Omenat kasvavat lähes jokaisella omakotitalon tai kesämökin pihalla. Suosituimmista lajikkeista kasvattajat erottavat ranetki. Runsaan aikaisen sadon ansiosta kotiäidit voivat varastoida hilloa, viiniä, säilykkeitä ja mehua talveksi. Ranetkista valmistetussa viinissä on kirkkaan hapan hapan maku, hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen meripihkan väri.
Ruoanlaittotekniikka
Omenaviini on loistava korvike klassisille rypälejuomille.Yhdestä puusta saadaan paljon suurempi sato, omenat eivät vaadi erityistä hoitoa, toisin kuin viinirypäleet.
Ranetki sisältää runsaasti pektiiniä, kaliumia, glukoosia, karoteenia, sakkaroosia ja vitamiineja. Omenaviini sopii:
- lisääntynyt ruokahalu;
- maha-suolikanavan toiminnan normalisointi;
- sydän- ja verisuonijärjestelmän vakauttaminen;
- normaalin sokeritason ylläpitäminen;
- hidastaa ikään liittyviä muutoksia.
Voit valmistaa korkealaatuista viiniä seuraavien sääntöjen mukaisesti:
- Viinin valmistukseen käytetään juuri poimittuja hedelmiä, joissa on täydellinen hiivakalvo. Käymisprosessit on aktivoitava.
- Pudonneet hedelmät on pestävä, ja käymisprosesseja stimuloidaan rusinoiden ja hiivan avulla. Tärkeä ehto on puristetun elävän hiivan käyttö, kuivahiivan käyttö nopeuttaa viinin hapettumisprosessia.
- Ruoanlaittovälineiden tulee olla lasia, alumiinia tai muovia. Metallisäiliöitä ei käytetä - ne aiheuttavat juoman hapettumista.
- Kidesokeri kaadetaan osittain pois ja jaetaan 3-4 osaan. Tämä on tarpeen viinin maun ja sokerin määrän hallitsemiseksi. Lisääntyneen sokeripitoisuuden myötä käymisprosessit pysähtyvät.
- Juoman laimentaminen vedellä saattaa heikentää viinin luonnollista aromia ja makua.
- Leivinhiivan käyttö on kiellettyä, sillä tehdään omenasosetta. Viinintekijät suosittelevat viinin valmistamista erityisistä viinihiivoista. Sen sijaan voit tehdä hapantaikinan rusinoista.
- Valmistukseen käytettävä vesi on asetettava ja suodatettava. Ihanteellinen vaihtoehto on lähde- tai kaivovesi.
- Jotta juoma ei saastuisi patogeenisillä mikro-organismeilla, on tarpeen desinfioida kädet, astiat ja työkalut.Käytä säiliöiden steriloimiseen kiehuvaa vettä, pese kätesi saippuavedellä tai suojaa ne kumihansikkailla.
Reseptin monipuolistamiseksi ja juoman epätavallisen maun ja aromin antamiseksi on suositeltavaa sekoittaa omenat pihlajan, viburnumin ja kanelin kanssa. Sitruunamelissa, minttu, sitruuna ja appelsiini antavat juomaan kirkkaan sävyn.
Kuinka tehdä viiniä ranetkista kotona
Omenaviini on oikukas käymisen puuttumisen/lopettamisen, etikkahapoksi muuttumisen vuoksi. Laadukkaan juoman saamiseksi viininvalmistajat noudattavat tarkkaa valmistustekniikkaa.
Yksinkertainen resepti
Omenaviini keksittiin useita vuosisatoja sitten, ja sen valmistusprosessi ja tekniikka ovat muuttuneet jatkuvasti. Saat maukkaan, aromaattisen juoman käyttämällä todistettua vaiheittaista reseptiä.
Vaaditut tuotteet:
- 5 kg ranetkia;
- 3,5 kg sokeria;
- 4 litraa vettä.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Hedelmät pestään, kuoritaan ja murskataan massaksi.
- Seoksen annetaan käydä 3 päivää lämpimässä paikassa, jonka jälkeen massan pinta poistetaan.
- Kun alkoholin haju alkaa, lisää puolet kidesokerista.
- Massa täytetään vedellä ja suljetaan vesitiivisteellä.
- Massan tulee käydä 30 päivää. Tämän jälkeen neste kaadetaan astiaan ja sekoitetaan muun sokerin kanssa.
