Herkkusienien pakastaminen on tärkeää niille kotiäidille, jotka jaksavat tehdä kaiken töissä ja joiden koti on puhdas, mukava ja joiden keittiö tuoksuu aina herkulliselta vastavalmistetulta ruoalta. Tällaisille kotiäidille kaikki toimii juuri siksi, että he viettävät aina aikaansa oikein. Käytin aikaa pakastaen herkkusieniä talveksi ja säästin sen sitten 10 kertaa valmistaessani kastikkeita, soseutettuja keittoja ja sienipiirakkaa. Jäädytysmenetelmiä on vähintään neljä. Arvioimme ne kaikki nyt. Mutta ensin opitaan valmistamaan sienet oikein.
Sienten valmistaminen pakastettavaksi
Ennen kuin lähetät sienet pitkäaikaiseen varastointiin, sinun on ensin lajiteltava ne. Leikkaa pois kaikki tummuneet alueet korkista ja jaloista. Leikkaa pois jalkojen alimmat osat. Ne voivat olla maassa, sitä on vaikea pestä pois.
Sieniä ei liota, ylimääräistä nestettä ei tarvita pakastinhyllylle lähetettäessä. Sinun tarvitsee vain huuhdella ne lämpimällä vedellä ja pestä lika pois jaloista ja korkista. Levitä pöydälle useaan kerrokseen taitettu talouspaperi ja levitä kaikki sienet ohueksi kerrokseksi sen päälle.
Tämän toimenpiteen tarkoituksena on poistaa jäädytettävästä tuotteesta ylimääräinen kosteus.
Säiliöiden valmistelu
Selvitetään, mikä astia sopii parhaiten sienien säilyttämiseen pakastimessa, ennen kuin opimme pakastamaan herkkusienet oikein. Pääasiallinen säilytysehto on, että pakkaus on sinetöity ja yhden annoksen tilavuus on kohtuullinen.
Uudelleenpakastaminen on kielletty. Sulatettu tuote tulee käyttää kerralla. Valitsemme säilytysastiat tämän vaatimuksen mukaan. Voit säilyttää pakastettuja tuotteita seuraavissa säiliöissä:
- Paksut pakastepussit vetoketjulla.
- Säiliöt pehmeästä muovista.
- Käytetyt smetanapurkit.
- Pienikokoiset säiliöt, kertakäyttöiset.
Pakastan pienissä suorakaiteen muotoisissa astioissa. Sinetöimiseksi laitan säiliön tavalliseen muovipussiin. Sidon pussin tiukasti. Tämä menetelmä on kätevä kolmesta syystä:
- Tilaa säästävä säiliö voidaan sijoittaa tiukasti hyllyn yläosaan.
- Pakkauspäivämääräinen tarra on selvästi näkyvissä. Asetan sen säiliön päähän.
- Kätevä ottaa pois ja sulattaa.
Jäähdytysmenetelmät
Kuinka parhaiten jäädyttää tuoreita herkkusieniä, on järkevä kysymys jokaiselle kotiäidille.Olin myös kiinnostunut siitä, onko mahdollista pakastaa sieniä, joita ei ole lämpökäsitelty, mutta osoittautuu, että se on mahdollista. Nyt olen onnistuneesti hallinnut mahdolliset menetelmät, käytän kaikkia vaihtoehtoja elämässä, käytän sieniä: raakoja, keitettyjä, paistettuja.
Nyt kerron kuinka helpompaa on jäädyttää tuoreita herkkusieniä kahdella tavalla.
Kuinka jäädyttää kokonaisia raakoja sieniä
Kaikkia sieniä ei voi pakastaa. Ensin päätetään herkkusienien koosta. Suuri koko ei sovi täsmälleen, vain pienet ja keskikokoiset hatut sopivat sinulle. Suurikorkisille sienille kannattaa valita toinen säilytysvaihtoehto - viipaloitu.
Yllä kerroin jo, kuinka raaka-aineet valmistetaan: pese, kuivaa. Nyt kerron jäädytysmenetelmäni. Käytän höyrytyskoreja. Minulla on erinomainen höyrystin pehmeästä muovista. Pehmeitä muovikoreja voidaan käyttää ruoan pakastamiseen jääkaapissa, ruoanlaittoon ja sulattamiseen mikroaaltouunissa sekä aiottuun tarkoitukseen - höyrytykseen.
