä tavalla säilykkeitä valmistaneet kotiäidit väittävät, että ensimmäisenä he haluavat syödä karviaisia. Säilykeruokaa voidaan tarjoilla lounaaksi, illalliseksi tai käyttää lisäkkeenä liha- tai kasvisruoan kanssa. Sitä ei tarvitse lämmittää: karviaiset valkosipulin kanssa ovat hyviä kylmänä.
Tässä annetut reseptit sopivat paastoaville tai laihduttaneille, purkin voi avata juhlapöytään tai odottamattomien vieraiden saapuessa.
Klassinen tapa
Valkosipuli ja marjat voidaan säilöä ilman sterilointia, mutta tyhjä astia on ensin höyrytettävä. Marinoituja karviaisia valkosipulilla voidaan säilyttää vuoden tai kauemmin, vaikka näin ei todennäköisesti tapahdu: erinomainen maku takaa, että kaikki syödään kauan ennen uutta satoa.
Valmistaaksesi sinun on otettava vahvoja, kokonaisia karviaisia ja terveitä (ei sairaita) valkosipulinkynsiä.
Tuotesarja 5 0,5 l purkin valmistukseen:
- vihreät tai punaiset karviaiset - niin monta kuin menee;
- Jamaikan pippuri - 15 hernettä;
- neilikka - 10 laatikkoa;
- valkosipuli - 40 neilikkaa (8 per 1 purkki);
- laakerinlehti - 5 arkkia;
- ruokaetikka 9% - 10 rkl. lusikka;
- karkea suola - 5 rkl. lusikat ilman liukumäkeä;
- kirsikan lehdet - 10 kpl;
- rakesokeri - 15 rkl. kasattu lusikka;
- vesi - 2,5 l.
Jos kirsikanlehtiä ei ole, ne voidaan korvata herukoilla.
Kuten muutkin reseptit, tässäkin reseptissä käytetään vahvoja, vahingoittumattomia marjoja. Karviaiset lajitellaan, varret ja pyrstö leikataan pois, sitten jokaiseen marjaan tehdään hammastikulla 3-5 puhkaisua. Valkosipuli ja mausteet asetetaan valmistettuun astiaan.
Säiliö on täytetty yläosaan karviaisilla. Valmista marinadi välittömästi: lisää sokeri ja suola veteen, keitä, kaada purkkeihin jäähdyttämättä. Peitä kansilla, mutta älä vielä sulje, peitä päälle paksu peitto. Anna karviais- ja valkosipulipurkkien seistä näin 10-12 minuuttia. Seuraavaksi niistä saatu marinadi kaadetaan kulhoon ja annetaan kiehua.
Kaada tämän jälkeen etikkaa, sammuta se, sekoita marinadi ja täytä sillä purkit.
Nyt valkosipulivalmisteen tulee seisoa huoneessa huoneenlämmössä, kunnes se jäähtyy, minkä jälkeen se voidaan viedä kellariin tai laittaa parvekkeelle. Tämä alkupala sopii hyvin lihan, kalan ja vihannesten kanssa.On olemassa erilaisia reseptejä, joissa marinoitua valkosipulia karviaisten kanssa voi käyttää lisukkeena.
Suolattuja marjoja
Resepti on mielenkiintoinen, koska se ei sisällä suolattua valkosipulia, mutta tämä ei heikennä karviaisten makua. Ruoan säilyttämiseksi talveksi ilman valkosipulia tarvitset tiheitä, hieman kypsymättömiä vihreitä, vaaleanpunaisia tai punaisia marjoja.
Tuotteiden koostumus ja määrä:
- karviaiset - 1,5 - 1,6 kg;
- kirsikan tai herukan vihreät lehdet - 10 - 12 kpl;
- kuivatut neilikka - 14-15 laatikkoa;
- etikkaesanssi 70% - 3 tl;
- rakesokeri - 8 - 8,5 rkl. lusikka;
- maustepippuri (jamaikalainen) pippuri - 14-15 kpl;
- suola - 1,5 rkl. lusikat.
