Banaanimassaviini valmistetaan tietyn reseptin mukaan. Valmiina juomaa hallitsee rikas hunajainen sävy ja ainutlaatuinen maku, toisin kuin mikään muu. Vaikeus piilee raaka-aineen heikosta mehun erittymisessä. Muuten banaaniviinin valmistus on samanlainen kuin vähäalkoholisen, lievästi päihdyttävän juoman valmistus rypäleistä, vadelmista, omenoista ja muista hedelmistä.
Banaaneista viinin valmistuksen ominaisuudet
Suurimmat vaikeudet liittyvät mehun riittämättömyyteen. Banaanissa ei juuri ole sitä, mikä tarkoittaa, että sinun on otettava tämä prosessi hallintaan.Tämä juoma käyttää myös elintarvikelaatuista sitruunahappoa, joka ei vain estä banaanien käymisprosessia, vaan myös stabiloi sitä. Tarvitset myös viinihiivaa, valmiina tai kotitekoisena.
Kuinka tehdä banaaniviiniä kotona
Mikä tahansa banaani sopii viiniksi. Tärkeintä on, että ne ovat kypsiä, ilman mätää tai hometta. Hedelmät, joiden kuori on peitetty mustilla täplillä, sisältävät enemmän sokeria kuin tavalliset hedelmät. Tarvitset vain kuorittua banaanimassaa, joka murskataan tahmeaksi millä tahansa saatavilla olevalla tavalla. Jäljelle jää vain pestä se huolellisesti, kaada kiehuvaa vettä astian päälle, valmistaa ainekset ja olet valmis aloittamaan.
Yksinkertainen resepti
Yleisen banaaniviinin valmistusmenetelmän toteuttamiseksi tarvitset:
- kypsät banaanit - 5 kilogrammaa;
- rakesokeri - 2 kilogrammaa;
- sitruunahappojauhe - 35 grammaa.
Lisäksi tarvitset puhdasta, laskeutunutta vettä (10 litraa) ja viinihiivaa 15 litraa banaaniseosta kohti. Jos et saanut valmiita komponentteja, ei hätää: käymiskäynnistin valmistetaan "likaisista" tuoreista marjoista tai rusinoista. Tarvitset 100 grammaa tuotetta.
Valmistautuminen
Kuori kypsät banaanit, jotka eivät ole mätä ja joissa ei ole hometta. Jauha hedelmät tehosekoittimella, käsillä tai muussauskoneella soseeksi. 15 litran viinipullo pestään perusteellisesti, poltetaan sitten kiehuvalla vedellä ja pyyhitään kuivaksi.
Välttämätön käymisen komponentti on hiiva, koska ilman sitä banaaniviiniä ei voida valmistaa. Voit ottaa 100 grammaa mitä tahansa marjoja (vadelmia, kirsikoita, herukoita), älä pese sitä, lisää sokeria ja kaada lasillinen raakavettä.
3 päivän kuluttua improvisoitu hiiva, joka on jätetty sideharson alle pimeään paikkaan, on valmis.Jäljelle jää vain sekoittaa ne banaanimuussiin ja laittaa vesisulun alle.
Fermentaatiovaihe
Ennen käymisen alkamista sose sekoitetaan 5 litraan vettä, 1 kiloon sokeria ja sitruunamehua. On erittäin tärkeää saavuttaa komponenttien tasainen jakautuminen ja saada homogeeninen massa. Banaanisose valmistetaan sopivan astian emaloidussa kulhossa.
- Aseta pannu tulelle, nosta lämpötila vähitellen 55 asteeseen. Tätä indikaattoria pidetään yllä tunnin ajan.
- Älä unohda sekoittaa seosta tasaisen kuumenemisen varmistamiseksi. Yli 60 asteen kuumennusta ei voida hyväksyä, koska se johtaa väistämättä peruuttamattomiin seurauksiin.
- Seuraavaksi vierre jäähdytetään 25 asteen lämpötilaan.
- Lisää jäljellä oleva vesi, viinihiiva tai kotitekoinen alkupala.
- Sekoituksen jälkeen astiat peitetään sideharsolla ja jätetään pimeään huoneeseen (ruokakomero, kaappi) huoneenlämpötilaan.
- Vierettä sekoitetaan 12 tunnin välein.
Käymisen alkamisesta kertoo vaahdon ilmaantuminen ja lievä hiivainen haju noin 3 tunnin kuluttua. 4 päivän kuluttua seos on siivilöitävä 4-5 kerroksella sideharsoa, puristettava ulos yrittäen saada mahdollisimman paljon nestettä.
Lisää seuraavaksi puoli kiloa sokeria banaanimehuun ja sekoita. Koostumus kaadetaan käymissäiliöön yrittäen täyttää se noin 60 %:iin. Tämä ehto on pakollinen: ensimmäisinä päivinä vaahtoa vapautuu voimakkaasti ja kaasua kertyy.
Yksinkertaisena venttiilinä (jos vesitiivistettä ei ole) käy lääkintäkäsine, jonka sormessa on huolellisesti lävistetty reikä. Toisen 5 päivän kuluttua lisätään jäljellä oleva sokeri. Tämä tehdään näin: valuta vähän vierrettä, sekoita kidesokerin kanssa siirapin saamiseksi. Kaada se sitten takaisin astiaan.
Viimeinen vaihe
Keskimääräinen aika viinin valmistukseen banaaneista on kuukaudesta kahteen. Käymisaikaraja määräytyy käsineen putoamisen perusteella (suljin on lakannut gurisemasta). Sitten valmis viini kaadetaan hitaasti toiseen astiaan yrittäen olla häiritsemättä sedimenttiä.
Jos käyminen ei hidastu 50 päivän kuluttua, nestefaasi on erotettava pohjalle putoavasta paksusta massasta, muuten banaaniviinin maku pilaantuu. Viinin katkeruutta ei voida hyväksyä.
Joskus sokeria tai alkoholia lisätään jo käyneeseen ja suodatettuun banaaniviiniin maun muokkaamiseksi.
Appelsiinin ja sitruunan kanssa
Sitrushedelmät rikastavat viinin makua ja lisäävät valmiiseen juomaan mausteisia vivahteita. Appelsiinin kanssa se on makea-hapana, sitruunalla happamampaa. On parempi käyttää mehua puristamalla se yhdestä sitruunasta tai appelsiinista. Mehu lisätään vierteen valmistuksen aikana.
Juoman säilytys edelleen
Banaaniviiniä voidaan säilyttää noin 3 vuotta sen makua vahingoittamatta. Varmista samalla, ettei sedimenttejä esiinny eikä katkeruutta.
Juoman likimääräinen vahvuus on 9-12 astetta.
Banaaniviiniä säilytetään tavallisen kotitekoisen alkoholin tapaan suljetuissa pulloissa, pimeässä paikassa, johon suora auringonvalo ei pääse käsiksi.
