Ihanteellinen täyttö leivontaan ovat makeat talvivalmisteet, jotka on keitetty kotona. Valmistusvaikeudet voivat syntyä vain, jos jälkiruoan koostumus on liian nestemäinen. Tässä tapauksessa on erittäin tärkeää osata tehdä paksun konsistenssin hilloa erilaisilla elintarvikelisäaineilla, jotta jälkiruoka ei pilaa. Tällaisia lisäaineita ja niiden käyttöä käsitellään edelleen.
Miksi hilloa pitää sakeuttaa?
Jos valmistat liian nestemäisen täytteen, saatat myöhemmin kohdata sen vuotavan piirakoista, vaikka painaisit reunoja tiukasti.
Nestemäinen koostumus johtaa myös märkään ja märkään piirakkataikinaan. Tämän ongelman ratkaisemiseksi jotkut yrittävät laittaa vähemmän hilloa, mutta lopulta astia ei siltikään ole niin herkullinen.
Paras tapa on sakeuttaa hillo haluttuun koostumukseen.
Miksi hillo muuttuu nestemäiseksi?
Monet perheet välittävät paistamisen reseptejä sukupolvelta toiselle. Jokaisella on varmasti muistoja, jotka liittyvät herkulliseen, paksuun, tahmeaan hilloon, kuten lapsuudessa tehty mummo. Mutta useimmissa tapauksissa kotiäidit eivät voi toistaa tällaista jälkiruokaa yksin, tuloksena oleva konsistenssi ei ole sama.
Miksi jälkiruoka tulee nestemäisestä?
- Hillo ei kiehunut.
- Kidesokeria lisättiin vähän.
- On tärkeää poistaa vaahto.
- Sinun ei tarvitse ottaa pannua ruoanlaittoon; matalaseinäiset astiat auttavat ylimääräisen kosteuden haihtumaan nopeasti.
- Hillon valmistus ei saa kestää 3 tuntia putkeen. On suositeltavaa tehdä tämä 3 vaiheessa. Raaka-aine keitetään ensin, keitetään 15 minuuttia ja poistetaan lämmöltä jäähtymään. Toimenpide on toistettava 3 kertaa.
Nestemäisen hillon säästämiseksi se on keitetty alas. Tätä menetelmää ei suositella, jos jälkiruoka on valmistettu vadelmista, koska mitä kauemmin herkkua kypsennetään, sitä enemmän vitamiineja häviää. Tämä marja on runsaasti vitamiineja, joten talven poimiminen ei vain tuo kesää mieleen, vaan on myös terapeuttinen ja ehkäisevä lääke. Vadelmat sisältävät myös monia orgaanisia happoja, jotka toimivat hyvin säilöntäaineina.
Mansikoiden pitkäaikaista keittämistä ei suositella.
Hedelmät ovat ylikypsiä, mansikoista tulee epämiellyttävän ruskea väri, ja joskus niillä on paha haju.
Mutta omenoista ja päärynöistä valmistettu herkku hyötyy pitkäaikaisesta kypsennyksestä.Hedelmäviipaleet liotetaan kidesokerissa ja niistä tulee marmeladin kaltaisia.
Jos hillon valmistuksen aikana se tulee hyvin nestemäistä, sinun on pidennettävä kypsennysaikaa. Saman puun hedelmillä, jotka on kerätty eri vuosina, voi olla erilainen mehukkuus. Jos hedelmässä on paljon nestettä, niin paljon siitä vapautuu jälkiruokaan.
Lisäksi, kun herkku tulee ulos nestemäisestä, on suositeltavaa valuttaa neste pois ja kypsentää vain se.
Sen jälkeen kuuma siirappi lähetetään kulhoon hedelmien ja marjojen kanssa. Tätä sakeuttamismenetelmää voidaan käyttää keitettäessä karviaisia, aprikooseja, mustaherukoita ja päärynöitä. Käytettyjen ainesosien makeuden maku ja mehukkuus voivat vaihdella. Siksi hedelmien keittämiseen yhdestä puusta saatetaan tarvita joka seuraavana vuonna erilainen määrä rakesokeria.
Hoidon sakeuttamiseksi on suositeltavaa lisätä hiekkaa ja lämmittää seosta. Lisää aluksi ¼ määrästä ja sitten kahdessa vaiheessa keittämisen jälkeen katso kuinka herkku paksunee. Sattuu, että hiekan määrää on lisättävä 1,5 kertaa.
Kuinka sakeuttaa nestemäistä hilloa?
Hillosta paksummaksi käytetään erilaisia elintarvikelisäaineita.
Pektiini
Pektiinin ansiosta jälkiruoan aromi säilyy. Mansikkahillon valmistamiseksi pektiiniä lisäämällä tarvitset 10 minuuttia. Pektiiniä käytettäessä hedelmät ja marjat säilyvät ehjinä ja hillossa on kirkkaan tuoreiden hedelmien sävy.
Lyhentämällä kypsennysaikaa saat enemmän jälkiruokaa.