Viinipullot laitetaan lämpimään paikkaan, jossa ne kypsyvät 3-4 kuukautta.
Variantti mintun kanssa
Viilentävä minttu-omenaviini miellyttää monia herkkusuja. Juoman valmistus on mahdotonta ilman:
- ranetok 7 kg;
- sokeri 4 kg;
- hiiva 1 pakkaus;
- vesi 4 l;
- minttu 1 nippu.
Valmistustekniikka:
- Kuoritut hedelmät murskataan tehosekoittimella.
- Hiiva yhdistetään veteen (1 lasi), sekoitettuna hedelmälihaan.
- Seos yhdistetään kidesokerin kanssa, sekoitetaan ja peitetään vesitiivisteellä.
- 30 päivän kuluttua neste kaadetaan pulloihin, lisätään mintunlehtiä ja annetaan käydä lämpimässä paikassa 6 kuukautta.
Omenajuoma mintunlehdillä on ihanteellinen vaihtoehto cocktailin luomiseen.
Aronialla
Aronia antaa viinille kauniin rubiinivärin ja täyteläisen hedelmäisen aromin.
Juoman luomiseksi sinun on hankittava:
- ranetti 15 kg;
- aronia 2 kg;
- vesi 1 l;
- viinihiiva 10 g;
- sokeri - 200 g 1 litrassa massaa.
Vaiheittainen valmistelu:
- Lajitellut hedelmät puhdistetaan ja murskataan tehosekoittimella/lihamyllyllä.
- Seokseen lisätään viinihiiva ja sokeri (100 g per 1 litra massaa).
- Työkappale peitetään kankaalla ja asetetaan lämpimään paikkaan 3 vuorokaudeksi välillä sekoittaen.
- Mehu suodatetaan sideharsopalan läpi lasipulloon, lisätään sokeria (100 g / 1).
- 2 kuukauden kuluttua neste kaadetaan puhtaaseen astiaan ja laitetaan säilytykseen.
Valmis viini kulutetaan aikaisintaan 5 kuukauden kuluttua.
Mehusta
Viini omenamehulla valmistetaan samalla tavalla kuin edellinen resepti. Keittotekniikka eroaa vain tuotteen valmistuksessa. Hedelmät puhdistetaan ja murskataan mehupuristimella. Nestettä infusoidaan 48 tunnin ajan, suodatetaan sideharsopalan läpi. Jatkotoimet suoritetaan perinteisen reseptin mukaan.
Ilman hapanta
Kokonaiset tai viipaleiksi leikatut hedelmät siemenillä antavat viinille täyteläisen, kirpeän, kitkerän maun. Tämän reseptin avulla voit tehdä ilman hiivaa tai hapantaikinaa. Juoma käy juuri poimittujen hedelmien elävien villihiivaviljelmien ansiosta.
Valmistus ei ole täydellinen ilman:
- Ranetov 7 kg;
- rakeistettu sokeri 2 kg;
- vesi 9l.
Keittomenetelmä:
- Viipaleiksi leikatut hedelmät kaadetaan vedellä ja sekoitetaan sokerin kanssa.
- 72 tunnin kuluttua sulje säiliö vesitiivisteellä ja anna vaikuttaa 1 kuukausi.
- Juoma on suodatettava ja kaadettava puhtaaseen astiaan.
Viiniä säilytetään pimeässä, viileässä paikassa käymisprosessin loppuun asti kuusi kuukautta.
Rusinoiden kanssa
Rusinoita käytetään pestyihin hedelmiin, ne korvaavat hiivan ja hapantaikinan. Viininvalmistajat suosivat korkealaatuista tuotetta ilman käsittelyä tai pesua.
Tarvittavat komponentit:
- 10 kg ranetteja;
- 6 kg kidesokeria;
- 300 g rusinoita;
- 6 litraa vettä.
Vaiheittainen valmistelu:
- Lisää vesi, rusinat ja sokeri hienonnettujen omenoiden joukkoon.
- Seoksen annetaan käydä 3 päivää välillä sekoittaen.
- Viere kaadetaan suureen astiaan, peitetään vesitiivisteellä ja jätetään 1-2 kuukaudeksi.
Seuraavaksi juoma suodatetaan, kaadetaan puhtaisiin pulloihin ja jätetään valmistusjakson loppuun.
