Kotitekoisen viinin valmistuksessa on monia vivahteita. Aloittaen itse tekniikasta ja päättyen siihen, että alkoholi ei lopulta maistu niin hyvältä kuin haluaisimme. Hyvin usein juomaa on makeutettava lisäksi. Kuinka makeuttaa valmista kotitekoista rypäleviiniä, jotta se ei muutu happamaksi.
Mitä viiniä pidetään makeana?
Viinejä on useita sokeripitoisuudesta riippuen. Juoma voi olla kuivaa, puolikuivaa, puolimakeaa ja makeaa.Voit määrittää sokeripitoisuuden perusteella, mihin tyyppiin se kuuluu. Makeat viinit sisältävät vähintään 45 g/l sokeria.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Kotitekoista viiniä voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta. Voit jopa sekoittaa lajikkeita keskenään tai lisätä marjoja ja hedelmiä. Tertut korjataan syyskuun lopussa tai lokakuun alussa, kun pakkanen iskee. Jäädytetyissä rypäleissä on korkeampi sokeripitoisuus. Pääasia, että sää on kuiva ja aurinkoinen keräilyn aikana.
Kun niput on kerätty, ne lajitellaan ja homeiset hedelmät heitetään pois. Sitten he aloittavat heti ruoanlaiton. Tärkeintä ei ole pestä käytettyjä raaka-aineita ennen prosessin aloittamista. Rypäleiden, hedelmien ja marjojen kuoret sisältävät villihiivaa, joka vastaa käymisprosessista.
Juoman käymisastioiden on oltava täysin puhtaita. Voit käyttää puisia tynnyreitä tai suuria lasipulloja.
Ainesosien valintasäännöt
Alkoholin valmistukseen voit käyttää minkä tahansa lajikkeen hedelmiä ja marjoja. Lajikkeita voi jopa yhdistää. Tämän ansiosta saat juomasta epätavallisia makuja.
Voit käyttää ylikypsiä hedelmiä, mutta ei kypsymättömiä. Käytettäessä kypsiä hedelmiä, käyminen ei tapahdu yhtä aktiivisesti.
Hedelmien ja marjojen lisäksi tarvitset ruuanlaittoon sokeria, vettä ja rusinoita. Joissakin tapauksissa on tarpeen käyttää viinihiivaa, jos käyminen ei ala pitkään aikaan.
Klassinen jälkiruokaviiniresepti
Valmistamiseen tarvitaan vain kaksi ainesosaa.
Mitä ainesosia tarvitaan:
- minkä tahansa lajikkeen viinirypäleet (tai muut marjat);
- Kidesokeri.
Kuinka kokata kotona:
- Jotta käymisprosessi tapahtuisi, marjoja ei pestä.
- Laita kimput isoon emalikuppiin, murskaa ne käsilläsi tai murskaamalla, jotta niistä vapautuu paljon mehua.
- Sitten säiliö on peitettävä sideharsolla ja asetettava lämpimään, pimeään huoneeseen 4-5 päiväksi. Seosta tulee sekoittaa kahdesti päivässä puisella lastalla.
- Kun viinirypäleet alkavat kohota, mehu puristetaan ulos juustokankaan läpi. Kaada se purkkeihin ja lisää kidesokeria tehdäksesi viinistä makeampaa.
- Jonkin ajan kuluttua nesteen tulee keventyä ja kuplien ilmestyminen lakkaa; voit siivilöidä juoman varovasti ja sulkea sen tulpalla. Pääasia, että hiiva ei pääse puhtaisiin pulloihin.
- Aseta pullot viileään paikkaan noin 1 kuukaudeksi. Tämän kuukauden aikana juoma on kaadettava puhtaisiin pulloihin kolme kertaa, jotta se erottuu sedimentistä.
Kun viini on valmis, on suositeltavaa säilyttää se viileässä paikassa, esimerkiksi jääkaapissa, tai voit laittaa pullot kellariin.
Kuinka makeuttaa valmis juoma, jos se on hapan?
Melko usein, jos mittasuhteita ei ole laskettu oikein, juomasta tulee hapan ja siihen on lisättävä sokeria. Makean viinin valmistamiseksi sinun on lisättävä ylimääräinen makeutusaine yhdessä sen valmistusvaiheista. Tämä on parasta tehdä, kun viini lopettaa käymisen ja juoman erottaminen sedimentistä alkaa. Voit maistaa sitä, ja jos se on hapan, makeuta se. Sekoita hyvin ja anna hautua vielä muutaman viikon.
Kuinka makeuttaa kuivaa viiniä
Jos juoma osoittautuu erittäin happamaksi, herää heti kysymys, kuinka tehdä siitä makeampaa ja miellyttävämpää makua. Juoma voi olla liian hapan paitsi huonojen mittasuhteiden, myös käytetyn rypälelajikkeen ominaisuuksien vuoksi.Jos käytät lajiketta, jolla on alhainen sokeripitoisuus, juomasta ei tule makeaa.
Jotkut uskovat, että jos annat juoman hautua pidempään, se saa ajan myötä makean maun. Mutta siitä voi tulla vain läpinäkyvämpi tai kevyempi, mutta se ei silti saa makeutta. Tässä tapauksessa sinun on turvauduttava lisätoimenpiteisiin.
Voit lisätä sokeria jo siinä vaiheessa, kun alkoholi on täysin valmis ja aiot pullottaa juoman. Sitten se on sekoitettava huolellisesti ja jätettävä vielä muutamaksi viikoksi. Näin viinistä tulee melko makeaa, mutta ei kovin vahvaa.
On pidettävä mielessä, että kuivan viinin tulee maistua happamalta. Tämä on normaalin rajoissa, joten sinun ei pitäisi lisätä niin paljon sokeria kuin mahdollista tehdäksesi juomasta makeaa. Tämä vain pilaa sen.