Kuinka paljon pektiiniä tulee lisätä jälkiruokaan, riippuu sokerin ja nesteen määrästä. Jos otat 1 kg hedelmiä, sinun on lisättävä 5-15 grammaa. pektiini:
- Kidesokerin ja hillomehun laskennan perusteella 1-0,5 pektiiniä tarvitaan 5 grammaa.
- Jos hiekan ja nesteen suhde on 1-0,25, tarvitaan 10 grammaa pektiiniä.
- Kun valmistat hilloa ilman sokeria, lisää 15 grammaa 1 kg hedelmää kohden. pektiini
Lisää keitettyyn jälkiruokaan pektiini ja sekoita se etukäteen sokerin kanssa tarttumisen estämiseksi. Kun olet lisännyt herkkuon pektiiniä, keitä sitä enintään 5 minuuttia, muuten hyytelömäiset ominaisuudet menetetään.
Lopeta
Quittin-herkkuja on helppo valmistaa. Kun valmistat jälkiruokaa kokonaisista hedelmistä, sinun on peitettävä hedelmät hiekalla yön yli, ja aamulla lisätään Quittin ja keitä hilloa 5 minuuttia. Jos hedelmät jauhetaan siivilän läpi, quittin lisätään välittömästi ja herkkua kypsennetään 5 minuuttia.
Tärkkelys - voiko sitä käyttää?
Tärkkelys on jauhe, jolla ei ole aromia tai makua. Sitä käytetään silloin tällöin hillon valmistukseen.
Kun lisäät tärkkelystä jälkiruokaan, herkullisen maku heikkenee, minkä vuoksi on tarpeen lisätä enemmän sokeria ja sitruunahappoa maun parantamiseksi.
Veteen laimennettu tärkkelys lisätään nestemäiseen jälkiruokaan parissa minuutissa. Tuotteen kaatamisen jälkeen keitä hilloa enintään 3 minuuttia. Jäähtynyt jälkiruoka tulee paksummaksi.
Gelatiini
Klassinen resepti on jälkiruoan valmistaminen gelatiinilla. Herkku valmistetaan seuraavasti. 1 kg hedelmiä ja 1 kg hiekkaa ota 40 grammaa. gelatiini. Se tulee sekoittaa kuivaksi hiekkaan ja valmistaa sitten jälkiruoka reseptin mukaan.
Agar-agar
Kun teet hilloa tuotteella, lisää 1 tl 250 ml:aan nestettä. sakeuttaja Aluksi se täytetään vedellä ja annetaan turvota. Kun sakeutusaine on kiehuva, sekoitetaan niin, ettei siinä ole kokkareita tai sakkaa.
Valmis liuos lähetetään jälkiruokaan ja sekoitetaan.
Jauhot
Lisää 1 rkl jauhoja, jotta jälkiruoka on keskipaksua nestettä. l. 250 ml:lle hilloa.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Aseta kattila matalalle kaasulle ja odota, että tuote kiehuu.
- Jauhot kaadetaan joukkoon pikkuhiljaa.
- Jälkiruoaa tulee sekoittaa koko ajan paakkujen välttämiseksi.
Mannasuurimot
Tätä sakeuttamisainetta käytetään täytteisiin, sillä se ei käytännössä vaikuta jälkiruoan alkuperäiseen makuun. Manna lisätään seuraavasti: 1 tl. 350 ml tai 300 gr. herkkuja. Jos massa on hyvin nestemäistä, tilavuus kasvaa 2 rkl. l.
Täytteen valmistamiseksi kaada hillo kattilaan, lisää mannasuurimot, sekoita ja anna hautua 15 minuuttia. Tämä aika riittää, jotta vilja imee ylimääräisen nesteen ja turpoaa.
Seuraavaksi pannu lähetetään alhaiselle lämmölle, massaa sekoitetaan, jotta se ei pala. 2 minuutin kuluttua, kun se kiehuu, herkku tulee poistaa lämmöltä ja antaa jäähtyä.
Kuinka tehdä paksu hillo talveksi?
Jotta voit valmistaa paksun koostumuksen jälkiruoan, sinun on noudatettava suosituksia.
- Herkusta tulee paksua, jos käytät pektiinisiä hedelmiä: mansikoita, vadelmia, omenoita, luumuja, herukoita, karviaisia, karpaloita.
- Pektiiniaineita on suuria määriä kypsymättömissä hedelmissä. Paksun hillon valmistamiseksi ota kypsytetyt hedelmät ja lisää niihin vähän kypsymätöntä hedelmää.
- Paksu jälkiruoka saadaan käyttämällä hedelmiä, joissa on riittävä määrä happoa. Jos testivalmisteen paksuus on riittämätön, sinun on lisättävä sitruunamehua.
- Jotta hillosta tulee paksua, se on kypsennettävä nopeasti, jotta luonnollinen pektiini ei tuhoudu kypsennyksen aikana. Valmista herkku nostamalla lämpöä korkealle sekoittaen usein. Astioita käytetään matalilla seinillä ja leveällä pohjalla.
