TOP 13 yksinkertaista reseptiä marinoitujen viinirypäleiden valmistukseen talveksi

Marinoitujen viinirypäleiden valmistaminen kotona on erittäin vaikea prosessi, koska marjojen parhaan maun kehittämiseksi sinun on oltava kärsivällinen ja odotettava jonkin aikaa riippuen siitä, minkä tuloksen haluat saavuttaa. Kaikkien sääntöjen mukaan valmistettu ruokalaji on erinomainen lisä juustoon tai lihaan, ja se koristaa myös juhlapöytää vahvojen juomien alkupalaksi.

Viinirypäleiden peittauksen erityispiirteet talveksi

Huolellisesti valitut ainesosat ovat avainasemassa sen varmistamisessa, että valmis ruokalaji saa hyvän maun säilyttäen sen hyödylliset ominaisuudet ja tuoreuden. Valmisteisiin käytetään pöytälajikkeita, joissa on meheviä suuria hedelmiä ja paksu kuori. Lydiaa ja Isabellaa ei pidä marinoida, koska nämä lajikkeet sopivat paremmin hillokkeen, mehun tai viinin valmistukseen.

Oksan mehukas vihreä väri osoittaa, että marjat eivät ole ylikypsiä ja valmiita jalostettaviksi. Varren vaalea väri osoittaa hedelmän kypsymättömyyden.

Rypäleiden rypistymisen estämiseksi ja ulkoasunsa säilyttämiseksi niitä ei purkkiin laitettuna tiivistetä, vaan säiliön kaulaan asti tulee jättää vähintään 1 senttimetri vapaata tilaa.

Kuinka valmistaa tuotteet?

Ennen valmistusta siveltimet tarkastetaan huolellisesti ja marjat, joissa on halkeamia, ryppyjä ja mädäntymisen merkkejä, heitetään armottomasti pois.

Useimmiten hedelmät peitataan ilman oksia, mutta halutessasi voit jakaa nipun pieniin osiin, jättäen niihin enintään 6 viinirypälettä.

Tarkastuksen jälkeen marjat on pestävä lämpimällä vedellä, asetettava puhtaalle pehmeälle liinalle ja pyyhittävä paperipyyhkeellä.

Säilytysastioiden valmistussäännöt

Säilytysastia on pestävä perusteellisesti soodaliuoksella, kunnes syntyy tyypillistä rypistystä, kun ajat sormella purkin yli. Pesun jälkeen astiat höyrytetään tai steriloidaan, suljettavia kansia tulee myös keittää vedessä vähintään 5 minuuttia.

Kuinka suolata viinirypäleitä purkeissa talveksi?

Rypäleet sopivat ihanteellisesti peittaukseen - vahvat ja luonnollisesti happamat, pehmeillä kuorilla, jotka tunkeutuvat nopeasti suolaveteen.Mutta tästä huolimatta pitäisi kestää viikosta pariin kuukauteen, ennen kuin marjat ovat täysin kyllästyneet mausteiden ja yrttien aromeilla.

Klassinen resepti

Laita litran astiaan 3 neilikan silmua, 4 pippuria ja marjoja. Kaikki kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään neljännekseksi tunniksi. Sen jälkeen neste valutetaan, kiehutaan ja kaadetaan astiaan vielä neljännestunnin ajaksi. Valutettuun veteen lisätään 60 grammaa sokeria, 30 grammaa suolaa ja 50 milligrammaa etikkaa. Kaikki sekoitetaan ja kiehautetaan.

Tölkkeissä olevat hedelmät kaadetaan kiehuvalla marinadilla. Täytetty astia kääritään rullalle, käännetään ympäri ja peitetään huovalla jäähdytystä varten.

Jotta rypäleet saavat hyvän maun ja tuoksuvat mausteilla, valmistetta on säilytettävä vähintään pari viikkoa ennen tarjoilua.

Ei lisättyä vettä

1,5 kiloa siemenettömiä punaisia ​​hedelmiä pakataan tiiviisti pieniin purkkeihin. Laita päälle kanelitanko ja oksa timjamia.

Täytteen valmistamiseksi keitetään kattilassa seos, jossa on 400 milligrammaa valkoviinietikkaa, 0,6 kiloa kidesokeria ja 2 ruokalusikallista hienonnettua salottisipulia.

