Kotitekoisen viinin säilytyssäännöt ja -olosuhteet, astian valinta ja lämpötila

Viini on pilaantuva tuote, mutta oikeissa olosuhteissa sen laatu paranee eheyttä säilyttäen. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana kotitekoisessa viinissä tapahtuu kemiallisia prosesseja, joihin liittyy sokeria, fenoleja ja happoja. Ne parantavat tuotteen makua, tuoksua ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia. Mutta tällaiset myönteiset muutokset ovat mahdottomia, jos jalojuoman säilytyssääntöjä ei noudateta.

Mitä viinin ikääntymispotentiaalin takana piilee?

Tämä termi viittaa alkoholin laadun ehdolliseen paranemiseen ajan myötä. Kaikkia alkoholijuomia ei voi säilyttää pitkään. Vain 10 % tunnetuista rypäleviineistä paranee vuoden varastoinnin jälkeen. Ja vain 1 % tuotteista säilyttää laadun 9-12 vuoden jälkeen.

Ikääntymispotentiaali määräytyy useiden tekijöiden perusteella:

• raaka-aineiden laatu;
• tuotantoteknologia;
• tietyn vuoden sato;
• viinitarhan sijaintialue;
• viininvalmistustekniikka.

Oikein kypsytetty viini saa samettisen, monimutkaisen, pehmeän maun ja täyteläisen aromin.

Varastointiolosuhteet

Alkoholin säilytyksen tärkeimmät olosuhteet ovat tuuletus ja pimeys. Auringon säteet ovat välttämättömiä rypäleiden kypsymiselle, mutta ne pilaavat viinin. Jos säilytysolosuhteita ei noudateta, tuote hapettuu nopeasti ja menettää makunsa.

Juomien säilytysastiat

Optimaalinen säiliö on tumma lasi alkoholipullo. Ne:

• suojata valolta;
• varmistaa maun ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyminen;
• sopii koristeluun, kauniiden viinin "hunajakennojen" luomiseen sisätiloissa.

Viini tulee kaataa puhtaisiin ja kuiviin pulloihin. Alkoholilla täytetty astia suljetaan hermeettisesti ja asetetaan 20 minuutiksi astiaan, jossa on +60 °C lämmitetty vesi. Sen jälkeen ne viedään pysyvään varastointipaikkaan.

Ei ole hyväksyttävää säilyttää viiniä muovisäiliöissä supermarketista. Muovi ei ole hapen este. Säiliön sisällä alkavat aktiiviset hapettumisprosessit, jotka tuhoavat tuotteen, viini käy ja muuttuu nopeasti maistamiskelvottomaksi.

On hyväksyttävää säilyttää kotitekoista viiniä lasipurkeissa, joita yleensä käytetään säilöntään.Mutta tässä tapauksessa viiniä ei tarvitse sulkea rautakannella, vaan lasikannilla, jotka on suljettu silikonireunuksella. Tällaisissa astioissa alkoholi säilyy kulutukseen sopivana 4-7 kuukautta.

Lämpötila

Optimaalinen lämpötila säilytyspaikalla on 12-13 °C. Lisäksi ei ole toivottavaa, että huoneessa esiintyy jyrkkiä lämpötilanvaihteluita, jotka ylittävät 1,45 °C. Vuotuiset keskilämpötilan muutokset 3–5 °C:n sisällä ovat hyväksyttäviä.

Viinin säilyttäminen korkeissa lämpötiloissa ei ole hyväksyttävää, koska se kiihdyttää hapettumisprosesseja, minkä seurauksena tuote vanhenee nopeammin. Kun lämpötila ylittää normin 8 °C, ikääntyminen kiihtyy kaksinkertaiseksi, mutta alkoholi ei laadukkaampaa. Korkeissa lämpötiloissa hapettumisreaktiot etenevät liian nopeasti, eikä juoman makua parantavilla aineilla ole aikaa syntetisoitua.

Yli +25 °C lämpötilassa viini kypsyy todella hitaasti. Tuloksena on samea juoma, jonka maku on sulatettua sokeria ja kuivattua hedelmää. Alle +10 °C lämpötilassa viini ei vanhene eikä maku parane. Ja alhaisessa lämpötilassa varastoinnissa todennäköisyys, että viinihappo muuttuu kiinteäksi, kasvaa. Juomaan ilmestyy kiteitä, jotka voivat naarmuttaa suun limakalvoja maistaessaan.

Suhteellinen kosteus

Tämä ilmaisin on tärkeä, jos pullo on suljettu huokoisella tulpalla. Suhteellisen kosteuden säilytyspaikalla tulee olla 50-60 %. Kuivassa huoneessa korkki kuivuu ja halkeilee, ja kun kosteus on yli 80 %, se homehtuu.

UV-säteily

Ultraviolettisäteily vaikuttaa negatiivisesti tuotteen makuun. Näkyviin tulee mädän villan, palaneen kumin tai mätämunien maku.

Valkoiset ja kuohuvat alkoholit ovat herkimpiä suoralle auringonvalolle.Punaviini kestää ultraviolettisäteilyä pidempään, koska se sisältää tanniineja, mutta jonkin ajan kuluttua se silti pilaantuu.

Säilytystilaan tulee asentaa hehku- tai LED-lamput. Fluoresoivaa valaistusta ei voida hyväksyä, se lähettää ultraviolettivaloa.

