11 yksinkertaista vaiheittaista reseptiä päärynäviinin valmistamiseksi kotona

Päärynäviinissä on ihana makea tuoksu, joka liittyy kypsiin ja mehukkaisiin päärynähedelmiin. Alkoholijuoman valmistaminen kotona on helppoa, sinun on vain valmisteltava ainekset kunnolla. Ainesosien koostumus on pieni, valmistustekniikka on vakio, kuten muillakin hedelmäisillä kotitekoisilla viineillä. Muita ainesosia voidaan käyttää parantamaan makua.

Viinin valmistus päärynöistä

Ainoa vaikeus kypsennysprosessissa on ongelmallinen mehun uuttaminen päärynämassasta. Ennen prosessin aloittamista on tarpeen valmistaa pullo tai muu säiliö, jossa käyminen tapahtuu. On suositeltavaa ottaa lasiastiat muovisten aseiden sijaan, kaada niihin kiehuvaa vettä tai kuumaa höyryä ja kuivata.

Viinin rypälemehun happamuus on 8-15 g/l. Päärynän hedelmät eivät sisällä niin paljon happoa. Ja makeutusaineen lisäämisen jälkeen päärynän rypäleen rypäleen happamuus on lähes nolla. Tuloksena on mieto, nopeasti pilaantunut viini.

Happamuuden normalisoimiseksi sinun on sisällytettävä päärynämehuun sitruunamehua. Happopitoisuuden määrittämiseen käytetään yleensä pH-mittaria, mutta kaikilla kotiäidillä ei ole sellaista.

Laitteen puuttuessa sinun on happamoitettava makuun keskittyen: mitä makeampi päärynälajike, sitä enemmän happoa tarvitaan.

Raaka-aineiden valinta ja valmistus

Voit ottaa makeita puutarhapäärynöitä ruoanlaittoon, mutta kokeneet kotiäidit neuvovat ottamaan villihedelmiä. Villihedelmien hedelmäliha sisältää riittävästi tanniineja ja happoja korkealaatuisen viinin valmistamiseksi. Villipäärynöistä valmistettu viini maistuu kuitenkin miedolta, koska luonnonvaraisten hedelmien hedelmäliha ei ole aromaattinen. Siksi paras vaihtoehto on yhdistää villi- ja puutarhapäärynät.

Koostumus sisältää rusinoita tai viinirypäleitä. Näitä ainesosia tarvitaan, jos päärynähedelmän pinnalla ei ole tarpeeksi hiivaa käymisprosessin aloittamiseksi.

Valmistettuja päärynöitä ei pestä, vaan ne pyyhitään kuivalla, puhtaalla liinalla. Hedelmät leikataan kahteen osaan. Leikkaa keskeltä pois luiden kanssa. Massa tutkitaan huolellisesti, alueet, joissa on mätää ja hometta, hylätään.

Kuinka tehdä päärynäviiniä kotona

Päärynäviinin valmistaminen omin käsin ei ole vaikeaa. Klassisen reseptin perusteella on luotu monia alkuperäisiä ruoanlaittovaihtoehtoja. Tuotantosuunnitelma on aina sama, reseptit eroavat vain ainesosien koostumuksesta.

Yksinkertainen resepti

Klassisen viininvalmistusreseptin saamiseksi:

• 10 kg hedelmiä;
• 5 kg kidesokeria;
• 15 litraa vettä;
• 100 g rusinoita (ei tarvitse pestä) tai rypälemuusia;
• 30 - 100 g sitruunahappoa (tarkka määrä riippuu päärynälajikkeen makeudesta).

Vaiheittainen resepti viinin valmistukseen:

1. Päärynämassa murskataan millä tahansa tavalla soseeksi.
2. Täytä päärynämassa leveässä kulhossa vedellä ja lisää 3 kg kidesokeria. Lisää sitruunahappoa, rusinoita tai viinirypäleitä. Sekoita, kunnes sokerijyvät liukenevat. Peitä astian kaula sideharsolla, jotta vieraita hiukkasia ei pääse sisään.
3. Viere sijoitetaan 2–3 päiväksi varjoisaan paikkaan, jonka lämpötila on 18–25 °C. Sekoita nestettä 12 tunnin välein puulusikalla, jotta päärynämassa jakautuu tasaisesti. Noin päivä valmistuksen jälkeen vierre alkaa vaahtoamaan ja sihisemään - tämä on merkki käymisen alkamisesta.
4. Infusoitu vierre suodatetaan juustokankaan tai ohuen seulan läpi. Tuloksena oleva neste on kirkasta tai hieman sameaa – molemmat ovat normaaleja.
5. Neste kaadetaan käymisastiaan. Jätä noin 25 % tyhjästä tilavuudesta vaahdon muodostumista ja kaasujen poistumista varten. Vesitiiviste asennetaan (kotona he yleensä ottavat lääketieteellisen käsineen ja puhkaisevat reiän yhteen sormeen).
6. Tuleva viini sijoitetaan 25-55 päiväksi varjoisaan paikkaan, jonka lämpötila on 20-25 °C.
7. 5 päivän kuluttua poista käsine, kaada 0,5 litraa nestettä toiseen astiaan, lisää 1 kg sokeria, sekoita. Saatu siirappi kaadetaan vierteeseen ja vesitiiviste asennetaan uudelleen.
8. Lisää jäljellä oleva sokerimäärä 5 päivän kuluttua samalla menetelmällä.
9. Tyhjentynyt käsine, kuplien puute vesitiivisteessä ja sedimentin ilmestyminen pohjaan ovat merkkejä käymisen päättymisestä. Nuori viini kaadetaan toiseen astiaan putken avulla niin, että sedimentti jää pohjalle.
10. Haluttaessa viiniä makeutetaan ja siihen lisätään vodkaa (jopa 15 % tilavuudesta) juoman vahvistamiseksi. Säiliö on hermeettisesti suljettu.
11. Viini jätetään kypsymään 4-6 kuukaudeksi varjoisaan paikkaan 5-15 °C:n lämpötilaan. Ilmestynyt sakka suodatetaan 15-20 päivän välein. Jos viiniä on makeutettu lisäksi, on suositeltavaa asentaa vesitiiviste ensimmäisten 10 päivän ajaksi.