Kuuma siirappi kaadetaan astioihin. Työkappale suljetaan ja jäähdytetään. Makeat säilykkeet säilytetään jääkaapissa.

Georgian kielellä

Laita puolen litran astiaan:

• 0,5 kilogrammaa hedelmiä;
• laakerin lehti;
• pari hernettä mustaa ja maustepippuria;
• pieni palo kuumaa pippuria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• ja oksa tuoretta tilliä.

Vapaata tilaa tulee jättää noin 4 senttimetriä kaulaan asti. Georgian-tyylisessä mausteisessa herkussa käytetään pieniä tupsuja viiniköynnöksestä erotettujen hedelmien sijaan.

Työkappale täytetään kuumalla suolavedellä, joka sisältää 200 milligrammaa vettä, ruokalusikallista sokeria, teelusikallista suolaa ja 4 ruokalusikallista viinietikkaa.

Marjat tulee peittää kevyesti suolavedellä ja loput tila täyttää oliiviöljyllä. Säilykkeet kääritään rullalle ja laitetaan säilytykseen.

Mausteisessa marinadissa mozzarellalla

600 milligrammaa öljyä kaadetaan kattilaan, on parempi ottaa oliiviöljyä, ripaus murskattua paprikasekoitusta ja ripaus kynsien silmuja, murskattu valkosipulin pää, hienonnettu chilitanko ja kaksi rosmariinin oksaa, revitty käsin, lisätään siihen. Seosta sekoitetaan ja asetetaan alhaiselle lämmölle lämmetä, mutta ei kiehuta.

0,5 kiloa mozzarellaa leikataan pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan 300 grammaan puoliksi leikattuja marjoja. On suositeltavaa käyttää rusinoita reseptiin, niin ruokalajista tulee erityisen maukas.

Juusto- ja rypälemassa kaadetaan kuumennettuun seokseen, kaikki sekoitetaan, kaadetaan steriiliin astiaan ja jätetään jäähtymään. Valmis ruokalaji tulee säilyttää jääkaapissa.

Viinimarinadissa

1,5 litran purkki sisältää 600 grammaa rypäleen hedelmiä ripotellaan 1 sitruunan kuorella.

4 ruokalusikallista currya kuumennetaan paksupohjaisessa paistinpannussa, jonka jälkeen niihin kaadetaan 300 milligrammaa kuivaa valkoviiniä ja lisätään 100 grammaa kidesokeria. Täyte kiehautetaan, keitetään minuutti ja kaadetaan rypäleiden päälle.

Etikalla

0,5 kiloa rypäleterttuja puretaan pieniksi oksiksi ja laitetaan purkkiin. Päälle on heitetty 4 anistähteä.

Sekoita kattilassa:

• 1 lasillinen omenaviinietikkaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 1 rkl pippuria;
• 2 tl sinapinsiemeniä;
• ¼ tl suolaa.

Ainesosat sekoitetaan ja keitetään 3 minuuttia. Marjat kaadetaan etikkaliuoksella ja annetaan jäähtyä. Kylmävalmiste suljetaan ja laitetaan jääkaappiin 3 päiväksi ennen tarjoilua.

Sinappipapujen kanssa

Ota 1 kilogramma siemenettömiä hedelmiä, leikkaa jokaisen marjan kärki terävällä veitsellä, jotta suolavesi kyllästää pehmeän hedelmälihan täysin peittauksen aikana.

Sekoita emalikulhossa 400 milligrammaa punaviinietikkaa, 0,2 kiloa sokeria, 10 grammaa hiutale (kosher) suolaa, 1 tl sinapinsiemeniä, 1/2 tl pippuria, 1 kanelitanko. Kaikki kiehutaan, poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Rypäleen hedelmät laitetaan varovasti purkkiin, täytetään marinadilla ja suljetaan kannella. Työkappale laitetaan jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi ennen tarjoilua. Jäähdytys eliminoi tarpeen käsitellä herkkua vesihauteessa ja jättää viinirypäleet vahvoiksi, vaikka säilyvyys on enintään yksi kuukausi.

Kirsikan lehdillä ja aspiriinilla

1,5 kiloa marjoja laitetaan höyrytettyihin purkkeihin. Laita päälle 2 kirsikanlehteä, 1 ruokalusikallinen sinapinsiemeniä, 200 grammaa kidesokeria, aspiriinitabletti, 90 grammaa suolaa, mieluiten merisuolaa.

