Marinoitu valkosipuli punajuurilla on perinteinen yhdistelmä tuotteita, jotka kokit ovat tunteneet muinaisista ajoista lähtien. Suolainen ruokalaji ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä. Valkosipuli sisältää antibakteerisia aineita, jotka estävät vilustumista ja vahvistavat immuunijärjestelmää. Marinoidut punajuuret sopivat myös kulutukseen.
Kokonaisten päiden valmistelu
Kokonainen marinoitu valkosipuli punajuurilla on loistava talvipala. Klassisen reseptin mukaan valmistetulla säilönnyksellä on hieman mausteinen maku ja uskomaton tuoksu. Juurikkaan läsnäolo antaa päille vaaleanpunaisen sävyn, mikä tekee ruoasta entistä houkuttelevamman.
Ainesosat:
- valkosipuli 1 kilogramma;
- keskikokoiset punajuuret 1 kpl;
- tilli sateenvarjoilla;
- vesi 1 litra;
- pöytäsuola 60 g;
- rakeistettu sokeri 50 g;
- 9 % etikkahappoa 100 ml;
- pippuri 6-7 hernettä;
- mausteinen neilikka 4-5 kpl.
Kypsennysprosessi vaatii nestettä koko valkosipulin kypsentämiseen ja sen jälkeen jäähdyttämiseen.
- Valkosipuli pestään. Yläkuori poistetaan, alin kerros jää jäljelle. On parempi käyttää nuoria päitä. Viipaleet asetetaan kiehuvaan veteen erottamatta toisistaan ja keitetään 2 minuuttia. Valuta sitten siivilä ja täytä jäävedellä. Nopea jäähdytys helpottaa alemman kuoren erottamista myöhemmin.
- Punajuuret pestään. Kuori poistetaan. Juurikas leikataan ohuiksi viipaleiksi. Viipaleiden paksuus ei saa ylittää 1 cm.
- Viipaloidut palat päillä laitetaan valmistettuihin purkkeihin. Kerrokset vuorottelevat keskenään.
- Suolaliuosta tulee valmistaa edelleen. Vesi kiehautetaan. Kaikki mausteet lisätään siihen. Marinadi keitetään enintään 5 minuuttia. Poista sitten lämmöltä ja lisää etikkahappo.
- Kuuma marinadi kaadetaan purkkeihin ja annetaan jäähtyä kokonaan. Tämän jälkeen säilöntä suljetaan metallikannilla ja laitetaan pimeään paikkaan. Astian marinointi kestää 15-20 päivää.
Tänä aikana marinadi voi muuttua sameaksi tai tummua. Tämä on fermentaatioprosessi.
Resepti sinapin kanssa
Ei vain kurkkuja ja tomaatteja suljettu talveksi. Osoittautuu, että valkosipulin ja punajuuren resepti on erittäin maukasta. Sinapin käyttö marinadissa antaa sinun tehdä valkosipulin mausta pehmeämmän ja mausteisemman.
Ainesosat:
- valkosipuli 250 g;
- punajuuret 80 g;
- etikkahappo 10 g;
- kasviöljy 15 g;
- vesi 0,5 kuppia;
- sokeri 10 g;
- sinapinsiemenet 0,5 tl;
- laakerinlehti 1 lehti;
- maustepippuri 10 kpl;
- suolaa 5 g.
Määritetty määrä tuotteita menee puolen litran purkkiin. Talven valkosipuli ja punajuuret valmistetaan parhaiten tuoreista vihanneksista.
- Valkosipulin päät puretaan viipaleiksi. Ylimääräiset kuoret poistetaan niistä.
- Kylmä vesi kiehautetaan. Valmistetut neilikka laitetaan kiehuvaan veteen. Niitä keitetään 3-4 minuuttia, minkä jälkeen ne jäähdytetään jäävedessä. Näin voit helposti poistaa viimeisen kuorikerroksen marinoinnin jälkeen.
- Punajuuret pestään juoksevan veden alla ja puhdistetaan. Juurikas leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- 110 millilitraa kylmää vettä keitetään lisäämällä sokeria, kasviöljyä ja suolaa. Etikka lisätään suolaveteen viimeisenä.
- Laakerinlehdet, sinappi ja makeat herneet asetetaan steriloitujen purkkien pohjalle. Viipaleet asetetaan kerroksittain vuorotellen punajuuriviipaleiden kanssa. Vihannekset tiivistetään kevyesti.
- Marinadi kaadetaan astian kaulaan asti. Kuuma suolavesi jätetään vihannesten kanssa 10 minuutiksi steriloitumaan. Tämän jälkeen säilöntä kääritään kansiin ja laitetaan kylmään säilytyspaikkaan.
Ruoka on valmis syötäväksi 1 viikon kuluttua. On parasta säilyttää sitä vähintään 20 päivää kylmässä paikassa.
Nopeat peittausmenetelmät
Sinulla ei aina ole aikaa valmistaa klassista reseptiä marinoidulle valkosipulille ja punajuurille. Joskus haluat kokeilla sitä heti. Tällaisessa tilanteessa nopea marinointimenetelmä tulee apuun. Tämän menetelmän erottuva piirre on pidempi keittäminen ja tiivistetyn marinadin käyttö.
Ainesosat:
- tuoretta valkosipulia vähintään 1 kilogramma;
- pöytäsuola 90 g;
- rakesokeri 75 g;
- 2 keskikokoista punajuurta;
- tilli;
- laakerinlehti 3-4 lehteä;
- maustepippuri 5-6 hernettä;
- korianteri maun mukaan;
- etikkahappo 145 g;
- kylmää vettä 1 litra.
Ilmoitettu määrä ainesosia sopii 1 litran tiivistemarinadin valmistamiseen. Pikapeittausresepti sopii myös talveen. Se sisältää enemmän etikkahappoa, suolaa ja sokeria verrattuna klassiseen versioon.
- Päät pestään perusteellisesti veden alla, puhdistetaan kovista kuorista ja jaetaan viipaleiksi.
- Keitä neilikkaa 5-8 minuuttia. Tämän jälkeen ne asetetaan pyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
- Juurisato pestään ja kuori kuoritaan. Vihannekset leikataan ohuiksi viipaleiksi. Voit raastaa juurekset karkealla raastimella, jolloin punajuuren väri on kylläisempi.
- Punajuuret, joissa on neilikka, asetetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin jakaen tasaisesti koko tilavuuden.
- Litra vettä kiehautetaan lisäämällä suolaa ja sokeria. Lisää laakerinlehti, tilli, maustepippuri, korianteri ja kasviöljy kiehuvaan veteen. Kiehumisen jälkeen sammuta marinadi. Tämän jälkeen lisätään etikkahappoa.
- Valmistetut purkit täytetään marinadilla ja peitetään kansilla. Valkosipuli tulee marinoida kylmässä paikassa kaksi päivää. Tämän jälkeen ruokalaji on valmis maistettavaksi.