Laitan sienet tiukasti yhteen kerrokseen astian pohjalle. Asetan säiliön yläkammioon. Luin, että herkkusienet on pakastettava 4-12 päivää, joten säilytän niitä pikapakastuskammiossa 5-7 päivää, sitten laitan ne pusseihin tai astioihin ja lähetän kokonaiset pakastetut sienet pakastin alimmalle hyllylle. . Muista: tuoreita pakastettuja herkkusieniä voidaan säilyttää enintään vuoden -18 °C:n lämpötilassa.
Viipaloitujen herkkusienien oikea pakastus
Osaamme jäädyttää kokonaisia herkkusieniä talveksi; on aika käsitellä leikattuja sieniä. Viipaloidut, pakastetut herkkusienet ovat helpompia käyttää, niitä voidaan käyttää ilman sulatusta keitossa, kastikkeessa tai perunoissa paistaessa (haudutettuna). Leikattujen tomaattien valmistaminen talveksi pikapakastusmenetelmällä koostuu 4 vaiheesta:
- Raaka-aineiden ensikäsittely.
- Sienten viipalointiprosessi.
- Jäähdytysprosessi.
- Pakkaus.
Suoritamme raaka-aineiden primäärivalmistelun yllä kuvatulla menetelmällä. Valitsemme kokonaisia yksilöitä, mieluiten suuria. Leikkaa 3-4 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta viipaleet pellille, leikkuulaudalle tai silikonipellille. Pinta voidaan rasvata kevyesti kasviöljyllä. Pakasteet irtoavat helpommin öljytyltä pinnalta. Siinä kaikki, pakastettu tuote on valmis, voit laittaa sen pakastimeen. Pakkaa 4-5 päivän kuluttua. Hienonnetut, tuoreet herkkusienet säilyvät pakastettuina noin vuoden.
Paistettujen herkkusienien pakastaminen
On parempi paistaa kaikki huonokuntoiset sienet ja pakastaa ne. Huonolaatuiset sienet sisältävät muotonsa menettäneitä, rikkinäisiä tai suurikokoisia raaka-aineita. Ennen paistamista leikkasin kaikki näytteet mielivaltaisiksi suunnilleen samankokoisiksi paloiksi.
Paistamiseen otan kattilan. Minulla se on suuri halkaisija, kaikki sienet mahtuvat siihen kerralla. Voitele kattilan pohjan öljyllä (millä tahansa). Paistan raaka-ainetta, kunnes neste on kokonaan haihtunut. Otan kattilan pois liedeltä, annan sienten jäähtyä luonnollisesti ja pakkaan ne. Pakatan paistetut herkkusienet kestäviin pusseihin, jolloin muodostuu enintään 2 cm kerros.Varmista, että mukana tulee paperi, jossa on valmistuspäivämäärä. Sinun on muistettava, että paistettuja herkkusieniä voidaan säilyttää enintään 6 kuukautta.
Keitä herkkusienet jäätymään talveksi
On toinenkin tapa jäädyttää herkkusieniä kotona. Herkkusienet voidaan keittää ja vasta sitten pakastaa. Katsotaanpa ruoanlaiton ominaisuuksia. Ensimmäinen ehto on täyttää valmistetut raaka-aineet kylmällä vedellä.
Toinen ehto on suolata vesi. Muita ehtoja ei ole. Kun vesi kiehuu, keitä herkkusieniä 15 minuuttia, laita ne siivilään, jäähdytä ja levitä ne astioihin.Laitamme säiliöön paperin, jossa on pakkauspäivämäärä ja lähetämme sen pakastimen yläosastoon. Muutaman päivän kuluttua säiliö voidaan laskea alaosastoon, keitetyt herkkusienet jäädytetään ja ovat valmiita syötäväksi 6 kuukauden kuluessa.
Helpota elämääsi. Valmista korkealaatuisia pakastettuja sieniä; ne nopeuttavat herkullisten ruokien valmistusta lisäämällä herkkusieniä.
