Kuinka suolaa valkoisia sieniä oikein kylmällä ja kuumalla tavalla

Oikein valmistettuina sienet ovat erinomainen lisä mihin tahansa pöytään. Jos et osaa suolata valkoisia sieniä talveksi, tällaiseen valmistukseen on olemassa useita suosittuja ja ei kovin monimutkaisia ​​menetelmiä, jotka sopivat hyvin eri ruokien kanssa.

Kuuma suolaus

Siika voidaan suolata kuumana. Tätä tarkoitusta varten käytetään vain sienikorkkeja, varret poistetaan. Suolattujen valkuaisten on oltava tuoreita, ilman mutkia tai matoja.

Sienen tulee olla kohtalaisen kypsä. Peittaukseen valmisteltu sato on puhdistettava perusteellisesti ruohosta ja roskista, pestävä juoksevalla tai keitetyllä vedellä ja korkit on erotettava varresta.

Jos korkit ovat suuria, ne kannattaa leikata 2 tai 4 osaan - näin valkoiset korkit valmistetaan ja säilyvät paremmin ja nopeammin.

Valkoisten valmistukseen kuumalla menetelmällä tarvitset seuraavat elementit:

• syvä alumiinipannu;
• valmistetut sienet;
• sorto;
• suola;
• mausteet - mustaherukan lehdet, laakerinlehti, tilli tai persilja, basilika, korianteri, kumina, valkosipulinkynnet jne.;
• lasisäiliö.

Purkki on steriloitava. Esipuhdistetut ja valmistetut sienet laitetaan kattilaan ja täytetään kylmällä vedellä niin, että kaikki peittyvät vedellä. Jotta peittaus maistuisi, lisää veteen pieni määrä suolaa ja mausteita. Pannun sisältöä haudutetaan miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Tämän ajan kuluttua sienet on huuhdeltava siivilässä viileällä vedellä.

Laita valkoiset sienet steriloituun astiaan ja peitä suolalla (50 g suolaa 1 kg sieniä kohden). Lisäksi mausteena käytetään valkosipulinkynsiä ja hienonnettua tilliä. Valkuaisten on seisottava sorron alla viikon, jonka jälkeen suolakurkku on käyttövalmis.

Suolavalkoiset sienet, aivan kuten suolaa volushki, voidaan tehdä eri tavoin. Kuumaan peittaukseen on toinen suosittu resepti. Valmis sato on asetettava alumiinipannuun, kaada se 0,5 kupillista vettä, lisää 2 ruokalusikallista suolaa ja kiehauta koko sisältö.

Tärkeintä on sekoittaa kattilan sisältö huolellisesti ennen kiehumista, koska kaikki voi palaa tai tarttua yhteen. Kiehumisaika vaihtelee 15 - 25 minuutin välillä tuotteen määrästä riippuen.

Kun sienet ovat keitetty, sinun on poistettava vaahto, siirrettävä ne toiseen astiaan jäähtymään nopeasti ja lisättävä mausteet.Sitten ne siirretään purkkeihin, täytetään kuumalla marinadilla ja suljetaan tiiviillä kannella. Marinadi valmistetaan 1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti. Lisäksi voit käyttää laakerinlehteä, jauhettua mustapippuria, herukanlehteä ja valkosipulia. 1,5 kuukauden kuluttua voit ilahduttaa itseäsi ja vieraitasi marinoidulla valkuaisella.

Kylmä menetelmä siian suolaamiseen

Valkoisten sienien valmistusresepteihin sisältyy myös sienten kylmä peittausmenetelmä. Tätä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• perusteellisesti puhdistetut ja pestyt sienihatut (10 kg);
• suola (400 g);
• valkosipuli (2-3 päätä);
• tilli;
• Laakerinlehti;
• mustapippuria (herneitä).

Jos valkoiset valmistetaan talveksi purkeissa kylmällä tavalla, niiden liotusajan tulee olla vähintään 1,5 - 2 päivää. Vesi tulee vaihtaa useita kertoja päivässä. Muuten valmistetut sienet voivat muuttua hyvin katkeraksi.

