Kylmämarinoidut tomaatit talveksi osoittautuvat uskomattoman maukkaiksi ja aromaattisiksi. Kylmämenetelmä mahdollistaa tuoreiden vihannesten vitamiinien ja kivennäisaineiden mahdollisimman suuren säilymisen. Näitä tomaatteja voi laittaa niin arkipöytään kuin juhlaankin.
- Tomaattien keittämisen ominaisuudet kylmällä tavalla talveksi
- Vaatimukset pääaineosille
- Kuinka valmistella astiat oikein prosessin alkua varten
- Kuinka keittää tomaatteja kylmänä kotona
- Yksinkertainen resepti etikalla
- Vaihtoehto sinapin kanssa
- Vanha resepti
- Vihreiden tomaattien käyttö
- Suolattujen tomaattien käyttö
- Hunajalla
- Valkosipulin kanssa
- Makean pippurin kanssa
- Porkkanoiden kanssa
- Säilytysehdot
Tomaattien keittämisen ominaisuudet kylmällä tavalla talveksi
Kylmäkeitettyjä tomaatteja voidaan käyttää paitsi tuoreena, myös aromaattisen adjikan, ketsuppin tai kastikkeen valmistamiseen.
Kuumasuolaus on melko vaikeaa, koska se vaatii veden lämmittämistä useita kertoja ja astian steriloimista. Kylmä vaatii hieman vähemmän aikaa, mutta tiettyjä ominaisuuksia on huomioitava. Muuten työkappale turpoaa ja kaikki kotiäidin ponnistelut menevät viemäriin.
Kylmäsuolauksella on ajansäästön lisäksi muita etuja. Niiden joukossa ovat:
- tomaatit eivät menetä ravintoaineita ja mikroelementtejä;
- tekniikka on melko yksinkertainen ja voit muistaa sen välittömästi;
- Reseptin mukaiset tomaatit ovat valmiita 3-4 viikossa.
Kasviksista tulee elastisia, niiden kuoret eivät hajoa, kuten usein tapahtuu, jos kaada kiehuvaa vettä niiden päälle useita kertoja (kuumasuolausmenetelmällä).
Vaatimukset pääaineosille
Kaikkien reseptien tomaatit valitaan keskikokoisiksi, mutta meheviksi. Ne tulevat omasta puutarhastasi, kaupasta tai markkinoilta, mutta aina kotitekoisia. Muista valita punaiset tomaatit. Vihreät ja vaaleanpunaiset eivät sovellu kylmämarinadimenetelmään. Jokainen hedelmä tarkastetaan huolellisesti mätänemisen tai homeen varalta. Tomaattien tulee olla samaa kypsyysastetta, mutta ei missään tapauksessa ylikypsiä - ne hajoavat ja asettuvat pohjalle kuin puuro.
Jokainen vihannes pestään ja kuivataan perusteellisesti. Varsi poistetaan ja pieni reikä tehdään hammastikulla lähelle paikkaa, jossa se erotetaan. Tämä on välttämätöntä, jotta iho ei halkeile varastoinnin aikana.
Kuinka valmistella astiat oikein prosessin alkua varten
Säiliöt valmistetaan seuraavasti:
- Ota kolmen litran purkit, pese ne huolellisesti pesuaineella ja soodalla;
- Pidä jokaista säiliötä vesihöyryn päällä 5 minuuttia;
- Peitä pyyhkeellä ja jätä kaula alas.
Vastoin yleistä käsitystä, voit käyttää mitä tahansa suolaa kylmämenetelmän reseptiin. Mutta tietyt aksentit näkyvät valittaessa jompaakumpaa. Joten jos lisäät jodittua suolaa, suolaveteen ilmestyy hieman katkeruutta, mikä ei ole kaikkien makuun. Marine sopii myös, mutta se on hyödyttömin (sinun on otettava 1,5 kertaa enemmän). Mustat sisältävät korkeintaan kaliumia, joten ne kompensoivat sen puutetta ihmiskehossa. On suositeltavaa käyttää karkeaa suolaa. On olemassa vaara, että pienten jyvien käyttö aiheuttaa tomaatin hajoamisen.
Kuinka keittää tomaatteja kylmänä kotona
Ota yksi resepteistä, joista pidät.
Yksinkertainen resepti etikalla
Sinun on otettava:
- 2 kiloa pääainesosaa;
- 20 grammaa 9-prosenttista etikkaa;
- 1 rkl kumpaakin sokeria ja suolaa.
