Talven tomaatit sinapinsiemenillä osoittautuvat erittäin pehmeiksi. Niissä yhdistyvät makeat ja hapan nuotit ja kevyt mausteinen yrttien tuoksu. Säilöntä on erinomainen lisä mihin tahansa ruokaan, ja se voi toimia myös itsenäisenä kylmänä välipalana.
Sinapin tomaattien reseptit ovat erilaisia: suolattu, suolattu, kevyesti suolattu, selleri.
Yleiset periaatteet ja ruoanlaittovinkit
Ennen tomaattien peittausta sinun tulee tutustua useisiin yleisiin periaatteisiin.
- Sadonkorjuuta varten valitaan vain kypsiä, tiheitä hedelmiä.Lihaiset lajikkeet sopivat paremmin.
- Jotta purkin hedelmät olisivat saman makuisia, kasvikset lajitellaan koon ja kypsyysasteen mukaan.
- Kaikki ainesosat pestään ja kuivataan ennen säilytystä. Pilaantuneet tuotteet poistetaan.
- Mausteet maistuvat parhaimmalta, jos jauhat ne itse sen sijaan, että ostaisit ne valmiina.
- Sinappipavut ja -jauhe sopivat valmisteisiin. Jos marinoitat tomaatit jyvissä, maku on herkempi.
- Jotta purkit eivät räjähtäisi kiehuvaa vettä kaadettaessa, ne asetetaan veitsen terälle.
- Tomaatit marinoituvat paremmin, jos teet niihin reikiä varren alueelle. Jos leikkaat vihannekset puoliksi, peittaus saa tyypillisen sinapin värin.
- Reseptit tomaattien kanssa sinapinsiemenillä talveksi tarjoavat vain likimääräisen määrän ainesosia. Mausteiden määrä vaihtelee henkilökohtaisten makuelämysten mukaan.
Klassinen tapa säilyttää talvea varten
Sinapin kanssa marinoidut tomaatit ovat kirkkaan makea-hapan sävy. Sinapin maku yhdistettynä makeisiin herneisiin ja yrtteihin antaa vihanneksille mausteisen aromin. Klassinen valmistusmenetelmä on yksinkertainen eikä vaadi ylimääräistä sterilointia.
Ainesosat:
- tomaatit 1 kg;
- vesi 1 l;
- kidesokeria 2,5 rkl. l.;
- karkea suola 3 tl;
- etikkahappo 100 ml;
- laakerinlehti 2 lehteä;
- sinapinsiemenet 1 tl;
- pippuri 7 hernettä;
- tillin oksa.
Tuoksuvia yrttejä ja mausteita suositellaan litran peittauspurkin valmistukseen.
- Steriloimme purkit ja kannet etukäteen. Laita tilliä astian pohjalle. Painele tomaatit tiukasti päälle.
- Täytä valmisteet kiehuvalla vedellä. Steriloi purkit 10 minuuttia. Kiehauta tässä vaiheessa litra vettä. Lisää siihen suola, etikkahappo ja sokeri.
- Odotamme, että suolavesi kiehuu uudelleen ja kiteet liukenevat kokonaan.Lisää tämän jälkeen maustepippuri ja sinapinsiemenet. Suolaliuosta keitetään enintään 10 minuuttia.
- Valuta jäähtynyt vesi purkeista. Täytämme astiat valmistetulla marinadilla lisäämällä laakerinlehtiä.
- Rullaamme purkit metallikannilla.
Säilötyt tomaatit sopivat hyvin säilytykseen kellarissa tai ruokakomerossa.
Resepti ranskalaisilla sinapinsiemenillä
Suolavesi ranskalaisilla sinapinsiemenillä antaa sinun antaa tomaateille rikkaamman maun. On suositeltavaa suolata vain kypsiä hedelmiä.
Ainesosat:
- 8 tomaattia;
- 2 valkosipulinkynttä;
- nippu korianteria ja tilliä;
- 2 laakerinlehteä;
- 20 g sokeria;
- 15 g suolaa;
- 1 tl sinappi;
- 10 kappaletta mustapippuria;
- 10 ml etikkahappoa;
- 1 litra vettä.
Säilytys tapahtuu 1 litran purkissa. Tarvittava tomaattien määrä voi poiketa ilmoitetusta määrästä.
- Valmistamme tomaatit etukäteen. Pesemme ja kuivaamme ne. Laita sitten vihannekset steriloituun purkkiin.
- Lisää tomaattien joukkoon kuorittu valkosipuli, laakerinlehdet, yrtit, sinapinsiemenet ja mustaherneet.
- Kaada kiehuvaa vettä purkkeihin. Parin minuutin kuluttua kaada se pannulle. Valmista suolavesi lisäämällä suolaa ja kidesokeria. Lisää keittämisen jälkeen etikkahappoa.
- Täytä työkappale kuumalla suolavedellä ja säilytä se. Anna purkkien jäähtyä luonnollisesti.
Tästä säilönnästä voi nauttia koko talven. Sopii hyvin erilaisten lihan kanssa.
Kevyesti suolattujen tomaattien resepti
Kevyesti suolatussa marinaadissa keitetyt kasvikset ovat erittäin maukkaita.
Ainesosat:
- 6 kg tomaatteja;
- 0,5 kg selleriä;
- 2 valkosipulin päätä;
- maustepippuri 30 hernettä;
- laakerit;
- 250 g suolaa;
- 0,5 kg sokeria;
- 200 g sinapinsiemeniä.
On kätevämpää sulkea tomaatit 3 litran purkkeihin talveksi. Peittaukseen käytetään pieniä tai keskikokoisia hedelmiä.
- Pesemme ja kuivaamme vihannekset hyvin etukäteen.
- Pilko selleri ja valkosipuli pieniksi suikaleiksi.
- Teemme tomaateissa useita pistoja varren alueelle. Sekoita pala valkosipulia ja selleriä jokaiseen reikään.
- Laita laakerinlehti, sokeri, ruokasuola ja makeat herneet etukäteen valmistettujen purkkien pohjalle. Asettele vihannekset tasaisesti astioiden kesken.
- Täytä purkit kiehuvalla vedellä ja jätä muutama minuutti. Kaada jäähtynyt neste erilliseen kattilaan, sekoita se suolan ja sokerin kanssa. Kuumenna suolavesi kiehuvaksi.
- Täytä valmis säilyke saadulla suolavedellä. Laita sinapinsiemenet tomaattien päälle ja sulje kannet.
- Marinoimme valmisteita 5 päivää viileässä huoneessa. Tyhjennä määritetyn ajan kuluttua suolavesi, kiehauta ja kaada se uudelleen purkkeihin. Tämän jälkeen rullaamme säilytyksen. Talveksi säilytämme tomaatteja kellarissa tai kellarissa.