Tässä reseptissä ei käytetä kasviöljyä!
Ennen peittausta marjat pestään, lajitellaan, roskat poistetaan ja pyrstö leikataan molemmilta puolilta. Karviaiset pakataan 0,5 litran lasipurkkeihin, mausteet (pippuri, neilikka) laitetaan päälle niin, että kaikkialla on yhtä paljon. Tällä hetkellä vesi kiehuu liedellä. Se kaadetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja jätetään 5 - 7 minuutiksi.
Vesi kaadetaan jälleen pannulle ja lehdet kaadetaan siihen. Kun vesi on kiehunut 7–8 minuuttia, lehdet vedetään pois. Lisää kulhoon sokeri ja suola, lisää vielä 1 lasillinen keitettyä vettä (200 ml) ja anna kiehua. Kun suola ja sokeri ovat liuenneet, kaada suolavesi karviaisten päälle ja anna hautua 5 minuuttia. Kaada uudelleen astiaan, kiehauta ja täytä purkit. Välittömästi tämän jälkeen marinoitu valkosipuli ja karviaiset suljetaan hermeettisesti.
Resepti rypäleillä
Rypäleillä säilötty valkosipuli on valmis jälkiruoka. Kotiäidit käyttävät samanlaisia reseptejä pienin muutoksin.Näin puhuu vierailija yhdellä vanhimmista kulinaarisista foorumeista: "Marinoitamme valkosipulia quichella ja tavallisia rypäleitä siemenillä, uudenvuodenpäivänä avaamme useita purkkeja, ja vieraat syövät tämän alkupalan ensin!"
Teemme sen suurista punaisista rypäleistä, mutta periaatteessa voit käyttää mitä tahansa.
Tuotesarja:
- viinirypäleet ja valkosipuli - missä tahansa suhteessa, on parempi ottaa yhtä suuret osat;
- vesi - 1 l;
- karkea suola - 2 rkl. lusikat ilman liukumäkeä;
- sokeri - 2 tl;
- etikka 9% - 200 ml.
Valitut rypäleet ovat makeita, mutta hieman kypsymättömiä, jolloin ne eivät menetä ulkoasuaan, eivät puhje ja saavat alkuperäisen muotonsa. On suositeltavaa käyttää siemenettömiä lajikkeita, mutta tämä ei ole kriittinen.
Valkosipulin valmistaminen edellyttää sen pesemistä, kuoren poistamista, mutta ei kokonaan, vaan vain yläosan ohutta kalvoa. Tiheä pääkuori jätetään. Valkosipuli pilkotaan kahteen puolikkaaseen niin, että jokaisessa on neilikka. Ydin (se näyttää tangolta) poistetaan yhdessä pohjan kanssa.
Rypäleet pestään, eikä häntää leikata kokonaan, vaan niin, että pieni pala jää jäljelle. Ne voidaan jättää pieniksi oksiksi, ja jotkut jopa säilytetään nippuina. Aikaisemmin melkein jokainen kotiäiti marinoi tällä tavalla.
Purkit on esisteriloitu. Voit tehdä tämän vedenkeittimen päällä tai uunissa, ja jos sinulla on mikroaaltouuni, vielä parempi. Mikroaaltouunissa purkit steriloidaan 4 minuutissa. Niille, jotka pelkäävät, että bakteerit jäävät jäljelle, voimme suositella uunin kytkemistä päälle kahdesti 3 minuutiksi. Astiat laitetaan mikroaaltouuniin kaula ylöspäin, ja yksi purkki tulee laittaa vettä. Steriloinnin jälkeen purkit ovat erittäin kuumia, voit polttaa!
Ota höyrytetyt astiat pyyhkeellä, aseta ne pöydälle (paksulle pyyhkeelle) ja anna jäähtyä hieman.Kansia keitetään muutaman sekunnin ajan tavallisissa astioissa liedellä: niiden laittaminen mikroaaltouuniin on ehdottomasti kielletty!