Marinaadista tehdään klassikko, jota käytetään myös kuumamenetelmään. Lisää siihen kolmen litran purkin perusteella 4 valkosipulinkynttä, 2 sateenvarjoa tuoretta tilliä, herukan lehtiä, piparjuurta ja kirsikoita.
Ensinnäkin kaikki lehdet asetetaan pohjalle. Lataa tomaatit tiukasti, mutta painamatta niitä alas. Lisää pinnalle tilliä ja valkosipulia. Kaada tämän jälkeen kylmää vettä, lisää mausteet, suola, sokeri ja laita sivuun viileään paikkaan.
Kolmen päivän kuluttua neste muuttuu sameaksi ja ilmaantuu tietty haju. Sinun täytyy siivilöidä suolaliuos, kaada se takaisin vihanneksiin ja jättää vielä muutamaksi päiväksi. Tämän jälkeen purkit laitetaan jääkaappiin ja säilytetään 2 viikkoa.
Vaihtoehto sinapin kanssa
Ainesosat:
- 2 kg tomaatteja;
- 150 g suolaa;
- 1 rkl. l. Sahara;
- maista laakeria, valkosipulia, tilliä, neilikkaa, selleriä, pippuria;
- 3 rkl. l.sinappi mahdollisimman tuoreena.
Tomaatit asetetaan kerroksittain steriloituun astiaan ja mausteet lisätään jokaisen kerroksen väliin. Marinadi valmistetaan erikseen. Tätä varten lisää sokeri, suola ja mausteet kahteen litraan vettä. Kaada jäähtynyt seos tomaattien päälle.
Reseptin erikoisuus on, että siitä tehdään niin sanottu sinappitulppa. Algoritmi on seuraava:
- taita sideharso tiukasti;
- linjaa purkin kaula;
- Laita kolme ruokalusikallista jokaiseen purkkiin. l. sinappi;
- peitä toisella kerroksella sideharsoa.
Anna olla pimeässä paikassa useita päiviä.
Vanha resepti
Valmistaaksesi vanhan reseptin mukaan tarvitset:
- 2 kg pääainesosaa;
- 3 rkl. l. suola ja sokeri;
- 5 rkl. l. etikka;
- tilli, valkosipuli, persilja, selleri, basilika, neilikka, lahti.
Suolavesi valmistetaan tavallisella tavalla ja jäähdytetään. Vain kivennäis- tai kaivovettä otetaan. Tomaatit asetetaan lehtien ja valkosipulin kanssa ämpäriin, täytetään päälle suolavedellä ja peitetään lehdillä. Kolmen päivän kuluttua marinadi dekantoidaan ja kirkastetaan keittämällä.
Vihreiden tomaattien käyttö
Otetaan täysin vakiotuotteita. Ero tavalliseen reseptiin on se, että leikkaus tehdään varren lähelle - vihreät versiot eivät pysty imemään kosteutta ja mausteita pienen puhkaisun kautta.
Suolattujen tomaattien käyttö
Tällaiset tuotteet ovat uskomattoman maukkaita. Erikoisuus on, että marinointi tehdään jo suolatuilla tomaateilla. Ne asetetaan säiliön päälle ja jätetään keittämään neljä tai jopa viisi päivää.
Hunajalla
Se valmistetaan klassisen reseptin mukaan, mutta siihen lisätään puolet kidesokerin määrästä. Hunaja sulatetaan ennen käyttöä.
Valkosipulin kanssa
Lisää kolmen litran purkkiin 4 valkosipulinkynttä, tilliä ja kasvien lehtiä.
Ensin asetetaan lehdet pohjalle, tomaatit niiden päälle ja tilli ja valkosipuli päälle. Kaada tämän jälkeen kylmää vettä, lisää mausteet, suola, sokeri ja laita sivuun viileään paikkaan.
Makean pippurin kanssa
Resepti ei eroa perinteisestä. Ota 0,6 kg pippuria kiloa kohden pääainesosaa. On parempi valita moniväriset paprikat, jotta se olisi kaunis.
Porkkanoiden kanssa
Porkkanat ladataan yhdessä tomaattien kanssa. Leikkaa ohuiksi nauhoiksi tai raasta isolla raastimella.
Säilytysehdot
Voit syödä tomaatteja peittauksen jälkeen kolmen viikon kuluessa. Mutta sitä voidaan säilyttää jopa kolme tai jopa neljä kuukautta. Säilytä pimeässä, viileässä huoneessa.