Sienet ovat todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto, joten monet kotiäidit valmistelevat niitä mielellään talveksi. Kun osaat suolata herkkusieniä eri tavoilla, voit ilahduttaa perhettäsi herkullisilla ja terveellisillä sieniruokilla ympäri vuoden.
Nopea suolausmenetelmä
Suolattujen herkkusienien nopeaan valmistukseen on parempi ottaa pieniä näytteitä. Suuret sopivat myös, mutta ensin ne on leikattava useisiin osiin.
Tuotesarja:
- tuoreet herkkusienet - 2 kg;
- valkoinen sipuli - 500 g;
- kuuma paprika - 4 paloja;
- karkea suola - 0,5 kuppia;
- valkosipuli - 1,5 isoa päätä;
- oliivi- tai auringonkukkaöljy - 0,5 kuppia;
- Jamaikan pippuri (herneet) - 12-14 kpl.
Ensin sienet pestään ja kuoritaan pois. Tuotteet asetetaan puuvillakankaalle, joka imee kosteutta.
25 minuutin kuluttua suuret näytteet leikataan siisteiksi paloiksi ja asetetaan yhdessä pienten kanssa syvään kulhoon. Kaada suolaa ja sekoita varovasti tai ravista useita kertoja.
Tuoreista pippurin hedelmistä poistetaan siemenpesä, palot leikataan pituussuunnassa, sipuli pilkotaan renkaiksi tai puolirenkaiksi, valkosipuli leikataan suikaleiksi tai viipaleiksi. Sienet ja mausteet pakataan muoviastiaan tai ämpäriin kerroksittain: kerros herkkusieniä, kerros valkosipulin, sipulin ja paprikan seosta, sitten taas herkkusieniä ja täytä siten koko astia. Kaada öljy ohuena nauhana ja yritä levittää sitä tasaisesti koko pinnalle.
Astiat pidetään sisätiloissa huoneenlämmössä puoli tuntia ja viedään sitten kylmään. Päivässä säilöntä on valmis. Nopeasti kypsyvät suolatut herkkusienet on parempi säilyttää jääkaapissa.
Blanšointiresepti
Voit suolata herkkusieniä kotona kylmällä menetelmällä, joka sisältää valkaisun. Tämä vaihtoehto kestää hieman kauemmin kuin edellinen, mutta säilytys voidaan säilyttää useita kuukausia. Talvella sitä suositellaan käytettäväksi valmiina annoksena tai keiton mausteena.
Sienten valmistaminen edellyttää niiden puhdistamista epäpuhtauksista, pesemistä useissa vesissä ja ihon poistamista. Kaada yli puolet vedestä (noin 5 litraa) 7 litran kattilaan, lisää 0,5 kupillista suolaa, anna kiehua ja laita sienet siihen. Veden tulee peittää ne kokonaan.5 minuutin kuluttua tuotteet asetetaan siivilään, pestään juoksevan veden alla ja annetaan jäähtyä.
Laita kerros herkkusieniä jalat ylöspäin puutynnyriin tai lasiastiaan ja ripottele päälle suolaa. Aseta seuraava kerros sieniä, suola uudelleen ja niin edelleen, kunnes astiat ovat täynnä. Suolan kulutus 2 kg tuotetta kohti - 0,5 kuppia. Päälle asetetaan puhdas kangaspala ja puinen ympyrä ja painetaan alas kivellä tai muulla painavalla esineellä. Tämä on välttämätöntä, jotta herkkusienet eivät kellu.
2 päivän kuluttua tuotteet asettuvat, sitten valmistetaan uusi annos edellä kuvatulla tavalla ja lisätään myös säiliöön. Kun on selvää, että sienet ovat täysin asettuneet eikä uusia tarvitse lisätä, astiat viedään kellariin tai parvekkeelle. Puolentoista kuukauden kuluttua suolakurkut ovat valmiita syötäväksi.
Suolakurkku etikan ja valkosipulin kanssa
Kuuma peittaus valkosipulilla ja etikalla mahdollistaa sienten nopean kypsennyksen, jotta voit syödä ne samana päivänä. Samalla tavalla voit valmistautua herkkusieniä talveksi.
Tuotesarja:
- keskikokoiset herkkusienet - 2 kg;
- etikka 9% - 200 g;
- kasviöljy - 2 kuppia;
- maustepippuri (jamaikalainen) - 40 hernettä;
- kivisuola - 4 jälkiruokalusikkaa;
- laakerit - 16 kpl.
Sienet pestään juoksevalla vedellä, kuoritaan ja kuivataan puuvillapyyhkeellä. Valkosipuli murskataan hienoimmalla raastimella, sekoitetaan herkkusienien kanssa, lisätään loput ainekset ja laitetaan massa syvään paistinpannuun tai uunivuokaan. Hauduta kannen alla 7 minuuttia.