Laita valkosipuli jäähtyneisiin purkkeihin ja viinirypäleet niiden väliin tai kerroksittain. Munintamenetelmä riippuu siitä, mitä kotiäiti käyttää - rypäleterttuja, oksia tai yksittäisiä marjoja. Täytetty astia kaadetaan kiehuvalla vedellä, jätetään 10 minuutiksi, sitten vesi kaadetaan pois - siitä ei ole enää hyötyä.
Keitä suolaliuos: ota puhdas vesi, liuotetaan suola ja sokeri ja keittämisen jälkeen kaada etikka. Täytä lasiastiat marinadilla yläreunaan asti. Reseptin ainesosien määrä on laskettu 4 0,5 litran purkille. Seuraavaksi säiliöt suljetaan kansilla. Ruuvit tai tavalliset metalliset sopivat tölkkien kaulasta riippuen.
Tiiviyden tarkistamiseksi säiliö käännetään ylösalaisin ja jotta säilöntä ei jäähtyisi niin nopeasti, se suljetaan. Päivää myöhemmin marinoitu valkosipuli karviaisilla tai viinirypäleillä asetetaan parvekkeelle tai kellariin. 55-60 päivän kuluttua voit avata ja maistaa.
Punaherukoilla
Valkosipulin ja herukoiden reseptit ovat joitain alkuperäisimmistä. Sinun on otettava kokonaisia nippuja erottamatta niitä yksittäisiksi marjoiksi. Kaikki valkosipulin päät peittaukseen talveksi sopivat - suuret tai pienet.
Tuotesarja:
- kuuma valkosipuli - 2 kg;
- punaherukat - 0,5 kg;
- karkea suola (ilman jodia) - 3 rkl. lusikat;
- suodatettu vesi - 1 l;
- sitruunahappo - 1 tl per 1 litran purkki.
Valkosipuli puretaan viipaleiksi, pestään ja liotetaan vedessä päivän ajan. Ota se pois, pese ja laita purkkeihin vuorotellen herukkarypäleiden kanssa. Kaada vesi kattilaan, liuota siihen sokeri ja suola, anna kiehua ja lisää etikka, kiehauta uudelleen ja kaada purkkeihin. Peitä jollakin päälle ja anna seistä 3-4 päivää.
Käyminen tapahtuu purkeissa useita päiviä - tämä on normaalia. Kun se on valmis, purkit suljetaan muovikannilla ja viedään kylmään. Tässä tapauksessa säiliötä ei tarvitse sulkea tiivisteavaimella.
Mausteinen mauste
Tämä valkosipulin ja karviaisten talvivalmiste on yksinkertainen ja nopea valmistaa. Säilyy jääkaapissa useita kuukausia. Ensimmäistä kertaa on parempi keittää sitä vähän, koska kaikki eivät pidä korianterin mausta ja aromista.
Tuotesarja:
- karviaiset - 1 kg;
- valkosipulin päät - 300 g;
- vihreä korianteri - 1 nippu;
- korianterin siemenet - 1 rkl. lusikka;
- rakeistettu sokeri ja suola - maun mukaan;
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat.
Korianteri (vihreät), karviaiset ja valkosipuli pestään ja kuivataan. Laita korianterin siemenet paistinpannulle, kuumenna hyvin, mutta älä paista. Korianterin lehdet ja varret hienonnetaan hienoksi. Karviaiset ja valkosipuli jauhetaan tehosekoittimessa. Massa sekoitetaan hienonnettujen yrttien kanssa.
Siemenet murskataan survimessa ja lisätään sitten päämassaan. Suola, ripottele sokerilla, lisää voita, sekoita ja maista. Jos se osoittautuu hapanta tai alisuolaa, lisää puuttuva ainesosa. Peitä muovisilla kansilla ja laita jääkaappiin.
