Talven alkupala hapankaali punajuurilla on terveellinen valmiste, joka sisältää monia vitamiineja. Reseptilista on monipuolinen, mutta ne kaikki on helppo valmistaa, jos tunnet hienovaraisuudet ja ominaisuudet. Joka tapauksessa ruokalajista tulee uskomattoman maukas, sitä voidaan säilyttää pitkään, eikä se menetä ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan, jos noudatat valmistussääntöjä.
Ominaisuudet hapankaalin valmistamiseen punajuurilla talveksi
Juurikkaiden käyttö käymiseen ei vain anna alkuruoalle kauniin viininpunaista väriä, vaan myös rikastaa sitä ainutlaatuisilla hyödyllisillä aineilla, joita löytyy vain tästä juurikasvista, erityisesti ainutlaatuisesta U-vitamiinista.
Mutta on huomattava, että hapankaali punajuurilla ei ole niin rapeaa, joten sinun tulee noudattaa joitain sääntöjä.
Kuinka valita ja valmistaa vihanneksia
Peittaukseen on parempi ottaa talvilajikkeita, joten ne alkavat käydä sitä syyskuun lopulla - lokakuun alussa.
Mitä tiukempi ja tiheämpi kaalin pää on, sitä parempi.
Myös punajuurien tulee olla täysin kypsiä siihen mennessä, koska nuorten juureksien käyttäminen ei ole toivottavaa.
Kaalin pään ylälehdet on poistettava, punajuuret pestävä ja kuori leikattava pois veitsellä. Seuraavaksi valitusta reseptistä riippuen:
- Hienonna kaali ja raasta punajuuret.
- Leikkaa kaalin pää puoliksi, leikkaa varsi ja leikkaa pieniksi 3-7 cm paloiksi ja leikkaa punajuuret ohuiksi ympyröiksi tai kuutioiksi.
Kuinka valmistella astiat oikein
Aikaisemmin tammitynnyreitä käytettiin kaalin käymiseen. Myöhemmin ne korvattiin keraamisilla astioilla, jotka oli peitetty lasiteella tai metallilla, jossa oli emaloitu pinnoite. Nykyaikaiset kotiäidit käyvät sitä 2 tai 3 litran lasipurkkeissa. 1 litran täyttämiseen tarvitset noin 1 kg hienoksi silputtua kaalia.
Mitä tahansa astiaa käytetään käymiseen, on suositeltavaa pestä se huolellisesti soodalla ja huuhdella. Lisäksi on suositeltavaa voidella säiliön sisäpuoli hunajalla, kasviöljyllä tai etikalla.
Parhaat Reseptit
Kaali- ja punajuuri-alkupala on eri maiden ihmisten rakastama, ja osalla niistä on omat kansalliset reseptinsä.
Hapankaali punajuurilla isoina paloina
Voit fermentoida kaalia isoina paloina joko etikan kanssa tai ilman, henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan. Ensimmäisessä tapauksessa purkit voidaan sulkea, mikä lisää välipalan säilyvyyttä. Mutta toinen menetelmä on parempi niille, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota.
Hapankaali punajuurilla purkissa
Tämä on yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista resepteistä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Aseta pieniksi kuutioiksi leikatut punajuuret kolmen litran lasipurkin pohjalle.
- Paloittele erikseen kaali ja raasta porkkanat, kuten klassisessa reseptissä.
- Sekoita hienonnetut vihannekset suolan kanssa kulhossa ja laita ne purkkiin tiivistäen kevyesti jokainen uusi kerros 2-3 cm paksuiseksi.
- Peitä sideharsolla ja aseta purkki lautaselle, johon käymisprosessin aikana muodostunut mehu valuu.
Joka päivä kasviseos tulisi lävistää pitkällä puutikulla kaasujen vapauttamiseksi.
Pikaresepti
Alkupala saa nopeasti hapankaalille ominaisen happamuuden, jos käytät etikkaa, ja tähän tarkoitukseen on parempi käyttää omenaviinietikkaa. Valmista marinadi keittämällä vettä suolalla, mustapippurilla, laakerinlehdellä ja pienellä määrällä kasviöljyä. Ennen kuin sammutat lämmön, kaada etikka kiehuvaan seokseen.
1 litralle vettä:
- 2 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. puhdistettu kasviöljy;
- 6 rkl. l. 9% etikkaa;
- 3-5 mustapippuria;
- 1-3 laakerinlehteä.
Laita kulhoon paloiksi leikattu kaali, punajuuri- ja valkosipuliviipaleet sekä mausteiset yrtit, hieman käsissäsi soseettuna. Kaada päälle kuuma marinadi. Päivän jälkeen nopea välipala on valmis syötäväksi.
Georgian kielellä
Georgian välipalan erikoisuus on, että sinun täytyy ensin keittää vesi suolalla ja mausteilla ja jäähdyttää tuloksena oleva marinadi.
Leikkaa kaalin pää paloiksi ja punajuuret viipaleiksi. Kaalin ja punajuuren suhteet ovat noin 3:1.
Tarvitset myös:
- sellerivihreät - 1-2 nippua;
- valkosipuli - 1-3 päätä, leikattu ohuiksi viipaleiksi;
- kuuma paprika - 1-2 palkoa, siemenet ja leikattu viipaleiksi.
Laita kaali ja punajuuret kerroksittain purkkiin, ripottele päälle yrttejä ja mausteita, kaada jäähtyneeseen suolaveteen ja paina päälle pienellä painolla. Anna olla lämpimässä paikassa useita päiviä, kunnes käymisprosessi on valmis.
armeniaksi
Tämä resepti on hyvin samanlainen kuin Georgian, vain sitä on täydennettävä porkkanoilla ja korianterilla. Etikka ei myöskään sisälly siihen, mutta maustamiseen ota vähän kanelia.
koreaksi
Korealaisella hapankaalilla on mausteinen maku, siihen lisätään kuumaa pippuria, ja lisäksi marinadi valmistetaan etikalla.
Vihannekset valmistetaan tavalliseen tapaan ja laitetaan purkkeihin valkosipulin kanssa. Kaada kuuma marinadi joukkoon ja anna jäähtyä. Lyhyen ajan kuluttua tämä välipala on valmis syötäväksi.
Gurianissa
Gurian-resepti on muunnelma Georgian reseptistä, ero on kuuman marinadin käytössä kylmän sijaan. Ripottele kaalipalojen väliin punajuuriviipaleita ja valkosipulinkynsiä, kaada niiden päälle kuuma marinadi ja säilytä jäähtymisen jälkeen viileässä paikassa.
Säilytysehdot
Riippuen siitä, valmistetaanko välipala etikalla vai ilman sitä, sen säilyvyys vaihtelee. Marinoidut kasvikset säilyvät turvallisesti viileässä, varjoisassa paikassa vuoden. Mutta jos etikkaa ei ole määritelty reseptissä, niin keväällä kaali hapankaali omassa mehussaan muuttuu happamemmaksi ja pehmeämmäksi. Sen säilyvyyttä voi pidentää pitämällä sitä jääkaapissa, mutta ei pakastimessa.
