Jopa aloitteleva viininvalmistaja voi valmistaa viiniä tuoreista persikoista kotona. Aromiltaan ja maultaan tämä alkoholijuoma ei ole huonompi kuin kalliit kaupasta ostetut. Mutta sen tekeminen maksaa penniä, ja tehtävä helpottuu entisestään, jos sinulla on oma puutarha. Jotta viini ei olisi vain maukasta, vaan myös turvallista, mittasuhteita on noudatettava tiukasti.
- Persikkaviinin valmistuksen ominaisuudet
- Ainesosien valmistus
- Ruoanlaitto reseptit
- Klassinen
- Alkoholin suhteen
- Fermentoiduista persikoista
- Persikkamehusta
- Luumujen kanssa
- Rusinoiden kanssa
- Banaanien kanssa
- Viinirypälemehun kanssa
- Vaniljan kanssa
- Hunajalla ja muskottipähkinällä
- Persikkahillosta
- Nektariiniviini
- Valmiin viinin säilyvyys ja säilytyssäännöt
- Vasta-aiheet käyttöön
Persikkaviinin valmistuksen ominaisuudet
Vaiheittaiset ohjeet persikkajuoman valmistukseen poikkeavat jonkin verran rypälejuoman tavanomaisista ohjeista. Algoritmi muistuttaa enemmän kotitekoisen aprikoosijuoman valmistusprosessia.
Jotta voit valmistaa viiniä persikoista, sinun on valittava oikeat ainesosat. Näin ollen vain neljää persikkalajiketta käytetään alkoholiin. Lisäksi jokainen niistä antaa erilaisen maun ja aromin. Valita:
- tavalliset persikkahedelmät, joille on ominaista pehmeä kuori, jonka kuoppa käytännössä putoaa kypsänä;
- pavies, ulkonäöltään samanlaiset kuin ensimmäiset, mutta eroavat tiukasti massaan kiinnittyvästä luusta;
- nektariinit, jotka voidaan tunnistaa niiden erittäin sileästä, lähes kiiltävästä pinnasta;
- brugnonit, jotka ovat sileiden ja karkeiden lajikkeiden risteytys, jonka rystys on sulautunut hedelmälihaan.
Yleensä valitaan lajikkeet, joissa kivi erottuu erittäin helposti massasta. Tälle on yksinkertainen selitys - ydintä ei lisätä viiniin, ja sen kanssa juoma on erittäin katkera. Mutta jos aikakysymys ja se, että joudut heittämään pois osan massasta, eivät ole niin tärkeitä, voit ottaa muita lajikkeita.
Ainesosien valmistus
Kotitekoisen persikkaviinin valmistuksessa ei pitäisi olla erityisiä vaikeuksia. Ainesosien valinnan jälkeen sinun on huuhdeltava ne huolellisesti. Jos iho on karhea, persikat on parempi liottaa useita tunteja kylmässä vedessä. Näin kaikki lika ja pöly menee veteen ja hedelmät on helppo pestä.
Tämän jälkeen persikoista poistetaan vaurioituneet osat. Mutta jos hedelmät itse ovat hyvin pahoinpideltyjä, ne ovat jo alkaneet muuttua mustiksi tai niistä tulee jopa hienovarainen mätänemisen tai homeen haju, niitä ei hyväksytä.
Muista poistaa luu.
Ruoanlaitto reseptit
Käytä jotakin annetuista resepteistä.
Klassinen
Yksinkertaisimman reseptin voi suorittaa aloitteleva viininvalmistaja, joka tietää vain karkean algoritmin alkoholijuoman luomiseen eikä ole varma mistään vivahteista. Sinun on otettava:
- 5 kiloa persikoita;
- 3 litraa vettä;
- 2 kiloa sokeria;
- tavallinen pussi sitruunahappoa.