Vaihtoehto omenoiden kanssa

Makea viini, jolla on runsas aromi, on helppo valmistaa yhdistämällä päärynöitä ja omenoita. Valmista 5 litraa vettä varten:

• 5 kg päärynämassaa;
• 2,5 litraa omenoista puristettua mehua;
• lasillinen viiniä alkupala;
• 1,5 kg makeutusainetta;
• 10 g happoa.

Päärynämassa sekoitetaan omenamehun kanssa ja valmistetaan sitten klassisen reseptin mukaan. Tarvitset vähemmän sokeria, koska omenat lisäävät makeutta.

Luumujen kanssa

Yhdistelemällä päärynöitä ja luumuja saat viinin, jolla on rikas, hapokas aromi.

Ainekset 4 litraan vettä:

• 4 kg päärynöitä;
• sama määrä luumuja;
• 3 kg sokeria.

Ennen keittämistä luumut poistetaan kivet ja yhdistetään päärynämassaan homogeeniseksi massaksi.

Sokeriton

Päärynäviini vaatii makeutusaineen. Muuten käyminen on heikkoa tai ei ala ollenkaan. Mutta sokerin sijasta voit käyttää luonnollista hunajaa.

Päärynämehusta

Jos hedelmiä ei ole, se osoittautuu melko hyväksi viini ostetusta päärynämehusta. Mutta juoman koostumuksen on oltava luonnollinen, ilman väriaineita tai säilöntäaineita.

Valmistaaksesi 5 litraa vettä tarvitset:

• 7 litraa mehua;
• 150 g rusinoita;
• puoli kiloa makeutusainetta.

Päärynämassasta

Saostunutta massaa ei heitetä pois, vaan siitä valmistetaan myös viiniä.

Valmista 10 litraa vettä varten:

• 8 kg päärynämassaa;
• 4 kg makeutusainetta;
• 100 g viinirypäleitä.

Sitruunan ja hiivan kanssa

Hapon sijasta voit käyttää hapotusaineena tuorepuristettua sitruunamehua.

Koostumus 5 litralle vettä:

• 5 kg hedelmälihaa;
• 50 g hiivan lisäainetta;
• puoli litraa sitruunamehua;
• 3 kg sokeria.

Hedelmät pestään ennen kypsennystä, koska käytetään hiivaa.

Hunajalla ja hiivalla

Valmista tällaista makeaa viiniversiota varten 5 litraa vettä varten:

• 5 kg sokerisia hedelmiä;
• 3 kg luonnollista hunajaa;
• 5 g hiivaa;
• 20 g happoa.

Kypsymättömistä päärynöistä

Vihreät päärynät, joiden hedelmäliha on kyllästetty hapoilla, tuottavat todella korkealaatuista ja miellyttävän makuista viiniä. Koska kypsymättömät hedelmät ovat makeuttamattomia, normaali käyminen edellyttää, että vierteeseen on lisättävä korkeampi pitoisuus makeutusainetta.

Kypsymättömät hedelmät vapauttavat mehua paremmin kuin kypsät ja mehevät, joten syntyvällä viinillä on syvä maku ja rikas aromi.

Valmista 8 litraa vettä varten:

• 5 kg hedelmälihaa;
• 100 g kuivattuja viinirypäleitä;
• 3 kg makeutusainetta.

Kuivatuista päärynöistä

Päärynäviinin valmistamiseksi ensimmäinen kompotti valmistetaan kuivatuista hedelmistä. Juoma haudutetaan tiivistettyä viiniä, jolla on syvä maku. Kuivatut aprikoosit, luumut ja muut kuivatut hedelmät lisätään kompottiin.

Valmistetun kompotin perusteella viini valmistetaan klassisen reseptin mukaan.

Päärynähillosta

Litraan vettä tarvitset:

• 1 kg päärynäjälkiruokaa;
• makeutusaine;
• 100 g rusinoita.

Makeuta maun mukaan.Jos hillo on sairaan makea, kidesokeria ei käytetä ollenkaan.

Säilytyssäännöt

Tuloksena olevan päärynäviinin vahvuus on noin 12 %. Säilyvyys - 3 vuotta.

Säilytä viini kellarissa tai jääkaapissa +10 °C:n lämpötilassa ja ilmankosteudessa noin 75 %. Juoman säilytykseen käytetään lasipulloja. Muovisäiliöt voivat vapauttaa myrkkyjä tai pilata tuotteen maun.

Viiniä ei saa ravistaa usein, muuten se pilaantuu.