Marinoidut kurkut ovat yksi suosituimmista valmisteista. Tämä on erinomainen itsenäinen välipala sekä monien muiden ruokien pohja. Niitä käytetään usein erilaisten salaattien valmistukseen. Kasviskauden aikana ne on helppo valmistaa, ja talvella tällaisesta purkista peräisin olevat kurkut ilahduttavat sinua upealla maulla. On monia tunnettuja tapoja suolata tämä vihannes. Yksi suosituimmista resepteistä on berliiniläiset kurkut.
Säilytettyjen kurkkujen "Uncle Vanya" reseptin ominaisuudet Berliinissä talveksi
Tämä resepti on saksalaista alkuperää. Se on erittäin suosittu, koska tällä tavalla valmistetuilla vihanneksilla on mausteinen ja herkkä maku.
Tämän reseptin mukaiset kurkut ovat rapeita ja kohtalaisen mausteisia.
Tätä peittausta varten tarvitset pieniä ja samankokoisia vihanneksia. Marinadin tulee sisältää kokonaisia kuivia sinapinjyviä.
Vaaditut ainesosat
Berliinin tyylisten kurkkujen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- kurkut - 3 kg;
- etikka 9% - 60 ml;
- valkosipuli - 6-8 neilikkaa;
- kuuma paprika - 1 kpl;
- maustepippuri - 5 g;
- laakerinlehti - 6-7 kpl;
- sinapinsiemenet - 2 tl;
- suola - 2 ruokalusikallista;
- sokeri - 4 ruokalusikallista.
Marinadia valmistettaessa tulee käyttää tavallista pöytäsuolaa ilman lisäaineita. Älä käytä jodittua suolaa.
Voit lisätä kirsikka-, viinirypäle- tai herukanlehtiä jokaiseen purkkiin. Tämä vain parantaa valmiiden kurkkujen makua.
Määritellystä vihannesmäärästä tulee keskimäärin 7-8 0,5 litran purkkia tai 4-5 litran purkkia.
Kuinka valita ja valmistaa vihanneksia
Valmiin tuotteen maku määrittää pitkälti käytettyjen kurkkujen laadun. Peittaukseen on otettava vain kauden kypsiä jauhettuja vihanneksia. Suunnilleen samankokoiset hedelmät tulee valita huolellisesti. Niiden tulee olla joustavia, ilman vaurioita.
Ensin kurkut on pestävä ja jätettävä 4-5 tunniksi puhtaaseen kylmään veteen. Tämän toimenpiteen aikana vihannekset imevät itseensä puuttuvan kosteuden, ja peittauksen aikana niistä tulee elastisia ja rapeita. Sitten ne tulee huuhdella uudelleen puhtaalla vedellä.
Säilytysastioiden valmistussäännöt
On erittäin tärkeää valmistella kunnolla säiliö, johon kurkut asetetaan.Tämä ratkaisee, säilyykö välipala oikeassa muodossa talveen asti.
Suljettavat lasipurkit tulee pestä etukäteen ruokasoodalla ja mahdollisella pesuaineella ja huuhdella useita kertoja juoksevalla vedellä. Tämän jälkeen purkit steriloidaan millä tahansa sopivalla tavalla:
- mikroaaltouunissa;
- höyrytetty;
- uunissa.
Tällaisen steriloinnin jälkeen astiat asetetaan pöydälle kaula ylöspäin.
Peittausprosessi
Jokaisen purkin pohjalle laita tilliä, useita renkaita kuumaa paprikaa, 3-4 hernettä maustepippuria, 1-2 laakerinlehteä, 2-3 kuorittua valkosipulinkynttä (isot kynnet voidaan leikata useiksi paloiksi).
Pakollisena ainesosana on oltava kuivat sinapinsiemenet.
Valmistetut kurkut asetetaan tiukasti päälle. Kaada sitten kiehuvaa vettä purkkiin, sulje se puhtaalla kannella ja anna seistä 20-30 minuuttia. Ajan kuluttua vesi poistetaan ja vihannekset kaadetaan kuumalla valmistetulla suolavedellä.
Kun purkit seisovat, voit valmistaa marinadin. Suola ja sokeri määritetyssä määrässä kaadetaan kiehuvaan veteen. Nestettä sekoitetaan varovasti, kunnes nämä aineet ovat täysin liuenneet. Kiehuvaa suolaliuosta kaadetaan jokaiseen purkkiin, ei 1 cm:n etäisyydelle reunasta.
Aivan lopussa, ennen kansien sulkemista, sinun on lisättävä jokaiseen purkkiin etikkaa (noin 2 teelusikallista jokaista litran purkkia kohden).
Tämän jälkeen purkit peitetään keitetyillä kansilla ja kääritään rullalle. Sitten kääri se ja anna sen jäähtyä kokonaan.
Jos kurkut säilytetään viileässä paikassa, ylimääräistä sterilointia ei tarvita.
Sisätiloissa säilytettävä työkappale voidaan lisäksi steriloida paremman säilyvyyden vuoksi.Tätä varten ennen rullaamista kurkku- ja marinadipurkit asetetaan syvälle pannulle, jonka pohjalle on asetettava pieni pyyhe tai mikä tahansa kangas.
Keitetyllä kannella peitetyt purkit täytetään kuumalla vedellä kaulaan asti. Steriloi näin:
- 0,5 l – 8-10 minuuttia;
- 1 litra - 15-20 minuuttia.
Tämän toimenpiteen jälkeen he poistavat sen ja rullaavat sen.
Tällaisten kurkkujen vesi on pullotettava tai puhdistettava suodattimella. On parempi olla käyttämättä vesijohtovettä purkitukseen.
Kuinka ja kuinka kauan sitä voi säilyttää?
On erittäin tärkeää noudattaa säilykevihannesten säilytysolosuhteita. Niiden rikkominen johtaa siihen, että tuote pilaantuu toivottomasti ja aiheuttaa kulutuksen yhteydessä terveyshaittoja.
Kaikki kotitekoiset valmisteet, mukaan lukien Berliinin tyyliset marinoidut kurkut, tulee säilyttää 0 - + 25 asteen lämpötilassa kuivassa paikassa. Tässä tapauksessa ilman kosteus ei saa olla yli 75%.
Jos näitä sääntöjä noudatetaan, purkki suolakurkkua voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta. Tämän ajan jälkeen ei ole suositeltavaa käyttää välipalaa, vaikka ulkoisia muutoksia ei havaita.
Avattuaan nämä kurkut säilyvät jääkaapissa enintään 3 päivää.