Persikat on pestävä (mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä liian perusteellisesti - kuoren sisältämät tanniinit tulee säilyttää) ja poimia kivet. Muussaa persikat tai leikkaa ne yksinkertaisesti ohuiksi viipaleiksi. Lisää kilogramma kidesokeria ja sitruunaa, täytä puhtaalla vedellä. Peitä kaksi tai kolme kerrosta taitetulla sideharsolla ja jätä sitten kolmeksi päiväksi lämpimään huoneeseen. Sekoita kaksi tai kolme kertaa päivässä, liota tämä massa.
Mehu on puristettava ulos, lisättävä vesi tai kaadettava käymisastiaan. Asenna suljin tai tavallinen kumikäsine ja anna käydä jopa kaksi kuukautta. Mutta sinun on suoritettava tiettyjä toimia joka päivä. Esimerkiksi viidentenä käymispäivänä sinun on lisättävä säiliöön vielä 500 grammaa sokeria ja kymmenen jälkeen loput sokerista. Käymisen päättymisen voi ymmärtää sillä, että vaahtoa on lakannut muodostumasta pinnalle ja hiilidioksidin vapautuminen on pysähtynyt. Viinijuoma on suodatettava ja suljettava kahden kuukauden ajan. Sitten on parempi suodattaa uudelleen ja jättää lopuksi viini rauhaan.
Mitä enemmän suodatusta on, sitä läpinäkyvämpi ja visuaalisesti kirkkaampi juoma on.
Alkoholin suhteen
Viini, johon on lisätty alkoholia, on vahvuudeltaan sama kuin konjakki tai likööri.Kotitekoinen alkoholi korvaa helposti nämä kaupasta ostetut juomat, eikä sinulla varmasti ole päänsärkyä aamulla sen juomisen jälkeen, vaikka juoisit liikaa. Sinun on otettava:
- 3 kiloa persikoita;
- 3 litraa vettä;
- 1 litra alkoholia;
- 5 kiloa sokeria;
- mausteita maun mukaan (voit ottaa esimerkiksi vaniljatangon, hunajaa, kanelia tai sitruunamehua).
Persikat tai nektariinit on valmistettava tavallisella tavalla. Ne jauhetaan puuron tilaan, lisätään vähän vettä ja hunajaa. Säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään käymään useita päiviä. On syytä varmistaa, että lämpötila, jossa tulevan viinin massa sijaitsee, ei laske alle 23 astetta. Muuten käyminen pysähtyy, ja persikkaviinin tapauksessa sen käynnistäminen ei ole niin helppoa.
Purista hedelmäliha pois, lisää mausteet, sokeri ja alkoholi. Anna tekeytyä vielä vähintään kolme viikkoa, muista sekoittaa. Suodatus tapahtuu vasta tämän jälkeen. Alkoholia sisältävässä reseptissä sedimentti sekoittuu usein erittäin voimakkaasti päämassaan, ja sen erottaminen on vaikeaa. Viininvalmistajat käyttävät menetelmää, jossa käytetään tuoretta munankeltuaista, jotta väristä tulee tasainen ja houkutteleva.
Fermentoiduista persikoista
Käyttökelvottomaksi muuttunutta persikkahilloa ei tarvitse heittää pois. Voit luoda herkullisen alkoholijuoman jopa hillosta, jossa on homeen jälkiä. Sinun on otettava:
- 1,5 kiloa hilloa tai hilloa;
- 1,5 litraa vettä;
- 1 kuppi rakeista sokeria;
- 200 grammaa rusinoita (ei voi pestä).
Siirrä ensin hillo emaliastiaan ja lisää kuumaa vettä. Lisää pesemättömät rusinat ja lasillinen sokeria. Anna olla useita tunteja, jotta ensisijainen käyminen alkaa.
Kun vesi on jäähtynyt, se laitetaan käymispulloon.Lisää vettä, asenna kumikäsine tai erityinen suljin. Käyminen kestää useita viikkoja ja voi kestää jopa kuukauden. Sinun on oltava kärsivällinen. Viini on valmista, kun hiilidioksidia lakkaa karkaamasta.
Persikkamehusta
Mehu tuottaa juoman, joka muistuttaa hyvin samppanjaa ja jolla on hedelmäinen maku. Otettu:
- 1,5 litraa tavallista samppanjaa;
- 0,5 litraa mehua.
