Rypäleissä on runsaasti vitamiineja, kaliumia, kuparia, tiamiinia, mangaania. Marjoilla on antioksidanttivaikutus, ne parantavat sydän- ja verisuoni- ja hermoston toimintaa sekä vahvistavat luukudosta. Mehun, hillon, säilykkeiden, kompotin lisäksi kotiäidit tekevät sulttaaniviiniä kotona. Alkoholijuomassa on rikas aromi ja kaunis kultainen sävy.
Onko mahdollista valmistaa viiniä sultanoista?
Kishmish on ihanteellinen lajike viinin valmistukseen.Marjat ovat miniatyyriä, herkkää massaa, maku on makea, haju on voimakas. Hedelmät eivät käytännössä sisällä siemeniä. Juoman valmistusprosessi on yksinkertainen eikä vaadi taloudellisia kustannuksia. Jälkiruoka-, kuivat, puolimakeat viinit valmistetaan alla olevien reseptien mukaan.
Sopivat lajikkeet
Viiniä valmistetaan rypälelajikkeista, kuten:
- Valkoinen (Sultanina) - pieniä, makeita marjoja. Sokeripitoisuus 30%, happamuus - 6 g/l. Kuuluu myöhään kypsyviin lajikkeisiin.
- Timura - makeat, varhain kypsyvät, pakkasenkestävät viinirypäleet, joiden happamuus on 6 g/l;
- Flora on korkeasatoinen lajike, jolla on suuret siemenet. Sokeripitoisuus 2%, happamuus 5 g/l.
- Musta sultana - ominaista tuottavuus, sokeripitoisuus 27%, alhainen happamuus 4 g/l.
- Hampurin muskati - on ominainen maku, pakkasenkestävä. Rypäleet ovat makeita ja aikaisin kypsyviä.
Useita lajikkeita yhdistelemällä fermentaatioprosessi nopeutuu, maku ja aromi paranevat.
Viini rusinarypäleistä kotona
Sultanojen käyttöalue on ruoanlaitto, makeiset ja viininvalmistus. Yhdistämällä komponentteja, muuttamalla mehun sokeri- ja alkoholipitoisuutta saadaan juomia, joilla on ainutlaatuinen tuoksu, maku ja väri.
Viininvalmistajat käyttävät lasi-/emaliastioita viinin valmistukseen. Se ei aiheuta vaaraa kulutukselle, kuten metallisäiliö.
Yksinkertainen resepti
Viiniä varten kotiäidit hankkivat:
- sultana 10 kg;
- sokeri 3 kg;
- vesi 10l.
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Hedelmät lajitellaan, pestään ja murskataan lihamyllyllä. Rypälemassa peitetään kankaalla ja jätetään käymiseen. Neljän päivän kuluttua viinirypäleet alkavat haistaa hiivalta, kiemurtelevat ja kelluvat.
- Mehu suodatetaan sideharsopalan läpi, kaadetaan puhtaaseen pulloon, laimennetaan vedellä ja lisätään sokeria.
- Säiliö suljetaan vesitiivisteellä tai reiällä varustetulla kumikäsineellä.
Juoma käy 1,5-2 kuukautta, jonka jälkeen se kaadetaan astiaan kumiputken avulla. 2-3 päivän kuluttua viini pullotetaan ja lähetetään pysyvään varastoon.
Pullot säilytetään vaakasuorassa kellarissa/kellarissa hyllyillä. Juoma on valmis nautittavaksi 2-3 kuukautta valmistamisen jälkeen. Tänä aikana makupaletti ja aromi paljastuvat täysin.
Vadelmilla tai herukoilla
Viininvalmistajat lisäävät vadelmia tai herukoita rypäleisiin saadakseen kauniin värin, rikastaen makua, lisäämään juoman rikkautta ja värjäämään sitä. Marjaviini valmistetaan:
- sultana 10 kg;
- sokeri 3 kg;
- herukat/vadelmat 0,5 kg;
- vesi 10l.
Vaiheittainen valmistelu:
- Vadelmat ja herukat lajitellaan, mutta ei pestä, jotta vältytään villihiivan poistamiselta. Hedelmät murskataan, sekoitetaan sokeriin (1 kg), peitetään liinalla ja annetaan hautua 4-5 päivää.
