Syksyllä alkaa aika kerätä sieniä ja suolata niitä talvea varten sekä etsiä erilaisia reseptejä. Kotiäidit kysyvät täydellistä peittausreseptiä etsiessään maidon sieniä kuumana ja kylmänä purkkiin talveksi, mitä mausteita lisätä ja monia muita kysymyksiä.
Resepti marinoiduille squeaksille valkosipulilla
Monet sienestäjät pitävät viuluja virheellisesti valkoisen maitosienen tyyppinä. Mutta itse asiassa se ei ole.Sienet ovat maultaan paljon huonompia kuin valkoiset maitosienet, mutta asianmukaisella valmistuksella voit saada erittäin maukkaan suolakurkun, jolla on miellyttävä tuoksu. Sitä kutsutaan myös spurge-sieneksi.
Ennen sienien keräämistä sinun on oltava täysin varma siitä, miltä viulu näyttää.
Tarvittavat ainesosat:
- Creakies;
- 1 litra suodatettua vettä;
- 1 nippu tuoretta tilliä;
- 1 oksa rakuunaa;
- 4 herukan lehteä;
- Mustapippuri (herneet);
- 4 valkosipulinkynttä;
- 5 ruokalusikallista ruokasuolaa.
Menetelmä viulun suolaamiseen:
Sienet tulee lajitella, puhdistaa lehdistä ja neulasista ja matosienet heittää pois. Huuhtele sitten kaikki huolellisesti. Vihreät on myös pestävä.
Suolaus on mahdollista vain lasi-, emali- tai puuastiassa. Ei ole suositeltavaa ottaa alumiinista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita.
Laita pohjalle vihreät ja pippurit. Sitten sinun on asetettava yksi kerros naruja ja yksi valkosipulinkynsi, lisää runsaasti suolaa. Vuorottele kerroksia, kunnes säiliö on täysin täytetty. Aseta päälle toinen kerros viherkasveja. Aseta tämän jälkeen puinen ympyrä tai keraaminen levy ja aseta paino. Kuppi peitetään kankaalla ja lähetetään kellariin tai kellariin.
Sienen voi syödä kuukauden kuluttua peittauksesta.
Maitosienien kuuma suolaus herukan lehdillä
Kuinka suolata naruja kuumalla menetelmällä? Kuumasäilykkeen resepti on hyvin yksinkertainen. Monet ihmiset valittavat, että suolatun viulun maku on erittäin katkera, mutta asianmukaisella valmistelulla tämä voidaan välttää.
Tarvittavat ainesosat:
- Gruzdi-viulu;
- 30 grammaa ruokasuolaa (1 kg sieniä kohti);
- Tuoreet herukan lehdet;
- Suodatettu vesi;
Kuinka valmistaa vinkuvat maitosienet talveksi:
Puhdista ja huuhtele maitosienet.Liota vedessä kaksi päivää. Sienille tarkoitettu vesi on vaihdettava kolme kertaa. Kahden päivän kuluttua narinat vaalennetaan emalipannussa 20 minuutin ajan poistamalla jatkuvasti vaahtoa. Vesi on suolattava ennen tämän tekemistä. Tämän ajan kuluttua ne heitetään siivilään.
Kun squeakit ovat jäähtyneet, ne tulee laittaa purkkeihin korkit alaspäin, kun ensin on laitettu herukanlehdet pohjalle. Jokainen kerros tulee ripotella pöytäsuolaa. Kun purkit ovat täynnä, lisää herukanlehdet uudelleen.
Suolatut viulut tulee laittaa jääkaappiin puolitoista kuukaudeksi. Aikaisemmin ei ole suositeltavaa syödä sitä marinoidussa muodossa. Puolentoista kuukauden kuluttua he luopuvat kaikesta katkeruudesta ja ovat valmiita kulutukseen.
Kylmäsäilyke sienet talveksi
Tämä menetelmä on hyvin samanlainen kuin edellinen marinointimenetelmä. Maitosienien kylmää peittausmenetelmää kutsutaan myös kuivaksi, koska suolavettä ei käytetä täällä. Väärin säilöttynä narinasta tulee hyvin katkeraa, eikä sitä voida syödä. Kuinka suolata maitosienet?
Tarvittavat ainesosat:
- Euphorbia sieni;
- Suodatettu vesi;
- Neilikka;
- Valkosipulin kynnet;
- Ruokasuola (30 g / 1 kg sieniä);
- Laakerinlehti.
Kuinka valmistaa kylmä peittaus talveksi:
Puhdista maitosienet lehdistä, tarkista madot ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Viulua tulee liottaa suodatetussa vedessä kaksi päivää. Aseta ne kahden päivän kuluttua, korkit alaspäin, puiseen kulhoon ja lisää ajoittain neilikkaa, laakerinlehtiä ja valkosipulia. Nuku karkean suolan kanssa. Peitä päälle keraamisella levyllä tai puisella ympyrällä ja aseta sitten painava paino.
Koska sienet viettivät kaksi päivää vedessä, ne vapauttavat suuren määrän nestettä pakattuna tiiviisti säiliöön. Sen pitäisi peittää narinat kokonaan. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä säännöllisesti suolaliuosta (20 grammaa pöytäsuolaa tulee laimentaa 1 litraan lämmintä vettä).