Tämä resepti on melko yksinkertainen, koska siellä ei tapahdu käymistä. Mehu sekoitetaan samppanjaan, sekoitetaan ja jäähdytetään. Tämä juoma, jota muuten kutsutaan Bellini-cocktailiksi, tarjoillaan jääpalojen, hunajan tai mintun oksan kanssa.
Luumujen kanssa
Tämän viinin valmistamiseksi tarvitset:
- 3,5 kiloa persikoita;
- 7 kg luumuja;
- 4 litraa vettä;
- 3-4 kg sokeria;
- 3 grammaa vaniljasokeria.
Persikat kuoritaan, mutta ei pestään - näin tanniinit poistetaan. Valmista sokerisiirappi (vesi ja sokeri) erikseen rautattomassa astiassa, lisää vanilja aivan lopussa. Kaada tämä siirappi persikoiden päälle ja jätä ne käymisastiaan useiksi viikoiksi. Luumut lisätään 2-3 viikon kuluttua. On parempi soseuttaa ne tehosekoittimella kuin heittää ne paloiksi.
Rusinoiden kanssa
Rusinat toimivat eräänlaisena hiivan analogina. Tämän viinin valmistamiseksi sinun on otettava:
- 3,5 kiloa persikoita;
- 2 kiloa sokeria;
- lasillinen rusinoita (älä pese);
- 3 sitruunaa;
- 3 litraa vettä.
Pieniksi paloiksi leikatut hedelmät sekoitetaan rusinoihin. Lisää kilogramma kidesokeria ja lisää lämmintä vettä. Sekoita 5 minuuttia ja kaada sitten joukkoon jo jäähtynyttä vettä. Ne jätetään käymään klassisen reseptin mukaan. Muista siivilöidä kahden viikon kuluttua ja lisää sitten vettä kevyeen koostumukseen uudelleen. Toista toimenpide kahden viikon kuluttua.
Banaanien kanssa
Resepti banaaneilla on valmistettu klassisen algoritmin mukaan. Soseutetut banaanit lisätään heti, kun persikat on upotettu käymispulloon. Tässä tapauksessa rusinoita ei lisätä, viinihiivalla on roolinsa.
Viinirypälemehun kanssa
Tämä resepti ei myöskään eroa kovinkaan paljon perinteisestä. Tuoretta luonnollista rypälemehua lisätään ensimmäisessä käymisvaiheessa. Tässä tapauksessa tarvitset hiivaa - ilman sitä juomaa ei valmisteta.
Vaniljan kanssa
Valmistettu vakioreseptin mukaan. On parempi ottaa vaniljatango mieluummin kuin jauhettu jauheeksi. Näin maku on paljon luonnollisempi, kirkkaampi ja täyteläisempi. Tikun väri ei huonone.
Hunajalla ja muskottipähkinällä
3 kiloa pääainesosaa varten tarvitset:
- 200 ml luonnollista hunajaa;
- 150 grammaa raastettua muskottipähkinää.
Persikat jauhetaan, lisätään hunajaa ja jätetään kolmeksi päiväksi massan muodostumiseen. Sitten he tekevät kaiken vakioreseptin mukaan.
Persikkahillosta
Ota:
- 1 purkki hilloa;
- 1 kuppi sokeria;
- 200 g rusinoita.
Kuuma vesi, rusinat ja sokeri lisätään hilloon ja laitetaan pulloon käymistä varten. Lisää vettä ja asenna suljin. Käyminen kestää 3-4 viikkoa.
Nektariiniviini
Viinin valmistus nektariinista ei eroa tavallisesta. Ainoa varoitus: kivi ei erotu yhtä hyvin, joten saatat tarvita lisää hedelmiä.
Valmiin viinin säilyvyys ja säilytyssäännöt
Sitä voidaan säilyttää enintään kaksi tai kolme vuotta. Jääkaapissa enintään 3 kuukautta, avaa.
Vasta-aiheet käyttöön
Vasta-aiheet ovat pohjukaissuolen sairaudet, liian korkea verenpaine.
