Rusinoista valmistettu hapantaikina nopeuttaa kotitekoisen viinin käymistä. Mutta kuivatut viinirypäleet voidaan korvata kokonaan tuoreilla. Rusinaviinin etuna on, että se on helppo valmistaa talvella, kun maaseudun viinitarhan viiniköynnökset lepäävät. Reseptit kiinnostavat aloittelevia viininvalmistajia, jotka ovat kaukana rypäleiden kasvattamisesta, ja kokeneet puutarhurit ovat kiinnostuneita vertailemaan kypsistä ja kuivatuista rypäleistä valmistetun juoman makua ja aromia.
Rusinaviinin valmistuksen ominaisuudet
Kuivattujen marjojen tulee sisältää vielä villihiivaa. Siksi rusinoita ei pestä ennen käsittelyä.
Viini kuivatuista rypäleistä valmistetaan samalla tavalla kuin tuoreista. Käymiseen tarkoitettu vierre kaadetaan vesisuljettuun pulloon. Rusinaaloitusvalmiste on valmiiksi valmistettu. Tässä vaiheessa selviää, sopiiko valittu tuote viininvalmistukseen.
Jos kuplia kelluu aktiivisesti pintaan, ilmaantuu hapatettu, viinimäinen aromi - saat hyvän viinin.
Alkupala säilyy jääkaapissa enintään 30 päivää. Ennen käyttöä sinun on pidettävä sitä huoneenlämmössä 48 tuntia lisäämällä 0,5 ruokalusikallista sokeria.
Ainesosien valintasäännöt
Viinille kannattaa valita marjoja:
- keski-kovettuva;
- suuri;
- jossa on valkeahko hiivapinnoite;
- makea lajike.
Liian pehmeät tai liian kovat rusinat, kiiltävät, kosteat, eivät sisällä villihiivaa. Tuote ei sovellu viininvalmistukseen säilöntäainekäsittelyn vuoksi.
Kuinka tehdä rusinaviiniä kotona
Juoma valmistetaan vesitiivisteellä varustetussa lasipullossa. Poistaaksesi viinikaasun laita muovinen korkki, jossa on letku säiliön kaulaan tai sido tiukasti sormeen lääkinnällinen kumikäsine, jossa on pisto.
Klassinen resepti ilman sokeria
Koostumus sisältää vähimmäismäärän ainesosia:
- kilogramma kuivattuja viinirypäleitä;
- 0,5 litraa rusinahapantaikinaa;
- 5 litraa tavallista lähdevettä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- liota kuivatut hedelmät 2 litrassa lämmintä vettä ja anna seistä 2 tuntia, sitten muussaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa;
- siirrä seos pulloon, kaada vesi rusinoista ja loput makeasta vedestä täyttämällä ¾ astiasta;
- lisää hapantaikina;
- sulje pullo sideharsolla ja jätä 3 päivää lämpimään paikkaan, enintään +25 astetta;
- Ravista, kun vaahtoa muodostuu;
- laita vesitiiviste kaulaan ja anna käydä 60 päivää;
- Kun viini lakkaa soimasta, jätä se vesitiivisteen alle pimeään ja kylmään 3 kuukaudeksi.
Kaada kirkasta viiniä ilman käymisen merkkejä valmiisiin pulloihin.
Vaihtoehto riisin kanssa
Ainesosat:
- 250 grammaa rusinoita;
- 750 grammaa sokeria;
- 2 litraa lähdevettä;
- ¼ tl sitruunahappoa;
- 500 grammaa keittämätöntä riisiä;
- 250 grammaa hapantaikinaa.
Valmistautuminen:
- kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, sekoita sitruunahappo ja sokeri;
- keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes jyvät liukenevat, ja anna jäähtyä;
- kaada riisi lasipulloon ja kaada valmistettu siirappi;
- peitä säiliö sideharsolla ja jätä päivä;
- lisää vesi, rusinat ja hapantaikina;
- sekoita, peitä uudelleen sideharsolla;
- pidä pimeässä +20 asteessa 2 päivää, sitten jätä vesitiivisteen alle kuukaudeksi;
- käymisen ja sedimentin muodostumisen päätyttyä siivilöi juoma, kaada puhtaaseen pulloon ja jätä pimeään paikkaan, kunnes se on kirkas 60 päivää;
- suodata viini, säilytä puhtaissa pulloissa viileässä paikassa 3 kuukautta.
Rusinaviini riisin kanssa on eräänlainen japanilainen sake, se on vahvaa mutta pehmeää ja miellyttävän kirpeää.
Kuivattuja hedelmiä puolaksi
Yhdiste:
- 5 litraa vettä;
- 500 grammaa rusinoita ja kuivattuja aprikooseja;
- 100 grammaa kuivattuja mustaseljanmarjoja, mustikoita tai karhunvatukoita;
- 600 grammaa sokeria;
- viini hiiva.
