Reseptit kurkkujen peittaukseen vihreillä herneillä talveksi

Kurkut vihreillä herneillä talveksi on tullut suosittu resepti. Valmistetta käytetään usein lisättävänä salaatteihin ja vinegretteihin, mutta sitä voidaan käyttää myös itsenäisenä annoksena. Kaikissa resepteissä on yksityiskohtaiset kuvaukset. Jos noudatat säilöntäsääntöjä, vihanneksilla on miellyttävä, epätavallinen maku.

Perinteinen vaihtoehto

Melkein kaikki reseptit sisältävät herukan ja kirsikan lehtiä, koska ne antavat vihanneksille erityisen aromin ja maun. Jos haluat mausteisen maun, laita valmistettuihin purkkeihin useita kuumapippurin paloja mausteiden ja yrttien kanssa.

Yksinkertainen resepti kurkkujen valmistamiseksi vihreillä herneillä.

1. Keskikokoiset, sileät kurkut, noin 1,5 kg, on pestävä viileässä vedessä ja leikattava päät pois. Paloista kerätään noin 400 g herneitä, joista valitaan vain hyvät.
2. Herneitä tulee ensin keittää noin 17 minuuttia, sitten huuhdella kylmällä vedellä ja valuttaa siivilä, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
3. Ilman vihreitä ei pärjää, tillin oksat ja jyvät, pari herukanlehteä ja piparjuuri käyvät (vihreät on pestävä).
4. Laita valmiiden purkkien pohjalle vihreät lehdet, pari piparjuuren kynttä ja puolikkaat valkosipulinkynsiä.
5. Sitten he alkavat pakata kurkut tiukasti. Jokaisen kurkkukerroksen tulisi vaihdella herneiden kanssa.
6. Kaada kiehuvaa vettä kurkkujen päälle kahdesti 15 minuutin ajan. Kolmannella kerralla tölkeistä valutettuun veteen lisätään 35 g suolaa ja sokeria sekä 70 ml etikkaa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.
7. Saatu marinadi kaadetaan lasiastioihin ja kääritään rullalle.

Suljettu peittaus purkeissa käännetään ylösalaisin, kääritään isoon lämpimään peittoon, kunnes sisältö on jäähtynyt.

Säilykekurkut vihreillä herneillä muuttuvat rapeiksi, jos noudatat seuraavan reseptin vinkkejä ilman sterilointia.

• Pese 2 kg kurkkua ja leikkaa reunat pois, kerää herneet paloista (tarvitset noin 500 g, erotettuna matoisista ja repeytyneistä) ja keitä kiehuvassa vedessä 17 minuuttia.
• Jauha kuorittu piparjuuri ja valkosipuli tehosekoittimella, kunnes mehua ilmestyy.
• Steriloitujen purkkien pohjalle ala laittaa kirsikka, herukka, piparjuuren lehtiä, pari oksaa persiljaa, tillin siemeniä ja 4 maustepippuria.
• Aseta kurkut ja herneet vuorotellen jokaista kerrosta.
• Kaada päälle kiehuvaa vettä 10 minuuttia ja valuta. Samanlainen toimenpide suoritetaan kahdesti.
• Kolmannen kerran valutetusta vedestä valmistetaan marinadi lisäämällä sokeria ja suolaa. Heti kun vesi kiehuu, kaada 90 ml etikkaa.
• Valmis marinadi kaadetaan purkkeihin, lisätään valkosipulimehu ja piparjuuri ja rullaus alkaa.

Tölkkejä suositellaan säilytettäväksi ylösalaisin lämpimien vaatteiden alla, kunnes talvisäilykkeet ovat täysin jäähtyneet.

Reseptit, jotka säilyttävät vihannesten joustavuuden ja tiheyden, sisältävät välttämättä piparjuuri- tai tammenlehtiä. Nämä vihannekset sisältävät aineita, jotka ylläpitävät tuoreiden vihannesten rapeita.

Epätavallinen yhdistelmä

On olemassa todistettuja reseptejä, jotka sisältävät lisäaineita. Marinoidut kurkut saavat epätavallisen, miellyttävän hapan maun, jos lisäät valmisteeseen omenan. Herneet pysyvät kiinteinä ja rapeina.

