Syksyn alkaessa sienestysaika alkaa. Kuinka kuivata kantarellit talveksi? Tämä kysymys kiinnostaa monia sienenpoimijia. Kuivatut sienet ovat monipuolinen tuote, josta voi valmistaa keittoja, puuroja ja monia muita ruokia. Sienten kuivaaminen talveksi on hyvin yksinkertaista.
Kuinka kuivata
Kantarellit eivät ole vain herkullisimpia, vaan myös terveellisimpiä sienistä. Ne sisältävät valtavan määrän vitamiineja ja hivenaineita.
Kuten monet ihmiset tietävät, nämä sienikunnan edustajat alkavat kerääntyä haitallisia aineenvaihduntatuotteita noin 5 tuntia leikkaamisen jälkeen.Tästä syystä ne on käsiteltävä tai suolattava mahdollisimman pian. Helpoin vaihtoehto on jäädyttää. Mutta mitä tehdä, jos pakastimessa ei ole tilaa ja sienet on käsiteltävä kiireellisesti? Ne voidaan esimerkiksi kuivata.
Voit kuivata kantarellisieniä useilla tavoilla:
- langalla;
- Uunissa;
- Sähkökuivaimessa;
- Luonnollisesti auringossa.
Viimeinen menetelmä on edullisin.
Kuinka kuivata kantarellit? Jotta sienet kuivataan kunnolla, sinun on noudatettava yksinkertaisia sääntöjä. Ensinnäkin sinun tulee valita tiheimmät ja terveellisimmät sienet. Ei ole suositeltavaa pestä niitä ennen kuivausprosessia, koska ne imevät paljon vettä ja kuivuvat paljon kauemmin kuin on tarpeen. Sienet tulee puhdistaa lehdistä, neuloista ja liasta. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta sieni ei vahingoitu.
Kuivaukseen soveltuvat vain korkit. Jalat pitää leikata irti ja heittää pois. Jos leikkaat korkit, voit kuivata kantarellit paljon nopeammin. Sienet tulee kuivata vähitellen, mutta samalla on suositeltavaa tehdä tämä mahdollisimman nopeasti. Hidas kuivuminen voi aiheuttaa niiden huonontumista.
Valmistautuminen kuivaukseen
Yksi tärkeimmistä vaiheista on sienten valmistaminen. Kuivattujen sienien laatu riippuu siitä. Kantarellet hyvin tuntevat sienestäjät tietävät, että ne eivät koskaan ole matoisia. Ne sisältävät ainetta kinomannoosia, josta tuholaiset eivät pidä.
Valmistusprosessi:
- Sienet on puhdistettava ruohonkorista ja liasta;
- Jos sienet ovat erittäin likaisia, korkit voidaan pyyhkiä kostealla liinalla;
- Jos ne kuivataan siimalla, kantarellit on jätettävä kokonaisiksi, jos ei, leikkaa koivet irti ja leikkaa korkit puoliksi.
Tämän jälkeen voit aloittaa kuivausprosessin.
Kuinka kuivata luonnollisesti
Tämä menetelmä on suosituin kaikista. Mutta sillä on myös yksi merkittävä haittapuoli - se voidaan kuivata vain, jos sää on lämmin ja aurinkoinen. Ja syksy on Venäjällä useimmiten sateinen ja pilvinen.
Kuivaa tällä tavalla enintään kaksi viikkoa. Ensin kantarellit tulee kuivata hieman sanomalehtipaperilla auringossa tuuletetussa paikassa. Sienet pujotetaan vahvoihin lankoihin ja ripustetaan auringossa. Niiden ei pitäisi istua tiukasti toisiinsa.
Käytä langoittamiseen paksua neulaa. Pääsääntöisesti langan kuivuminen kestää 6-9 päivää.
Myös erikoisritilät sopivat tähän tarkoitukseen. Kantarellit tulee levittää yhteen kerrokseen ja peittää sideharsolla, jotta kärpäset eivät pääse niiden päälle. Ne tulee kääntää säännöllisesti.
On tärkeää ymmärtää ajoissa, kun ne ovat täysin valmiita. Kuivattujen sienien tulee olla joustavia, hieman joustavia, mutta eivät missään tapauksessa rikkoudu. Jos niitä ei kuivata kokonaan, ne homehtuvat nopeasti, ja ylikuivattaessa ne menettävät makunsa ja tuoksunsa.
Kuinka kuivata uunissa
Onko mahdollista kuivata kantarelleja talveksi uunissa? Tämä vaihtoehto on yleisin, koska se on yksinkertaisin ja edullisin. Jos haluat kuivata sen uunissa, siinä on oltava lämpömittari. Tämä on tärkeää, koska optimaalisen lämpötilan tulisi olla 50-60 astetta.
Ensin on parempi asettaa lämpötila 40 asteeseen ja sitten nostaa sitä vähitellen 60 asteeseen.
Aseta ne ritilälle yhteen kerrokseen; sienet eivät saa koskettaa toisiaan. Sienet tulee ajoittain kääntää ja järjestää uudelleen, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Tämän prosessin kesto riippuu kantarellien koosta.Ne, jotka ovat jo kuivuneet, voidaan poistaa ja loput antaa kuivua edelleen.
Voit säilyttää niitä lasipurkissa pimeässä ja kuivassa paikassa. Voit myös käyttää luonnonkankaista valmistettuja laukkuja tai pahvilaatikoita. Niitä voidaan säilyttää yli vuoden. Jos sienet ovat kosteita, ne tulee yksinkertaisesti kuivata uunissa. Ja heitä pois ne, jotka ovat homeen peitossa.
Kantarellien kuivaus sähkökuivaimessa
Toinen yleinen menetelmä on kuivaus erityisissä kuivaimissa. Sienten kuivaus tällä tavalla on melko yksinkertaista. Tällaisia sähkökuivareita käytetään yleensä hedelmille ja marjoille, mutta ne sopivat erinomaisesti myös sienille. Voit myös käyttää marinaattoria.
Koko kuivausprosessi kestää enintään 10 tuntia. Sähkökuivaimessa on useita tasoja, joissa sienet asetetaan tasaisesti ohueksi kerrokseksi. Jos haluat kuivua nopeammin, voit leikata ne. Laite tulee kytkeä pistorasiaan ja odottaa, kunnes kantarellit ovat täysin valmiita.
Voit myös käyttää mikroaaltouunia, mutta tämä on erittäin pitkä ja energiaa kuluttava menetelmä. Sitä tulisi käyttää vain viimeisenä keinona.
On tarpeen käyttää mikroaaltouunin vähimmäistehoa ja kytkeä se päälle 20 minuutiksi. Poista sitten kerrokset ja tuuleta noin 5-10 minuuttia, odota kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Laita ne sitten uudelleen mikroaaltouuniin 20 minuutiksi. Tämä toimenpide on toistettava useita kertoja peräkkäin, kunnes kantarellit ovat täysin kuivia.
Ennen kuin käytät kuivattuja kantarelleja erilaisten ruokien valmistukseen, ne on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla. Liota sitten vedessä useita tunteja. Voit keittää sen samassa vedessä.