Valmistautuminen:
- Liota hiiva lämpimässä vedessä;
- valmistaa sokerisiirappia;
- jauha kuivatut hedelmät lihamyllyssä, laita pulloon, kaada sokerisiirappiin;
- lisää marjat, hiiva, sekoita ja peitä pullo sideharsolla;
- kun massa alkaa käydä, laita vesitiiviste päälle ja jätä 7-15 päivään;
- Siivilöi käynyt, kirkastettu juoma ja jätä vesisulun alle enintään 5 kuukaudeksi poistamalla sedimentti ajoittain.
Valmis viini muuttuu läpinäkyväksi ja saa vaaleanpunaisen sävyn.
Resepti sokerilla
Yhdiste:
- 600 grammaa kuivattuja viinirypäleitä;
- kilo sokeria;
- 4 litraa vettä;
- hapata.
Valmistautuminen:
- laita jauhettuja kuivattuja hedelmiä, hapantaikinaa, 500 grammaa sokeria käymisastiaan ja kaada veteen;
- sekoita seosta, kunnes sokeri liukenee;
- jätä 5 päivää vesisulun alle, kunnes vaahtoa ja kuplia ilmestyy;
- valuta litra nestettä, lisää 250 grammaa sokeria, kaada se takaisin ja odota vielä viikko;
- kaada sama määrä sokeria säiliöön ja jätä 2 kuukautta;
- kaada juoma toiseen astiaan, kun kaasun muodostuminen loppuu;
- rasita ajoittain.
Viinin valmiuden määrää sen läpinäkyvyys.
Oluen kanssa
Ainesosat:
- 2 kiloa rusinoita;
- 400 grammaa rakeista sokeria;
- 5 litraa vettä;
- 500 millilitraa olutta.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- kaada jauhetut kuivatut viinirypäleet vedellä ja jätä 3 päivää;
- vaahdon muodostumisen jälkeen jätä vesisulun alle 15 päivää;
- siivilöi vierre, kaada toiseen astiaan, sekoita sokerin ja oluen kanssa;
- jätä viileään paikkaan 7 päivää.
Siivilöi valmis viini.
Vodkan kanssa
Yhdiste:
- 1,5 kiloa rusinoita;
- 0,5 litraa vodkaa;
- 2 kiloa sokeria;
- 8 litraa vettä;
- hapantaikina tai hiiva.
Keittomenetelmä:
- sekoita muussattu kuivausjauhe, sokeri ja hapatus pullossa, kaada veteen;
- peitä sideharsolla, odota 3 päivää käymistä;
- asenna vesitiiviste;
- kaada fermentoitu juoma toiseen astiaan sedimentin mukana;
- lisää vodka, sekoita ja kaada pienempiin pulloihin.
90 päivän kuluttua viini on valmis. Vodkan lisääminen tekee juomasta vahvemman.
Hibiskuksen kanssa
Ainesosat:
- kilogramma kuivattuja viinirypäleitä;
- 1,5 kilogrammaa sokeria;
- 250 grammaa hibiskusta;
- 7 litraa vettä;
- hapata.
Valmistautuminen:
- jauha viinirypäleet tahnaksi;
- lisää hibiscus ja keitä 5 minuuttia;
- jäähdytä huoneenlämpötilaan;
- Infusoi sideharson ja vesitiivisteen alle tavallisen reseptin mukaan.
Hibiscus antaa viinille raikasta hapokkuutta ja vadelman sävyn.
Hirssin kanssa
Yhdiste:
- 500 grammaa kuivattuja viinirypäleitä;
- kilogramma hirssiä;
- 1,5 kilogrammaa kidesokeria;
- 0,5 tl sitruunahappoa;
- 0,5 litraa käynnistintä;
- 4 litraa puhdasta vettä.
Resepti:
- valmista siirappi sekoittamalla sokeria sitruunahappoon, anna jäähtyä;
- lisää hirssi ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi;
- kaada nestettä hirssin, rusinoiden, sokerin, hapantaikinan kanssa käymispulloon, jätä 3 päivää sideharson alle;
- säilytä vesitiivisteen alla 2 kuukautta;
- käymisen lopussa kaada juoma puhtaaseen astiaan ja jätä pimeään, kunnes se on kirkas, poistamalla sakka säännöllisesti;
- Kaada kirkastettu viini pulloihin.
Juoma kypsyy 3 kuukauden kuluessa.
DIY viinihiiva rusinoista
Kuinka valmistaa hapantaikina:
- jauha 200 grammaa rusinoita;
- laita seos lasipurkkiin;
- lisää 2 ruokalusikallista kidesokeria;
- kaada vettä vierteeseen, kunnes se saavuttaa pinnan;
- Pidä sideharsolla peitetty purkki lämpimänä käymiseen asti.
18-25 asteessa käynnistimen tulisi käydä 3-4 päivää.
Säilytyssäännöt
Rusinaviini säilytetään 10-25 asteessa, lämpimänä ja kuivana. Ajan myötä juoma vahvistuu, joten säilyvyysaika on rajoittamaton.
