Kevyesti suolatut kurkut sellerin kanssa ovat mahdollisuus nauttia herkullisista säilykkeistä 3-4 päivän sisällä valmistuksesta. Mutta paitsi nopeat reseptit yrteillä ovat suosittuja kokkien keskuudessa. Pienet hedelmät kääritään selleriin perinteisellä tavalla ja syödään läpi talven.
Nopea kypsennysmenetelmä
Paras tapa kokeilla marinoituja kurkkuja sellerin kanssa on käyttää nopeaa reseptiä. Näiden kurkkujen maku on uskomaton.
Ainesosat:
- kurkut 2 kg;
- 1-2 sellerin vartta;
- 2 päätä valkosipulia;
- 8 hernettä maustepippuria;
- 8 laakerinlehteä;
- 8 kirsikanlehteä;
- suola;
- sokeria.
Suolaa ja sokeria otetaan 1 ruokalusikallinen 1 litraa marinadia kohti. Veden tilavuus mitataan kypsennyksen aikana.
- Pienet hedelmät pestään juoksevan veden alla. Hedelmät, joissa on ohut kuori ja pieniä näppylöitä, sopivat paremmin. Kurkkujen päät leikataan pois.
- Vihannekset asetetaan tiiviisti emaloituun astiaan, täytetään kylmällä vedellä ja painetaan alas paineella.
- Liota vihanneksia 12 tuntia. Tämän jälkeen vesi tyhjennetään ja sen tilavuus mitataan.
- Sama määrä makeaa vettä kiehautetaan. Kiehuvaan veteen lisätään suola ja sokeri (laskettu alustavasti tarvittavalle tilavuudelle), laakerinlehti ja maustepippuri. Suolavesi kiehautetaan uudelleen.
- Selleri pestään ja leikataan paloiksi.
- Kurkut valkosipulilla ja yrteillä asetetaan tiiviisti esisteriloituihin purkkeihin. Lisää 1-2 kirsikanlehteä kunkin astian pohjalle.
- Työkappale kaadetaan marinadilla, joka on jäähdytetty 40 asteeseen. Purkit peitetään kannella ja jätetään lämpimiin 3 päivää.
Jos peittausta varastoidaan pitkään, suolaliuos valutetaan peittauksen jälkeen, kiehutaan ja kaadetaan uudelleen purkkeihin.
Kylmä suolausmenetelmä
Ruoanlaittoreseptit voivat poiketa toisistaan. Kylmäsuljetut säilykkeet ovat erittäin maukkaita.
Ainesosat:
- kurkut 1 kilogramma;
- vesi 1 litra;
- suola 100 grammaa;
- selleri 6 vartta;
- laakerinlehti 4 lehteä;
- valkosipuli 4 neilikkaa;
- maustepippuria 6 kpl.
Marinoidut kurkut saavuttavat valmiin tilan 2,5 viikossa.
- Kurkut eivät sovellu peittaukseen. Hedelmät tulee valita pieninä ja samankokoisina. Ne pestään ja laitetaan kylmään veteen 2 tunniksi painolla painettuna.
- Marinadi valmistetaan kylmästä vedestä lisäämällä suolaa.
- Selleri pestään ja leikataan suuriksi paloiksi.
- Laakerinlehdet, herneet ja hienonnettu valkosipuli laitetaan steriloituun purkkiin. Lisää mausteeksi selleri ja kurkut.
- Tölkit täytetään kylmällä suolavedellä ja suljetaan kannella. Suolakurkku laitetaan astioihin ja jätetään käymään 3 päivää huoneenlämmössä.
- 3 päivän kuluttua suolaliuos valutetaan. Vesi vaihdetaan tuoreeksi ilman suolaa. Säilykekurkut peitetään kannella ja säilytetään huoneenlämmössä vielä 2 viikkoa.
Talveksi säilykkeet säilytetään viileässä kellarissa tai kellarissa. Tämän reseptin avulla voit säilyttää suolakurkkua koko vuoden.
Resepti sellerin ja paprikan kanssa
Marinoidut kurkut ovat erittäin maukkaita paitsi klassisessa marinadissa, myös lisäämällä paprikaa. Reseptit suolakurkkujen valmistukseen riippuvat suurelta osin henkilökohtaisista mieltymyksistä. Siksi luetellut ainesosat ovat likimääräisiä.
Ainesosat:
- kurkut;
- varsisellerinvartta;
- piparjuuri lehti ja juuri;
- tilli;
- Paprika;
- Sinapinsiemenet;
- valkosipuli;
- vesi;
- suola.
Vettä ja suolaa otetaan 100 grammaa kolmen litran purkkiin suolavettä.
- Esipestyt kurkut jätetään liottamaan kylmässä vedessä 2-3 tuntia.
- Marinadi valmistetaan etukäteen suuressa kattilassa. Veden ja suolan annetaan laskeutua. Tämä on välttämätöntä sedimentin saamiseksi, jota ei käytetä ruoanlaitossa.
- Vihannekset ja vihannekset pestään juoksevan veden alla ja kuivataan. Paprika ja selleri leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi.
- Kaikki mausteet on jaettu 3 osaan. Aseta ensin 1 tl sinappia, piparjuurta, laakerinlehteä, valkosipulia ja tilliä pohjalle. Paprikat ja selleri laitetaan astiaan kurkkujen kanssa. Yksi 3 litran astia sisältää noin 2,5 kiloa hedelmiä.
- Peittaus täytetään kylmällä suolavedellä ja peitetään sideharsolla. Anna marinoitua 3-5 päivää.Aika riippuu suoraan huoneen lämpötilasta. Korkeissa lämpötiloissa käymisprosessi on aktiivisempi.
- Kun marinadin käyminen on valmis, se kaadetaan erilliseen pannuun. Keitä suolavettä 5 minuuttia.
- Tölkit täytetään uudelleen kiehuvalla nesteellä ja suljetaan metallikannilla.
- Valmis säilyke jäähtyy ylösalaisin turkin alla.
Jokainen kotiäiti, joka on ainakin kerran suolannut kurkkuja lisäämällä selleriä ja muita yrttejä, palaa näihin resepteihin.
