Okroshka on herkullinen ruokalaji, jonka pääraaka-aineet ovat tuoreet vihannekset ja yrtit. On olemassa mielipide, että okroshka on yksinomaan kesäruoka. Ruuan mausta voi kuitenkin nauttia talvella. Tätä varten sinun on vain valmistettava ainekset etukäteen. Okroshkan valmistamiseksi talveksi tarvitset samoja tuotteita, joita käytetään sen valmistukseen tuoreena. Sinun on vain noudatettava varastointisääntöjä, jotta ne eivät menetä ominaisuuksiaan.
Okroshka-sidoksen valmistelun erityispiirteet talveksi
Okroshkan ainesosien on säilytettävä tuoreutensa eivätkä ne saa menettää ravinteita varastoinnin aikana. Väärin valmistetut ruoat pilaantuvat nopeasti ja muuttuvat kulutukseen kelpaamattomiksi.
Jotta tuotteet säilyttävät ominaisuutensa pidempään eivätkä pilaannu, ne laitetaan steriileihin astioihin ja säilytetään viileässä paikassa. Paremman säilyvyyden takaamiseksi tuotteeseen lisätään suolaa ja etikkaa. Piparjuuri on myös luonnollinen säilöntäaine.
Lisäksi valmistettu vihannesten ja yrttien seos pastöroidaan, peitetään sitten kannella ja varastoidaan.
Luettelo ainesosista
Okroshkan valmistamiseksi talveksi tarvitset:
- kurkut - 500-600 g;
- piparjuurijuuret - 200-300 g;
- retiisit - 10 kpl;
- tilli - 400 g;
- vihreä sipuli - 300-400 g;
- suola - 2-3 rkl. l.;
- etikka - 2 tl.
Tuotevalinnan ominaisuudet
Vihannesten ja yrttien on oltava puhtaita, ilman vaurioita tai mätää. On suositeltavaa ottaa nuoria kurkkuja okroshkaa varten. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse leikata ihoa niistä pois.
Ylikypsät kurkut on kuorittava ja siemennettävä.
Piparjuuret tulee valita sileiksi, kiinteiksi, ilman vaurioita tai tahroja eivätkä kuivia. Massan tulee olla valkoista ja tasaista. Kypsien juurien pituus on 20-25 cm.
Kuinka valmistella säiliö oikein?
Säiliöinä käytetään lasipurkkeja, joissa on tiukka kansi. Niissä ei saa olla siruja tai halkeamia. Säiliöt on pestävä perusteellisesti kuuman veden alla saippualla ja soodalla, huuhdeltava ja kuivattava.
Tämän jälkeen ne asetetaan kaula alas ritilälle, joka asetetaan kiehuvan veden päälle. Purkit steriloidaan höyryllä 15 minuuttia. Sammuta sitten tuli ja jätä astiat jäähtymään samaan asentoon höyryn päällä. Jäähtymisen jälkeen ne siirretään puhtaan pyyhkeen päälle kääntämättä niitä ympäri.
Kannet keitetään erikseen tai steriloidaan yhdessä purkkien kanssa höyryllä. Siirrä ne pyyhkeeseen puhtailla pinseteillä.
Keittoprosessi
Vihannekset ja yrtit pestään juoksevan kylmän veden alla. Kurkut voidaan liottaa etukäteen vedessä lian poistamiseksi paremmin. Ruoka laitetaan sitten siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi pois. Tämän jälkeen okroshkan ainesosat siirretään puhtaaseen pyyhkeeseen ja kuivataan perusteellisesti.
Kuori kurkut tarvittaessa. Sitten päät leikataan pois ja vihannekset leikataan pieniksi kuutioiksi. Piparjuuri jauhetaan lihamyllyssä. Voit raastaa kurkut piparjuurella.
Retiisistä poistetaan hännät. Vihannekset leikataan paloiksi tai raastetaan. Tilli ja sipuli hienonnetaan hienoksi ja lisätään muiden ainesten joukkoon. Sitten astia suolataan ja sekoitetaan huolellisesti.
Seos kaadetaan purkkeihin ja lisätään etikkaa. Säiliöitä pastöroidaan 5-10 minuuttia kattilassa +80...+90 °C veden kanssa. Aseta pannu alhaiselle lämmölle. Veden pinnan tulee olla 2 cm purkkien kaulan alapuolella. Käsittelyn jälkeen säiliöt suljetaan kansilla.
Kuinka ja kuinka kauan sitä voi säilyttää?
Työkappaletta säilytetään tiiviisti kansilla suljetuissa purkeissa jääkaapissa, kellarissa tai kellarissa lämpötilassa 0 ... + 5 ° C ilman auringonvaloa. Tällaisissa olosuhteissa tuotteet säilyttävät tuoreutensa jopa 6-8 kuukautta.
Säilyvyysajan pidentämiseksi seos voidaan pakastaa. Tätä varten paloitellut vihannekset ja yrtit asetetaan muovipusseihin. Etikkaa ja suolaa ei lisätä. Tätä tuotetta voidaan säilyttää jopa 12 kuukautta.
