Luumut ovat kuivattuja luumuja mistä tahansa lajikkeesta. Kuivausprosessin aikana luumu saa "karamelli" maun, sokeri muuttuu tiivistetyksi. Tuote sisältää hiilihydraatteja, proteiineja, kaliumia, K-vitamiinia ja karoteenia. Tällaisista hedelmistä tehty hillo on vitamiinirikas herkku, sillä on lievä laksatiivinen vaikutus, mikä on tärkeää vanhuksille. Katsotaanpa talven luumuhillon valmistamisen hienouksia, erilaisia reseptejä ja valmistustekniikoita.
Luumuhillon valmistuksen ominaisuudet talveksi
Parhaan maun saa hillolla, jossa hedelmät jauhetaan hienoksi tehosekoittimessa tai seulotaan hienon siivilän läpi ilman kuorta. Ennen tätä luumut keitetään pienessä määrässä vettä miedolla lämmöllä tai pidetään lämpimässä vedessä useita minuutteja pehmentämään ja kyllästymään kosteudella.
Koska hedelmät sisältävät tiivistettyä sokeria, hilloon tulee lisätä vähemmän sokeria kuin tuoreista hedelmistä valmistettuihin valmisteisiin ja kypsennyksen lopussa.
Tuotteiden valinta ja valmistus
Kuivatut hedelmät valitaan seuraavien kriteerien mukaan:
- väri – tasainen, syvämusta, ilman liiallista kiiltoa, valkoisia kerrostumia tai hometta;
- tiheys - keskikokoinen, ilman nestesisältöä sisällä;
- tuoksu – miellyttävä hedelmäinen, ilman ummetuksen merkkejä;
- On parempi ottaa se siementen kanssa ja poistaa ne itse, koska vaarana on liiallinen saastuminen ja siemenpalasten joutuminen hedelmiin teollisen käsittelyn aikana.
Kuivausmateriaali pestään perusteellisesti ensin kupissa vettä ja sitten juoksevassa vedessä, minkä jälkeen aloitetaan lämpökäsittely.
Kuinka valmistella astiat oikein?
Luumuhillo on kaloririkas tuote, 100 grammaa sitä sisältää 241 kilokaloria suuren sokerimäärän vuoksi. Koska et voi syödä sitä paljon kerralla, on suositeltavaa valita 300 - 500 gramman astiat.
Huomautus! Mitä paksummaksi aiot keittää hillon, sitä leveämpi purkin kaula tulee olla.
Kannet voivat olla metallia, polyeteeniä tai lasia, ja niissä on lukitusmekanismi. Pese purkkien sisäpuoli kulhossa ruokasoodaliuoksella, huuhtele juoksevalla vedellä, huuhtele kiehuvalla vedellä tai steriloi kiehuvassa vedessä 5-7 minuuttia.
Parhaat Reseptit
Erittäin maukasta hilloa valmistetaan klassisten reseptien mukaan - kuten isoäidimme jauhettiin hedelmiä siivilän ja lihamyllyn läpi, sekä uusien reseptien mukaan, suklaalla, mausteilla ja pektiinillä.
Klassinen hillo
Jos otat luumuja ilman siemeniä, lämmitä ne välittömästi, jos siemeniä, höyrytä ensin kuivausaine hieman, poista sitten siemenet ja keitä uudelleen 20-30 minuuttia. Kaada keitettäessä vettä niin, että hedelmät peittyvät kokonaan vedellä 2-2,5 senttimetriä.
Vaaditut tuotteet:
- luumut - 500 grammaa;
- sokeri - 250 grammaa.
Kun luumut on pehmennetty, hiero ne metalliseulan läpi. Lisää sokeri jäljellä olevaan veteen kuivattujen hedelmien keittämisen jälkeen ja valmista siirappi, sekoita jauhettujen hedelmien kanssa ja keitä haluttuun koostumukseen. Kaada kuumana purkkeihin, sulje ja pidä lämpimänä 20-24 tuntia.
