Talvikurkut voidaan suolata puhtaassa lähdevedessä kylmänä tai kuumana. Lähteen ympäristö tulee pitää puhtaana, kulkuväylä on varustettu. Tämä on avain siihen, että lähdevesi täyttää juomaveden mikrobiologisten indikaattoreiden laatustandardit, sitä voidaan käyttää ilman keittämistä ja käyttää valmisteisiin ilman esikäsittelyä.
Reseptin ominaisuudet kaivovedellä
Kaivovesi, kuten lähdevesi, on pohjavettä ja sen koostumus riippuu esiintymiskerroksista. Se sisältää runsaasti terveellisiä suoloja ja hivenaineita, jotka rikastavat suolavettä ja pitävät kurkut kiinteinä ja rapeina.
Pehmeä vesi ei sovellu valmisteisiin.
Mitkä kurkut kannattaa valita peittaukseen?
Peittaukseen valitaan erityisiä kurkkulajikkeita, mukaan lukien kurkkukurkut. Peittauslajikkeet ja hybridit: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy peittaus, Merry guys, pariisilainen kurkku.
Myymälöissä peittaukseen valitaan nuoret kurkut, joilla on ohut kuori ja joissa on mustia tai valkoisia piikkiä.
Kaikkien ainesten valmistaminen
Kurkut valmistetaan ennen peittausta:
- lajiteltu koon mukaan;
- pese lika pois harjalla;
- kaada vettä 5 tuntia;
- leikkaa päät pois ja lävistä haarukalla useista kohdista.
Lehdet ja vihreät pestään ja kuivataan. Kuori valkosipulinkynnet ja piparjuuren juuret, leikkaa piparjuuri ympyröiksi.
Tölkit ja kannet pestään ja steriloidaan höyryllä tai kuivalla ilmalla.
Reseptit ja ruoanlaittosäännöt
Jotta kurkut olisivat rapeita ja maukkaita, sinun on noudatettava ruoanlaittosääntöjä, reseptin koostumusta ja tuotteiden laatua.
Jodioitu suola saa purkit pommittamaan. Jodi haihtuu, kun suolaa kuumennetaan paistinpannussa..
Piparjuurella ja tillillä
Kurkut voidaan marinoida piparjuurella ja tillillä, odottaa käymisen päättymistä ja sulkea purkit hermeettisesti. Aihiot säilytetään pitkään kotona.
Aseta piparjuuren lehdet, sateenvarjo tilliä, valkosipulinkynnet, hienonnettu piparjuuri, kurpitsat ja piparjuuren lehti purkkien päälle. Tölkkien sisältö täytetään kuumalla suolavedellä, jätetään käymään 10 päivää, täytetään sitten tuoreella kylmällä suolavedellä ja suljetaan metallikannilla.
Suolavedelle:
- vesi - 1 l;
- suola - 50 g.
1 kg:lle kurkkua:
- piparjuuri - 5 g;
- tuore tilli - 30 g;
- piparjuuren lehdet - 2 lehteä;
- valkosipuli - 3 g.
Herukan ja kirsikan lehdillä
Herukan ja kirsikan lehdet antavat marinoiduille kurkuille korkealaatuisen aromin ja maun.
Kurkkukurkut laitetaan litran purkkeihin, päälle herukanlehtiä, kirsikanlehtiä ja murskattua valkosipulia ja päälle hienonnettua piparjuurta.
Tölkit laitetaan kattilaan, jossa on lämmintä vettä, täytetään kiehuvalla suolavedellä, peitetään kansilla ja jätetään vuorokaudeksi. Suolavesi valutetaan, keitetään ja kurkut kaadetaan kahdesti 5 minuutin välein.
Lisää lopuksi sitruunahappoa tai etikkaa ja sulje se hermeettisesti.
Ainesosat:
- vesi - 1 l;
- suola - 60 g;
- kurkkukurkut - 0,7 kg;
- herukan ja kirsikan lehdet - 10-15 kpl;
- piparjuuri - 10 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- sitruunahappo - 1 g tai
- pöytäetikka 9% - 5 g.
Kylmä tapa
Marinoidut kurkut, joihin on lisätty kuumaa pippuria ja sinappia, säilyttävät makunsa, ovat väriltään vihreitä, niillä on miellyttävä sinapin aromi ja mausteinen maku.
3 litran purkki täytetään kurkkukurnoilla, keskelle paprikapalko, valkosipulin kynsiä, piparjuurta, kuivattua sinappia, täytetään suolavedellä, päälle piparjuuren lehti, peitetään muovisilla kansilla ja säilytetään kellari. Käymisprosessi alkaa 2-3 viikon kuluttua; kun osa suolavedestä vuotaa ulos, se täytetään.
1 kg pikkukurkkua:
- suola - 70 g;
- kuuma paprika - 4 g;
- valkosipuli - 3 g;
- piparjuuri - 5 g;
- kuivattu sinappi - 2 g.
Miten ja millä palvella
Suolakurkku on herkullinen välipala. Ne tarjoillaan aperitiivien, pääruokien kanssa ja käytetään ruoanlaittoon:
- salaatit, vinaigrette;
- suolakurkku, solyanka;
- tataarin kielen perusteet;
- täytteet piirakoille.
Rapea marinoitu kurkku ennen syömistä tuo nautintoa, lisää ruokahalua ja helpottaa rasvaisten ruokien sulamista.
Kesto ja säilytysolosuhteet
Kylmänä ilman lämpökäsittelyä valmistettuja kurkkuja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Ne säilyttävät makunsa seuraavaan satoon asti.
Hermeettisesti suljetut purkit säilytetään kotona poissa lämmityslaitteista ja lämmitysjärjestelmistä jopa 2 vuoden ajan.