Päärynän kanssa
Omena-päärynäviinissä on tuoksuva hedelmäinen aromi ja pehmeä, hieman kirpeä maku.
Vähäalkoholisen hedelmäjuoman valmistus ei ole täydellinen ilman:
- ranetok 15 kg;
- rakesokeri 300 g 1 litrassa massaa;
- vesi 3 l;
- viinihiivaa (5 g) tai rusinoita (200 g).
Keittojärjestys:
- Murskatut hedelmät sekoitetaan 1/3:aan sokeria, rusinoita tai hiivaa ja jätetään 72 tunniksi.
- Massa on suodatettava, puristettava ja sekoitettava muun sokerin kanssa.
- Seos peitetään vesitiivisteellä.
30 päivän kuluttua neste suodatetaan, kaadetaan puhtaaseen astiaan ja lähetetään pysyvään säilytyspaikkaan.
Lisätty alkoholia
Voit lisätä juomaan vahvuutta ja lisätä vahvuutta alkoholilla.
Alkoholijuoman luomiseksi sinun tulee varastoida seuraavat ainesosat:
- ranetki 10 kg;
- sokeri 1 kuppi 1 litraa massaa kohti;
- vesi 4 l;
- alkoholia 50 ml 1 litrassa mehua.
Askel askeleelta ruoanlaitto:
- Murskatut hedelmät sekoitetaan veteen ja sokeriin ja annetaan käydä 3-4 päivää.
- Seos suodatetaan ja massa poistetaan.
- Neste kaadetaan suureen pulloon ja peitetään vesitiivisteellä.
- 2-3 kuukauden kuluttua sedimentti valutetaan ja lisätään alkoholia.
Alkoholi pidentää juoman säilyvyyttä, se säilyy 2-3 vuotta.
Rypäleiden kanssa
Rypäleet ja kaneli voivat lisätä omaperäisyyttä ranet-juomaan. Väri ja maku riippuvat rypälelajikkeesta ja mausteiden määrästä. Lisää kokonainen ja jauhettu kaneli.
Viinintekijät suosittelevat varastoimaan:
- ranetki 2 kg;
- viinirypäleet 2 kg;
- vesi 4 l;
- sokeri 2,5 kg;
- kanelia 1,5-2 rkl. l.
Kuinka tehdä viiniä:
- Lisää viipaleiksi leikattuihin omenoihin vesi ja kaneli.
- Seos laitetaan tuleen ja keitetään, kunnes se pehmenee.
- Hedelmät murskataan tehosekoittimella ja suodatetaan juustokankaan läpi.
- Rypäleet murskataan, kaadetaan omenaseokseen ja sekoitetaan sokerin kanssa.
- 3 päivän kuluttua liete suodatetaan uudelleen, neste kaadetaan astiaan ja peitetään vesitiivisteellä.
Käymisviini pullotetaan ja lähetetään pysyvään säilytyspaikkaan.
Appelsiinin kuorella
Appelsiinin kuori antaa viinille kirkkaan sitrusaromin ja kevyen happamuuden.
Viininvalmistajat suosittelevat rajoittamaan itsesi kuoreen - appelsiinimassa estää käymisprosessia.
Omena-appelsiiniviinin valmistus ei ole täydellistä ilman:
- ranetok 5 kg;
- appelsiinin kuori 1 kg;
- vesi 3 l;
- sokeri 3 kg;
- kuivattuja rusinoita 150-200 g.
Askel askeleelta ruoanlaitto:
- Murskatut ranetit sekoitetaan veteen, sokeriin ja rusinoihin.
- 3 päivän kuluttua omenamassa yhdistetään appelsiinin kuoreen ja peitetään vesitiivisteellä.
- Valmiste jätetään 1 kuukaudeksi, minkä jälkeen se suodatetaan ja kaadetaan puhtaaseen astiaan.
4-5 kuukauden kuluttua appelsiini-omenajuoma on ihanteellinen vaihtoehto cocktailin luomiseen.
Kotitekoisen viinin säilytys edelleen
Viinipullot asetetaan vaakasuoraan hyllyille. Juoman säilytyspaikan tulee olla tumma, viileä ja kohtalainen kosteus. Ranet-viiniä säilytetään 2-3 vuotta.
