Osterisienien jäädyttäminen ei ole vaikeaa, jos sinulla on käsillä resepti, jonka kokeneet kotiäidit ovat testaaneet. Osterisienet ovat yleisiä sieniä, joita käytetään usein missä tahansa ruoassa paistamiseen, haudutukseen ja peittaukseen. Helpoin ja nopein tapa säilyttää ne talveksi on pakastaa ne.
Esityö
Kysymykseen siitä, onko mahdollista jäädyttää osterisieniä, vastaus on ehdottomasti myönteinen. Pakastesienissä vitamiinien ja kivennäisaineiden sarja säilyy ennallaan, mitä ei voi sanoa marinoidusta tai marinoidusta tuotteesta. Menetelmän avulla voit säilyttää vastapoimittujen sienten aromin ja muodon.Tärkeintä on suorittaa tämä menettely oikein.
Sienet on tutkittava huolellisesti ja valittava vain hyvät. Jos siinä on vikoja, esimerkiksi: keltaisia täpliä, halkeamia, tuote ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin. Sulatuksen jälkeen ne antavat astialle epämiellyttävän hajun ja katkeruuden.
Hyvillä sienillä on tasainen ruskehtavan harmahtava sävy korkissa ja miellyttävä tuoksu. On parempi ostaa sieniä pienillä korkilla. Tämä osoittaa, että ne ovat nuoria, mehukkaita ja pehmeitä.
Osterisienten varret ovat melko karkeita eivätkä sisällä ravitsemuksellisia komponentteja, joten on suositeltavaa leikata ne pois melkein korkin kohdalta.
Valitut korkit pestään perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla. Jos sinulla ei ole aikaa jäädyttää tuotetta välittömästi, on parempi olla pesemättä tai leikkaamatta sitä, vaan aseta se vain jääkaappiin. Pestyt osat jaetaan pyyhkeen päälle veden valuttamiseksi.
Jäähdytysmenetelmät
Helpoin tapa on pakasta sienet raaka. Sinun tarvitsee vain pestä ne, kuivata ne, leikata ne pieniksi paloiksi ja asettaa ne tasaiselle astialle (tarjotin, leikkuulauta käyvät). Tämän jälkeen osterisienet laitetaan pakastimeen kolmeksi tunniksi. Tämä vaihe estää leikattuja paloja jäätymästä yhdeksi kokkareeksi.
Sitten voit kerätä sienet yhteen pussiin tai jakaa ne muoviastioihin. Jotta tuote ei ime vieraita hajuja, säiliö on suljettava tiiviisti. Mene takaisin pakastimeen. Tällä tavalla pakastetut tuoreet osterisienet säilyvät jopa 12 kuukautta.
Ennen kuin pakastat osterisieniä kotona, voit keittää ne. Resepti ei ole monimutkainen eikä vaadi suuria kulinaarisia taitoja.
- Laita kattila vettä liedelle ja kiehauta.
- Sienet (tarvitset 2 kg) pestään, kuoritaan, suuret korkit leikataan puoliksi ja lisätään kiehuvaan veteen. Kypsentämistä suositellaan 17 minuuttia.
- Lisää sitten 60 g suolaa, 2,5 g sitruunahappoa, lisää 4 laakerinlehteä ja 4-5 maustepippurihernettä. Keitä vielä 17 minuuttia.
- Laita keitetyt osterisienet siivilään ja odota, että ylimääräinen neste valuu pois.
- Hatut levitetään ohueksi kerrokseksi laudalle, pussille tai muulle tasaiselle pinnalle. Laita pakastimeen 3 tunniksi.
- Kun korkit ovat jäätyneet, ne voidaan jakaa erillisiin astioihin jatkosäilytystä varten.
Tällä tavalla pakastettuja sieniä voi käyttää milloin tahansa. Sulatuksen jälkeen ne lisätään keittoihin, pizzaan ja perunoihin.
Osterisieniä voi pakastaa ja paistaa.
- Sienet valitaan, pestään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Laita hienonnettu tuote paistinpannulle, jossa on kuumaa öljyä ja ripottele päälle suolaa.
- Paista, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut.
- Kun astia on jäähtynyt, voit jakaa sen astioihin ja laittaa sen pakastimeen.
Säilyvyyden seuraamiseksi on hyödyllistä merkitä pakkauspäivämäärä ja -aika pakkaukseen.
Tuote voidaan pakastaa myös kuivatussa muodossa. Osterisienet pestään, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja lähetetään uuniin (voidaan kuivata auringossa). Kuivatut osterisienet ovat erittäin maukkaita käyttämällä seuraavaa reseptiä:
- hienonnetut levyt jaetaan uunipellille ja uuni esilämmitetään 50 asteeseen 5 tunniksi;
- sitten viipaleet jaetaan paperille tai pyyhkeelle ja jätetään hyvin ilmastoituun huoneeseen;
- kuivattu tuote lähetetään jälleen uuniin 6 tunniksi 70 asteen lämpötilassa.
Jos kuivatut viipaleet hajoavat hyvin, ne ovat valmiita varastointiin.Jos ne eivät ole saavuttaneet kiinteää tilaa, ne lähetetään uudelleen uuniin, esilämmitetty 50 asteeseen. Kuivatut ja jäähdytetyt tuotteet lähetetään pakastimeen jaettuna osiin.
Tärkeät ehdot
Pakastimessa sienet tulee säilyttää -18 asteen tai korkeammassa lämpötilassa. Muuten tuotteen säilyvyys lyhenee. Alle -10 asteen lämpötiloissa osterisienet tulee käyttää kolmen kuukauden kuluessa.
Tarvittaessa tietty määrä sieniä otetaan pakastimesta, siirretään lautaselle ja asetetaan jääkaapin tavalliseen osaan.
Älä sulata huoneenlämmössä, sillä maku muuttuu huonompaan suuntaan.
Jos talven osterisienet on läpikäynyt laadukkaan valinnan ja puhdistuksen ennen pakastusta, niin vaadittu määrä pakastettua tuotetta voidaan heittää valmistettuun astiaan. Tässä tapauksessa sulatusta ei tarvitse odottaa.
Tuotetta ei voi pakastaa uudelleen. Siksi pitkäaikaista säilytystä varten pakastimessa on parempi valita pienet astiat annosjakelua varten.
