Päätä itse, suolaatko katkerat kylmänä vai kuumana. Tarjoan valikoiman reseptejä isoäidiltäni, innokkaalta kotiäidiltä, joka valmisti hämmästyttävän maukkaita ja ravitsevia ruokia kaikista, jopa toisen luokan tuotteista.
Hän keitti herkkusieniä useimmiten, mutta ei halveksinut katkeria sieniä - ehdollisesti syötäviä sieniä. Marinoin ja suolasin sen eri tavoilla. Söimme niitä ilolla molemmilta poskilta: sipulilla ja auringonkukkaöljyllä, paistetuilla tai keitetyillä perunoilla. Talvella suolaiset katkerat ovat jotain.
Miksi sieniä pitää liottaa ja miten se tehdään
Nämä sienet sisältävät katkeruutta, joten niitä ei syödä ilman lisäkäsittelyä. Ennen kypsennystä sieniä liotetaan aina samalla tavalla kuin maitosienet. Tähän käytetään yksinkertaisia ja nopeutettuja menetelmiä.
Katsotaanpa ensin yksinkertaista liotusmenetelmää. Laita kotiin tuodut kitkerät sienet altaaseen, lisää vesi ja anna seistä hetki. Esiliotuksen jälkeen on helpompi puhdistaa korkit ja jalat lialta ja roskista.
Valmistele astia liotusta varten hapettamattomasta materiaalista. Lajittele sienet. Leikkaa madonreiät, poista vaurioituneet osat ja lika. Leikkaa jalat niin, että jätä enintään 1 cm pitkä kanto. Kaada valitut ja puhdistetut raaka-aineet valmiisiin astioihin ja lisää vettä.
Sienten tulee olla vedessä vähintään 5 päivää. Karvaita aineita vapautuu veteen, joten vesi täytyy tyhjentää kolme kertaa ja lisätä makeaa vettä. Viikon loppuun mennessä maitosienet voidaan suolata.
Nykyaikaiset kotiäidit kokeilevat aina. Liotusprosessin nopeuttamiseksi he alkoivat käyttää sitruunahappoa ja suolaa. Ota 1 kg puhtaasti pestyjä, leikattuja maitosieniä. Laimenna 1 rkl suolaa litraan vettä. l. ja sitruunahappo - ⅓ tl riittää. Kaada suolattu ja hapotettu liuos sienien päälle. Ei ole katkeruutta 3 päivän kuluttua. Vesi tulee vaihtaa 3 kertaa päivässä. Joka kerta, kun sinun on lisättävä suolaa ja sitruunahappoa.
Solim
Olemme käsitelleet liotusta, ja nyt otamme selvää kuinka katkerat suolataan. Harkitse molempia vaihtoehtoja:
- Kuuma suurlähettiläs.
- Peittaus on kylmää.
Kuuma suola
Sienet liotetaan, ne eivät enää sisällä katkeruutta. Aloitamme katkerien suolaamisen kuumalla menetelmällä. Ota emaloitu pannu ja aseta sienet korkit alaspäin. Lisää veteen hieman suolaa ja kaada se kattilaan. Keitä 30 minuuttia. Sekoita välillä, jotta se ei pala.
Suolasienet Tarvitset sitä tillillä ja valkosipulilla. Ennen varastointia laita tilli altaaseen, lisää kylmää vettä, huuhtele ja huuhtele. Kuori valkosipuli. Se voidaan viipaloida tai käyttää kokonaisina neilikkaina.
Sopivia astioita suolatuille sienille olisivat:
- Emaloitu pannu.
- Emaloitu ämpäri.
- Lasipurkit, joissa leveä kaula.
Aseta keitetyt sienet tiukasti valmistettuun astiaan ripottelemalla ne suolalla ja valkosipulilla. 2 ruokalusikallista suolaa per 1 kg. Päälle pitää laittaa tilliä ja kuormaa.
Suolaveden tulee peittää suolalihan kokonaan. Jos se ei riitä, lisää suolavettä.
Kotona sieniä suolataan 7 päivää. Siitä tulee erittäin maukasta, jos katkerat keitetään kuumana. Niitä on hyvä syödä arkisin, ja tällainen välipala koristaa juhlapöytää.
Kylmä peittaus
Nyt yritetään valmistaa suolattuja katkeria kylmäpeittausreseptin mukaan. Suolaa, kuten kuumalla menetelmällä, otamme 2 rkl per 1 kg. l. Mausteita tarvitset:
- valkosipuli;
- tilli;
- kirsikan lehdet;
- pippurit (musta);
- kumina.
Sienet ovat jo liotettuja, purkit (pannu) pestään puhtaaksi soodalla ja huuhdellaan vedellä. Vihreät lajitellaan, pestään juoksevalla vedellä, leikataan sopivan kokoisiksi paloiksi. Valkosipuli kuoritaan.
Aseta sienikorkit alas. Ripottele kerroksille suolaa ja mausteita. Aseta päälle paino niin, että sienet peittyvät kaikki suolavedellä eivätkä tummu. Kylmäsuolatut katkerat ovat valmiita vasta kahden kuukauden kuluttua.
Marinoidaan
Kun lajittelet kotiin tuomiasi sieniä, laita pienet sienet erilliseen kulhoon - niistä voit valmistaa marinoitua katkeraa. Jalat on leikattava kokonaan pois ja korkit tulee liottaa perinteisellä tai kiihdytetyllä tavalla ennen marinointia.
Mausteiden ja muiden tuotteiden normi 0,5 litran marinadin valmistukseen, laskettuna 1 kg raaka-aineita:
- Etikka - 0,06 l.
- Sokeri - 2 rkl. l.
- Suola - 2 rkl. l.
- Paprika - 10 hernettä.
- Laurel - 3 lehteä.
- Neilikka - 5 kpl.
- Sipuli - 2 päätä.
- Porkkanat - 1 kpl.
Kuori porkkanat ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Leikkaa kuorittu sipuli pieniksi puolirenkaiksi. Kaada kaikki etukäteen valmistetut ainekset etikkaa lukuun ottamatta veteen.
Kypsennys keittämisen jälkeen ei vie kauan, keitä vain pari minuuttia. Kaada lopuksi etikka marinaadiin. Valmistettuja sieniä, joita on liotettu viikon ajan, tulee keittää puoli tuntia. Kun kaikki on valmista, valuta vesi pois.
Laita katkerat tiukasti valmiisiin purkkeihin ja kaada kuuma marinadi joukkoon. Talvella tämän reseptin mukaan valmistetut katkerat ovat hyvä lisä kaikkiin vihannes- tai liharuokiin.
Kaikki yllä ehdotetut reseptit eivät vaadi suuria kulinaarisia taitoja. Suolattujen ja marinoitujen sienien laatu riippuu raaka-aineiden valmistuksesta. Hyvin pestyt ja liotetut katkerat missä tahansa peittauksessa ilahduttavat sinua alkuperäisellä maullaan.
