Kysymys siitä, milloin ja kuinka paljon sokeria lisätään kotitekoiseen rypäleviiniin, päätetään ennen juoman valmistusta. Valmiin tuotteen ominaisuudet riippuvat tästä - mitä vähemmän ja aikaisemmin sitä lisätään, sitä happamammaksi se tulee. Harmonisen maun saavuttamiseksi on huolehdittava siitä, että raaka-aineen ominaisuudet - rypäleiden happamuus ja makeus - säilyvät tasapainossa.
Mitä sokeri tekee viiniä tehdessään?
Kotitekoiseen rypäleviiniin on monia reseptejä.Ne sisältävät suosituksia siitä, kuinka paljon ja milloin sokeria lisätään. Jokaisen maku on erilainen, joten tähän asiaan tulee suhtautua huolellisesti - kolmannen osapuolen reseptin mukaan valmistettu juoma ei välttämättä täytä odotuksia.
Kotitekoisia viinejä valmistettaessa on tärkeää noudattaa tuotantosääntöjä. Käymisprosessiin tulee kiinnittää erityistä huomiota. Se pysähtyy, kun vahvuus saavuttaa 12-13 tilavuusosuutta etyylialkoholia. Käymisen jatkamiseksi lisää lisätyn sokerin määrää, mutta ei yli tietyn normin, muuten se pysähtyy ennen varattua aikaa.
Hiivan pitoisuuden on myös oltava optimaalinen, muuten sen ylimäärä pilaa maun ja tekee viinistä sameaa. Se voi osoittautua liian makeaksi ja sameaksi useista syistä:
- otti erittäin makeita rypälelajikkeita;
- käyttänyt paljon vettä laimentaessasi mehua;
Kun valmistat kotitekoista rypäleviiniä, määritä ensin juoman vahvuus ja tyyppi (kuiva, puolikuiva, makea, puolimakea, jälkiruoka). Tee sitten laskelmat ja aloita viininvalmistus vasta sen jälkeen.
Kuinka laskea sokerin määrä rypäleviinille kotona
Kotitekoiset alkoholijuomat jaetaan useisiin tyyppeihin sakkaroosipitoisuuden perusteella:
- kuiva - jopa 0,3%;
- puolikuiva - 0,5-3%;
- puolimakea - 3-8%;
- väkevöity - 8-35%.
- makea - 14-20%.
Jotta käyminen sujuisi niin kuin pitääkin, vierteen tulee sisältää tietty määrä sakkaroosia ja fruktoosia. Tämä indikaattori mitataan erityisellä laitteella - sokerimittarilla.
Kuivan rypäleviinin valmistuksessa ei lisätä mitään, jos luonnollisen sakkaroosin ja fruktoosin pitoisuus mehussa on 12-14%. Erilaisen juoman valmistamiseksi tarvitaan laskelmia.Ne perustuvat siihen, että 1 litran etyylialkoholia valmistukseen tarvitaan 1,7 kg sakkaroosia, eli 1 % alkoholin saamiseksi mehussa on oltava 20 g.
Laskelmien helpottamiseksi voit käyttää taulukkoa rypäleen viinien vahvuuden ja sakkaroosin määrän suhteesta rypäleen puristemehussa:
| Linnoitus sisään 0 | Sakkaroosi per 1 l/g. | Linnoitus sisään 0 | Sakkaroosi per 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Sokerin määrän laskemiseksi taulukon arvosta on vähennettävä sokerimittarin saamat tiedot.
Esimerkiksi 1 litra Muscat black -rypälelajikkeen mehua sisältää 21 % luonnollista sakkaroosia ja fruktoosia eli 210 g/l. Raaka-aineiden tilavuus on 10 litraa, josta sinun on valmistettava kotitekoinen viini, vahvuus 14 0.
Taulukon arvojen perusteella tämä edellyttää, että sakkaroosipitoisuus 1 litrassa vierrettä on 280 g/l. Näistä 210 g/l on jo rypälemehussa.
Siksi harkitsemme:
280-210=70 (lisää 70 grammaa jokaista raaka-ainelitraa kohden)
Mehua on yhteensä 10 litraa, mikä tarkoittaa:
70*10=700
Meidän tapauksessamme valmistettaessa viiniä, jonka vahvuus on 14 0 sinun täytyy lisätä 700 gr. Sahara.
Jos sinulla on 20 litraa mehua, kerro 70 20:llä, saamme 1400 grammaa.
Tärkeä! Kotona käymisellä ei voida saada juomaa, jonka alkoholipitoisuus on yli 15-16 0.
Hedelmä- ja marjaviinejä valmistettaessa on hyvä tietää, että jos ne valmistetaan vain luonnonmehusta, maku on liian hapan. Siksi vierteeseen lisätään vettä ja sokeria mittasuhteiden säilyttämiseksi.
Milloin ja kuinka usein se pitäisi lisätä?
Kun laskelmat on tehty, sinun on päätettävä, milloin lisätä sokeria raaka-aineisiin. Kevyitä juomia valmistettaessa sitä lisätään 1 annoksena, keskivahva - 2, vahva - 3-4 kertaa.
Esimerkiksi vahvaa viiniä valmistettaessa sokeria lisätään 4 kertaa: 2/3 lisätään vierrettä valmistettaessa, loppuosa jaetaan 3 yhtä suureen osaan ja lisätään 4., 9. ja 14. käymispäivänä.
Lisäyssäännöt
Suuri sakkaroosipitoisuus vierressä voi estää käymisen, joten sitä ei kaadeta kerralla, vaan pieninä annoksina, 5-7 päivän välein. Tämä hidastaa prosessia, mutta tämä luo ihanteelliset olosuhteet hiivalle.
Tekniikka: ota 1-2 litraa vierrettä, lisää siihen osa sokeria, sekoita niin, että se liukenee ilman jälkiä. Saatu siirappi kaadetaan takaisin käymisastiaan.
Kotitekoisen rypäleviinin valmistaminen ei ole helppo tehtävä, joka vaatii huolellista valmistelua ja laskelmia.
Mutta vaikka tarkkailet mittasuhteita, ei ole täydellistä varmuutta siitä, että lopputuote on täsmälleen sellainen kuin se oli tarkoitettu. Maun laatuun vaikuttavat monet tekijät, kuten lämpötila ja luonnollisen hiivan pitoisuus vierteessä.
