Sitrusalkoholijuomia ei valmisteta teollisesti, ne voidaan valmistaa vain kotona, omin käsin. Mandariiniviinin valmistuksessa ei ole vaikeuksia, tärkeintä on valita oikeat ainesosat ja noudattaa ohjeita. Juoma, joka on syntynyt fermentoimalla lisäselkeyttämällä, ei ole halpaa, mutta siitä tulee maukasta ja virkistävää, kokeilemisen arvoista.
Mandariiniviinin valmistuksen hienouksia
Mandariinijuoma on erittäin herkkä mikrobeille, joten on täysin mahdotonta päästää niitä tunkeutumaan tuotteeseen. Siksi:
- Ennen ruoanlaittoa astiat on pestävä perusteellisesti, kaadettava kiehuvalla vedellä ja kuivattava;
- Pese kätesi tai vielä parempi, käytä steriilejä kumihanskoja.
Ainesosien valintasäännöt
Valmista viiniä ottamalla kypsiä mandariineja, makeita tai hapanimeläitä. Hedelmän pinnalla ei saa olla kolhuja tai mätänemisen merkkejä. Älä käytä ylikypsiä, kitkeriä mandariineja.
Siemenet poistetaan sitrusviipaleista. Leikkaa pois kuori, kuori ja viipaleet peittävä valkoinen kalvo.
Kuinka tehdä viiniä mandariineista kotona
Mandariiniviini valmistetaan käymällä lisäselkeyttämällä.
Koska mandariineissa on korkea happopitoisuus eikä pinnalla ole luonnollisia hiivamikro-organismeja, on käytettävä hiivaa tai kotitekoista alkupalaa.
Viinistä voi tehdä yksinkertaisen, tai voit lisätä makua parantamaan kanelia tai minttua.
Tärkeintä ei ole liioitella sitä lisäaineilla, muuten juoma tulee katkeraksi ja kuumaksi.
Klassinen resepti ilman hapanta
Käytä viinin valmistamiseksi hidasta käymismenetelmää lisäämällä asteittain sokeria. Valmista seuraavat ainekset:
- 10 kg mandariinit;
- 250 g sokeria 1 litrassa sitrusmehua;
- 35 ml vettä 1 litraa mehua kohden.
Viinin valmistus vaihe vaiheelta:
- Mandariinimassasta puristetaan mehu. Sen pitäisi olla 6 litraa. Kakku jää.
- Laita kakku ja hiiva leveään kulhoon pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada 200 ml vettä ja mandariinimehua. Lisää 850 g sokeria.
- Koostumus sekoitetaan. Astian kaula on peitetty sideharsolla.Valmiste asetetaan käymistä varten varjoisaan paikkaan 3 päiväksi.
- Saatu vierre suodatetaan monikerroksisen sideharson läpi. Kakku heitetään pois.
- Lisää 300 g sokeria. Nestettä sekoitetaan, kunnes sokerijyvät liukenevat.
- Täytä pullo 2/3 vierteellä. Aseta varjoisaan paikkaan, jossa lämpötila ei ylitä 18-20 °C. Vesitiiviste on kiinnitetty kaulaan.
- 3 päivän kuluttua osa juomasta (500 ml) erotetaan ja siihen liuotetaan 240 g sokeria. Kaada päätilavuuteen ja sekoita. He kiinnittävät vesitiivisteen uudelleen.
- 4 viikon kuluttua loput sokerit (200 g) lisätään samalla tavalla.
- Vesitiivistepulloa säilytetään varjoisassa paikassa 40-50 päivää.
- Tuloksena on kirkas juoma, jossa on sitrushedelmien tuoksu ja miellyttävä hapan maku. Se asetetaan kellariin kypsymään 6 kuukaudeksi.
Rusinahapantaikinalla
Hiivan sijasta voit käyttää itse valmistettua rusinakäynnistystä. Lisäksi se on universaali, sopii viinin valmistukseen paitsi mandariineista myös muista ainesosista.
Valmistelua varten ota:
- 150 g tummia pesemättömiä rusinoita;
- 50 g sokeria;
- 300 ml lämmintä keitettyä vettä.
Näin valmistat viinin alkupalan:
- Ainesosat yhdistetään pullossa.
- Sulje pullo vanulla.
- Anna vaikuttaa 3 päivää +25 °C:n lämpötilassa.
- Siivilöi. Käytä ohjeiden mukaan.
Käytä seuraavaksi tavallista reseptiä mandariiniviinin valmistamiseen.
Jos aiot valmistaa jälkiruokaalkoholijuomaa, alkupalaa lisätään 3 % vierteen tilavuudesta, jos se on kuivaa tai puolimakeaa, niin 2 %. Säilytä alkupala jääkaapissa 10 päivää.
Vaihtoehto appelsiinin kanssa
Mandariinien sijaan voit käyttää muita sitrushedelmiä – appelsiineja – viinin valmistukseen.Appelsiinijuoman valmistustekniikka on samanlainen kuin mandariinijuoman valmistus.
Mandariineista, appelsiinimehusta ja suklaasta
Tennesseelaisen perheen luoma resepti saavutti nopeasti suosion ympäri maailmaa. Laatuviinin saamisen vivahteena on pitkä kypsytys, joka kestää jopa 2 vuotta. Mandariineista ja suklaasta valmistettu juoma on makea, aromaattinen, vahvuus noin 12-14 astetta.
Valmista viiniä mandariineista:
- 3,5 litraa tuoretta appelsiinimehua;
- 2,5 kg makeita ja hapanta mandariineja;
- 1 kg sokeria;
- 120 g kaakaojauhetta;
- 5 g hiivaravintoa;
- 6 g rypäleen tanniinia;
- 2 g kaliumpyrosulfiittia;
- pakkaus viinihiivaa.
Valmista juoma seuraavasti:
- Mandariinimassa murskataan tahmeaksi.
- Sokeri, hiivaravinto, tanniini, kaliumpyrosulfiitti asetetaan käymisastiaan ja appelsiinimehu kaadetaan. Sekoita huolellisesti.
- Saadusta liuoksesta kaadetaan 200 ml. Kaada blenderiin. Kytke laite päälle minimiteholla ja lisää kaakao hitaasti pyörittämällä.
- Valmis seos kaadetaan fermentoriin. Lisää mandariinimassa. Sekoita huolellisesti.
- 12 tunnin kuluttua lisätään hiivaa ohjeissa määritetyssä määrässä.
- Kiinnitä vesitiiviste. Anna nesteen käydä 8-10 päivää. Ravista kerran päivässä.
- Fermentoitu juoma suodatetaan kahdesti. Kaada käymisastiaan ja kiinnitä vesitiiviste.
- Anna viileässä huoneessa kypsyä 6 kuukautta. Tänä aikana suodatetaan määräajoin muodostuneen sakan poistamiseksi.
- Kypsytetty viini pullotetaan lasipulloihin. Hermeettisesti suljettu. Laita viileään paikkaan ja säilytä vielä vuosi tai vähintään 6 kuukautta.
Varastointiolosuhteet
Säilytä mandariiniviiniä lasissa, hermeettisesti suljetuissa pulloissa kellarissa tai jääkaapissa. Säilyvyys - jopa 3 vuotta.