Pullon sijainti

Viinipullojen tulee olla vaakasuorassa. Näin viini pesee korkin jatkuvasti ja estää sitä kuivumasta.

Jos viini on tarkoitus kuluttaa lyhyessä ajassa, myös pystysuora varastointi on hyväksyttävää. Pullot, joissa on ei-huokoinen tulppa, voidaan säilyttää missä tahansa asennossa.

Tärinä

Viini ei vanhene hyvin, jos siihen kohdistuu jatkuvaa tärinää. Tämä vaikutus ei vaikuta makuun, mutta tärinä ei anna sedimentin laskeutua. Suspensio kelluu juomassa sen sijaan, että se kiinnittyisi seiniin ja pohjaan. Tämän seurauksena viinistä tulee sameaa ja läpinäkymätöntä.

Kuinka kauan voit säilyttää pullon viiniä?

Selkeää vastausta ei ole. Säilyvyys määräytyy useiden tekijöiden perusteella:

• pH-taso - mitä alhaisempi happamuus, sitä pidempään viiniä säilytetään;
• fenolien pitoisuus - mitä enemmän niitä on, sitä pidempi säilyvyys;
• haihtumattomien yhdisteiden kompleksi, joka koostuu sokereista, hapoista, fenoleista.

Tummista rypälelajikkeista peräisin olevaa alkoholia säilytetään 3-9 vuotta, vaaleaa - 2,5-3,3 vuotta. Väkevällä makealla juomalla on pidempi säilyvyys kuin kuivalla ja puolimakealla juomalla.

Säilytykseen lähetetty nuori viini on tarkastettava puolen vuoden välein makumuutosten varalta, jotta huoneen olosuhteita voidaan tarvittaessa säätää.

Voiko sitä säilyttää jääkaapissa?

Viini säilyy jääkaapissa vasta, kun pullosta on poistettu paine. Se on käytettävä lyhyessä ajassa.

Korkkittuja pulloja ei saa säilyttää jääkaapin hyllyillä.Alhaiset lämpötilat ja kodinkoneiden säännöllinen tärinä vaikuttavat negatiivisesti tuotteen laatuun. Viini voi myös imeä ruoan hajuja.

Kotitekoisen viinin säilytyksen ominaisuudet

Päätehtävänä on hallita huoneen lämpötilaa ja kosteutta.

Jotkut omistajat sisällyttävät viinitelineet keittiön suunnitteluun. Tämä sisustus näyttää kauniilta, pullot ovat vaakasuorassa, suora auringonvalo ei putoa pullon lasiin. Keittiön hyllyt eivät kuitenkaan ole paras vaihtoehto alkoholin säilytykseen. Keittiö on kodin lämpimin huone, jossa kaasuliesi ja uuni käynnistetään päivittäin, eikä lämpötila täällä täytä viinin edellyttämiä parametreja.

Kellarissa

Paras vaihtoehto pullojen säilytykseen viinin käymisen jälkeen on kellari. Kosteus- ja lämpötilaparametrit ovat käytännössä vakaat ja optimaaliset varastoitulle alkoholille. Huone on suositeltavaa varustaa erityisesti viinipulloille: puhdista se, asenna sopivat valonlähteet ja varustaa kätevät hyllyt.

Jos kellari on osittain upotettu maahan, on suositeltavaa sijoittaa hyllyt lähelle seinän maanalaista osaa. Mutta jos huoneen ilmankosteus ylittää 80%, rypälejuomaa ei pidä pitää lähellä lattiaa.

Asunnossa

Paras vaihtoehto on ostaa viinikaappi, jossa on tumma lasiovi, ilmastointi ja tärinäsuoja. Pienet, edulliset kaapit säilyttävät yhden tyyppisen viinin tietyssä lämpötilassa. Ja suurissa, kalliissa kaapeissa voit asettaa eri lämpötiloja useiden alkoholityyppien säilyttämiseksi.

Keittiöön voi asentaa myös UV-suojatun minibaarin. Itse asiassa tämä on pienempi versio viinikaapista.

Kotitekoista viiniä säilytetään yleensä tammitynnyreissä.Mutta monet viininvalmistajat käyttävät mieluummin tummia lasipulloja, joissa on huokoiset korkit. Täytä pullot kokonaan, jotta nesteen ja korkin väliin ei jää ilmaa.

Säilytysaika määräytyy kotituotteen tyypin mukaan:

• omena-, luumu- ja muut hedelmäviini maksaa 3 vuotta;
• Pihlaja ja muut marjat - 5 vuotta;
• rypäle - 4 vuotta.

Viinin säilytys säiliön avaamisen jälkeen

Avoimen alkoholin säilyvyysaika määräytyy sen tyypin mukaan:

• punaviiniä voidaan juoda enintään 5 päivää;
• valkoinen ja vaaleanpunainen - 3 päivää;
• kuohuviiniä tulisi juoda päivän aikana;
• väkeviä säilytetään pidempään kuin toiset - jopa viikko.

Syynä pullon avaamisen jälkeiseen lyhyeen säilyvyyteen on alkanut hapetusreaktio, joka jatkuu vielä senkin jälkeen, kun korkki on palautettu paikoilleen.

Mutta viimeisen käyttöpäivän jälkeen suosikkiviiniäsi ei pidä heittää pois heti. Sitä voidaan käyttää herkullisten lämpimien ruokien valmistamiseen.