Pektiinin kanssa
Omenapektiini on luonnollinen sakeuttaja hedelmä- ja marjasäilykkeille, hilloille ja hyytelöille.
Tärkeä! Pektiinin lisäämisen jälkeen hillon kiehumisaika ei saa ylittää 3 minuuttia. Jos kypsennät pidempään, pektiini tuhoutuu osittain.
Vaaditut tuotteet:
- luumut - 1 kilogramma;
- sokeri - 600 grammaa;
- pektiini "Pudov" - 1 pussi (10 grammaa);
Lisää vesi kuivattujen hedelmien joukkoon, keitä pehmeäksi, hienonna. Sekoita sose jäljellä olevaan veteen ja keittämisestä saatuun sokeriin. Kypsennä 20-30 minuuttia. Sekoita pussillinen pektiinia kahteen ruokalusikalliseen sokeria ja lisää hilloon. 2-3 minuutin kuluttua poista se lämmöltä. Laita purkkeihin, rullaa ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
Maustettu
Epätavallisia valmisteita voidaan valmistaa lisäämällä hienonnettuihin luumuihin jauhettua kanelia, neilikkasilmuja, inkivääriä, kardemummaa ja muskottipähkinää.
Vaaditut tuotteet:
- luumut - 500 grammaa;
- yhden sitruunan vastapuristettu mehu;
- hienonnettu muskottipähkinä - 1/3 tl;
- kaneli - ½ tl;
- sokeri - 400 grammaa.
Liota kuivattuja hedelmiä kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät. Jauha blenderissä. Lisää yhden sitruunan vastapuristettu mehu ja sokeri. Kypsennä halutun paksuiseksi, vähintään 30 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa mausteet. Kaada purkkeihin, rullaa, jäähdytä huoneenlämmössä.
Suklaan kanssa
Luumuhillo suklaalla voidaan kaataa silikonimuotteihin keksien leivontaa varten. Laittamalla herkkua yhdeksi päiväksi jääkaappiin, saamme ihanan suklaajälkiruoan.
Vaaditut tuotteet:
- luumut - 400 grammaa;
- suklaapalat - 600 grammaa;
- sokeri - 250 grammaa.
Liota kuivatut hedelmät vedessä, kunnes ne pehmenevät, jauha tehosekoittimessa, lisää sokeri. Anna vaikuttaa 6-12 tuntia, esimerkiksi yön yli. Keitä sitten miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Toista kypsennystoimenpide 2-3 kertaa levittymättömän koostumuksen saamiseksi.
Raasta suklaa tai leikkaa se paloiksi ja sulata kattilassa. Täytä uunivuoka hieman alle puoliväliin. Laita hilloa suklaan päälle ja kaada päälle suklaata.
Kun olet täyttänyt kaikki lomakkeen solut, laita jälkiruoka jääkaappiin. Kovettumisen jälkeen siirrä pussiin. Jääkaapissa jälkiruoka säilyy jopa 3 kuukautta.
Lihamyllyn kautta
Höyrytetyt kuivatut hedelmät, joista on poistettu kuopat, tulee viedä lihamyllyn läpi.
Vaaditut tuotteet:
- luumut - 1 kilogramma;
- sokeri - 750 grammaa.
Peitä murskatut hedelmät sokerilla ja anna liota 4-6 tuntia. Laita miedolle lämmölle. Keittämisen jälkeen keitä jatkuvasti sekoittaen 40 minuuttia. Kaada kuumana purkkeihin, sulje ja lämmitä peiton alla 20-24 tuntia.
Konfiturin säilytyssäännöt
Kellarissa, jossa on vakiolämpötila 3-4 astetta, tai jääkaapin alahyllyllä hilloa voidaan säilyttää jopa 2 vuotta. Huoneenlämmössä hyvin kypsennetty paksu confiture säilyy jopa 1 vuoden ajan..