- Rypäleet puhdistetaan oksista ja lehdistä, murskataan ja sekoitetaan marja-alkupalaan. Seosta infusoidaan 3-4 päivää, sitten suodatetaan.
- Mehu sekoitetaan sokerin (1 kg), veden kanssa ja peitetään vesitiivisteellä. Lisää 4-5 päivän kuluttua makeaa siirappia (1 kg kidesokeria, 2 litraa vettä) ja anna seistä 21 päivää.
Käymisen lopussa juomasta tulee kevyttä. Se kaadetaan puhtaaseen pulloon ja jätetään 21 päiväksi tyhjentämällä se säännöllisesti sedimentistä. Tarvittaessa sokeria lisätään, pullotetaan ja säilytetään.
Veden käyttö
Rypälejuoma valmistetaan:
- sultana 5 kg;
- vesi 8 l;
- sokeria 3,5 kg.
Keittotekniikka:
- Murskatut hedelmät peitetään sokerilla ja täytetään vedellä.
- Massa käy 7 päivää, sitä sekoitetaan kahdesti päivässä puulusikalla.
- 7 päivän kuluttua viini suodatetaan, kaadetaan puhtaaseen astiaan ja suljetaan tiiviisti.
Juoma käy vielä 6-8 päivää, jonka jälkeen se suodatetaan ja maistetaan.
Kuiva viini
Kuivan viinin valmistamiseksi tarvitset:
- 2 kg kidesokeria;
- 10 kg rypäleitä;
- 10 litraa vettä.
Jaksottainen ruoanlaitto:
- Murskatut sultanat peitetään kidesokerilla ja annetaan käydä 14 vuorokautta sekoittaen järjestelmällisesti.
- Mehu suodatetaan ja massa poistetaan. Vesitiiviste asetetaan viiniastiaan ja jätetään käymään 2-4 viikkoa.
- Valmis viini suodatetaan, kaadetaan pulloihin ja lähetetään varastoon.
Jos tuote on erittäin hapan, sitä ei makeuteta sokerilla, vaan fruktoosilla.
Jälkiruoka
Jälkiruokajuoma on valmistettu:
- sokeri 4 kg;
- viinirypäleet 10 kg.
Ruoanlaittovaiheet:
- Murskattuja hedelmiä infusoidaan 3-4 päivää, dekantoidaan ja kaadetaan puhtaaseen pulloon.
- Marjamassa sekoitetaan sokerin kanssa, kaadetaan astiaan ja peitetään vesitiivisteellä.
- Käyminen tapahtuu 1 kuukauden ajan.
Viini kaadetaan pulloihin ja laitetaan kellariin.
Puolimakea
Puolimakean viinin käyttöön:
- 3 kg sokeria;
- 10 kg rusinoita.
Keittojärjestys:
- Rypäleet vaivataan, peitetään vohvelipyyhkeellä ja jätetään 14 päiväksi lämpimään paikkaan.
- Työkappaletta sekoitetaan joka päivä, jotta ilma pääsee sisään. Mehu valutetaan, massa puristetaan ulos ja kaadetaan pulloihin.
- Neste sekoitetaan sokerin kanssa, peitetään vesitiivisteellä ja jätetään 1 kuukausi. Viini suodatetaan ja pullotetaan.
Ero jälkiruoan ja puolimakean viinin välillä on käytetyn kidesokerin määrä. Jälkiruokajuomassa on selvempi makeus ja tuoksu. Puolimakealla viinillä on korkeampi happamuus ja kirpeämpi maku.
Juomaan jäänyt sakka antaa juomaan katkeruutta.
Laadukkaan tuotteen saamiseksi on suositeltavaa tyhjentää neste kumiputken avulla pulloihin pysyvää säilytystä varten.
Kotitekoisen viinin säilytysolosuhteet
Kotitekoinen juoma säilyy 2-3 vuotta 0 asteen lämpötiloissa OVuodesta +14 OC pimeässä huoneessa, jossa on kohtalainen kosteus. Pullot asetetaan vaakasuoraan hyllyille.
