Joka vuosi, syksyn alkaessa, sienestäjät alkavat mennä metsään poimimaan sieniä. Laajasta lajikkeesta suosituimpia ovat herkkusienet ja botatit, joista jälkimmäistä voi paistaa, keittää, hauduttaa, paistaa tai suolata. Katsotaanpa, kuinka marinoida porcini-sieniä kotona.
Kylmä suolaus
Tämä resepti porcini-sienten peittaukseen on melko yksinkertainen, se ei vaadi paljon aikaa ja vaivaa. Ensin valmistamme ainekset.
Yhtä kiloa tattia varten tarvitset:
- suola - noin 30 grammaa;
- laakerinlehti - noin 5 kappaletta;
- tilli - noin 3 sateenvarjoa;
- maustepippuri - noin 5 hernettä.
Siirrytään nyt suoraan kysymykseen siitä, kuinka porcini-sieniä suolataan. Tätä varten sinun on tehtävä se vaihe vaiheelta:
- Puhdistamme sienet ja täytämme ne puhtaalla vedellä päivän ajan.
- Suolaus suoritetaan yksinomaan puu- tai lasiastioissa - tämä on tärkeä sääntö, jonka noudattaminen määrittää valmisteiden maun.
- Laita boletussienet kahteen kerrokseen astian pohjalle, ripottele päälle mausteita ja suolaa. Aseta samalla tavalla loput rivit ja mausteet; viimeinen kerros myös suolataan.
- Kun kaikki on valmista, laita lautasen tai lautasen päälle lautanen, jolle sinun on asetettava kuorma.
Kahden päivän kuluttua tataksien pitäisi alkaa erittää mehua. Se on tyhjennettävä, mutta ei kaikkea. Näkyvä vapaa tila tulee täyttää tuoreilla sienillä. Mehua ei vapaudu tai sitä on hyvin vähän.
Tässä tapauksessa sinun tulee asettaa painavampi paino säiliön päälle. Muista, että kylmäsuolausmenetelmää voi käyttää, jos aiot syödä valmisteet 1,5 kuukauden sisällä. Sellainen porcini-sieniä talveksi Niitä ei voi säästää, ne sopivat välipalaksi vain lyhyen aikaa.
Resepti valkosipulilla
Tämä suolausvaihtoehto on myös kylmä, mutta siinä on hieman erilaisia aineosia. Koostumus on suunniteltu 10 litran astiaan:
- boletus - 5 kiloa;
- suola - noin 140 grammaa;
- valkosipuli - 1 pää;
- tammenlehdet - 30 kappaletta;
- kirsikan lehdet - 28 kpl;
- tilli - noin 10 sateenvarjoa;
- piparjuuri - 6 lehteä.
Työvaiheet:
- Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on valmistaa tattisienet: kuori, pese, valitse parhaat, leikkaa paloiksi.
- Seuraavaksi ne kannattaa laittaa suolalla maustettuun veteen, ei saa kiehauttaa tattisieniä, vaan niitä pitää vain hieman lämmittää.
- Valuta neste ja anna sienten kuivua kunnolla.
- Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Jaa tillin sateenvarjot ohuiksi oksiksi.
- Valmistele astia peittausta varten. Laita piparjuuren lehdet pohjalle, lisää 1 rkl suolaa.
- Levitä boletussienet varovasti, älä unohda ripotella jokaista seuraavaa kerrosta mausteilla ja suolalla.
- Peitä viimeinen kerros sieniä juustokankaalla. On suositeltavaa ripotella kuivaa sinappia päälle - tämä on eräänlainen suoja homeelta, se ei ole välttämätöntä. Paina säiliö alas raskaalla painolla.
Sellainen marinoituja sieniä täytyy laittaa jääkaappiin. Kuukauden päästä on mahdollista syödä.
Kuuma suolaus
Jos aiot säästää suolattuja herkkusieniä talveen asti, tämä resepti on juuri sitä mitä tarvitset! Yksinkertaisen ja samalla maukkaan reseptin voi tehdä jopa kotiäiti, joka ei ole koskaan käsitellyt porcini-sieniä kotona. Tärkeintä on, että kaikki tarvitsemasi on käsillä.