Sienten valmistamiseksi tällä menetelmällä mausteet valmistetaan ensin. Valkosipulin kynnet jaetaan useisiin osiin, tilli hienonnetaan.

Jos käytät tillinsiemeniä, murskaa ne ensin yhdessä mustapippurin kanssa huhmareessa - näin ne vapauttavat kaiken makunsa ja arominsa. Mausteet sekoitetaan ruokalusikalliseen suolaa.

Lasiastian pohjalle asetetaan mausteseos, jonka jälkeen joukko perusteellisesti puhdistettuja ja pestyjä valkuaisia. Parhaan puolesta sienien peittaus ne on asetettava hattu alas. Ensimmäisen sienirivin jälkeen on taas rivi mausteita ja valkoiset sienet asetetaan toiselle riville. Ja niin edelleen astian yläosaan asti. Viimeinen rivi on peitettävä sideharsolla ja asetettava paineen alle. Kylmävalkuaiset voidaan tarjoilla kuukauden sisällä.

Belyanki valkosipulilla ja tillillä

Siika, kuten valkoinen lohi, voidaan suolata talveksi. Erilaisia ​​mausteita käytetään täydentämään makua. Suolatut valkoiset ovat ainutlaatuinen ruokalaji, sillä mausteet ja mausteet voi valita itse oman maun mukaan.

Sato on valittava huolellisesti, puhdistettava ja pestävä. Sieniä pestäessä vesi on vaihdettava useita kertoja. Tämän prosessin jälkeen sinun on täytettävä koko massa kylmällä vedellä ja jätettävä liottamaan 24 tuntia vaihtamalla vettä 2-3 kertaa. Voit käyttää koko sientä, ei vain korkkeja. Ne on asetettava purkkiin korkit alaspäin, koska tässä asennossa suola ja mausteet imeytyvät paljon paremmin.

Kerros suolaa ja laakerinlehti asetetaan valmiiksi valmistetun astian pohjalle. Lisäksi voit käyttää kuorittua ja hienonnettua piparjuurenlehteä, joka antaa sienille ainutlaatuisen aromin ja lisää terävän maun. Valkoisia sieniä levitettäessä on tärkeää, että sienten välillä ei käytännössä ole etäisyyttä, koska keiton aikana koko massa laskeutuu.

Kun kaikki on astiassa, sinun on asetettava kerros suolaa ja mausteita päälle. Puristus asennetaan, työkappale poistetaan kuukaudeksi pimeässä ja viileässä paikassa. Enimmäisvarastointiaika ei ylitä 5 kuukautta.

Sienten valmistus

Ennen valkoisten sienten peittausta tai suolaamista on suoritettava perusteellinen tuotteen valmistusprosessi, koska valmiin peittauksen laatu ja maku riippuvat tästä.

Suositukset:

1. Valkoiset sienet, kuten herkkusienet, on puhdistettava hyvin pienestäkin metsäjätteestä.
2. Jos näytteitä on matoisia tai mätäneitä, ne on poistettava välittömästi kokonaismassasta.
3. Valkuaisten liotusaika riippuu siitä, mitä jatkovalmistelumenetelmää käytetään, keskimäärin - 1,5 - 3 päivää. Vesi tulee vaihtaa 6 tunnin välein.
4. Valkuaisia ​​suositellaan keittämisen jälkeen 20–30 minuuttia kevyesti suolatussa vedessä.
5. Jos sienet kypsennetään kuumina, on välttämätöntä poistaa varovasti kypsennyksen aikana muodostuva vaahto.

Jos päätät marinoida tai marinoida sieniä, sinun on kiinnitettävä mahdollisimman paljon huomiota tähän prosessiin. Tällaiset valmisteet edellyttävät kaikkien marinointi- tai suolausprosessin vaiheiden noudattamista ja valmisteen lisävarastointia. Vain huolellisesti valmistettuja satoja voidaan suolata.

Vain jos noudatat kaikkia sienten valmistamiseen liittyviä suosituksia ja vaatimuksia, lopputuotteesta tulee todella maukas ja terveellinen ja se täydentää täydellisesti mitä tahansa pöytää. Älä unohda, että tällaisten suolakurkkujen säilyvyysaika on enintään 6 kuukautta.