Tuoreista pakasterypäleistä (jää) valmistettua viiniä pidetään jälkiruokajuomana. Sen valmistusperiaate perustuu marjojen lämpökäsittelyyn ja tiivistemmän ja makeamman juoman saamiseen. Rypäleet jäädytetään viiniköynnöksessä ennen käymisprosessin alkamista. Valmistuksessa käytetään kypsiä ja terveellisiä marjoja, jotka tekevät juomasta maukasta ja aromaattista.
Jääviinin alkuperän historia
Viinin valmistus pakasterypäleistä alkoi 1700-luvulla Saksassa. Voit lukea tästä saksalaisista asiakirjoista.Tuolloin tuotetta ei pidetty suosituna, sen valmistivat vain amatööriviinintekijät. Mutta jo 1900-luvun alussa, kun pneumaattinen puristin keksittiin, jääviinistä tuli yleinen juoma, jota valmistettiin monissa tuotantolaitoksissa. 1900-luvun puolivälissä tuote levisi Amerikkaan, jonka jälkeen sen suosio saavutti Venäjällä.
Teknologisia hienouksia
Jääjuomaa pidetään heikkona, se sisältää vain 6 % alkoholia. Joissakin tapauksissa korot nousevat 8 prosenttiin, mutta ei enempää. Tuotteen valmistuksessa käytetään luonnollisesti jäädytettyjä rypäleitä. Yleensä sato korjataan, kun ilman lämpötila on 5 astetta pakkasta. Joskus pakkaset eivät tule pitkään aikaan, joten viinintekijät odottavat ensimmäistä sopivaa hetkeä ja suojelevat samalla marjoja homeelta, hyönteisiltä ja linnuilta. Tällä hetkellä on erittäin tärkeää huolehtia rypäleiden eheydestä, jotta se ei vaikuta valmiin juoman makuun.
On syytä huomata, että jäätymisen optimaalisena lämpötilana pidetään -5 - -10 astetta pakkasastetta. -15:ssä viinirypäleet voivat tulla sopimattomiksi viininvalmistukseen mehun puutteen vuoksi. Kun sato on korjattu, se murskataan ja lähetetään puristimeen. Jotkut maat käyttävät yksinkertaisempaa valmistustekniikkaa. Esimerkiksi Japanissa marjat jäädytetään keinotekoisesti. Tämä valmistusmenetelmä ei kuitenkaan tuota todellista jääviiniä.
Tärkeä! Käymisprosessi kestää tässä tapauksessa tavallista pidempään. Tämä johtuu pakastemarjojen korkeasta sokeripitoisuudesta. Tuotteen valmistaminen kestää yleensä noin 4-5 kuukautta.
Sopivat rypälelajikkeet
Viiniä luotaessa pääpaino on marjojen käsittelymenetelmässä, ei niiden lajikkeessa. Siksi tässä ei ole selkeitä vaatimuksia. Kokeneet viininvalmistajat suosittelevat seuraavien lajikkeiden käyttöä:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
On hyväksyttävää käyttää muuntyyppisiä marjoja.
Tuloksena olevan tuotteen laatu
Jäädytetyistä rypäleistä valmistetun viinin tulee olla kevyttä ja makeaa. Se sisältää vähemmän alkoholia, joten juomaa pidetään jälkiruokajuomana. Nykyään juomaa valmistetaan ja myydään monissa maissa, mutta usein valmistajat pettävät asiakkaita ja toimittavat väärennettyjä tuotteita kauppoihin. Jotta et tekisi virhettä valinnassasi, sinun on tutkittava huolellisesti tarrojen tiedot. Laatutuotteeseen merkitään jääviini, joka käännettynä "jääviiniksi". Jos tällaista merkintää ei ole, on parempi olla ostamatta tuotetta.
Kuinka tehdä viiniä pakastetuista rypäleistä kotona
Kodin valmistukseen käytetään tuoreita, äskettäin korjattuja rypäleitä. Prosessi vaatii noin 5 kg pakastemarjoja, 2 kg kidesokeria ja 6 ruokalusikallista viinihiivaa. Kun kaikki ainekset on valmistettu, voit aloittaa jälkiruokajuoman valmistamisen:
- Poista jäätyneet hedelmät oksista. Tämä on tärkeää tehdä ennen jään sulamista.
- Aseta työkappale syvään astiaan ja hio se huolellisesti. On parasta, jos toimenpide suoritetaan viileässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa.
- Kaada puristamisen jälkeen saatu mehu puhtaaseen astiaan, kaada siihen hiiva ja peitä astia sideharsolla. Anna valmisteen vaikuttaa 2 päivää. Nestemäisen seoksen tulee käydä ja alkaa kihelmöidä.
- Lisää tämän jälkeen seokseen sokeri ja sekoita viinipohja huolellisesti. Sinun on odotettava, kunnes kidesokeri on täysin liuennut.
- Laita lääketieteellinen käsine säiliön kaulaan, kun olet tehnyt siihen pienen reiän.
- Tässä muodossa viini lähetetään lämpimään huoneeseen ja jätetään 1 kuukaudeksi. Tänä aikana sen pitäisi alkaa käymään.
- Siivilöi tuote kumiletkun avulla. On välttämätöntä yrittää estää sedimentin joutuminen itse viiniin, muuten se alkaa käydä uudelleen, mikä vaikuttaa lopulta jäätuotteen makuun.
- Kaada suodatettu massa lasipulloihin ja aseta se kellariin 2-3 kuukaudeksi. Tänä aikana viini lopulta imeytyy ja saa makean maun.
- Kun aika on kulunut, juoma johdetaan uudelleen suodattimen läpi ja valmis tuote lasketaan kellariin varastointia varten.
Tärkeä! Säilytä alkoholituotteita 0-6 celsiusasteen lämpötilassa. Suuret indikaattorit voivat vahingoittaa juoman laatua.
Jääviinin säilyvyys on noin 4-5 vuotta. Se voi pienentyä, jos tärkeitä kohtia ei ole otettu huomioon valmisteluprosessin aikana.
Jotkut viininvalmistajat suosittelevat valmiin tuotteen juomista ensimmäisenä vuonna, koska myöhemmin sen makuominaisuudet voivat muuttua.
Kuinka juoda jääviiniä
Jääviiniä pidetään jälkiruokajuomana, joten se tarjoillaan kevyiden ja herkullisten makeiden välipalojen kanssa. On hyväksyttävää yhdistää se erityyppisten juustojen, hedelmien ja pähkinöiden kanssa. Tämä yhdistelmä auttaa todella arvostamaan marjatuotteen makua. Jääviiniä tarjoillaan nuorena, tämän tyyppistä viiniä ei ole tapana vanhentaa pitkään. Vaikka tietyt jääjuomatyypit saavat vanhenemisen aikana kirkkaamman ja puisemman maun, jota monet viinintutkijat rakastavat.
Jääviiniä nautitaan kylmänä. Optimaaliset indikaattorit pysyvät 10-12 asteen välillä. Juoma tarjoillaan laseissa, joita käytetään valko- tai punaviinille.Jääviiniä ei suositella sekoittamaan vahvempaan alkoholiin.