Kilolle aihioita tarvitset:
- neilikka - 3 silmua;
- tilli - 1 sateenvarjo;
- tavallinen suola - 2 suurta lusikkaa;
- pippuri - 3 hernettä.
Tämä talven sienien resepti vaatii suolaveden läsnäolon, joten yllä olevat mausteet on heitetty veteen ja keitetty. Laita sitten sienet varovasti veteen ja keitä viisitoista minuuttia. Sekoita jatkuvasti ja poista vaahto suolaveden pinnalta. Valmiiden tattisienten pitäisi myöhemmin asettua astian pohjalle - tämä on merkki kypsennyksen lopettamisesta.
Poista sienet suolavedestä ja anna jäähtyä kokonaan. Sen jälkeen ne voidaan laittaa puhtaisiin purkkeihin, ripottele päälle suolaa ja ruuvaa kansi tiukasti kiinni. Tämän kuuman ruoanlaittoreseptin avulla voit nauttia valmistuksista 1,5 kuukauden kuluttua.
Minkä tahansa suolausvaihtoehdon sienten säilyvyys on enintään 9 kuukautta.
Suolaus purkkeihin
Kaikki sienien valmistusreseptit eivät anna sinun valmistaa niitä talveksi. Tällä peittausmenetelmällä voit varastoida suosikkiherkkusi tulevaa käyttöä varten!
Ainekset 9 litraan:
- sienet - 5 kiloa;
- tavallinen suola - 50 grammaa;
- kasviöljy - 0,18 litraa.
Miten tehdä:
- Pese ja leikkaa sienet pieniksi paloiksi, lisää vesi, lisää suola (50 grammaa).
- Keitä - kestää noin 10 minuuttia.
- Huuhtele. Kun ylimääräinen neste on valunut, siirrä se purkkiin ja muista ripotella suolaa 5 senttimetrin välein sieniin.
- Kiehauta muovikannet.
- Sulje jokainen purkki muovikannella, jossa on reikiä. Anna olla tässä asennossa kaksi viikkoa jääkaapissa.
- Poista kannet ja kaada päälle puhdistettua kasviöljyä. Rullaa rautakannella. Jätä varastoon kellariin tai jääkaappiin.
Tällaiset talven valmistelut purkeissa eivät pilaannu pitkään aikaan.
Kuiva suolaus
Oletko koskaan miettinyt, kuinka voit marinoida porcini-sieniä talveksi? Tämä on erittäin suosittu ruokalaji. Tällaisia sieniä pidetään jopa maukkaampana kuin marinoituja.
Tämä sadonkorjuumenetelmä on melko helppo tapa. Kuivapeittaus on kätevää, koska se ei sisällä keittämistä ja liotusta, kaikki on paljon yksinkertaisempaa.
Mitä tarvitset reseptin täyttämiseen:
- tuore boletus - noin 2 kiloa;
- karkea suola - 300 grammaa;
- tammenlehdet - 5 kpl;
- kirsikan lehdet - 5 kpl;
- mustaherukka (lehdet) - 5 kpl.
Kaikki talvireseptit suosittelevat tataksien huolellista pesua. Tätä ei tarvitse tehdä ennen kuivasuolaamista, sinun tarvitsee vain puhdistaa metsäjätteet ja pyyhkiä se märällä rievulla. Leikkaa kaikki sienen rungon vauriot ja poista madonreiät, jos niitä on.Leikkaa sienet muovisiksi paloiksi - mitä ohuempia, sen parempi, kuivaa ne kevyesti uunissa.
Jotta sienien peittaus onnistuisi, laita ne kulhoon, ripottele päälle suolaa ja sekoita hyvin käsin. Laita ainekset steriloituihin purkkeihin: kerros sieniä, sitten herukka-, tammi- ja kirsikanlehtiä. Lado kerroksittain, kunnes kaikki ainekset ovat loppuneet: ylimmälle kerrokselle tulee ripotella suolaa ja purkit voi rullata. Muista säilyttää pimeässä, viileässä paikassa. Se on syötävää neljänkymmenenviiden päivän kuluessa.