Astiat jäähdytetään, massa pakataan lasipurkkeihin, peitetään muovikannilla tai pergamenttipaperilla. 3-4 tunnin kuluttua marinoidut sienet voidaan laittaa lautaselle ja syödä tai käyttää ruoanlaittoon. Tuote tulee säilyttää jääkaapin alahyllyssä.
Resepti sitruunahapolla
Tarve marinoida sieniä sitruunahapolla etikan sijaan sanelee huoli lapsista. Heidän mahansa on liian herkkä, joten etikkaa sisältäviä ruokia ei pidä antaa. Säilöntä sitruunahapolla maistuu yhtä hyvältä ja säilyy yhtä hyvin. Sitruunahapolla olevien herkkusienien suolaaminen kuvataan alla. Ennen kuin annat sienikurkkua lapselle, sinun tulee neuvotella lastenlääkärisi kanssa.
Nuorten herkkusienien suolaamiseen sitruunahapolla tarvitset seuraavat tuotteet:
- 250 ml vettä;
- 700 g sieniä;
- 6-7 g suolaa;
- 1 g sitruunahappoa;
- kirsikan ja herukan lehdet;
- mausteet;
- tillin vihreitä.
Sienet lajitellaan ja valitaan vain ne, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Isoja ja vanhoja peitataan harvoin - niistä ei tule yhtä kauniita. Ne upotetaan veteen, pestään, poistetaan ja kuivataan.
Voit yksinkertaistaa kaupasta ostettujen sienien pesua yksinkertaisesti kastamalla ne kylmään veteen - kaikki roskat, jos niitä on, uppoavat pohjaan.
Lisää veteen sitruunahappo ja suola, lisää metsätuotteet ja keitä, kunnes ne vajoavat pohjaan. Suolavesi kaadetaan puhtaaseen kulhoon ja sienet laitetaan siivilään kaiken nesteen valuttamiseksi. Sitten marinadi suodatetaan ja jäähdytetään noin 65 - 70 asteeseen. Sillä välin keitetyt sienet pakataan astioihin niin, että ne täyttävät tilan olkapäille asti.
Kotona suolatut herkkusienet valmistetaan yleensä noudattamatta tiukkoja mittasuhteita, joten tuotteiden määrää voidaan vaihdella hieman. Voit laskea purkkien lukumäärän seuraavasti: 0,5 litraa kohti kuluu 100–150 ml marinadia ja 370–380 g sieniä.Täytetyt astiat täytetään marinadilla niin, että se ei ulotu 2 cm:n korkeuteen, peitetään metallikansilla päälle ja asetetaan sterilointia varten. Tämä prosessi käsittää purkkien keittämisen vesikattilassa liinalla tai puisella telineellä, joka on asetettu pohjalle (jotta estetään lasin rikkoutuminen).
Suljettu marinoituja sieniä kannet, jäähdytä tavalliseen tapaan, ylösalaisin peiton alle ja laita sitten kellariin.
Kylpyammeessa
Suolattujen herkkusienien alkuperäinen resepti on puisessa ammeessa. Herkkusienet ensin pestään ja leikataan, sitten liotetaan suolavedessä: 10 g suolaa varten - 2 g sitruunahappoa ja 1 litra vettä.
Riittää, kun pidät sitä muutaman minuutin. Sitten raaka-aineet kuivataan ja valkaistaan 5 minuuttia kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen sienet sisältävät astiat poistetaan liedeltä, mutta herkkusieniä ei poisteta. Anna niiden liota kuumassa vedessä 50 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua sienet siirretään kylmään veteen, jäähdytetään ja asetetaan seulalle. Nyt voit suolata sen.
Tynnyrin valmistelu
Kylpyammeen sisäpuoli kastetaan useita kertoja kiehuvalla vedellä ja kuivataan sitten. Suola kaadetaan pohjalle, sen päälle asetetaan 6 senttimetrin kerros sieniä kääntäen ne jalat ylöspäin. Suola kaadetaan jälleen tasaisesti päälle ja niin edelleen yläosaan. Jonkin ajan kuluttua herkkusienet asettuvat, sitten sinun on lisättävä uusi annos ripottelemalla sienet suolalla samalla tavalla. Tätä tehdään, kunnes kutistuminen on valmis. Tuloksena amme täyttyy ja päälle jää 2–3 cm suolavettä.
Koko tämän ajan sienten on pysyttävä paineen alaisena. Se tehdään näin: pinnalle asetetaan puhdas rätti, sen päälle puinen ympyrä ja päälle sileä kivi.
Suolakurkkualtaan tulee olla kellarissa +1 - +7 asteen lämpötilassa. Sieniä ei saa antaa jäädä pinnalle: kosketus hapen kanssa aiheuttaa niiden pilaantumista.Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää suolaliuosta, joka on valmistettu 1 litrasta vettä ja 1 rkl. lusikat suolaa.
Nyt kotiäidillä on käytössään useita erinomaisia reseptejä herkkusienien peittaukseen kotona. Voit valita minkä tahansa menetelmän tai kokeilla kaikkea.
