Tomaatit kypsyvät runsaasti kesällä, ne sisältävät runsaasti kuitua, fruktoosia ja glukoosia, vitamiineja, kivennäisaineita ja karotenoideja, joista lykopeeni säilyy lämpökäsittelyn jälkeenkin. Talvivalmisteissa kokonaiset kuoritut tomaatit saavat mausteisen maun ja ovat mehukas alkupala liha-, siipikarja- ja kalaruokille. Suosittelemme tekemään käänteitä talveksi "humalaisten" tomaattien reseptillä. Erittäin maukkaat tomaatit eivät jätä ketään välinpitämättömäksi!
Ominaisuudet "humalaisten" tomaattien valmistamiseen talveksi
Reseptin ydin on, että 1 rkl vodkaa lisätään 1 litraan marinadia. Keittämisen ja steriloinnin aikana alkoholi haihtuu, ja tomaatit muuttuvat kiinteämmiksi ja imevät paremmin mausteiden aromin. Tällä tavalla valmistetut säilöntät voidaan säilyttää huoneenlämmössä.
Huomautus! "Humala" tomaattiruoka ei sisälly alle 18-vuotiaiden ruokalistaan.
Reseptin ainesosat vaaditaan
Marinadiseokseen lisätään vodkan lisäksi suolaa, sokeria, 9 % etikkahappoa, yrttejä tai sellerijuuria, valkosipulia ja sipulia. Mausteita ovat mustapippuri, laakerinlehdet ja neilikkaoksat. Halutessasi voit lisätä rakuunaa ja basilikaa.
Tomaatit tulisi valita keskikokoisiksi - Kermaiset, joissa on kova kuori ja tiheä hedelmäliha. Vihreän tomaattien reseptiin kannattaa ottaa melkein valkoisia tai hieman vihertäviä hedelmiä maitomaisen vahamaisen kypsänä. Vihreämmät tomaatit voivat olla katkeria solaniinin vuoksi.
Raaka-aineiden valmistus
Vihannekset, yrtit ja laakerinlehdet pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja annetaan kuivua liinalla. Jos olemassa olevilla tomaateilla ei ole kovaa kuorta, marinadin kaatamisen aikana se voi räjähtää - tämä pilaa kierteen ulkonäön, vaikka se ei vaikuta makuun. Tämän välttämiseksi sinun on:
- Pistele tomaatit hammastikulla varteen kiinnityskohdasta;
- kaada kuuma marinadi vähitellen;
- laita lisää vihreitä tomaattien päälle purkkiin;
- Kuumenna purkki vähitellen vesihauteessa.
Pienet hedelmät, joissa on kova kuori, eivät käytännössä halkea.
Kuinka valmistaa säiliö?
Paras astia "humalaisille" tomaateille on 1 ja 1,5 litran lasipurkit.Kannet soveltuvat polyeteenille, metallille, ruuvattavalle ja saumauskoneelle, lasille, sulkumekanismilla. Puhdista purkit ruokasoodajauheella, huuhtele juoksevalla vedellä ja steriloi vesihauteessa 10 minuuttia. Muita menetelmiä lasisäiliöiden sterilointiin:
- uunissa, leivinpellillä;
- mikroaaltouunissa maksimitilassa 5-6 minuuttia.
Steriloinnissa purkit täytetään 1/3 vedellä.
Humalaisten tomaattien valmistusprosessi
Koko kiertoprosessi on yksinkertainen; nuoret kotiäidit pystyvät varsin säilyttämään sen.
Kuinka paljon ruokaa otetaan 1,5 litran purkkiin:
- tomaatit - 600-700 grammaa;
- sipuli - 1 kpl;
- sellerivihreät, rakuuna, basilika - 1 nippu kukin;
- neilikka mauste - 2 silmua;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- valkosipulinkynnet - 2 kpl;
- suola - 60 grammaa 1 litrassa vettä;
- sokeri - 50 grammaa 1 litrassa vettä;
- etikkahappo 9-prosenttisessa liuoksessa - 1 ruokalusikallinen;
- vodka - 1 rkl.
Laita yrtit ja mausteet desinfioidun astian pohjalle ja täytä tiukasti tomaateilla. Valmista marinadi: lisää suola ja sokeri kiehuvaan veteen. Lisää etikkahappo ja vodka keittämisen jälkeen.
Kaada kuuma marinaadiseos pienenä joona tomaattipurkkeihin.
Kiehauta vesi suuressa kattilassa, laita purkit sinne kierteillä olkapäihin asti, peitä kannella, kiehauta, keitä 10 minuuttia. Kääri purkit rullalle, tarkista kireys kääntämällä ne, kääri ne peittoon ja jäähdytä tässä asennossa.
Vaihtoehto ilman sterilointia
Tätä kierrettä varten tarvitaan samoja ainesosia, mutta sinun tulee ottaa 2 ruokalusikallista vodkaa. Laita mausteet purkkeihin ja lisää koko sipuli tomaattien joukkoon. Täytä astia hedelmillä kuumalla vedellä, joka 2-3 minuutin kuluttua kaadetaan astiaan, jossa suolavesi valmistetaan.Kiehauta valutettu vesi, mausta suolalla ja sokerilla.
Kaada vodka ja etikka tölkkeihin, joissa on pakattuja hedelmiä, täytä sitten vasta keitetyllä kuumalla suolavedellä, sulje kierrekorkilla, eristä ja anna jäähtyä. Tomaatit ovat valmiita ilman sterilointia!
Vaiheittainen resepti vihreillä tomaateilla
Selleriä ja sipulia ei lisätä vihreisiin tomaatteihin. Muut komponentit ovat samat.
- Laita laakerinlehdet, valkosipuli ja mausteet purkkien pohjalle.
- Pakkaa tomaatit tiiviisti astiaan.
- Lisää vodka, suola, sokeri marinadin veteen ja kaada keittämisen jälkeen 9-prosenttista etikkahappoa.
- Kaada kuuma marinadi tomaattien päälle.
- Keitä käänteitä vesihauteessa 5 minuuttia.
- Kääri purkit rullalle, peitä peitolla ja anna jäähtyä hitaasti.
Twist on käyttövalmis kahdessa tai kolmessa viikossa.
Kuinka työkappaleita säilytetään?
Vodkassa marinoituja tomaatteja voi säilyttää sisätiloissa, mezzanineilla tai ikkunalaudan alla. Jos sinulla on kellari, laita purkit sinne, koska lämpötilavaihtelut ovat pienemmät. Kaikissa tapauksissa purkit tulee suojata suoralta auringonvalolta.
Kokeile tehdä "humalaisia" tomaatteja talveksi, pidät todella tästä alkuruoasta ja se tulee tiukasti keittokirjaasi!