70 milligrammaa pöytäetikkaa lisätään kiehuvaan veteen, minkä jälkeen neste kaadetaan purkkeihin. Työkappale suljetaan ja käännetään ympäri, kunnes se jäähtyy.

Armenialaiseen tyyliin hunajalla

100 milligrammaa vettä, jossa on 20 grammaa suolaa ja 50 grammaa sokeria, kiehautetaan. Sen jälkeen kaadetaan 200 milligrammaa pöytäetikkaa. Säiliö otetaan pois liedeltä.

Laita 1 kilogramma Achabash- tai Mskhali-rypäleitä purkkiin, lisää 5 palaa kardemummaa ja neilikan siemeniä.50 grammaa nestemäistä hunajaa kaadetaan.

Marjat kaadetaan kuumalla suolavedellä, suljetaan, säiliö käännetään jäähtymään ja laitetaan säilytykseen.

Kaneli

8 neilikkaa ja 2 kanelitankoa heitetään valmistettuun astiaan. Marjat asetetaan mausteiden päälle. Marinadiin otetaan 700 milligrammaa vettä, johon on liuotettu 0,3 kiloa kidesokeria ja teelusikallinen jodioimatonta suolaa.

Pannu nesteellä poistetaan lämmöltä, minkä jälkeen siihen kaadetaan 100 milligrammaa balsamiviinietikkaa. Suolavesi sekoitetaan ja kaadetaan rypälepurkkiin.

Työkappale steriloidaan 85 asteen lämpötilassa. 0,5 litran astiat - 20 minuuttia, litra - puoli tuntia ja 3 litraa - 50 minuuttia. Jos käytät mikroaaltouunia, käsittelyaika puolittuu.

Valmis herkku suljetaan, käännetään ylösalaisin ja annetaan jäähtyä kokonaan. Kolmen päivän kuluttua säilöntä on käyttövalmis.

Mintulla ja rosmariinilla

Kaada kattilaan 200 milligrammaa vettä, johon on sekoitettu 5 ruokalusikallista 9 % etikkaa, 100 grammaa kidesokeria, 0,5 tl kuivaa rosmariinia, 2 laakerinlehteä, 1 tl kuivattua minttua, ¼ tl mustapippuria, 10 grammaa hienonnettua inkiväärijuurta. Kiehumisen jälkeen ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä.

Ota 400 grammaa kuorittuja rusinoita. Marjat lävistetään hammastikulla ja laitetaan höyrytettyyn purkkiin, täytetään jäähdytetyllä suolavedellä, kääritään rullalle ja säilytetään.

Rypäleet marinoidut kuin oliivit

0,5 litraa viinietikkaa ja 200 milligrammaa vettä kaadetaan kattilaan, lisätään 16 grammaa sokeria, 3 hienonnettua valkosipulinkynttä, 30 grammaa suolaa, ½ ​​tl chilihiutaleita, rosmariinin oksan lehtiä ja laitetaan tuleen.

Kiehuva marinadi kaadetaan aiemmin marjoilla täytettyyn purkkiin. Työkappale peitetään kannella ja upotetaan 2/3 kuumaan veteen sterilointia varten. 5 minuuttia keittämisen jälkeen kääri rullalle, aseta alhaalta ylöspäin ja peitä pyyhkeellä. Jäähdytettyä herkkua säilytetään viileässä, kuivassa huoneessa vähintään 2 viikkoa ennen tarjoilua.

Ilman sterilointia

740 milligrammaa kuivaa valkoviiniä ja 65 grammaa kidesokeria sekoitetaan kulhossa, kunnes bulkkiaine liukenee.

Hedelmät asetetaan purkkiin, ripottele päälle 1 ruokalusikallinen sitruunankuorta ja täytetään makeutetulla viinillä. Työkappale suljetaan ja asetetaan jääkaappiin.

Jopa ilman lämpökäsittelyä tällainen tuote kestää noin kaksi kuukautta, koska happo ja alkoholi toimivat luonnollisina säilöntäaineina.

Kuinka säilyttää herkkuja oikein?

Jos peittausprosessia käytetään rypäleille, ne eivät vain säilytä monia hyödyllisiä ravintoaineita, vaan kestävät myös kuivassa, pimeässä paikassa, jonka lämpötila on enintään +10 astetta, noin vuoden ajan.

Hyvää ruokahalua!