• Talveen valmistautumiseen tarvitset pienikokoisia happamia omenoita (ota yksi omena litraa kohti). Hedelmät pestään, poistetaan ydin ja leikataan pieniksi viipaleiksi.
• Kurkut pestään ja liotetaan jäävedessä niiden muodon ja elastisuuden säilyttämiseksi.
• Paloista kerätyt herneet pestään ja keitetään 15 minuuttia (on parempi valita nuoret herneet, jotta ne kypsyvät nopeammin).
• Herukka- ja kirsikanlehdet, tillinsiemenet, neilikka, laakerinlehti, 3 maustepippurihernettä lähetetään valmistettuihin purkkeihin.
• Omenat asetetaan ensimmäiseen kerrokseen, sitten kurkut ja herneet lisätään viimeisenä.
• Ripottele pinnalle hienonnettuja valkosipulinkynsiä.
• Kaada kiehuvaa vettä sisällön päälle kahdesti 10 minuutin ajan.
• Lisää kolmannen kerran valutettuun veteen suolaa ja sokeria ja keittämisen jälkeen 30 ml etikkaa.

Valmiit suljetut purkit käännetään ylösalaisin ja jätetään jäähtymään peitettynä lämpimällä huovalla.

Hienostunut maku

Kurkut voidaan puristaa myös hernepaloilla. Tavallisen etikan sijaan resepti vaatii viinietikan lisäämistä. Maku on unohtumaton!

• Pienet 1 kg:n kurkut lajitellaan, pestään, leikataan päät pois ja liotetaan kylmässä vedessä. Sitten ne on leikattava joko ympyröiksi tai nauhoiksi.
• Pestyjen hernepalkojen päät leikataan pois.
• Kaksi sipulia kuoritaan ja leikataan puolirenkaiksi.
• Suolavesi valmistetaan lisäämällä 40 g sokeria ja suolaa, etikkaa ja laakerinlehteä.
• Maustepippuriherneet, kurkut, hernepalot ja hienonnetut sipulit laitetaan valmistettuihin purkkeihin.
• Kaada kuumaan suolaveteen ja peitä kansilla.

Kuten tavallista, sinun on säilytettävä se ylösalaisin lämpimän peiton alla, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Vastaus kokeneilta kotiäidiltä

Kurkkujen valmistamisesta vihreillä herneillä on monia arvosteluja, ja vain myönteisiä. Kaikki huomaavat, että kurkut ovat rapeita, suolaisia ​​ja miellyttävän happamia.

”Olemme valmistaneet herneitä ja kurkkuja useita vuosia peräkkäin. Välipala menee heti pois talven ensimmäisinä kylminä päivinä. Lisään salaattiin Olivier-salaattia, azua ja rassolnikin. Voit tarjota sen yksinkertaisesti perunoiden tai puuron kanssa.

Säilytä seuraavan reseptin mukaan:

1. Kerään vihreitä herneitä isoon astiaan, kaadan vettä vain peittämään vähän kerrosta päälle. Keittämisen jälkeen keitä vielä 2 minuuttia.
2. Laitan tammen, kirsikan ja herukan lehdet lasipurkkeihin, pilkoin valkosipulinkynsiä ja lisään ne vihreiden joukkoon.
3. Pesen kurkut huolellisesti lialta ja alan laittaa niitä tiukasti purkkeihin tillin oksien kanssa.
4. Ripottelen päälle herneitä. Sinun ei tarvitse tiivistää sitä liikaa, muuten se hajoaa ja menettää muotonsa. Anna sen kellua vapaasti kurkkurivien välissä.
5. Kaada keitettyä vettä purkkien sisällön päälle 10 minuuttia sulkemalla kansi.
6. Valutan veden erilliseen astiaan, lisään suolaa, maustepippuria ja neilikkaa. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää etikka.
7. Kaadan marinadin purkkeihin ja suljen ne metallikannilla.

Säilöntä tulee säilyttää muutaman ensimmäisen päivän ajan lämpimän peiton alla, kunnes se jäähtyy. Sitten voit siirtää purkit pimeään, viileään paikkaan.