7 parasta vaiheittaista reseptiä Bolognese-kastikkeen valmistamiseen talveksi

Tomaatti on välttämätön tuote, jota tulisi kuluttaa vuosittain. Se tekee herkullisia sämpylöitä, joissa on vielä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia. Yksi valmisteista on Bolognese-kastike, se kannattaa ehdottomasti valmistaa talvea varten. Kastike on helppo valmistaa ja jopa aloitteleva kotiäiti pystyy käsittelemään sen.

Kastikkeen historia

Bolognese on lihakastike. Hän on kotoisin Bolognasta.Vuonna 1981 julkaistiin ensimmäinen resepti, jonka nimi oli Bolognese. Yksinkertaisesti sanottuna sitä kutsuttiin muhennos.

Minkä lisukkeiden kanssa tarjoillaan?

Italiassa on tapana käyttää kastiketta pastan kanssa, mutta sen ei pitäisi olla spagettia. Bolognesea käytetään myös lisänä yhteen nuudelilajikkeista - tagliatellesta.

Myös muut lisukkeet tarjoillaan kastikkeen kanssa. Joskus sitä valmistetaan perunamuusille, mutta sitä lisätään myös erilaisiin viljoihin ja vihanneksiin.

Kuuluisia Bolognese-kastikkeen valmistusreseptejä ja salaisuuksia

Ruoan valmistuksessa on monia muunnelmia, joita voidaan muokata makusi mukaan.

Klassinen tapa

Keittoprosessi:

1. Leikkaa 200 grammaa kuutioiksi. porsaan vatsa, 150 gr. sellerinvarsi, 200 gr. porkkanat ja sipulit. Hienonna 4 valkosipulinkynttä.
2. Ainekset paistetaan 70 ml:ssa oliiviöljyä 7 minuuttia.
3. Lisää 500 gr. jauheliha, paistettu 5 minuuttia.
4. 60 g annetaan. tomaattipyree, sekoita kastike ja paista 7 minuuttia.
5. Laita vuoan sisältö paksupohjaiseen vuokaan. Lisää pippuria, suolaa maun mukaan, 600 gr. tomaatit, hienonnetut yrtit (basilika, timjami, oregano, 10 g kukin).
6. 400 ml punaviiniä kaadetaan. Massa peittyy viinillä 2 cm. Jos viiniä ei ole tarpeeksi, lisää vesi ja liemi.
7. Bolognese kiehautetaan, lämpöä vähennetään. Kastiketta haudutetaan noin tunnin ajan.

Kypsennys hidas liesi

Näin valmistat pastaa:

1. Pieni sipuli kuoritaan ja hienonnetaan.
2. Kaada 2 rkl kulhon pohjalle. l. oliiviöljy, lisää sipulit. Paistotilaksi on asetettu 35 minuuttia. Sipulia on sekoitettava.
3. Valkosipuli (3 kynttä) laitetaan puristimen läpi ja lisätään sipuliin.
4. Lisätään 3 tomaattia. 5 minuutin kuluttua - 2 rkl. l. tomaattisose.
5. Kaikki menee sekaisin. Monitoimikeittimen kansi suljetaan 1/20 tuntia.
6. Laita 300 grammaa kulhoon. jauheliha.
7. Kiehauta vähän vettä ja kaada se kulhoon. Suolaa, pippuria, mausteita lisätään.

Valmistautuminen talveen

Kastikkeen ainekset:

1. Tomaatit - 3,5 kg.
2. Sipuli - 500 gr.
3. Tomaattipasta - 200 gr.
4. Ruskea sokeri - 100 gr.
5. Suola - jopa 2 rkl. l.
6. Jauhettu paprika - 1 rkl. l.
7. Oregano, musta, cayennepippuri - ½ tl.
8. Valkosipuli - 4 neilikkaa.
9. Persilja, basilika - puoli nippua.
10. Punaviinietikka - 5 rkl. l.
11. Oliiviöljy.

Hienonna tomaatit hienoksi ja laita ne tuleen. Kun se kiehuu, keitä, kunnes tilavuus pienenee 1/3.

Hienonnettu sipuli ja valkosipuli paistetaan erikseen.

Sitten tomaatteihin lisätään tomaattipyree, suola, sokeri, mausteet, yrtit, sipulit valkosipulineen ja etikka. Jokaisen tuotteen lisäämisen jälkeen on tarpeen keittää 1/20 tuntia. Valmis tuote kaadetaan purkkeihin ja peitetään, kunnes se jäähtyy.

Resepti vihannesten ja savustetun lihan kanssa

Miten tehdä:

1. Porkkanat, sipulit ja selleri leikataan kuutioiksi ja paistetaan 10 minuuttia.
2. Kolme valkosipulinkynttä murskataan ja yhdessä 75 gr. pekoni sopii vihannesten kanssa.
3. Jauheliha (50 gr.), 650 gr. säilötyt tomaatit, ainesosiin lisätään 250 ml lientä. Seosta haudutetaan miedolla lämmöllä ¼ tuntia. Kaada sitten joukkoon 250 ml kuivaa punaviiniä.
4. Keitä Bolognese-kastiketta 2 tuntia.

Yrttien kanssa

Bolognese-kastikkeen valmistusprosessi:

1. Kolme valkosipulinkynttä murskataan ja paistetaan 3 rkl. l. oliiviöljy 7 minuuttia. Paistettu valkosipuli poistetaan, öljy jää jäljelle.
2. Porkkanat, selleri, sipulit, pancetta (90 g). paista 1/8 tuntia.
3. Jauheliha (50 g). menee vihanneksiin.
4. Kaada 300 ml keskirasvaista maitoa. Tuli lisääntyy. Kastiketta keitetään 4 minuuttia. Hauduta sitten miedolla lämmöllä ¼ tuntia.
5. Kaada joukkoon 300 ml kuivaa viiniä. Prosessi toistetaan kuten maidon kanssa.
6. Tomaatit (400 gr.) leikataan ja lähetetään kastikkeeseen.
7. Yrttejä ja mausteita lisätään. Kastike kiehautetaan ja keitetään sitten 2 tuntia suljetun kannen alla.

Bolognese-kastike pastaan

Bolognese-kastikkeen valmistamiseksi pilko sipuli hienoksi ja paista 5 minuuttia. Hienonna 2 paprikaa, hienonna 2 valkosipulinkynttä.

Jauha tomaatit tehosekoittimessa ja kaada 600 gr. jauheliha. Lisää mausteet, mausteet. Hauduta astiaa alhaisella kaasulla 1/3 tuntia.

Bolognese kastike lasagnelle

Jauhetta lihaa (500 g) paistetaan alhaisella kaasulla 10 minuuttia. Tomaatit (300 gr.) on murskattava tehosekoittimessa ja yhdistettävä 2 rkl. l. tomaattimehu. Lisää mausteet. Keitä 1/8 tuntia kannen ollessa kiinni.

Kuinka säilyttää astia oikein

Säilytä tuote sekä steriileissä astioissa että pakastettuna. Säilytä kastiketta pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa seuraavaan tomaattisatoon asti. Pakastimessa - noin 3 kuukautta.